Chroniques Gourmandes

Biscuits réconfortants aux deux chocolats

2012-01-14T15:33:00.000-05:00

Si vous êtes à la recherche du parfait biscuit au chocolat, vous pouvez vous arrêter ici. Sa texture moelleuse est parfaite et fond littéralement dans la bouche. La présence d'un soupçon de beurre d'arachide balance subtilement et élégamment les saveurs, sans prendre toute la place. C'est définitivement LE biscuit réconfortant par excellence.

Je dédie cette recette à mon amie Chantal, qui attend patiemment depuis plusieurs jours que je partage la recette sur mon blog afin de la cuisiner à son tour. Je profite également de l'occasion pour m'excuser auprès de son chum qui trouve que je la fais trop cuisiner avec toutes ces idées de recettes que j'apporte au travail... hi! hi! hi!

Biscuits réconfortants aux deux chocolats

1 1/2 tasses de farine
1/2 tasse de cacao
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre, légèrement ramolli
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre d'arachide
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
10 oz pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 degrés.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, battre en crème le beurre, le sucre et le beurre d'arachides jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Ajouter le mélange de farine au mélange crémeux et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Incorporer les brisures de chocolat noir. Rouler la pâte à biscuits en boules de 1-1/4.

Placer les boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Cuire au four 10 minutes. Donne environ 30 biscuits.

Source : Bakerella

Salade de carotte

2011-12-27T17:47:00.000-05:00

Voici une belle recette toute en légèreté qui viendra compenser pour les abus des fêtes. C'est une recette que je fais régulièrement mais voici que j'y ai ajouté récemment une petite touche qui fait toute la différence. C'est que j'ai pris l'habitude de remplacer la moutarde de Dijon, plus forte au goût, par de la moutarde de Meaux, plus douce et sucrée. Un vrai délice!

Comme vous pouvez le deviner à la déco, j'ai réalisé cette recette durant le temps de l'halloween cette année!

Salade de carotte

50 ml yogourt nature
50 ml mayonnaise légère
10 ml moutarde de Meaux
10 ml jus citron frais
sel et poivre
2 1/2 tasses de carottes râpées
1 petite échalotte française hachée

Mélanger le tout.
À faire jusqu'à 24 hrs à l'avance.

Source : La cuisine d'Hélène

Voilà pour aujourd'hui. Sur ce, Gaspard le petit lutin du père Noël et Charlotte la petite renne au nez rouge vous souhaitent à tous un beau temps des fêtes et une très belle année 2012!

Santé, bonheur et tout ce que vous désirez!
Au plaisir de vous voir et de vous lire en 2012.

Riz de Nonna Luna

2011-12-27T17:05:00.000-05:00

Une autre recette réalisée il y a plusieurs mois et jamais publiée. La recette originale se sert avec des crevettes mais puisque je ne suis pas une amatrice de fruits de mer j'ai omis et servis avec du poulet. Cet accompagnement est savoureux bien qu'un peu riche. À faire donc mais avec modération!

Riz de Nonna Luna

2 onces de beurre non salé à la température ambiante
2 tasses de riz étuvé à grains long
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à thé de sel
1 tasse de crème à fouetter
Poivre noir fraîchement moulu

Dans une casserole antiadhésive moyenne, chauffer la moitié du beurre à feu moyen-doux.

Ajouter le riz et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que doré, environ 6 à 7 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et le sel. Amener le mélange à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le liquide soit absorbé.

Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et le poivre et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

Source : Giada de Laurentiis

Sandwich chèvre, pistaches grillées et herbes fraîches

2011-12-27T14:57:00.000-05:00

Voici un petit sandwich toute en fraîcheur dont l'idée m'est venue d'une suggestion du chef Danny St-Pierre via le magazine Coup de pouce. Je ne sais pas si on peut qualifier le tout de recette, mais comme je ne veux pas l'oublier, je le partage sur mon blog pour le retrouver un jour, lorsque je serai en panne d'inspiration.

Le principe est très simple : On choisit un bon pain croûté et on le coupe en deux, puis on le garnit au goût d'ingrédients simples mais extrêmement savoureux : fromage de chèvre, miel, pistaches grillées, tranches d'échalottes françaises et persil plat frais. Saler et poivrer. Déguster!

Salade d'antipasti à la Marie-Michèle

2011-12-27T14:29:00.000-05:00

Salade très originale et goûteuse dégustée chez mon amie Marie-Michèle à l'occasion d'un party piscine cet été. J'adore le concept d'intégrer les antipasti en salade. Je n'avais jamais rien mangé du genre et j'ai beaucoup apprécié.

Salade d'antipasti à la Marie-Michèle

Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’olives variées dans l’huile, égouttées, dénoyautées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1/2 gousse d’ail, hachée finement

Salade
1 laitue Boston, déchiquetée
2 piments doux grillés en pot, égouttés et coupés en fines rondelles (ou poivron rouge grillé)
250 ml (1 tasse) de bocconcinis à cocktail, coupés en deux
1 pot de 170 ml de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et coupés en fins quartiers
125 ml (1/2 tasse) d’aubergines marinées en pot, égouttées
85 g (3 oz) de saucisson sec au goût, tranché finement
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
Fleur de sel
Poivre du moulin

Vinaigrette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Salade
Dans un grand plat de service creux, répartir la laitue, les piments, les bocconcinis, les artichauts, les aubergines et le saucisson.

Napper de vinaigrette. Parsemer de copeaux de parmesan.
Saupoudrer de fleur de sel et poivrer.

Source : Ricardo

Biscuits au gruau et au chocolat (Cowboy cookies)

2011-12-27T13:53:00.002-05:00

Me revoilà en cette fin d'année 2011 avec cette petite recette de biscuits super chocolatés. J'ai eu recette d'une amie il y a de cela plusieurs années. Je l'ai refait à nouveau cette année et ce fût un succès!

Biscuits au gruau et au chocolat (Cowboy cookies)

1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine
1 c. à thé bicarbonade de soude
1 tasse de gruau
2 c. à thé de poudre à pâte
2 tasse de cacao en poudre
1 1/2 à 2 tasses de brisures de chocolat

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Déposer le mélange à la cuillère sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Aplatir avec une fourchette trempée dans le sucre.

Cuire au four à 350F pendant 10 à 12 minutes.

Croissants aux amandes

2011-12-19T21:32:00.001-05:00

Dans le congélateur du sous-sol nous avons une énorme boîte de croissants. Tellement énorme qu'on a beau en prendre, il en reste toujours autant. J'ai même parfois l'impression que les croissants se régénerent au fur et à mesure...je vous le jure!! J'en prends quelques-uns et deux semaines plus tard quand j'y retourne il semble en avoir plus qu'avant...

Depuis 4 mois que nous travaillons sur cette satanée boîte de croissants et je dois dire que je suis un peu découragée et plutôt tannée d'en manger. Heureusement qu'il y a des recettes comme celle-ci, que j'ai trouvée en naviguant au hasard des blogs et que je me suis empressée de réaliser. Et quelle recette! Ces croissants sont absolument délicieux. J'adore!!! À faire et à refaire...

Bon, qui vient déjeuner à la maison? C'est que j'ai des croissants à passer moi...

Croissants aux amandes

8 croissants

Sirop
1 tasse (250 ml) d'eau•1/3 de tasse (65 grammes) de sucre
1 cuillère à table d'Amaretto

Crème d'amande
1 tasse (120 grammes) de poudre d'amandes
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/2 tasse (120 grammes) de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à table d'Amaretto

Des amandes effilées, pour saupoudrer
Du sucre à glacer, pour saupoudrer

Couper les croissants en deux dans le sens de l'épaisseur.

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et l'Amaretto sur feu moyen-vif. Laisser cuire quelques minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser refroidir.

Tremper généreusement chaque croissant (le dessous et le dessus) dans le sirop puis les disposer sur la plaque préparée.

Crème d'amande
Battre le beurre avec le sucre, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux".

Ajouter les oeufs, un à un, et battre encore 3 à 4 minutes (le mélange sera très léger). Ajouter l'amaretto et bien mélanger.

Garnir généreusement la moitié inférieure des croissants de crème d'amandes et recouvrir la partie supérieure des croissants. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et le dessus des croissant légèrement doré. Sortir les croissants du four et saupoudrer généreusement de sucre à glacer.

Source : Adaptation d'une recette de Jasmine Cuisine

Crème glacée au chocolat tellement onctueuse

2011-12-03T13:47:00.000-05:00

Hier soir nous avions notre premier party de noël et pour l'occasion, je devais contribuer au buffet. Afin de faciliter ma vie de femme enceinte qui a beaucoup de misère à cuisiner ces temps-ci, on m'a attribué la tâche d'apporter un dessert. J'ai donc fait ma fidèle crème glacée à la vanille, puis j'ai essayé cette petite recette de Ricardo et je n'ai pas été déçue...Quel délice...quelle onctuosité! La texture ressemble beaucoup à celle du gelato. Je crois que je viens de me trouver une nouvelle recette fétiche de crème glacée...

Crème glacée au chocolat tellement onctueuse

4 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
250 ml (1 tasse) de lait, chaud
250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
90 g (3 oz) de chocolat en morceaux (facultatif)

Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter le cacao, le lait et la crème en fouettant.

Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois, sans bouillir, environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), pas plus. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement, soit environ 3 heures.

Ajouter ensuite le chocolat.

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).

Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Trempette aux épinards

2011-10-11T14:47:00.000-05:00

Petite trempette facile mais ô combien délicieuse que j'ai eu le plaisir de déguster pour la première fois chez mon ami Stéphane. Je l'ai refait cette fin de semaine pour la famille de mon amoureux et tout le monde a adoré! Merci So!

Pour la réalisation rien de plus facile, j'ai littéralement "garroché" (délicatement quand même...) tous les ingrédients dans mon robot culinaire, en ajoutant à la toute fin mon élice magique afin de râper le fromage et de le mélanger à la préparation. En 2 minutes tout était prêt!

Trempette aux épinards

1/2 tasse de mayonnaise
500 gr de fromage à la crème philadelphia
1 tasse de cheddar fort râpé
300 gr d'épinards surgelés
1/2 tasse d'oignons en dés
10 ml d'aneth frais
1-2 gousses d'ail

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et bien mélanger.

Râper le fromage et ajouter au mélange.

Servir dans une miche de préférence San Francisco, Pumpernickel, méditéranéen ou avec biscotte.
(J'ai servi avec des crudités et des rondelles de bagel)

Pisco Sour

2011-10-11T14:27:00.001-05:00

Je reste dans le thème des cocktails avec cette recette de Pisco Sour provenant cette fois-ci du Pérou. Je n'y suis jamais allée moi-même (enfin, pas encore!) mais à cet endroit que nos amis Jean-Sébastien et Cathy ont choisi de passer leurs vacances, Jean-Sébastien ayant également séjourné en d'Afghanistan en même temps que mon chum.

Voici donc leur cocktail "coup de coeur" de là-bas.
Celui-ci goûte le Pérou :)

Pisco Sour

4 oz de Pisco
8 oz de sirop de maïs
1 blanc d'oeuf
4 oz de jus de citron
10 glaçons

Passer un blender, verser dans un petit verre.

Pour faire encore plus typique, disposer quelques gouttes de sauce Worchestershire sur le dessus.

Bonne dégustation!

Apérol Spritz

2011-10-11T14:16:00.000-05:00

Pendant son séjour en Afghanistan mon chum avait droit à trois semaines de vacances. Durant ces trois semaines il pouvait choisir de retourner à la maison ou en profiter pour visiter l'Europe. C'est ce que nous avons fait. Nous nous sommes donc retrouvés à Venise où nous avons passé un séjour idyllique, puis nous avons fait une superbe croisière dans les îles Grecques.

À Venise nous sommes tombés sur un tout petit bar de quartier où les touristes ne semblaient pas arrêter. Comme nous souhaitions vraiment vivre l'expérience Vénitienne, nous nous sommes approchés pour y découvrir que tous les habitués qui y passaient dégustaient un joli cocktail parfois rouge, parfois orange. Après une interrogation en règle au sympatique serveur/propriétaire de l'endroit, nous avons appris que ce cocktail se nommait "Spritz" et qu'il pouvait se faire avec du Campari ou de l'Apérol.

