C'est l'halloween...et un club déjeuner...pour le souper!

Voici une très bonne idée de repas que j'avais déjà dégusté dans un petit restaurant près de Sherbrooke. Le service était extra-pourrit, mais le repas délicieux. Un soir cette semaine j'ai eu l'idée de faire des clubs déjeuner maison, sous les "oh" et les "ah" de mon chum qui trouvait donc que ça allait être bon!


Club déjeuner
(Pour 2 personnes)


3 oeufs
1/4 tasse de mayonnaise
Sel et poivre
6 tranches de bacon
2 tranches de fromage
Feuilles de laitue
Mayonnaise
6 tranches de pain


Cuire le bacon (dans une poêle ou au micro-ondes);

Battre les oeufs et y ajouter la mayonnaise. Cuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes. (Pour ce faire, j'ai utilisé un petit plat en pyrex rectangulaire, de façon à ce qu'une fois les oeufs cuits, je puisse les couper en deux et que chaque portion soit équivalent à la grandeur de ma tranche de pain)

Griller les tranches de pain;

Lorsque tous vos ingrédients sont prêts, monter la sandwich dans l'ordre suivant :

Pain + Mayonnaise + Oeuf + Bacon + Mayonnaise +
Pain + Mayonnaise + fromage + laitue + Mayonnaise + Pain.

Voilà, bon Appétit!


Et sur un autre ordre d'idée, puisque c'est l'halloween aujourd'hui et que pour la première fois de ma vie, je serai ce soir dans ma maison et je distribuerai des bonbons à tous les petits "halloweeneux" déguisés qui viendront sonner à la porte :

Gaspard le sorcier et
Charlotte l'ensorceleuse vous souhaitent...

Joyeuse Halloween...!!!





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Panzanella gourmande, où comment passer gracieusement un reste de panetonne

La panzanella est un plat robuste et savoureux - moitié salade, moitié soupe - venu de la campagne italienne. Sa première fonction était de permettre la consommation du pain rassis et des tomates mûres.

Pour réussir une bonne panzanella, il faut un pain dense, préférablement vieux de quelques jours. Afin d'éviter que celui-ci s'engorge de liquide et devienne visqueux, on peut également passer le pain sous le grill afin de le sécher un peu plus.

Personnellement, j'ai utilisé les restes de panetonne qui avaient durcis au réfrigérateur. Ce fut excellent!


Panzanella


2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de basilic frais, haché grossièrement
Sel et poivre au goût
Quelques tranches de pain un peu rassis ou grillé, découpées en cubes
8 tomates italiennes mûres, en cubes de 1 cm environ
1 oignon rouge moyen émincé


Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre, l'huile, le basilic, le sel et le poivre.

Ajouter le pain, les tomates et l'oignon. Bien mélanger.

Source : Livre "Tout réussir en cuisine"

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Panettone à la MAP

Il y a quelques temps déjà (et oui je suis très en retard sur mon blog...) j'avais une envie folle de bon panetonne. Un petit tour sur les recettes du Québec, où j'ai trouvé la recette d'Esther, et quelques heures plus tard je dégustais goulûment mon délicieux panetonne.


Panettone à la MAP


3 1/4 tasses (810 ml) farine tout-usage
1/4 tasse (65 ml) raisins secs, dorés
3/4 tasse (190 ml) fruits confits, au goût
1/4 tasse (65 ml) lait
4 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) beurre, ramolli
1 c. à thé (5 ml) essence de vanille
1/3 tasse (85 ml) sucre
1/2 c. à thé (2 ml) sel
2 c. à thé (10 ml) zeste d'orange
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron
2 c. à thé (10 ml) levure


Préchauffer le four à 350F.

Enrober les raisins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger.

Choisir la sélection "pâte" ou "dough", où la machine mélange la pâte mais ne la cuit pas.

Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie.

Lorsque terminé, sortir la pâte et déposer dans un moule dans lequel vous aurez préalablement disposé du papier parchemin.

Pour ma part, j'ai utilisé un moule à charnière. J'ai donc découper un cercle de papier parchemin que j'ai disposé au fond du moule, puis j'ai plié en deux (sur le sens de la longueur) un 2è morceau de papier parchemin en m'assurant qu'il soit un peu plus long que la circonférence de mon moule. Je l'ai disposé autour du moule (à l'intérieur bien sur) de façon à ce que le panettone puisse prendre de l'expansion vers le haut au moment de la cuisson.

Cuire le panettone au four pendant 60 minutes.

