Sauce au yogourt et à la ciboulette

Dans la volée des repas santé, voici mon lunch d'aujourd'hui : un beau pita de blé accompagné d'un reste de poulet BBQ à la bière, de tranches de concombres et de fromage mozzarella et badigeonné d'une savoureuse et délicate sauce au yogourt et à la ciboulette.

La fonction première de cette sauce allégée était d'accompagner notre repas fondue chinoise de samedi soir dernier. C'est que j'en ai parfois assez des sauces lourdes et grasses à base de mayonnaise et que je souhaitais une option toute aussi savoureuse mais moins dure sur les artères...après tout, on n'a plus 20 ans! Après une courte recherche sur le web je suis tombée sur cette belle recette à base de yogourt grec.

La sauce n'était malheureusement pas très compatible avec le boeuf, mais elle était exquise avec les pommes de terre. Comme il en restait une bonne quantité j'ai eu l'idée de la convertir en tartinade à sandwich et quelle bonne idée ce fût! J'ai de la visite qui arrive demain et c'est ce que je planifie leur servir pour dîner...


Sauce au yogourt et à la ciboulette




3/4 tasse à 1 tasse de yogourt nature grec
1 cuillère à thé de jus de citron
1 cuillère à table de moutarde de meaux
1 cuillère à table de miel
1 petite poignée de persil frais haché
1 petite poignée de ciboulette fraîche hachée


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.



Source : All Recipes

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Salade de poires grillées et poulet à la moutarde

Suite et fin de mon souper d'amis UQAR. Voici ce qui faisait office de repas principal, avec en complément mes gnocchis à la courge Butternut. J'ai vraiment aimé le poulet mais j'ai particulièrement apprécié la salade. La vinaigrette se marie délicieusement avec la poire. C'est frais et bon!

Salade de poires grillées et poulet à la moutarde




125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Le zeste râpé et le jus d'un citron
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
3 poires
1,5 litre (6 tasses) de laitue au choix (en feuilles, mesclun, etc.)
75 ml (1/3 tasse) de pignons en demies, grillés
75 ml (1/3 tasse) de noix de grenoble en demies, grillées
Sel et poivre



Dans un bol, fouetter l'huile, le zeste et le jus de citron, la moutarde, l'échalote et le miel. Réserver la moitié du mélange. Dans l'autre, ajouter le yogourt, puis le poulet. Bien mélanger pour enrober.

Couvrir et laisser macérer de 2 à 12 heures au réfrigérateur. Conserver le reste de la vinaigrette pour le service.
Préchauffer le barbecue à température moyenne.
 
Couper les poires en quartiers, sans les peler. En retirer le coeur avec une cuillère. Griller le poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
 
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du poulet, griller les quartiers de poire.
 
Au service, trancher le poulet à la diagonale et le disposer sur la laitue avec les poires. Arroser de la vinaigrette réservée. Garnir de noix.



Source : Ricardo


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Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Le 28 janvier 2012 je recevais, comme à chaque année, mes "amis UQAR" (i.e. amis rencontrés lors de ma maîtrise à l'UQAR-Lévis) à souper. Après plusieurs semaines à me creuser la tête et à changer d'idée - C'est que, alors enceinte de 5 mois, j'avais encore terriblement mal au coeur... - je me suis arrêté sur ce menu, dont j'ai partagé quelques recettes depuis :

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes
Salade de poires grillées et de poulet à la moutarde


J'adore la courge Butternut et j'ai beaucoup apprécié ces gnocchis. C'était, pour ma part, la première fois que je dégustais des gnocchis et je ne savais pas trop à quoi m'attendre côté goût et texture, mais mes invités m'ont assurés qu'ils étaient parfaits.


Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes



 
1 petite courge Butternut d’environ 675 g
1 œuf
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage non blanchie
4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)
1 oignon, émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème 15 % à cuisson
1/2 tasse de persil plat ciselé
1/2 tasse de basilic frais ciselé
Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût
Sel et poivre


Sur un plan de travail, piquer la courge à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Au four à micro-ondes à puissance maximale, cuire la courge de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.

Couper la courge en deux. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère, puis la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 ½ tasse) de chair. Réfrigérer ou congeler le reste pour un autre usage. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (½ po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (½ po) de longueur. Saupoudrer de farine.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer le bacon et l’oignon dans l’huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.