Que dire de ce fabuleux breuvage? En fait, si je dis que depuis le début de ma grossesse, la seule chose qui me manque vraiment, c'est un bon Spritz, ça vous donne une idée de l'attrait qu'il a pour moi?

Je ne peux pas en boire, mais je vais certainement en parler! C'est frais, léger et ça goûte l'Italie. Une seule gorgée me transporte automatiquement sur les bords du pont Rialto, ou dans une gondole sur le grand canal, ou simplement dans le petit bar où nous aimions passer le temps, là-bas. Que de beaux souvenirs...

Apérol Spritz

1 1/2 oz d'Apérol
2 oz de Prosecco
1 trait d'eau pétillante
1 olive

Bonne dégustation!

Brioches à la cannelle à la MAP

2011-10-11T13:34:00.000-05:00

Bonjour! Me revoilà aujourd'hui avec une belle recette de brioches à la MAP. Après plusieurs mois d'absence je décide enfin à refaire surface. La raison? Et bien samedi dernier j'ai eu la chance de rencontrer tout plein de gentilles bloggeuses culinaires de Québec, qui par hasard se retrouvaient chez ma voisine d'à côté! J'ai donc pu, malgré ma visite de la fin de semaine, prendre quelques heures de mon temps pour faire de belles rencontres. Le fait de placoter avec d'autres bloggeuses culinaires m'a définitivement redonné le goût de mon blog, alors j'en profite aujourd'hui pour ajouter quelques recettes.

Vous pardonnerez mon absence prolongée je l'espère. C'est que, avec l'arrivée de mon chum en juillet dernier j'ai voulu profiter à fond de lui et de l'été. Par la suite et bien...disons que depuis environ 12 semaines j'ai beaucoup de misère à cuisiner car l'odeur des aliments me tombe terriblement sur le coeur... :) Et oui...Je suis enceinte! Je recommence donc tranquillement à cuisiner, mais disons que depuis le début du mois d'août j'avais passé le flambeau à mon amoureux pour ce qui est de la popotte.

Brioches à la cannelle à la MAP

3/4 tasse d'eau
1 oeuf, légèrement battu
2 cuillères de vanille
3 tasses de farine tout usage
6 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait
1 1/2 c. à thé de levure

Garniture
1/4 tasse de beurre, fondu
1/3 tasse de cassonade, mélangé avec 1 cuillère à thé de cannelle

Glaçage
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé de vanille
3 cuillères à soupe d'eau chaude
2 tasses de sucre à glacer

Dans la machine à pain verser les ingrédients dans l'ordre suivant : levure, farine, sucre, sel. Ajouter ensuite le beurre fondu, l'oeuf battu, le lait, l'eau et la vanille.

Choisir le cycle "dough". Une fois le cycle terminé, retirer la pâte de la machine à pain et déposer sur une surface légèrement enfarinée.

Rouler la pâte en un rectangle d'environ 10 x 18 pouces. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer avec le mélange de cassonade et de cannelle

Rouler l'extrémité la plus longue de la pâte en scellant bien le joint.

Mesurer et couper des tranches de 1 pouce. Placer les rondelles à plat sur une plaque à biscuits beurrée.

Couvrir avec une serviette légèrement humide et laisser lever dans un endroit chaud de 45 minutes à 1 heure.

Cuire au four à 375 °F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce les brioches soient dorées. Verser le glaçage et servir.

Glaçage
Faire fondre le beurre dans une casserole.Ajoutez l'eau chaude et vanille.

Retirer du feu, puis incorporer le sucre à glacer. Ajoutez l'eau chaude, 1/2 à 1 cuillère à thé à la fois, jusqu'à consistance désirée.

Source : Southern Food

Pain à la courgette et au chocolat

2011-07-26T21:59:00.004-05:00

Voilà ce qui arrive quand je me retrouve avec une courgette qui s'ennuie dans le fond de mon frigo. Nous avons beaucoup aimé ce pain qui se déguste au déjeuner, en collation ou pour le dessert.

Pain à la courgette et au chocolat

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade, non tassée
1-1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 gros oeuf, battu
2 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1-1/2 tasse de courgettes râpées, non tassée

Préchauffer le four à 325°F.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger délicatement pour combiner.

Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, la vanille, le beurre fondu, la sauce aux pommes et la courgette. Ajouter au mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain de 9x5".

Cuire au four à 325°F pendant 45-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir avant de trancher.

Gina's skinny recipes

Muffins explosion de fruits

2011-07-13T20:12:00.008-05:00

Me voilà de retour brièvement avec ces merveilleux muffins, rapides à réaliser et qui se rapprochent dangereusement en goût aux muffins décadents de chez Tim Horton. J'ai réalisé ces muffins pour un déjeuner entres amis dimanche matin, puis encore ce soir pour apporter au bureau demain matin. La recette me vient de chez Esther.

Pour ce qui est de mon retour sur ce blog et bien...pour l'instant l'envie de cuisiner n'y est pas vraiment. Mon amoureux est de retour après plus de 7 mois en Afghanistan et depuis nous vivons d'amour et d'eau fraiche...ah! Non sérieusement, j'imagine que le goût de cuisiner me reviendra mais pour l'instant...je profite de mon chum et de la piscina!

Note importante, pour celles (ou ceux) qui seraient confus par l'achat de fruits semi-congelés, je suggère d'utiliser des fruits congelés et de les faire décongeler de moitié...les fruits semi-congelés sont plutôt difficiles à trouver dans ce temps-ci de l'année!

(Désolé ma chère...c'était plus fort que moi! Tel que promis je ne nommerai pas ton nom mais...you know who you are! Sans rancune! :) )

Muffins explosion de fruits

(Quand même pas mal non pour une photo que j'ai prise avec mon cellulaire...?)

1 3/4 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse d'huile
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 tasse de fruits semi-congelés

Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et sel.

Dans un autre bol, mélanger huile, sucre, oeuf, vanille et lait

Ajouter les ingrédients liquides aux secs

Remuer pour humecter

Cuire à 350°F (180°C), de 20 à 25 minutes

Salade d'asperges crues, vinaigrette au parmesan

2011-05-29T20:23:00.003-05:00

Voici une recette toute fraiche parfaite pour l'été...que selon l'almanac des agriculteurs nous n'aurons pas cette année mais bon, faisons comme si.

Alors on s'ouvre une bouteille de rosée et on la déguste sur le bord de la piscine, (avec, ou sans parapluie - car de toute façon une fois trempé peu importe qu'il pleuve ou non...) avec une bonne salade d'asperges fraiches, que nous aurons préalablement été acheter au marché, de façon à ce qu'elles soient très fraiches, car cette recette nécessite définitivement les ingrédients les plus frais afin d'en maximiser la saveur.

Salade d'asperges crues, vinaigrette au parmesan

2 lbs de grosses asperges
1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (3 onces)
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Le zeste d'un citron (mon ajout)
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1/4 tasse huile extra vierge d'olive
Sel et poivre du moulin

À l'aide d'un éplucheur de légumes, couper les asperges en longues bandes minces et mettre dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger le Parmigiano-Reggiano avec le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter aux asperges et mélanger pour bien enrober.

Assaisonner et servir aussitôt.

Source : The Bitten Word

Crème brûlée au canard

2011-02-03T18:06:00.005-05:00

Le 22 janvier dernier c'était à mon tour de recevoir mes amis de l'université. Nous sommes un petit groupe de 4 qui avons beaucoup de plaisir ensemble et qui avons décidé de se recevoir à souper l'un et l'autre, histoire de garder contact malgré la fin des classes.

Pour l'occasion j'ai servi deux sortes de crèmes brûlées, une en entrée et une autre pour le dessert. C'est que j'ai décidé en cours de route de séparer ma recette en deux afin de ne pas me retrouver à manger de la crème brûlée au canard pour le reste de la semaine. Un peu de chocolat fondu dans la préparation et mes restes furent transformés illico en un beau dessert.

Crème brûlée au canard

1/3 tasse de rillettes de canard
2 c. à thé de sucre
8 gros jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 325F.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf tout en battant vigoureusement.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter peu à peu la crème aux jaunes d'oeuf tout en fouettant vigoureusement. Cela évitera que les oeufs caillent.

Ajouter les rillettes et mélanger.

Verser dans 6 à 8 ramequins, selon leur taille.

Mettre au four au bain-marie, en s'assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire jusqu'à ce que le flan atteigne la bonne consistance, tout en conservant un centre moelleux, de 40 à 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Trente minutes avant de servir, sortir les flans du réfrigérateur. Saupoudrer chacun de 1 c. à thé de cassonade.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre et obtenir le dessus croustillant caractéristique.

Une bonne lasagne pour nous réchauffer le corps et l'esprit

2011-01-08T10:36:00.005-05:00

La semaine dernière fût plutôt tranquille pour moi, ayant passé la majeur partie de mes journées K-O sur le divan. Je me remets donc tranquillement ces jours-ci d'une grippe qui m'a frappée de plein fouet. Aujourd'hui, probablement à cause de l'absence du soleil dans le ciel de Québec, je suis totalement frigorifiée et ce, malgré ma fidèle doudou qui ne me quitte pas depuis des jours...

Je n'ai pas cuisiné cette semaine mais je profite de mon temps à la maison pour passer les recettes que je n'avais pas encore publiées, faute de temps. Ce matin j'ai des frissons et la tête qui tourne. J'aurais bien envie d'une bonne lasagne chaude et réconfortante comme celle que j'avais fait en septembre dernier. Je vous la partage ici, avec bien peu d'espoir de la déguster à nouveau aujourd'hui car pour ce faire il me faudrait me lever de mon divan, braver le froid de l'hiver et l'impatience des clients au supermarché pour aller me procurer les ingrédients qui me manquent...

Une bonne lasagne pour nous réchauffer le corps et l'esprit

1 à 2 pots de 250 ml de sauce à spaghetti de mon papa
Pâtes à lasagne maison, fraîches ou sèches

Sauce au fromage :
1 oeufs battus
1/4 tasse de crème 35%
17 oz (540 ml) de fromage ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Si vous utilisez des pâtes sèches, les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et la crème, puis incorporer les fromages. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

Dans un plat rectangulaire, monter la lasagne comme suit :
1 - Couche de sauce à spag (environ 1 tasse ou un peu plus selon la grandeur du plat);
2 - Couche de nouilles
3 - Couche de sauce au fromage (moitié du mélange)
4 - Couche de nouilles
5 - Couche de sauce à spag
6 - Couche de nouilles
7 - Couche de sauce au fromage (reste du mélange)
8 - Couche de nouilles
9 - Couche de sauce à spag
10 - Couche de nouilles
11 - Fromage mozarella râpé

Cuire au four préchauffé à 375F pendant 1 heure.

Et pourquoi ne pas déguster le tout avec un bon pain rehaussé d'un souçon de beurre au basilic et à l'ail maison?

Bon appétit!

Verrines framboises-chocolat

2011-01-07T21:46:00.004-05:00

Je me rappelle très bien de la journée où j'ai servi cette petite verrine. J'avais organisé un souper avec ma famille en prévision du départ de mon chum ET c'est aussi la journée que j'ai vendu mon auto! C'était un jeudi soir de novembre. J'ai accueilli ma famille à la maison, nous avons soupés...puis hop petit tour à la SAAQ pour faire l'échange des immatriculations...puis hop de retour à la maison pour déguster le dessert!

Ce fût une soirée très mouvementée mais j'étais bien contente de vendre mon auto à ce moment car je ne voulais pas le faire seule (n'y connaissant rien!) et mon chum allait partir dans quelques semaines à peine...

Verrines framboises-chocolat

Crème au chocolat au lait :
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse (125 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille
1 cuillère à table de lait
1 et 1/3 tasses ( 175 g ) de pastilles de chocolat au lait 40 % de bonne qualité

Gelée de framboises :
1 tasse de framboises
1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
1 cuillère à thé de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille

Croustillant aux amandes :
2/3 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3/4 tasse ( 75 g ) de poudre d'amande
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pur

Crème au chocolat au lait :

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine avec la cuillère à table de lait. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition, la lait, la crème et le sucre.