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Vinaigrette César simplifiée

Voici une très bonne recette de vinaigrette à salade césar. Elle se fait rapidement, ce qui fait agréablement changement d'avec celle-ci, où il fallait "Fouetter constamment la préparation en ajoutant l'huile doucement et graduellement en un mince filet. Puis continuer jusqu'à obtention de la consistance d'une mayonnaise." Cette vinaigrette césar est vraiment un délice, mais avez-vous vraiment le temps de fouetter pendant des heures? Moi pas.

C'est pour cette raison que j'adore cette nouvelle version, que l'on peut choisir de faire très "light" avec de la mayonnaise sans gras et en omettant l'huile d'olive. Et puis, l'ajout de la sauce Worcestershire donne vraiment un petit "je ne sais quoi" très agréable.


Vinaigrette César simplifiée


Jus de 1 citron (ou 3 c. à table de jus de citron concentré)
1/2 de tasse d'huile d'olive (je préfère 1/4 de tasse ou pas du tout)
1/4 de tasse de mayonnaise légère ou sans gras (je préfère 1/2 tasse)
5 anchois (beurk! des anchois!)
2 gousses d'ail hachées finement (j'ai mis 1/2 gousse, c'était bien assez!)
3 c. à thé de sauce Worcestershire

Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur votre laitue préférée.

Saler et poivrer au goût.

Source : Michael Smith

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KKVKVK #27 - Les éclairs (1ère participation!!)

Ouf! Il s'en sera fallut de peu. Avec une "légère" blessure au pied et aux genoux (résultat d'un vol plané digne des meilleures comédies burlesques...) et un travail à remettre deux semaine plus tôt que je le pensais, je croyais bien ne jamais être capable de participer à ce kiki!

Ce 27ième KIKI est organisé par Sofi la gourmande.

Pour ma participation je cherchais une bonne idée et c'est en tombant sur une recette d'éclairs s'mores...que j'ai eu l'idée de faire des éclairs tiramisu.

Pour ce faire, très facile, j'ai ajouté un peu de cacao dans la pâte à chou et j'ai garni d'un mélange de fromage à la crème (malheureusement pas de mascarpone, car je n'en ai pas trouvé!) agrémenté d'un peu sirop de café.

Le résultat est délicieux et je dois dire que je suis pas mal fière de mes éclairs! Je n'étais pas très inquiète cependant, car j'avais déjà réalisé une belle gougère, avec succès.


Éclairs tiramisu


1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre en dés
Une pincée de sel
1 tasse de farine
2 c. à table de cacao
4 oeufs


Préchauffer le four à 425°F.

Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux.

Tamiser la farine et le cacao. Réserver.

Lorsque que le mélange est en ébullition, retirer la casserole du feu et verser une en seule fois la farine et le cacao. Remuer vivement avec la spatule jusqu'à incorporation des mélanges.

Remettre la casserole sur le feu pour 1 minute en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi de la casserole.

Ajouter les 4 oeufs un par un en remuant bien après chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui tient à la spatule et retombe.

À l'aide une poche à douille, former des boudins de pâte sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson en les espaçant de 2 cm. et enfourner pendant 30 min, en surveillant la cuisson.

Cuire 15 minutes à 425°F­. Baisser le four à 375°F et cuire 20 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de manipuler.




Crème au café

200g de fromage philadelphia
3 c. à table de sirop de café (celui vendu pour les cafés glacés...)
3 c. à table de cacao

Bien mélanger les 3 ingrédients et mettre dans une poche à douille.

Garnir les éclairs et saupoudrer de sucre à glacer.



Bon appétit!

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Le poulet Korma...le seul, le vrai, enfin!!!

Depuis le début de la belle aventure qu'est mon blog culinaire, j'ai souvent chanté les louanges du restaurant "Saveurs de l'Inde" de Québec. Que ce soit pour mon premier essai de pain Naan ou mon second, puis de mes bhajis à l'oignon et de mon premier poulet korma, j'ai toujours exprimé clairement mon amour inconditionnel de la cuisine indienne en général, et du poulet korma en particulier.

Malheureusement pour moi, je n'avais jamais trouvé LA recette, cette qui goûte exactement comme le vrai poulet Korma. Ma quête est maintenant chose du passée, car j'ai finalement trouvé une recette qui fait mon bonheur...et quand je dis bonheur, je parle de sauter dans la cuisine tellement je suis contente!!! Ça vous donne une petite idée?