Source : Ricardo



Sauce BBQ pour poulet

Voici un autre de mes succès souvenirs...Ah ce que je pouvais être heureuse quand ma mère faisait cette recette lorsque j'étais plus jeune! Elle devait en faire une grosse "batch" une à deux fois par année et à chaque fois c'était une fête. Je me disais que c'était donc compliqué à faire, jusqu'à ce que je me décide à en faire et que ça me prenne...5 minutes à préparer? Je ne sais pas pourquoi j'en suis arrivé à cette conclusion, mais ce sentiment était tellement ancré en moi que même aujourd'hui, je suis émerveillée de pouvoir en préparer un soir de semaine...

Cette sauce est excellente pour accompagner un poulet rôti et c'est exactement ce que j'ai servi samedi soir dernier avec le poulet BBQ à la bière.


Sauce BBQ pour poulet




1/2 tasse de vinaigre
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de beurre
1 tasse de ketchup
1 c. à thé de sauce Worchestershire
1/2 tasse d'oignon haché finement
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mijoter à feu doux pour 1/2 heure.

Grands-pères au sirop d'érable

Il y a de ces recettes qu'il faut absolument prendre en note, au risque de le regretter un jour. Ces recettes, elles ne sont pas sur internet. Elles sont parfois griffonnées à la hâte sur un petit bout de papier, mais la plupart du temps elles sont simplement bien gravées dans la mémoire de nos grands-mères, qui les font "à l'oeil" et qui naturellement les réussissent mieux que quiconque.

Heureusement ce n'est pas le cas de la recette que je vous présente aujourd'hui : de bons et sucrés grands-pères dans le sirop, dénichés par ma grand-mère dans un feuillet d'un cercle de fermières, paru en décembre 1989! Je trouve ça fascinant, tellement que j'ai pris une photo, sous le regard un peu ébahi de ma grand-mère qui parfois, je crois, me trouve un peu bizarre =)


On y retrouve même une note de ma grand-mère, spécifiant que c'est une bonne recette. Je peux vous dire que c'est vrai! Admirez la poêle vintage de ma grand-mère. Je sais qu'il y en a qui paieraient cher pour des poêles comme celle-ci aujourd'hui!


Grands-pères au sirop d'érable




1 c. à table de beurre ou margarine
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/3 tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine

Sirop :
Faire bouillir 2 tasses de sirop d'érable et 1 tasse d'eau


Défaire la graisse en crème, ajouter le sucre, l'oeuf et bien battre. Tamiser les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Verser ce mélange par cuillèrées dans le sirop bouillant. Cuire 10 à 15 minutes.


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Champignons farcis à l'espagnol

Voici une autre recette qui attendait patiemment depuis noël 2009. La recette donne 36 bouchées mais j'ai divisé en deux car nous n'étions que 9 personnes et que j'avais beaucoup d'autres choses à servir...

Enfin publié! J'ai un sentiment du travail accompli, ça fait du bien. Ma fille dors encore, je crois bien que je vais continuer dans la lancée et partager un beau dessert traditionnel Québécois réalisé par la grande-maman.


Champignons farcis à l'espagnol




36 gros champignons blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 petit oignon haché finement
1 poivron rouge paré et coupé en petit dés
1 lb de porc haché maigre
1 c. à soupe d'herbes de Provence
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de coriandre moulue
2 c à soup de pâte de tomate
2/3 tasse d'eau
Petits carrés de fromage gruyère suisse
9 tomates cerises coupées en 4

Préchauffer le four à 375F

Nettoyer les champignons avec un linge humide, puis retirer les pieds. Hacher les pieds, puis les réserver. Déposer les têtes de champignons, côté ouvert vers le haut, sur deux plaques allant au four recouvertes d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver.

Dans une grande poêle adhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter les trois légumes ainsi que les pieds de champignons hachés, puis faire revenir le tout 2-3 minutes en brassant.

Ajouter le porc haché, puis le cuire, en le défaisant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Égoutter le gras à même la poêle, puis y ajouter le reste des ingrédients, sauf les tomates cerises. Mélanger, puis cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Retirer la poêle du feu, puis remplir la cavité de chaque tête de champignon de farce tomatée au porc en la compactant légèrement. Déposer un carré de fromage sur le dessus de chaque champignon. Mettre les plaques sur l'étage central du four, puis cuire les champignons 15 minutes. Mettre le four à "broil", puis colorer le dessus des champignons 1-2 minutes.

Retirer les plaques du four, puis transférer les champignons sur deux grandes assiettes de service. Garnir le dessus de chaque champignon d'un quartier de tomate cerise, côté coupé vers le bas, puis servir immédiatement.