Dans un petit saladier, fouetter légèrement les oeufs.

Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ou qu'elle atteigne 185 F (85 C).

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Déposer les pastilles de chocolat dans un récipient et passer la crème anglaise dans un chinois fin au dessus des pastilles.

Laisser reposer pendant 1 minutes.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.

Séparer la préparation dans les verrines, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Gelée de framboises :

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine dans une cuillère d'eau chaude. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition, les framboises et le sirop d'érable. Laisser réduire quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Passer au tamis afin de retirer les graines et partager la préparation dans les verrines, au dessus des crèmes au chocolat au lait et remettre au réfrigérateur.

Croustillant aux amandes:

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.

Sur une plaque à biscuits couverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin,
étaler la préparation.

Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Il faut brasser le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément.

Laisser complètement refroidir avant de finir vos verrines en ajoutant le croustillant sur les framboises, selon la quantité que vous désirez.

Inspiration : Les Gourmandises d'Isa

Artichaut à l'aïoli

2011-01-07T21:14:00.006-05:00

Cet été lors d'une fin de semaine à Montréal et par conséquent d'un détour obligé au Marché Jean-Talon j'ai fait l'achat de beaux artichauts frais. J'ai tout récemment découvert le plaisir que j'ai à déguster lentement chaque feuille de l'artichaut alors j'en profite maintenant autant que je peux. C'était délicieux!

Artichaut à l'aïoli

4 artichauts frais
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) gros sel
15 ml (1 c. à soupe) ail, haché fin
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) huile d’olive

Couper la tige de l’artichaut ainsi que l’extrémité des feuilles.

Porter à ébullition l'eau, ajouter le gros sel et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron par litre (4 tasses) d’eau.

Plonger les artichauts dans l'eau bouillante la tige vers le bas et faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.

Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.

Refroidir au réfrigérateur.

Entre temps, dans un petit saladier déposer les jaunes d’œuf, le jus de citron et le sel.

À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le filet l’huile d’olive tout en fouettant.

Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d’huile varie), ajouter l’ail. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer les feuilles au centre de l’artichaut.

À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l’artichaut.
Étaler en forme de fleur et ajouter l’aïoli au centre.

Source : Metro

Poulet Marsala

2011-01-07T20:05:00.006-05:00

Voici une recette de poulet Marsala que nous avons dégusté avec la famille de mon amoureux avant son départ pour l'Afghanistan. J'avais organisé une sorte de souper de Noël avant l'heure afin de célébrer tous ensemble malgré la distance.

La recette est délicieuse, quoiqu'un peu trop sucrée. J'ai éventuellement réussi à la rendre à mon goût en y ajoutant de la crème. La refaire, je remplacerai une partie du vin par du bouillon de poulet afin d'adoucir le goût de la sauce, qui possède dans la recette originale une saveur un peu trop prononcée de Marsala. Ci-dessous la recette telle que je la referais.

Poulet Marsala

1/4 tasse de farine tout usage pour enrober le poulet
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre noir
1/2 cuillère à thé d'origan séché
4 poitrine de poulet sans peau, désossées et aplaties à une épaisseur de 1/4"
4 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de champignons tranchés
1/4 tasse de vin Marsala
1/2 tasse de bouillon de poulet

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre et l'origan et passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen.

Placer le poulet dans la poêle et faire dorer légèrement. Retournez les morceaux de poulet et ajouter les champignons.

Verser le vin et le bouillon de poulet.

Couvrir la poêle et laisser mijoter 10 minutes en retournant le poulet une fois.
Cuire jusqu'à ce le poulet ne soit plus rose à l'intéreur.

Source : All Recipes

Pour le plaisir des yeux...mes beaux macarons de Noël...

2011-01-06T20:00:00.006-05:00

Ce soir en consultant les archives de Chroniques Gourmandes je me rends compte que je n'avais pas fait de macarons depuis le 27 octobre 2007...trois ans déjà, que le temps passe vite!!

Après avoir réalisé mes délicieuses crèmes brûlées en novembre dernier j'avais une quantité impressionnante de blanc d'oeufs à passer. Je me suis donc embarquée dans la manufacture intensive de macarons, puis j'ai fait des heureux au bureau et dans ma famille.

Vous pourrez constater par vous même que je m'en viens pas pire pour faire des macarons! Et je dis cela en toute humilité car j'ai encore des croûtes à manger mais je peux dire qu'avant les fêtes j'étais en feu!

La recette me vient du superbe livre "macarons" de Gaëlle et Johan Crop, les propriétaires de La Maison du Macaron à Montréal. Le bouquin comprend des recettes de macarons sucrés, salés et même glacés. Il y en a pour tous les goûts et je me promets d'en tester plusieurs!

Je crois bien que je vais devoir refaire des crèmes brûlées bientôt...

Limoncello

2011-01-04T16:23:00.004-05:00

Durant le mois de décembre, j'étais très fière de préparer mon limoncello...de peler les citrons pour en extraire le zeste, de les faire mariner dans la vodka pendant des jours, puis d'embouteiller. Je suis partie le 24 décembre avec l'idée que je ferais un tabac avec cette petite boisson, forte certes, mais si rafraîchissante...

Finalement, mes testeurs n'ont pas appréciés autant que je l'aurais cru...mais bon, je vous partage la recette, en espérant que vous aurez plus de succès que moi!

Limoncello

750 ml ( 3 tasses ) de vodka
Le zeste de 6 à 8 citrons
500ml ( 2 tasses ) d’eau
210g ( 1 tasse ) de sucre

Verser la vodka dans un grand pot mason, puis ajouter le zeste (obtenu à l’aide d’un économe). Bien fermer et laisser à température de la pièce de 10 à 12 jours.

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 3 minutes tout en brassant. Passer la vodka à travers un tamis fin, en conservant le zeste dans le tamis.
Verser le sirop de sucre dans un autre bol en le passant à travers le même tamis.

Quand le sirop est à température de la pièce, le mélanger à la vodka citronnée. Garder au frigo ou au congélateur.

Note : Attendre au moins une semaine avant de servir.

Source : Les Gourmandises d'Isa

Sel de mer à la lime

2011-01-04T10:23:00.005-05:00

Un sel de mer aux agrumes pour aromatiser les légumes, la volaille ou pour réveiller une salade, ça vous dit?

J'ai utilisé de la lime mais vous pouvez toujours utiliser du citron, de l'orange, du pamplemousse ou à la limite, du gingembre. Très facile à faire il prendra environ 15 minutes de votre temps.

Il fait également un très beau cadeau d'hôtesse. J'ai d'ailleurs glissé des petits pots dans certains de mes paniers gourmands cette année...

Sel de mer à la lime

3/4 tasse de sel de mer
Zeste frais de 3 ou 4 limes

Préchauffer le four à 325F.

Dans un moule à tarte ou sur une tôle à biscuits, mélanger le sel de mer et le zeste. Mettre 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Passer au robot afin d'obtenir une consistance plus uniforme.

Et voici Charlotte la curieuse qui vient voir ce que je suis en train de faire...

Source : Mitaine Écarlate

Le fondant au chocolat de Sucrissime

2011-01-04T09:47:00.006-05:00

Voici un gâteau pour les amateurs de chocolat. Il est moelleux, extra-chocolaté et tellement, tellement bon!!! Je crois que je ne l'ai pas fait assez cuire car mon gâteau avait la texture d'un pouding mais il n'en était que meilleur!! Pour la présentation on repassera mais entre vous et moi, ce n'était pas la raison de sa présence à ma table...

Fondant au chocolat

250g de chocolat
166g de beurre
134g de sucre
4 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et incorporer le sucre et les oeufs.

Verser dans des petits moules à financiers beurrés et cuire environ 55 minutes à 100°C.

Vous pouvez aussi utiliser des moules plus grands ou verser la totalité de la préparation dans un seul grand moule en ajustant le temps de cuisson en conséquence.

Source : Sucrissime

Ma premième bûche de Noël...au chocolat bien sur!

2011-01-03T23:09:00.012-05:00

Je suis tellement fière de ma première bûche de Noël! J'avais vraiment peur de ne pas réussir mon gâteau roulé, que ça craque de partout, que mon crémage ne prenne pas, etc. etc...Mais finalement je dois dire que je suis plutôt contente du résultat.

À la recette originale j'ai ajouté de la poudre de cacao pour que le gâteau soit au chocolat. J'ai également ajouté une couche de confiture à la fraise avant de disposer le crémage à l'intéreur du gâteau. J'ai décoré les côtés avec du crémage blanc pour faire ressortir les rainures du "bois" et avec de la noix de coco râpée et du sucre à glacer pour la "neige". J'ai déjà hâte à Noël prochain pour renouveler l'expérience!!!

Bûche de Noël au chocolat

Gâteau roulé :
1/4 t (60 ml) lait
2 c. à tab beurre
3/4 t (180 ml) farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
5 oeufs
3/4 t (180 ml) sucre granulé

Glaçage au chocolat :
1 t (250 ml) beurre ramolli
1/3 t (80 ml) crème à 35 %
2 c. à thé vanille
2 t (500 ml) sucre glace
4 oz (125 g) chocolat non sucré fondu et refroidi

Écorce chocolatée :
8 oz (250 g) chocolat mi-amer haché
1 c. à tab sucre glace

Préparation du gâteau :

Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Retirer la casserole du feu (laisser le bol sur la casserole afin de garder le mélange de lait chaud). Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Séparer les jaunes et les blancs de trois des oeufs et les mettre dans deux grands bols. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajouter 1/4 t (60 ml) du sucre granulé, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. À l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes d’oeufs, le reste des oeufs entiers et le reste du sucre granulé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et assez épais pour tomber en rubans lorsqu’on soulève le batteur.

Incorporer le tiers du mélange de blancs d’oeufs en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’oeufs de la même manière. À l’aide d’une passoire fine, tamiser les ingrédients secs réservés sur la préparation aux oeufs et les incorporer en soulevant délicatement la masse. Ajouter la préparation de lait chaud et l’incorporer de la même manière. À l’aide d’une spatule, étendre la pâte sur une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (40 cm x 25 cm) munie de rebords tapissée de papier-parchemin.

Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher de la plaque. Retourner le gâteau sur un linge saupoudré de farine et le démouler. Retirer délicatement le papier-parchemin. En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu’à cette étape et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante.)

Préparation du glaçage :
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit gonflé. Ajouter petit à petit la crème, puis la vanille en battant. Ajouter le sucre glace, 1 t (250 ml) à la fois, en battant. Incorporer le chocolat fondu en battant jusqu’à ce que le glaçage soit gonflé et lisse.
(Vous pouvez préparer le glaçage au chocolat à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure et battre légèrement avant d’utiliser.)

Préparation de l’écorce :
Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat mi-amer en brassant de temps à autre. Sur une plaque de cuisson munie de rebords de 15 po x 10 po (40 cm x 25 cm), tapissée de papier-parchemin, étendre le chocolat fondu jusqu’à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Réfrigérer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait pris. Briser le chocolat en morceaux d’environ 3 po x 1 po (8 cm x 2,5 cm). Disposer les morceaux de chocolat côte à côte sur un plateau. Couvrir d’une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. (Vous pouvez préparer les morceaux de chocolat à l’avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Assemblage de la bûche :
Dérouler délicatement le gâteau refroidi. Étendre 1 1/2 t (375 ml) du glaçage au chocolat sur le gâteau. En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau (sans le linge) et le déposer, l’ouverture dessous, dans une assiette de service. Étendre le reste du glaçage au chocolat sur toute la surface de la bûche. Couvrir la bûche des morceaux de chocolat de manière à imiter l’écorce d’un arbre.

Réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer la bûche à l’avance et la couvrir d’une pellicule de plastique, sans serrer. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, saupoudrer la bûche du sucre glace.

Source : Coup de Pouce

Noix épicées...parfaites pour les cadeaux gourmands!