Poulet Korma



1 lbs (450 g) de poulet coupé en dés
1 tasse (250 ml) de crème 15% épaisse
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 gousses d'ail écrasées
5 échalotes hachées
2 piments forts hachés (bananes ou jalapeno)
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
2 c. à thé (30 g) de cassonade
Sel et poivre au goût

Faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail: les échalotes, le piment, le paprika et le curcuma.

Faire sauter dans ce mélange le poulet pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.

Source : Recettes du Québec

Bon appétit!

Edit : suite à vos commentaires, j'ai corrigé la recette. En fait, je n'aime pas les crevettes, alors je les ai substitué par une même quantité de poulet. À vous d'ajuster à votre tour selon vos goûts.

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Les fameux pains à la viande de Coco

Ah...les pains à la viande de Coco...j'en rêvais depuis longtemps! J'y avais goûté l'an passé et j'avais bien essayé de lui chiper sa recette mais rien n'y fit. Puis, il y a quelques semaines, j'ai enfin pu me faire expliquer la technique Coco. Très différente de la technique Nadeau, la technique Coco recommande l'usage modérée mais constante du tabasco. (hi hi hi)

Je vous livre sa recette comme il me l'a expliquée, pour la simple et bonne raison que je ne vois pas comment je pourrais en faire autrement...!!!


  1. Coupe un oignon en dés et fait le frire dans une poêle avec du beurre (à cette étape, moi j'ai ajouté une gousse d'ail coupée finement...);


  2. Prends 1 lbs environ de viande hachée et fait la cuire avec les oignons;


  3. Mets du tabasco en faisant le tour de la poêle mais sans partir en peur. Brasse et remet du tabasco tout le tour de la poêle mais encore une fois part pas en peur;


  4. Lorsque la viande hachée est cuite, verse environ la moitié d'une bouteille de sauce chili (environ 1 1/2 tasse) et brasse comme il faut.


  5. Ajoute un peu de paprika et de piment de cayenne si tu veux. C'est tout.


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Entrée de bocconcini, pesto et tomate

En ce beau mercredi d'octobre, après une journée plus que merdique au travail, me voilà justement en train de me botter les fesses pour ajouter des recettes à mon blog. C'est que, avec mes 2 cours, le travail et la maison, j'ai plus ou moins de temps libre moi. Je vais quand même essayer de me rattraper un peu, parce que si ça continue, ça ressemblera à de la négligence!

Voici donc une belle petite entrée qui fût un grand succès chez nous. Pour la réaliser, rien de plus simple : on coupe des tomates et des bocconcinis en tranches minces que l'on dispose dans une assiette au gré de notre humeur, pour ensuite agrémenter de pesto, crème de balsamique, sel, poivre et huile, tout cela au goût.


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Cornets sucrés à l'érable

À chaque année pour le club social responsable du party de Noël à mon travail je réalise une petite gâterie afin d'aider à amasser des fonds pour ledit party. Je récidive donc cette année avec ces merveilleux cornets sucrés à l'érable qui sont littéralement partis en moins de 2 minutes. Ils ont fait fureur c'est le moins que l'on puisse dire!! J'en avais apporté un peu plus de 40 et j'en ai manqué, moi qui pensais en avoir trop apporté...

Pour la recette, je suis allée fouiner sur les Recettes du Québec et c'est dans les commentaires laissés sur la recette de cornets au caramel que j'ai jeté mon dévolu (voir le commentaire de Nathalie). Le résultat est exquis. Un bon sucre à la crème fondant et aromatisé à l'érable, c'est vraiment la gourmandise par excellence.


Cornets sucrés à l'érable


2 tasses de cassonade
1 boîte de lait Eagle Brand
1 tasse de beurre
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de Guimauves


Dans un grand bol allant au micro-onde, mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les guimauves).

Passer le mélange au micro-onde 4 fois pour 2 minutes à la fois. Bien brasser après chaque 2 minute.

Ajouter les guimauves et repasser au micro-onde 2 fois pour 1 minute à la fois en brassant bien après chaque minute.

Verser dans des petits cornets. L'étape la plus longue dans la recette est de créer ces petits présentoirs évitant aux cornets de se renverser. Les cartons de douzaine d'oeufs sont très utiles pour l'occasion, j'ai pu mettre 24 cornets par carton. J'ai placé chaque carton sur une plaque à biscuit afin de faciliter les déplacements.



Réfrigérer.
Donne environ 50 cornets miniatures.

Apparemment qu'ils se congèlent très bien. Je n'ai jamais eu l'occasion de vérifier. :O)

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