Source : Guide Cuisine


Mini-sandwichs crémeux au poulet

Une autre recette de décembre 2009. Je crois bien que c'était la première fois que je recevais pour noël dans notre maison et j'étais stressée! Naturellement j'en ai fait pour toute la rue (et ma rue est très longue, alors ce n'est pas peu dire!) et nous avons mangé des restes pendant longtemps. Mais quelle belle soirée ce fût, avec la famille de mon amoureux et mon père! Au risque de me répéter, je suis tellement contente d'avoir retrouvé ces satanées recettes! Je pensais bien ne jamais pouvoir les publier.


Mini-sandwichs crémeux au poulet



2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de moutarde forte
6 échalotes vertes hachées
1 c. à thé de sel de céleri ou d'ail
1 paquet ou contenant de 250g de fromage philadelphia ou mascarpone, ramolli et coupé en morceaux
12 grandes tranches de pain très frais
9 petits cornichons sucrés Gherkin, coupés en 2 dans l'épaisseur
9 petits oignons sucrés, coupés en 2


Mettre les six premiers ingrédients dans un robot culinaire, puis réduire, par intervalles, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une trempette consistante. Ajouter un peu de lait au besoin.

Déposer six tranches de pain sur une surface de travail, puis les recouvrir d'une bonne couche de purée crémeuse de poulet. Recouvrir d'une tranche de pain, puis découper délicatement les croûtes en utilisant un couteaux à pain.

Trancher chaque sandwich en six morceaux, puis les disposer sur deux assiettes de service. Garnir chaque mini-sandwich soit d'un demi-cornichon, soit d'un demi-oignon. Piquer un cure-dent au travers de chaque garniture et mini-sandwich, puis servir immédiatement. Vous pouvez faire la purée crémeuse de poulet jusqu'à trois jours à l'avance en la réservant au réfrigérateur, mais l'asssemblage se faire à la dernière minute.


Source : Guide Cuisine


Salade de macaronis et de fromage en grains

J'adore lorsque les astres s'alignent et qu'après un gros souper avec la famille et les amis une recette qui demande exactement ce qu'il me reste à ce moment dans le frigo me tombe entre les mains. C'est ce qui est arrivé avec cette belle recette de Ricardo, que j'avais gardé en réserve parce que mon amoureux adore le fromage en grains et à laquelle j'ai pensé en voyant le beau fromage en grains qui, ô miracle, n'avait pas été englouti. C'est que, dans la famille de mon amoureux, ça n'arrive pas souvent des restes de fromage en grains!


Salade de macaronis et de fromage en grains




375 g (3/4 lb) de macaronis
500 ml (2 tasses) de tomates cerise, coupées en deux
225 g (1/2 lb) de fromage en grains, haché grossièrement (ou perles de bocconcini)
1/2 concombre anglais, non pelé et coupé en dés
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Meaux (je la préfère à la moutarde de Dijon)
Sel et poivre


Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les pâtes avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.


Source : Ricardo

Pain sandwich (pain "sur le long")

Voici une autre recette des fêtes, que je fais parfois durant l'année seulement parce que c'est si bon! C'est totalement régressif mais puisque Josée Di Stasio a déjà présenté une recette du genre dans le cadre de son émission, alors pourquoi pas moi?

La recette vient de ma belle-mère et est une version moins traumatisante de la version que eux préfère, qui contient - attention coeurs sensibles - du ketchup, du cheez whizz...et du beurre de peanut. Ouep! Sans commentaire...

Bref, voici la version communément appellée "pour les moumounes", que j'appellerais plutôt "pour les sains d'esprits" ou "pour les gens qui n'ont pas les papilles gustatives déréglées"....hahahah Sérieusement, j'exagère un peu (pas vraiment!), ce n'est pas si pire que ça (oh oui! En fait c'est pire...) parce que je sais que ma belle-mère va me lire... =D

Passons à la recette :


Pain sandwich (pain "sur le long")



1 pain coupé sur le long ou 14 tranches de pain
4 oeufs cuits durs, refroidis et pilés
2 tasses de jambon haché finement
2 tasses de poulet haché finement

1 échalotte française
10 cornichons sucrés
15 olives farçies d'un piment rouge

Mayonnaise (2-3 c. à soupe pour les oeufs, 2-3 c. à soupe pour le poulet)
Moutarde jaune (2-3 c. à thé pour le jambon)

1 paquet (250g) de fromage philadelphia, température pièce
1/4 de tasse de mayonnaise




Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement l'échalotte française. Mettre le 1/3 dans un bol et le 2/3 restant dans un autre bol.

Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement les cornichons et les olives, puis déposer dans le bol contenant le 2/3 de l'échalotte française. Bien mélanger.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise aux oeufs. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise au poulet. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter le 1/3 de l'échalotte réservé ainsi que quelques cuillières à thé de moutarde au jambon. (Veiller à ne pas trop mettre de moutarde) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Mélanger le fromage à la crème et la mayonnaire. Réserver.

Montage

Monter le pain de la façon suivante :

Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet  (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf  (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain

Étendre le mélange philadelphia/mayo sur l'ensemble de la surface du pain.

Déposer quelques olives et cornichons ou le reste du mélange échalotte/cornichon/olive sur le dessus pour décorer au goût.

Déguster!


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Boulettes de porc aux canneberges et parmesan

Dernièrement - et totalement par hasard - j'ai retrouvé des recettes que je cherchais depuis 2009! Dire quelles étaient sous mes yeux depuis ce temps mais que je ne les avais jamais trouvé jusqu'à aujourd'hui. Je devais chercher les yeux fermer! C'est en allant chercher mes photos que je suis tombée sur mon dossier des recettes en attente de partage sur les Chroniques Gourmandes. En voici une que j'ai réalisé le 31 décembre 2011. La photo n'est pas terrible mais c'était savoureux.

Boulettes de porc aux canneberges et parmesan



1 1/3 lb de porc du Québec haché
3 d'échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oeuf
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de jus d'orange
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de confiture de canneberges maison ou du commerce
4 c. à soupe de parmesan râpé


Chauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger porc, échalottes, ail, oeuf, persil, chapelure et jus. Assaisonner généreusement.

Façonner des galettes de 5 cm de diamètre. Déposer un peu de confiture au centre. Ramener la viande autour de la confiture en formant des boulettes.

Enrober de parmesan et déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire de 12 à 15 minutes. Servir chaud avec de la dijonnaise, de la béarnaise ou une trempette.

Donne environ 3 douzaines de boulettes.


Source : Fédération des producteurs de porc du Québec

Brochettes apéritives Caprese

Voici l'entrée que j'ai servi lors du souper d'anniversaire de mon amoureux. Ces merveilleuses brochettes apéritives Caprese sont rapides à réaliser et en valent le coup d'oeil! J'ai servi avec un pesto et un coulis de vinaigre balsamique et ce fût un franc succès.


Brochettes apéritives Caprese



Minis fourchettes de bambou
Bocconcinis format cocktail
Tomates raisin
Pesto
Coulis de vinaigre balsamique
Huile d'olive


Prendre une mini fourchette de bambou et y insérer une boule de bocconcini puis une tomate raisin.
Déposer dans une assiette et poursuivre de cette façon pour le reste des brochettes.

Verser du pesto dans un petit bol et placer près des brochettes.
Verser du coulis de balsamique et un peu d'huile d'olive dans un autre petit bol et placer près des brochettes.

Déguster! =)

Poulet à la bière au BBQ

Cette fin de semaine pour la fête de mon amoureux nous avions convié sa famille et quelques amis à célébrer avec nous. Pour l'occasion nous avons choisi un menu facile et rapide, car il n'est pas très facile de cuisiner longtemps ces temps-ci...et avec la chaleur accablante des derniers jours (ou plutôt semaines...!), nous souhaitions vraiment utiliser le BBQ et s'épargner la chaleur du four dans notre maison qui était déjà assez chaude comme ça. 

C'était la première fois que nous tentions cette recette. Nous avons vraiment beaucoup aimé et nos invités aussi! J'avais remarqué à plusieurs reprises cette façon de faire sur des blogs, des sites de recettes, des magazines et plus récemment chez ma voisine. Ne vous laissez pas impressionner (comme moi), car cette recette est un charme à réaliser...enfin c'est mon impression car c'est mon amoureux qui est le roi du BBQ, c'est donc lui qui s'est occupé de tout!


Poulet à la bière au BBQ



1 poulet de 2 à 4 livres (0,9 à 1,8 kg)
1 canette de bière de 355 ml
Assaisonnement pour volaille (Poulet de Montréal)
Romarin frais
2 à 3 gousses d'ail frais
Sel et poivre au goût



Préchauffer le BBQ à température moyenne

Frotter légèrement la peau avec l'assaisonnement pour volaille, en recouvrant légèrement le poulet en entier.

Saler et poivrer au goût.

Vider la moitié de la canette de bière. Incorporer 2 à 3 gousses d'ail et 2 à 3 tiges de romarin frais dasn la canette, puis déposer la canette sur une plaque à biscuit.

Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, soit environ de 1h à 1h30 dépendamment de la grosseur de votre poulet.

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