2011-01-03T22:31:00.005-05:00

Avant toute chose, j'aimerais souhaiter à tous une superbe année 2011. Que vos souhaits se réalisent, mais plus encore, je vous souhaite la santé, du bonheur, de la paix et de l'amour. Puisse 2011 être une année merveilleuse pour vous!

Quelle merveilleuse petite collation des fêtes, à offrir ou à garder pour soi. J'avais repérée cette recette à l'émission de Josée Di Stasio et j'ai décidé de la réaliser peu avant les fête et de la partager avec ma famille. Délicieux!

Noix épicées

1 c. à soupe de cari
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de pimenton
1/3 de tasse d'huile d'olive
1/2 lb d'amandes non blanchies et crues
1/2 lb de noix d'acajou blanchies et crues
1/2 lb de pistaches crues
5 oz de canneberges séchées

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, mélanger le cari, le sucre, le sel, et le pimenton. Ajouter l’huile d‘olive et mélanger.

Mélanger chaque variété de noix avec une portion de l'huile épicée de manière à bien enrober les noix.

Déposer chaque noix sur une plaque de cuisson différente, recouverte de papier parchemin car chaque noix requiert un temps de cuisson différent.

Rôtir au four, environ 8 à 10 minutes pour les amandes et les noix d’acajou et environ 5 à 6 minutes pour les pistaches.

Aussitôt sortis du four mélanger toutes les noix avec les fruits. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant d’emballer.

Boulettes de porc sauce aigre-douce

2010-12-19T19:29:00.005-05:00

J'ai particulièrement appréciée ces petites boulettes que nous avons dégustées en regardant le beau et scintillant Edward déclarer son amour pour Bella...

J'ai mangé les restes durant la semaine avec un peu de riz, c'était très bon, sinon meilleur!

Boulettes de porc sauce aigre-douce

Boulettes
1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse d'oignons vert hachés fins
2 c.à table de carotte râpée
1 c. thé de gingembre frais (ou 1/2 c.thé en poudre)
3/4 c. thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1 lb de porc haché maigre

Sauce aigre-douce
1 tasse de jus d'ananas
1/3 tasse de ketchup
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 c. table de fécule de maïs
1c. table d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
1-2 gousse d'ail hachée finement
2 c. thé gingembre frais

Boulettes
Dans un bol, à l'aide d'un fouet battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes et bien mêlé. Ensuite mélanger avec le porc et bien mêler ensemble.

En utilisant environ 1 c. table à la fois de la préparation au porc, faconner environ 34 boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à biscuit munie de rebord, tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F. pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Sauce aigre-douce
Entre-temps dans un bol à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'ananas, ketchup, vinaigre, sirop d'érable et la fécule. Réserver. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire en brassant souvent, pendant 4 minutes.

Ajouter la préparation au jus d'ananas réservée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter,en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober.

Verser la préparation dans un plat allant au four.Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 25 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson. Au moment de servir, parsemer les boulettes de porc du reste des oignons verts.

Source : Magazine Coup de Pouce

Mini-Quiches

2010-12-19T18:54:00.004-05:00

Ces mini-quiches sont délicieuses et tellement facile à réaliser. J'ai substitué la pâte feuilletée ou pâte brisée habituellement utilisée par des tortillas. Il est important de bien graisser les moules avant de déposer les tortillas car j'ai eu un peu de misère à les démouler...

Mini-Quiches

Tortillas
Crème champêtre 15%
2 œufs
Confit d'oignons
Fromage
Sel et poivre

À l'aide d'un emporte-pièce rond, couper les tortillas de façon à ce qu'ils entrent facilement dans des moules à muffin.

Déposer le fromage et ou les oignons dans le fond de la coupe.

Battre les oeufs et la crème et déposer dans les moules.

Saler et poivrer.

Cuire à 350F jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre, environ 30 minutes.

Bouchées de salade de poulet et concombre

2010-12-19T18:29:00.004-05:00

Voici de petites bouchées que j'ai réalisées avec un reste de concombre et de salade de poulet.

Je trouve merveilleuses ces petites bouchées puisque souvent les amuse-gueules sont servies sur un pain ou un craquelin, ce qui rassasie très rapidement. Opter pour une tranche de concombre permet d'éviter quelques glucides et rend le tout plus santé.

Pour les réaliser, je coupe un concombre anglais en lanières d'environ deux centimètres avec mon petit bidule qui me permet de faire une coupe ondulée.

Par la suite j'utilise ma cuillère parisienne pour creuser une petite cavité dans le concombre, ce qui permet de créer une petite coupole pour accueillir la salade de poulet.

Je dépose alors la salade de poulet et je garni de persil frais et voilà!

Les classiques saucisses sucrées

2010-12-19T17:15:00.004-05:00

Dimanche dernier chez nous ce fût "twilight marathon"! Une amie est venu à la maison et nous avons écouté les 3 films de twilight coup sur coup. J'ai bien entendu profité de l'occasion pour popoter un peu.

J'ai opté pour un repas style buffet car nous allions manger devant la tv. J'ai cuisiné ces petites saucisses sucrées un peu par hasard puisque je suis tombée sur des paquets de saucisses cocktail au supermarché et qu'il me restait de la sauce VH. Pour le reste nous avons mangé des mini-quiches, des bouchées de poulet et concombre, des boulettes sauce aigre-douce et de la salade d'orzo.

Je me suis régalée de restants toute la semaine...

Les classiques saucisses sucrées

1 paquet de saucisses cocktail ou saucisses à hot-dog coupées en 3
1/3 tasse de sauce à spare ribs (sauce VH)
1/3 tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche

Faire mijoter de 20 à 30 minutes à feu doux.

Totalement régressif mais tellement bon!
La recette me vient de ma tante Louiselle

Granola maison

2010-12-03T18:51:00.004-05:00

J'ai toujours adoré le granola, mais entre le "Quaker's" extra-gras et extra-sucré et le "fourmi atomique" à 14$ par bouchée, je me disais que je pouvais aisément m'en passer. Mais voilà que je suis tombée un peu par hasard récemment sur une belle recette de granola maison.

Ce granola parfumé à l'érable, agrémenté de yogourt et de fruits frais, en plus d'être très santé est un vrai délice au petit déjeuner.

Granola

3 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de son d'avoine (facultatif)
1 tasse de germe de blé
1 tasse d'amandes effilées ou de graines de citrouille ou de noix de Grenoble
1 tasse de flocons de noix de coco non sucré
3/4 c. à thé de sel
2/3 à 1 tasse de sirop d'érable ou de miel
1/3 tasse d'huile de canola
1 c. à thé d'essence de vanille

Mélange d'épices:
1/2 c. à thé de muscade moulue
2 c. à thé d'essence d'amande
1 à 2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 tasse de fruits séchés, coupés en dés (raisins, pommes, abricots, figues, canneberges ou bleuets séchées, etc..)

Préchauffer le four à 160° C /300° F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger les céréales, les noix, les flocons de noix de coco et le sel. Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer doucement ensemble le sirop d'érable ou le miel et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit très liquide.

Retirer du feu, ajouter l'essence de vanille et le mélange d'épices.

Verser sur les céréales et mélanger le tout soigneusement à la cuillère de bois.

Étaler sur la plaque et cuire 30 à 45 minutes en remuant aux 15 minutes.
Surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter de trop colorer les céréales.

Ajouter les fruits séchés au sortir du four.

Conserver dans des bocaux ou dans des boîtes hermétiques.

Source : À la Di Stasio

Gâteau Red Velvet

2010-11-27T15:58:00.013-05:00

Cette année avec le départ de mon amoureux pour l'Afghanistan j'ai décidé de faire un souper de famille à la maison afin de compenser sur le fait qu'à Noël, il ne sera pas avec nous. Nous avons également profité de l'occasion pour souligner l'anniversaire de ma belle-soeur qui a eu 40 ans plus tôt cette semaine.

Choisir un gâteau d'anniversaire qui plaira à toute la famille n'est pas une mince affaire. Normalement, je me pencherais instinctivement vers un choix extrêmement chocolaté, mais il se trouve que certaines personnes n'apprécies pas beaucoup le chocolat dans cette famille. Oui je sais, je sais...!!!

Bref, j'allais abandonner quand je me suis rappellée qu'il y avait un gâteau que je voulais tenter depuis longtemps, le red velvet. Je n'ai pas été déçue...quel gâteau! Son goût est sublime et que dire de l'effet de surprise obtenu lorsqu'on le découpe et découvre ce beau rouge vif.

La recette de glaçage que j'ai utilisé contient du fromage mascarpone, qui à mon avis est un incontournable pour obtenir un bon gâteau au glaçage onctueux dont la saveur a un petit plus qui fait toute la différence.

Gâteau Red Velvet

2 1/2 tasses de farine à gâteau tamisée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de poudre de cacao
1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de babeurre
2 c. à table de colorant alimentaire rouge liquide
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de bicarbonade de soude

1 contenant de 8 oz (227 grams) de fromage à la crème à la température de la pièce
1 contenant de 8 oz (227 grams) de fromage mascarpone à la température de la pièce
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de sucre à glacer
1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

Préchauffer le four à 350 °F (175 degrés C) et placer la grille au centre du four.

Beurrer deux moules à gâteaux ronds de 9 po (23 cm) et en tapisser le fond de papier sulfurisé. Mettre de côté.

Dans un bol, tamiser la farine, le sel et le cacao en poudre. Mettre de côté.

Dans le bol de votre mélangeur électrique ou avec un batteur à main, battre le beurre environ 1-2 minutes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 2-3 minutes). Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Racler les parois du bol. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance homogène.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre avec le colorant alimentaire rouge.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine et le babeurre au mélange de beurre, en trois fois, en commençant et terminant avec la farine.

Dans une tasse, mélangez le vinaigre et le bicarbonate de soude. Laisser mousser le mélange, puis rapidement incorporer à la pâte à gâteau.

En travaillant rapidement, diviser la pâte uniformément entre les deux moules préparés et lisser le dessus avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

Refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes, puis placer une grille sur le dessus du gâteau,inverser et retirer le moule afin de laisser refroidir les gâteaux directement sur la grille.

Une fois les gâteaux complètement refroidis, bien envelopper dans de la pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou une nuit). Cette étape supplémentaire facilite l'étape du glaçage, puisque le gâteau fraîchement sorti du four est assez fragile et a une tendance à se défaire à cette étape. La réfrigération permet d'éliminer ce problème.

Dans le bol de votre mélangeur électrique ou avec un batteur à main, battre le fromage à la crème et le fromage mascarpone jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille et le sucre à glacer et battre jusqu'à consistance lisse. En utilisant le fouet, ajouter graduellement la crème et fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour bien s'étendre. Ajouter du sucre ou de la crème pour obtenir la bonne consistance.

Avec un couteau dentelé, couper chaque gâteau en deux, horizontalement. Vous aurez maintenant quatres étages de gâteau. Placer une des couches de gâteau, le dessus du gâteau vers le bas, sur votre plateau de service et disposer du glaçage sur le dessus. Poursuivre avec les trois autres couches. Glacer glacer les côtés et s'assurer d'obtenir une couche uniforme sur toute la surface du gâteau.

Je pense que Raphaël a apprécié!

Source : The Joy of Baking

Rissolé des sous-bois et sa galette de Chèvre des neiges

2010-11-27T15:27:00.003-05:00

Cette délicieuse entrée, je l'ai trouvée en furetant sur le web à la recherche d'une recette me permettant d'utiliser mon fromage de chèvre des neiges. Nous avons bien apprécié, le mélange des saveurs de chèvre, champignon et pomme est exquis.

Rissolé des sous-bois et sa galette de Chèvre des neiges

150 g de champignons de votre choix
2 c. à soupe de beurre salé
1 échalote verte hachée
1 pomme
100 g de Chèvre des neiges de Portneuf (ou votre fromage de chèvre frais préféré)
2 c. à soupe de miel liquide
50 g de cresson
1 c. à thé d'huile de noisette

Former deux galettes de fromage et réserver à l'extérieur du réfrigérateur pour qu'elles soient à la température de la pièce. Les mettre au four à 350 °F pour les faire fondre un peu.

Couper les champignons et l'échalote verte en dés. Couper la pomme en fine julienne.

Dans un poêlon très chaud à feu vif, ajouter une cuillerée à soupe de beurre et rissoler les champignons.

Ajouter la pomme en julienne et la faire rissoler une minute, puis ajouter l'autre cuillerée de beurre.

Ajouter l'échalote et le miel, saler et poivrer au goût.

Assaisonner le cresson d'huile de noisette. Saler et poivrer.

Dans une assiette, déposer les champignons dans un emporte-pièce, mettre le fromage légèrement fondu dessus, ajouter la sauce des champignons et garnir de la salade de cresson.

Source

Orzo onctueux

2010-11-27T13:19:00.006-05:00

Voici une recette de pâtes facilement réalisable sur le pouce. J'adore l'orzo et c'est en feuilletant mon livre "Pâtes de tous les jours" de Giada de Laurentiis que je suis tombée sur cette recette. J'avais tous les ingrédients en main ainsi qu'une petite fringale alors je me suis lancée.

Orzo onctueux

450g (1 lb) d'orzo
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote française hachée
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de 400 ml (14,5 oz) de tomates en dés, égouttées
1 1/4 tasse de crème 35%
1 tasse de pois surgelés, décongelés
3/4 tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre

Porter à ébullition l'eau salée dans une grande marmite, à feu élevé.

Ajouter l'orzo et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme sous la dent, en remuant souvent, environ 8 minutes. Égoutter et réserver 1 tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen.

Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir jusqu'à tendre, environ 2 minutes.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes.

Incorporer la crème et les pois. Ajouter l'orzo et mélanger pour bien enrober.

Retirer la poêle du feu. Incorporer le fromage parmesan et retourner à nouveau pour bien enrober.

Saler et poivrer et servir.

Un joyeux anniversaire pour mes Chroniques Gourmandes

2010-11-21T17:47:00.006-05:00

C'est aujourd'hui le 23 novembre 2010 que je célèbre le 4ième bloganniversaire de mes Chroniques Gourmandes. Que le temps passe vite! Dire qu'à mes débuts, j'étais si loin de me douter me rendre aussi loin dans cette belle aventure...

J'ai débuté par curiosité, mais surtout pour me prouver que moi aussi j'étais capable. J'adorais le concept "blog culinaire" et je voulais moi aussi cuisiner des mets extraordinaires et prendre des photos les plus alléchantes les unes que les autres!

J'avais découvert les blogs culinaires un peu par hasard en me promenant de blog en blog, suite à la lecture assidue du blog d'une amie à moi qui vivait en Hongrie à cette époque. Après beaucoup d'hésitation, j'ai décidé de me lancer en me disant que j'allais bien me tanner après quelques mois, un an au plus...Et bien, me voilà 4 ans plus tard et j'adore toujours autant découvrir et partager de nouvelles recettes!!

J'aime aussi toujours autant recevoir vos commentaires. Ils sont toujours très appréciés! Ça fait chaud au coeur de se savoir lu.

Me voici donc aujourd'hui, 341 recettes plus tard et des idées pleins la tête. Ce n'est pas demain que j'arrêterai, oh non!

Au plaisir de vous côtoyer virtuellement encore bien des années,

Caroline

Pain à la citrouille

2010-11-21T16:33:00.004-05:00

Triste journée pour moi aujourd'hui...mon chum est parti pour l'Afghanistan vendredi soir et moi j'ai les blues. Beaucoup d'émotions ces derniers jours, donc aujourd'hui ce fût repos et dodo. Heureusement mes minous sont là pour me remonter le moral.

Voici un pain à la citrouille que j'ai réalisé avec un reste de purée de citrouille. J'ai ajouté des pépites de chocolat à la recette originale, c'est très bon.

Pain à la citrouille

1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse d'eau
1 tasse de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

Mélanger l'huile, les œufs, l'eau et la purée de citrouille.

Ajouter en une seule fois, le mélange liquide au mélange d'ingrédients secs.

Brasser pour humidifier les ingrédients secs. Ajouter des pépites de chocolat au goût.

Verser dans 2 moules graissés à pain en les remplissant à moitié.

Cuire pendant 1 heure au four à 350 F (180 C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Source : Maya

Crème brûlée à l'amaretto

2010-11-20T22:52:00.009-05:00

Voici ma nouvelle obsession...la crème brûlée. C'est tellement bon! J'adore ça. Pour mon premier essai j'ai réalisé un classique pour moi, classique puisque c'est avec ce parfum que j'ai découvert, puis apprécié ce plat.

Mon premier essai fût très concluant, ce qui me rassure, puisque j'ai un million d'idées de saveurs à essayer. Par ailleurs, s'ajoute désormais à mon blog une nouvelle catégorie qui y sera totalement consacrée.

Cet été j'ai même eu l'occasion de goûter à de la crème brûlée en entrée! Elle était au canard et c'était fabuleux. J'ai justement des rillettes de canard dans le placard qui n'attendent que ça, quelle merveilleuse coïncidence...Je vais également tenter lavande et bien entendu chocolat. J'ai déjà hâte!

Crème brûlée à l'amaretto

1/2 tasse de sucre
8 gros jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
3 c. à table d'amaretto

Préchauffer le four à 325F.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf tout en battant vigoureusement. Ajouter les graines sorties de la gousse de vanille.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter peu à peu la crème aux jaunes d'oeuf tout en fouettant vigoureusement. Cela évitera que les oeufs caillent.

Une fois toute la crème incorporée au mélange, le verser dans 6 à 8 ramequins, selon leur taille.

Mettre au four au bain-marie, en s'assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire jusqu'à ce que le flan atteigne la bonne consistance, tout en conservant un centre moelleux, de 40 à 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Trente minutes avant de servir, sortir les flans du réfrigérateur. Saupoudrer chacun de 1 c. à thé de cassonade.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre et obtenir le dessus croustillant caractéristique.

Recette trouvée sur l'emballage des gousses de vanille Kirkland

Mon nouveau déjeuner favori : Les pancakes aux bleuets et à la ricotta

2010-11-11T09:26:00.012-05:00

En début d'année je suis tombée sous le charme de ce merveilleux repas épicurien que sont les oeufs campagnards à l'italienne. C'était sans compter mon insatiable recherche du parfait petit déjeuner gourmand...Vous ne pensiez tout de même pas que j'allais m'arrêter là, n'est-ce pas? Quand même, j'ai un blog culinaire moi!

C'est en regardant l'émission "The best thing I ever ate" sur Food TV (mon canal fétiche, il va de soi) que j'ai découvert les pancakes aux bleuets et à la ricotta. Une rapide recherche sur ne net plus tard et hop! Les pancakes étaient sur la table, agrémentées du meilleur bacon au monde entier, le bacon confit à l'érable. Un petit péché, je vous dis!

J'avais cuisiné ces pancakes il y a déjà quelques mois de cela mais, ayant oublié de prendre des photos à ce moment, j'ai dû me sacrifier (!!!) à nouveau dimanche dernier. Et puis, quelle belle façon de souligner la réception de mon diplôme de maitrise.

Je crois que je vais me sacrifier encore bientôt...C'est trop bon!

Pancakes aux bleuets et à la ricotta

4 oeufs, blancs et jaunes séparés
310g / 11oz ricotta
190ml / 6 1/2 oz de lait
255g / 9oz farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
Bleuets 310g / 11oz
110g / 4oz sucre
85g / 3oz beurre
Bleuets pour garnir

Placer les jaunes d'oeufs, la ricotta et le lait dans un grand bol et mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger avec le mélange de ricotta.

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter un tiers des blancs d'oeufs au mélange de ricotta et mélanger pour desserrer le mélange. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs restants.

Ajouter un tiers des bleuets à la pâte et mélanger.

Placez le reste des bleuets dans une petite casserole avec le sucre et la moitié du beurre et laisser mijoter pendant quelques minutes afin d'en faire une compote.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle et verser une louche de pâte. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir avec la compote de bleuets et de la bonne crème fouettée maison, réalisée avec de la crème 35%, un peu de sucre et un soupçon de vanille.

Source : Curtis Stone

Graines de citrouille rôties BBQ

2010-11-10T10:47:00.003-05:00

Voici maintenant une petite collation à grignoter sans remord. Les graines de citrouilles rôties sont particulièrement délicieuses lorsque mélangées à du paprika fumé, leur donnant ainsi un petit goût de BBQ.

Graines de citrouille rôties BBQ

Environ 1 1/2 tasse de graines de citrouille, bien rincées et sèches
1 1/2 c. à soupe d’huile de canola ou d’huile d’olive
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu (facultatif)
1 ou plus c. à thé (au goût) de paprika fumé (facultatif)

On peut également utiliser du poivre de cayenne et/ou poudre d’oignon et/ou poudre d’ail et/ou autre piment broyé.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Recouvrir une plaque à rôtir de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, l’huile et les épices. Répartir également sur la plaque.

Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient bien rôties (légèrement brunies), en les retournant après 7 minutes.

Laisser refroidir. Les graines rôties se conservent deux semaines dans un plat hermétique à la température de la pièce.

Petit fait intéressant, les graines de citrouille offrent un mélange de nutriments particulièrement bénéfique : du fer et du zinc, deux minéraux qui aident à fouetter l'énergie et à combattre les infections, donc fort utiles à l'approche de la saison des rhumes. Elles fournissent aussi une quantité appréciable de vitamines A et E ainsi que des fibres en abondance. Consommer de la vitamine C – un fruit, par exemple – en même temps que les graines aidera à en absorber le fer.

Source : Châtelaine

Tarte à la citrouille

2010-11-10T10:28:00.004-05:00

C'est à l'occasion d'une activité du club social de mon travail que j'ai eu la chance de découvrir cette merveilleuse tarte à la citrouille, que ma gestionnaire du temps avait préparé pour amasser des fonds pour le party de Noël. Elle nous avait généreusement partagé sa recette familiale que je vous partage à mon tour.

Tarte à la citrouille
(Donne une tarte)

1 c. thé gingembre
1 c. thé cannelle
1/8 c. thé muscade
1/2 c. thé macis
1/8 c. thé sel
1 tasse sucre
1 c. table farine
1 1/2 tasse compote de citrouille
3/4 tasse lait
2 oeufs

Mélanger les ingrédients secs dans un bol.

Dans un autre grand bol fouetter les oeufs, ajouter le lait, les ingrédients secs et la compote. Laisser reposer.

Faire cuire un fond de tarte à 400 degrés pendant 15 minutes. Ne pas faire dorer. Piquer avec une fourchette le fond de tarte sur toute sa surface afin d'éviter la formation de bulles.

Verser le mélange dans le fond de tarte cuit.

Cuire à 450 degrés pendant 10 minutes et à 325 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Laisser refroidir.

Napper de crème fouettée (35%)

Source : MED

Purée de citrouille

2010-11-10T09:54:00.005-05:00

Cette année pour la première fois de ma vie j'ai cuisiné la citrouille. J'aime de plus en plus les courges d'hiver (musquée, spaghetti) alors il allait de soit que je tente la citrouille, d'autant plus que j'ai procédé cette année à l'auto-cueillette de mes citrouilles d'halloween...et que la cueillette fût très fructueuse!

Pas de gaspillage cette année, j'ai donc réalisé une belle purée nature, afin de faire une tarte de saison délicieusement parfumée à la cannelle et à la muscade. J'ai également rôti les graines en leur donnant une petite saveur BBQ. Les recettes suivront bientôt.

Purée de citrouille

1 citrouille

Laver l'extérieur de la citrouille afin de la débarrasser des saletés et impuretés.

Couper autour du pédoncule. Retirer la chair et la jeter.

Couper la citrouille en six ou en huit sections égales, selon sa taille.

Retirer la chair interne de la citrouille. Réserver les graines pour les faire griller, au goût.

Couper les quartiers de citrouille dans le milieu afin d'obtenir deux morceaux triangulaires de taille identique.

Cuire au four pendant 2h00 à 300°F (150°C).

Après 2h00 de cuisson, la citrouille sera molle et aura une belle couleur orangée.

Couper les extrémités de chaque morceau de citrouille.

Retirer délicatement la chair sèche sur le dessus de la citrouille. Passer doucement le couteau entre la chair et la peau de la citrouille. Détacher la chair.

Couper en quartiers et déposer dans un grand bol. La chair de la citrouille sera tendre et facile à couper.

A l'aide d'un malaxeur manuel ou d'un robot culinaire, réduire en purée.

Source : Recettes du Québec

Pommes de terre duchesse

2010-11-02T09:48:00.004-05:00

Trop cute! Nous avons adoré ces pommes de terre duchesse. Elles sont délicieuses et quelle présentation! Définitivement, une recette à refaire. Pour une grande tablée, n'hésitez pas à doubler la recette pour éviter d'en manquer.

Il est facile de préparer à l'avance et de laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire au four, on s'évite ainsi beaucoup de stress en présence des invités.

Pommes de terre duchesse

2 lbs ( 1 kg ) de pommes de terre
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
1 oeuf
5 jaunes d'oeufs
Noix de muscade
Sel et poivre
Piment de Cayenne pour saupoudrer

Dans une grande casserole, remplie d'eau salée, cuire les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter, peler et passer au presse-purée muni de la grille fine.

Verser la purée dans une casserole sur feu moyen et dessécher 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.

Incorporer le beurre, l'oeuf et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, poivre et muscade au goût. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Verser la purée dans une poche à douille, munie d'un embout cannelé et disposer des petits tas, en effectuant un mouvement circulaire.

Saupoudrer, au goût, de piment de Cayenne ou de paprika fumé, puis enfourner 10 à 15 minutes.

Source : Les gourmandises d'Isa

Craquelins au poivre et au cumin

2010-11-02T08:29:00.006-05:00

J'ai servi mon délicieux potage à la courge musquée avec ces petits craquelins maison. C'est que l'hiver dernier j'avais cuisiné des biscuits de Noël avec une amie et pour faire changement j'avais proposé une recette de biscuits salés. Depuis, l'idée me trottait dans la tête de réaliser mes propres craquelins pour servir avec un potage lors d'un souper à la maison alors j'ai fait une petite recherche et je suis tombée sur ces craquelins au poivre et au cumin.

Je dois être franche, certains de mes invités n'ont pas vraiment appréciés le concept mais moi j'ai bien aimé. On ne peut pas plaire à tous...! En fait, comme je leur disais, le gros problème quand on possède un blog culinaire c'est que l'on ne veut jamais refaire la même recette quand on reçoit, histoire d'alimenter son blog, sans compter le fait qu'on développe le goût d'essayer et de découvrir...difficile alors de refaire les même recettes, car cela devient un peu "plate". On oublie donc les recettes testées et approuvées pour de nouvelles expériences culinaires...pas toujours concluantes pour tous.

Craquelins au poivre et au cumin

2 tasses de farine tout usage
4 cuillères à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de zeste de citron
1 cuillère à café de poivre noir, concassé
1 cuillère à café de graines ou poudre de cumin
1 tasse de beurre non salé, ramolli légèrement et couper en morceaux
1 c. à thé extrait de vanille
Huile d'olive, au besoin

Mettre la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron, le poivre concassé et le cumin dans un robot culinaire et bien combiner.

Ajouter le beurre et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Rouler la pâte et envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pour au moins une heure.

Avec un couteau, couper des disques de pâte et placer sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.

Cuire dans un four préchauffé à 350 degré de 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits brunissent un peu.

Retirer du bac et les placer sur une grille et laisser refroidir.

Source : New York Times

Potage à la courge musquée

2010-11-02T07:50:00.008-05:00

J'ai poursuivi mon souper de samedi avec ce merveilleux potage à la courge musquée. Je me suis tellement délectée de ma première expérience que j'ai décidé de récidiver avec une version différente cette fois-ci mais toute aussi délicieuse.

Mes invités étaient un peu craintifs lorsque j'ai révélé le contenu de mon potage, mais ils ont tous été conquis...à la première louche!

Encore une fois j'ai modifié quelque peu la recette originale, alors je vous présente ici ma version.

Potage à la courge musquée

4 livres de courge musquée (ou de toute autre courge, incluant la citrouille), épépinée, coupée en morceaux d'un pouce et pelée
2 pommes de terres coupées en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
Sel et poivre
Environ 2 c. à soupe de crème fraîche ou de crème sure (facultatif)
Environ 2 c. à soupe de ciboulette hachée (facultatif)

Préchauffer le four à 400 ºF/200 ºC.
Mélanger les morceaux de courge avec de l'huile dans une rôtissoire et cuire environ une heure, jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits.

Dans une casserole, faire revenir doucement l'oignon et les pommes de terre dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez les morceaux de courge à la casserole, puis verser juste assez de bouillon pour couvrir les légumes. Mijoter une quinzaine de minutes et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est assez refroidi, utiliser un pied mélangeur pour réduire les légumes en purée lisse.

Incorporer le lait, chauffer doucement et, au goût, assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser le potage dans des bols. Déposer une cuillerée de crème fraiche, saupoudrer de ciboulette et ajouter un peu de poivre noir.

Source : Laura Calder

Brie Fondant aux Tomates Séchées

2010-11-02T07:27:00.006-05:00

Ce samedi débutait pour nous la ronde des soupers d'aurevoir, culminant le 19 novembre prochain avec le départ de mon amoureux en Afghanistan.

Cette fin de semaine nous avons reçu sa famille afin de simuler un semblant de souper de Noël et pour souligner la fête de sa soeur. Nous recevrons jeudi soir prochain ma mère, son chum et mes grands-parents, puis samedi ce sera au tour de mon père et de mon frère.

Nous aurons samedi une heureuse occasion de nous rencontrer puisque nous irons tous assister à ma cérémonie de collation des grades afin que me soit remis le diplôme de la maîtrise que j'ai terminée en avril dernier.

J'ai donc débuté le souper avec ma belle-famille avec ce délicieux brie fondant aux tomates séchées. Toute le monde à adoré! J'ai fait quelques modifications à la recette originale alors voici ma version de la recette.

Brie Fondant aux Tomates Séchées

1/3 tasse tomates séchées dans l'huile
1 c. à soupe d'huile des tomates séchées
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail haché finement
1 c. à table basilic frais ou 1/2 c. à thé séché
1/4 tasse persil frais ou 2 c. à table de séché
Poivre noir du moulin
1 meule de brie avec la croûte
Pain baguette coupé en tranches et grillé

Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer un peu d'huile des tomates séchées. Ajouter les échalotes et cuire en brassant jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates séchées préalablement égouttées et hachées, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

Mettre le fromage dans un plat rond allant au four. A l'aide d'une cuillère, étendre la préparation aux tomates séchées sur le fromage.

Pendant ce temps faire griller les croûtons.

Cuire au centre du four environ 15 minutes. Servir chaud avec les tranches de pain baguette grillées.

Source : La Popote de Maki

Et voici ma belle table champêtre d'Halloween :O)

Choux de Bruxelles rôtis

2010-10-24T18:43:00.005-05:00

Surprise! J'ai décidé de changer complètement le look de mon blog. Que ça fait du bien, ça sent le neuf! J'avais ce petit changement dans l'idée depuis plusieurs semaines et j'ai enfin sauté le pas ce soir. Je ne le regrette pas!!

Il est beau mon blog, n'est-ce pas?

Dans un autre ordre d'idée, j'ai cuisiné les choux de Bruxelles la semaine dernière et pas n'importe lesquels : les bons choux de Bruxelles frais du Marché Jean-Talon! Je les avais acheté encore attachés sur la tige, pour plus de fraîcheur. Délicieux!

Choux de Bruxelles rôtis

Choux de Bruxelles coupés en deux
Huile d’olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque.

Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.

Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Source : À la Di Stasio

Fondue Di Bufala

2010-10-17T18:18:00.008-05:00

Après un gargantuesque souper au restaurant hier soir, j'ai opté pour un petit souper léger ce soir, histoire d'équilibrer un peu...

J'ai donc refait une belle salade grecque, ainsi qu'un velouté de poireaux tout simple (recette à venir!). Le plat de résistance fût la fondue di bufala. C'est que nous sommes tombés par hasard hier sur de la bonne mozzarella di bufala à un prix plus que raisonnable...alors nous avons fait provision!

Fondue Di Bufala
(pour deux personnes)

4 tranches de mozzarella du bufala
2 c. à soupe de farine
1 oeuf battu
5 c. à soupe de chapelure (panko ou autre)
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre au goût
Huile pour cuisson

Mettre la farine et l'oeuf dans deux assiettes creuses. Dans une troisième assiette creuse, mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan. Saler et poivrer

Passer chaque tranche de fromage dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange de chapelure. Repasser le fromage dans l'oeuf puis dans la chapelure. Réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire frire les tranches de fromage 1 minute de chaque côté.

Source : Tout simplement Clodine / Décembre 2009

Tortilla Soup

2010-10-17T13:21:00.006-05:00

Quelle bonne idée que cette soupe repas regroupant les saveurs mexicaines que l'on retrouve normalement dans un tortilla de poulet. Du "comfort food" à la mexicaine qui apportera un peu de chaleur durant ces longs mois d'hiver Québécois qui arrivent à grands pas...encore une fois cette année.

La recette demande de frire de vieux tortillas dans l'huile mais je me suis simplifiée la vie en utilisant des croustilles de maïs.

Tortilla Soup

Quelques croustilles de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou toute autre huile supportant bien la chaleur)
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment Anaheim, poblano ou jalapeño moyen, épépiné, veines enlevées, haché
4 tasses de bouillon de poulet maison
1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
1/2 cuillère à thé de sel
1 1/2 tasses de poulet cuit déchiqueté
1 avocat moyen mûr
1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
Coriandre fraîche hachée
1 citron vert coupé en quartiers

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter l'ail et le piment et cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Incorporer le bouillon, les tomates et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le poulet et chauffer jusqu'à ce que chaud.

Pour servir, déposer la soupe dans des bols et décorer de lanières d'avocat, de crème sûre, de fromage râpé et de croustilles de maïs.

Servir avec de la coriandre et des quartiers de lime.

Source : Simply Recipe

Cupcakes "hamburgers garnis"

2010-10-14T20:02:00.009-05:00

Enfin j'en arrive à rattraper mon retard de recettes...voici donc un petit projet que j'ai réalisé en décembre dernier...des cupcakes en forme de hamburgers garnis!!

L'idée ici étant l'effet de surprise plutôt que le "fait maison", j'ai utilisé des préparations du commerce afin de me faciliter la vie, puisque j'avais tout de même un souper de Noël à faire en plus de tout ça.

J'ai pris la recette sur le site de Bakerella. Si vous avez la dent sucrée, je vous suggère d'aller faire un tour sur ce site qui est extrêmement bien fait et qui regorge de sucreries les plus décadentes les unes que les autres.

Cupcakes "hamburgers garnis"

Cuire, selon les instructions sur la boîte, une préparation de gâteau doré dans des moules à cupcakes. Si je me rappelle bien j'avais utilisé du gâteau à la saveur de pacanes.

Lorsque refroidi, couper chaque gâteau en deux pour faire les "pains". Si désiré, humidifier légèrement le pain du dessus et y déposer quelques graines de sésame, pour faire plus vrai.

Cuire, selon les instructions sur la boîte, une préparation de brownie sur une plaque à biscuit. Lorsque refroidi, découper des cercles de brownie de la largeur des petits pains.

Préparer les "condiments" en colorant un crémage à gâteau à la vanille de rouge (le ketchup), jaune (la moutarde) et vert (la relish...ou la laitue, c'est selon).

Pour le montage, déposer une goutte de crémage sur le pain du dessous pour faire tenir la "boulette", puis déposer un cercle de brownie.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac "ziploc" coupé à une extrémité, garnir le hamburger des condiments et compléter le tout de l'autre moitié du pain.

Et voici ce que je m'étais juré de faire cette année, sans jamais avoir le temps de tenir ma promesse. Le cupcake...poutine!! Des biscuits coupés en juliennes pour les frites, du caramel pour la sauce et des brisures de chocolat blanc pour le fromage.

Fallait y penser! L'idée ne vient malheureusement pas de moi. Crédit photo ici (clic).

Les conserves de tomates selon Elena et Stefano Faita

2010-10-14T18:57:00.006-05:00

C'est à la mi-septembre que ma mère, son chum et moi-même avons entrepris la tâche considérable de réduire 150 lbs de tomates entières en 60 litres de coulis. Quel contrat!

Voici la marche à suivre tel qu'indiqué par Elena et Stefano Faita.

La journée précédente, faire murir les tomates au soleil afin d'en maximiser la saveur.

Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et bouillir les tomates pendant quelques minutes ou jusqu'à ce quelles soient tendres.

Passer au "tic-tac" de deux à trois fois afin d'en extraire la pulpe au maximum.

Mettre la pulpe à bouillir, si possible dehors sur un réchaud au gaz propane afin de ne pas transformer la maison en sauna.

Entretemps, laver les pots au lave-vaisselle, à la température maximale.

Allumer le four à 250°F. Enfourner les pots propres. Les faire chauffer pendant 30 minutes. Éteindre le four.

La sauce est prête lorsqu'il y a beaucoup de pulpe dans le fond, une pulpe un peu grumeleuse.

Sortir du four 3 pots à la fois.

Jeter deux feuilles de basilic dans le fond du pot et remplir les pots jusqu'à la ligne renflée qui précède le goulot.

Bien essuyer le bord du pot afin d'éviter que la rondelle de métal n'adhère pas au verre. Il est nécessaire que la rondelle de métal adhère au pot de façon à permettre le vacuum et ainsi la conserve.

Déposer la rondelle de métal et visser délicatement la bague permettant de maintenir la rondelle de métal en place, sans visser trop fort.

Déposer les pots dans une boîte et couvrir la boîte avec la couverture la plus chaude de la maison. Laisser la couverture sur les pots durant 24 heures.

Après 24 heures, les pots sont encore très chauds. C'est durant cette période que vous devriez entendre le "pop" caractéristique indiquant que la conserve est bien scellée.

Conserver les pots scellés à température ambiante et congeler les autres.

Les pots sont scellés lorsque le centre de la rondelle est légèrement creusé vers le bas.

Et pour finir, une photo du contremaitre de la journée :

Poulet BBQ à la mangue et au chipotle

2010-10-14T18:32:00.005-05:00

Une autre recette qui date d'août dernier. Très bon, bien qu'un peu trop épicé à mon goût. Je vous dirais quand même de ne pas trop vous fier à moi à ce sujet car il ne m'en faut pas beaucoup pour être trop épicé...

En allant un peu trop vite j'ai fait l'erreur de mariner le poulet dans l'ensemble de la marinade, au lieu de faire comme la recette l'indiquait et en garder une portion pour manger une fois le poulet cuit. J'imagine que le mets en aurait bénéficié...Je me reprendrai donc à mon prochain essai!

Poulet BBQ à la mangue et au chipotle

1 1/2 tasses de mangues pelées, dénoyautées et grossièrement hachées
3/4 tasse coriandre hachée
2 piments chipotle en sauce adobo, plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe l'huile de canola, plus un peu pour la cuisson au BBQ
2 c. à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre noir concassé
2 livres de poulet

Mettre la mangue, la coriandre, le piment chipotle, le vinaigre, l'ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et le poivre dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Mettre le poulet avec la moitié du mélange de mangue dans un sac de plastique refermable et masser le poulet pour bien l'enrober avec la sauce. Réfrigérer au moins 6 heures.

Déposer l'autre moitié du mélange de mangue dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant souvent, environ 15 minutes.

Mettre de côté pour servir avec le poulet. Réchauffer quelques minutes avant de servir si nécessaire.

Préchauffer le BBQ à feu moyen-vif et le badigeonner d'huile de canola. Retirer le poulet de la marinade et déposer sur le grill.

Griller le poulet en le tournant et en le badigeonnant environ toutes les 5 minutes jusqu'à cuisson complète, environ 20 à 25 minutes. Transférer dans un plat de service et servir avec la sauce à la mangue réservée.

Source : Guy Fieri

Pâtes fraîches maison

2010-10-13T18:54:00.007-05:00

En août dernier je me suis enfin décidée à faire des pâtes fraîches. C'est si facile à faire, comment ai-je pu attendre si longtemps?

J'ai commencé mes opérations durant l'après-midi et quand mon amoureux est arrivé en fin de journée, il y avait des pâtes qui séchaient partout dans la cuisine...il était un peu découragé! Au souper j'ai fait des pâtes simples à l'huile d'olive, avec des champignons. Trop bon!

La recette provient d'un livre de Giada de Laurentiis.

Pâtes fraîches maison

3 tasses de farine tout usage
4 gros oeufs
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive

Déposer la farine sur la surface de travail et faire un puits au centre. Ajouter les oeufs, l'huile et le sel dans le puits.

À l'aide d'une fourchette, battre les oeufs, l'huile et le sel sans déranger la farine.

En débutant par le bord intérieur du puits, incorporer graduellement la farine au mélange d'oeufs jusqu'à la formation d'une pâte molle.

Sur une surface propre et légèrement farinée, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser en 3 de façon à faciliter la manipulation et couvrir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser l'une des pièces en longue bande de 5 pouces (12 cm). Saupoudrer de farine. Passer 4 fois à travers le rouleau le plus large de la machine à pâte, en enfarinant légèrement la pâte avant de la plier en deux après chaque passage dans la machine.

Régler la machine au réglage plus étroit suivant. Passer la pâte une fois sans plier. Répéter l'étape en diminuant à chaque fois le réglage, de façon à terminer avec le plus petit réglage à atteindre.

Couper la pâte en deux si elle est trop longue et enfariner légèrement.
Répéter avec le reste de pâte.

Disposer les pâtes sur un support à pâtes ou sur un manche à balai recouvert de papier aluminium en équilibre entre deux chaises.

Sécher jusqu'à ce que la pâte soit plus coriace mais pas sèche, de 15 à 20 minutes.

Découper la pâte selon la forme choisie.

Pour la cuisson, porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant quelques minutes.

Voici quelques variantes que j'ai trouvé ici :

Pâtes aux épinards:
Faire cuire 4 tasses d'épinards frais jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Égoutter et laisser refroidir
Essorer et hacher finement afin d'obtenir environ 1/3 tasse.
Réduire les œufs à 2. Ajouter les épinards aux œufs et bien mélanger avant d'incorporer la farine.

Pâtes au safran:
Ajouter 1/8 c. à thé de safran moulu aux œufs et bien mélanger avant d'incorporer la farine.

Pâtes au basilic:
Ajouter 1/4 tasse de basilic frais haché aux œufs et bien mélanger avant d'incorporer la farine.

Sauce à spaghetti

2010-10-13T18:28:00.008-05:00

Je me décide enfin à partager ma recette de sauce à spaghetti avec vous, pas que j'aie la prétention de penser que j'ai LA recette, mais plutôt par lassitude d'avoir invariablement égaré ma recette à chaque fois que je désire faire une "batch".

La recette me vient de mon père et c'est vraiment, selon mes goûts, la meilleure recette. Meilleure que celle de ma mère...et de ma grand-mère...oups! Je vous partage ici ma variante, ayant substitué une partie du boeuf haché par des légumes.

Sauce à spaghetti

3 lbs de boeuf haché mi-maigre
2 piment vert
2 oignon
1 céleri (4-5 branches)
1 paquet d'oigons verts (les "échalotes" Québécoises...)
5 boîtes de champignons
2 boîtes de jus de tomate (moyenne)
2 boîtes de soupe au tomate
1 bouteille de ketchup (11 onces)
1 bouteille de sauce chili (petite)
2 feuilles de Laurier
2 pots de piments rouges (petits pot de verre)
2 boîtes de pâte de tomate

Cuire au four à 325°F pendant 5 heures en brassant à quelques reprises.

Salade Grecque

2010-10-13T18:05:00.007-05:00

Une autre belle salade que nous avons dégusté hier avec les merveilleuses petites bouchées de chez Adonis qui, contrairement à ce que peux penser mon chum, n'est pas un bar de danseurs exotiques mais bien une épicerie...

Encore une fois je me suis inspirée de ce que nous avons dégusté à Montréal, cette fois-ci au restaurant Panama qui est un pur resto Grec. Nous nous sommes régalés de tout mais je dois dire que la salade était particulièrement de mon goût.

Salade Grecque

2 tomates italiennes coupées en dés
1 petit oignon rouge (ou une échalote française) émincé
1 petit piment vert coupé en lanières
1 petit concombre coupé en dés
Fromage feta coupé en dés

1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre de vin
1/4 tasse d'eau (environ)
Origan séché

Couper les légumes et le fromage et préparer la vinaigrette.

Dans un bol, déposer les légumes, le fromage et la vinaigrette. Bien mélanger. Il ne sera probablement pas nécessaire d'utiliser la totalité de la vinaigrette, alors soit couper la recette ou la garder pour une prochaine fois.

Laisser mariner au moins une heure afin de bien amalgamer les saveurs et si possible servir à la température de la pièce.

Saler et poivrer au goût.

Salade de chèvre chaud

2010-10-13T17:34:00.005-05:00

Suite à l'achat compulsif d'une énorme brique de fromage de chèvre la semaine dernière, je me dois d'être créative afin d'éviter de gaspiller. Me revoilà donc avec une autre recette de salade, mais où cette fois-ci le fromage est servi chaud, sur un crouton et, tenez-vous bien, agrémenté d'un filet de miel. Le résultat est assez décadent.

J'ai servi sur une laitue Boston (ma préférée) que j'ai rehaussé de ma fidèle vinaigrette à l'érable. Un pur délice!

Salade de chèvre chaud

Pain baguette
Brique de fromage de chèvre
Miel
Laitue
Vinaigrette à l'érable

Couper le nombre désiré de tranches de pain de la baguette. Griller à "broil" au four quelques minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.

Couper des tranches de fromage et les disposer sur le pain. Retourner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

Entre temps, déposer la laitue dans des bols et verser la vinaigrette.

Déposer les croutons de chèvre chaud sur la laitue et verser un filet de miel sur chaque crouton.

Velouté de tomates italiennes

2010-10-13T17:03:00.005-05:00

Pour fêter le retour de mon amoureux, nous avons passé le week-end dernier dans la belle et grande ville de Montréal, mon ancien chez nous. Le samedi nous avons soupé dans un petit resto italien du centre-ville. Nous y avons goûté un merveilleux velouté de tomates que je me suis empressée de reproduire dès notre retour à Québec.

J'avais navigué sur le net afin de trouver une recette à mon goût mais ce soir j'ai finalement préféré y aller au "pif" et je suis pas mal fière du résultat. Le goût n'est pas exactement le même mais il s'y rapproche dangereusement.

Nous avons dégusté ce velouté avec une salade de chèvre chaud. Ce fût un souper végétarien pour nous ce soir, mais quel souper!

Velouté de tomates italiennes

4 tasses (1 litre) de coulis de tomates italiennes
Beurre et huile d'olive
1 oignon
1 à 2 gousses d'ail
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de fromage ricotta
Lait

Dans une casserole, chauffer beurre et huile d'olive à feu moyen. Y frire l'oignon pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail.

Après quelques minutes, ajouter le coulis de tomates et mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Ajouter le ricotta, puis verser le lait jusqu'à la consistance désirée. Le velouté doit être liquide, mais pas trop. Saler et poivrer au goût.

Passer au pied mélangeur jusqu'à consistance uniforme.
Servir avec une petite touche de ricotta et de belles feuilles de basilic frais.

Fantaisie de carrés aux rice krispies au chocolat

2010-10-07T10:30:00.005-05:00

C'est lors d'une tentative de "vide garde-manger" dimanche dernier que j'ai réalisé ces petits carrés aux rice krispies, qui font agréablement changement des carrés aux rice krispies traditionnels. Ces fantaisies de carrés aux rice krispies au chocolat gagnent en goût le lendemain lorsque les saveurs se sont bien imprégnées ensemble et que le gâteau et les céréales soient devenu bien moelleux.

J'ai également refait ces merveilleuses barres tendres avec des canneberges séchées et des brisures de chocolat blanc et noir. Délicieux!

Fantaisie de carrés aux rices krispies au chocolat

1/2 tasse beurre ramolli ou margarine ramollie
3/4 tasse sucre granulé
1 c. à thé extrait de vanille
2 oeufs
3/4 tasse farine tout-usage
2 c. à soupe poudre de cacao
1/4 c. à thé poudre â pâte
1/8 c. à thé sel
2 tasses guimauves miniatures
1 tasse brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse beurre d'arachide
2 tasses céréales RICE KRISPIES

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter la vanille et les oeufs, en battant bien après l'ajout de chaque ingrédient.

Combiner la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et les noix hachées. Incorporer au mélange aux oeufs, en remuant bien.

Étendre la préparation dans un moule de 3,5 L (13 x 9 po) préalablement graissé. Cuire de 15 à 20 minutes à 180 0C (350F).

Garnir uniformément de guimauves et cuire 3 autres minutes. Laisser refroidir.

Dans une petite casserole, combiner les brisures de chocolat et le beurre d'arachide. Faire fondre en remuant constamment.

Incorporer les céréales et verser le mélange uniformément sur la garniture aux guimauves refroidie. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu`à ce que la préparation soit ferme.

Couper en carrés.

Source : Rice krispies

Salade tiède au chèvre et à la betterave

2010-10-05T18:25:00.003-05:00

Je ne vous ai jamais caché mon amour de la betterave et je récidive aujourd'hui avec une excellente salade tiède à la betterave accompagnée de fromage de chèvre. Ces deux ingrédients se marient si bien ensemble...Un pur délice!

Salade tiède au chèvre et à la betterave

Plusieurs belles feuilles de laitue
2 betteraves coupées en dés
Quelques morceaux de fromage de chèvre, au goût
Les suprêmes d'une orange

Vinaigrette à l'érable
Sel et poivre au goût

Dans un bol, déposer laitue, betteraves, fromage et orange et verser la vinaigrette à l'érable.

Touiller légèrement.

Limonade maison

2010-10-05T18:12:00.003-05:00

Une deuxième recette de limonade maison sur mon blog, celle-ci un peu plus longue à réaliser que la première mais qui vaut définitivement les étapes supplémentaires.

Limonade maison

5 citrons
3 limes
1 orange
4 tasses d'eau
1/2 tasse de sucre

Dans un pichet ou un pot à jus, mettre les zestes de deux citrons, d'une lime et de la moitié d'une orange.

Presser le jus des 5 citrons, 3 limes et de l'orange et les ajouter aux zestes.

Ajouter les 4 tasses d'eau et la 1/2 tasse de sucre (ou au goût).

Bien mélanger.

Recette tirée des Recettes du Québec

La dukka...ce soir on fait trempette!

2010-10-05T17:56:00.004-05:00

La dukka est une entrée populaire en Nouvelle-Zélande. La façon de déguster est la suivante : on trempe un morceau de pain dans une huile fine, puis on l'imprègne d’un mélange d’amandes épicées. Délicieux!! Merci à mon amie M de m'avoir fait connaître celle belle recette au cours d'une si belle soirée...

Dukka

160 ml (2/3 tasse) d’amandes blanchies entières
2 c. à soupe de graines de sésame
4 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de sel d’oignon
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre moulue
Piment de Cayenne au goût
Huile d’olive (en accompagnement)
Cubes de pain (en accompagnement)

À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou dans un robot culinaire, réduire les amandes en petits morceaux. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Déposer dans une assiette.

Dans un petit bol, verser l’huile d’olive. Servir avec les cubes de pain.

Recette tirée du livre "Parce qu’on a tous de la visite…", par Ricardo Larrivée

Mini pains de viande

2010-10-04T19:55:00.004-05:00

J'ai improvisé ces petits pains de viande en août dernier lorsque mon chum a dû quitter la province pour son travail. Depuis la fin août et ce jusqu'à demain matin (yé!), je suis donc seule à la maison. Ces minis pains de viande sont parfaits pour les lunchs, aussitôt cuits je les ai congelés pour en prendre, un ou deux à la fois, lorsque l'envie me prenait.

Mini pains de viande

1 oeuf
1/4 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce chili
3 gousses d'ail émincées
1.5 lbs de boeuf haché maigre ou mi-maigre
1/3 tasse de gruau à cuisson rapide
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350F et beurrer un moule à muffin.

Dans un bol, mélanger oeuf, ketchup, sauce chili, ail, sel et poivre.
Ajouter le boeuf et le gruau. Bien mélanger.

Déposer le mélange dans le moule à muffin et cuire pour environ 40 minutes, ou jusqu'à bien cuit.

Bouillon de poulet maison à la mijoteuse

2010-10-04T19:27:00.004-05:00

J'avais déjà tenté un bouillon de poulet plus traditionnel avec un reste de carcasse et je n'avais pas beaucoup aimé l'expérience...je ne suis pas très "viande qui ressemble à un animal" voyez-vous. Voilà donc que j'ai trouvé une belle recette de bouillon de poulet à la mijoteuse. C'est définitivement une recette parfaite pour moi...vivement les poitrines de poulet!

Bouillon de poulet maison à la mijoteuse

3 poitrines de poulet
1 oignon en quartiers
1 tomate en quartiers
1 tasse de carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2-3 brins de thym
3 feuilles de laurier
Herbes fraîches (coriandre, origan ou persil)
Grains de poivre entiers
sel au goût

Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse et couvrir avec de l'eau. Couvrir et faire cuire à "High" pendant 4 heures ou "low" pendant 8 heures.

Lorsque terminé, jeter les légumes et verser le bouillon dans un contenant, en prenant soin de le passer au tamis en le versant. Conserver le poulet pour d'autres recettes.

Le bouillon se conserve deux jours au réfrigérateur ou au congélateur pendant plusieurs mois. Lorsque le bouillon est refroidi, la graisse remonte à la surface et il est alors facile de l'enlever.

Poulet au citron

2010-08-15T20:10:00.007-05:00

Voici une recette sur laquelle je suis tombée en me promenant sur le web à la recherche d'une bonne recette de poulet au citron. Celle-ci est différente de la majorité des recettes du genre, où le poulet est pané puis cuit au four. J'ai donc choisi cette recette, premièrement parce que la photo est tout à fait alléchante, mais aussi car elle est plus santé.

Comme il faisait beau aujourd'hui, j'ai opté pour la cuisson au BBQ et c'était délicieux. Je classe définitivement cette recette dans mon cartable des recettes à refaire!

Poulet au citron

4 poitrines de poulet
2 c. à soupe de zeste de citron (zeste de deux citrons)
1/3 tasse de jus de citron (jus de deux citrons)
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de thym frais haché (ou 2 c. à thé séché)
1 c. à soupe de romarin frais haché (ou 1 c. à thé séché)
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre noir
2-3 c. à soupe de beurre fondu
Tranches de citron pour la garniture

Verser le jus de citron, le zeste de citron, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol, fouetter pour mélanger.

Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, piquer les morceaux de poulet à quelques reprises afin de bien faire pénétrer la marinade dans la viande.

Placez les morceaux de poulet et la marinade dans un contenant hermétique. Bien enrober le poulet de la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins deux heures).

Préchauffer le four à 425 °F. Retirer le poulet de la marinade et le placer dans un grand plat de cuisson. Réserver la marinade. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser un peu de beurre fondu sur chaque morceau de poulet.

Cuire au four de 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

À la mi-cuisson, badigeonner généreusement les morceaux de poulet avec la marinade réservée.

Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Verser le bouillon provenant de la cuisson du poulet dans un bol de service. Utilisez une cuillère à soupe afin de dégraisser le dessus.

Arroser le poulet et servir.

Source : Simply Recipes

Des pancakes pour un petit brunch du dimanche en amoureux

2010-08-15T10:59:00.008-05:00

Des pancakes!! Sucrées cette fois-ci. C'est que, il y a plusieurs années, bien avant que je découvre mon intérêt pour la cuisine, j'avais tenté de faire cette recette. Je m'en rappelle comme si c'était hier. Ma cousine avait passé la nuit chez nous (chez ma mère à l'époque) et le lendemain matin, toute fière, je leur avais proposé de faire des pancakes.

Elles étaient bien d'accord pour des pancakes alors je me suis lancé. J'ai mélangé les ingrédients puis j'ai fait cuire, exactement comme la recette l'indiquait.

J'ai alors servi une pancake à ma cousine qui en prit une première bouchée. Moi, toute heureuse d'avoir fait le déjeuner, je lui demande rapidement comment elle aime ça. Elle me dit que c'est bon, mais que c'est salé.

Salé?!? Je lui dit alors : chère cousine, comment peux-tu trouver ça salé, je n'ai mis qu'une demie cuillière à thé de sel? Ma cousine prit alors une deuxième bouchée en me disant que "c'est bon pareil"....????

Je goûte alors à mes merveilleuses pancakes à mon tour....yark!!!!!!!!!! Mais c'est quoi ça!!! C'est que, ça goûte tellement le sel que j'en ai le coeur qui lève...!?!

Je m'empresse donc de prier ma mère et ma cousine d'arrêter au plus vite de manger ces pancakes infectes...pour me rendre compte que le contenant que je pensais être le sucre était en fait du sel...j'avais donc mis, en plus de ma demie cuillère à thé, 3 cuillères à soupe supplémentaires!!! Ma cousine pouvait bien dire que c'était salé...

Traumatisée de cette expérience, je n'avais jamais tenté les pancakes à nouveau avant ce matin. Heureusement tout s'est bien passé...ouf!

Pancakes

1 1/3 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 c. à table de sucre

1 oeuf
1 1/4 tasse de lait
3 c. à table d'huile
1/4 c. à thé de vanille

Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte, sel et sucre.

Dans un autre bol, mélanger oeuf, lait, huile et vanille.

Ajouter le 2è mélange aux ingrédients secs et bien mélanger.

Cuire à feu doux dans une poêle bien huilée.

Mettre une petite quantité dans la poêle, puis tourner lorsque les côtés sont secs et que des bulles éclatent sur le dessus.

Source : Recette de mon ami Adrian de la Colombie-Britannique

Sauce marinara

2010-08-10T21:04:00.004-05:00

Voici la base de ma sauce alla vodka...la sauce marinara.

Cette recette vient également de Giada de Laurentiis. J'aime bien en faire d'avance et mettre en conserve dans des pots mason pour les soirs plus pressés. Je l'utilise comme base de sauce à spaghetti rapide, dans une lasagne, etc.

Sauce marinara

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 petits oignons, hachés finement
2 gousses d'ail, hachée finement
2 branches de céleri, haché finement
2 carottes, pelées et hachées finement
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère poivre noir fraîchement moulu
2 (32 onces) boîtes de tomates concassées
2 feuilles de laurier séchées

Dans une grande casserole casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.

Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes.

Ajouter le céleri, les carottes, et 1/2 cuillère à thé de sel et poivre.

Faire revenir jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates et les feuilles de laurier et laisser mijoter à découvert sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 heure.

Retirez les feuilles de laurier. Assaisonner au goût.

Source : Giada de Laurentiis

Tortellinis alla vodka

2010-08-10T20:48:00.005-05:00

Ce soir, parce que je n'ai presque pas trop cuisiné pour le souper d'anniversaire de mon chum (hum hum), nous mangeons des restes. Mais pas n'importe quels restes, car j'ai transformée ma sauce marinara en sauce alla vodka. C'était délicieux! Et depuis le temps que j'avais envie de faire cette recette.

Prochaine étape, des pâtes maison! Ça m'inquiète un peu car je n'en ai jamais fait mais le truc je crois est de ne pas s'embarquer dans une telle aventure en recevant le soir même 10 personnes à souper. Alors, au pire on va se chercher de la pizza...ça évite tout un stress!

Tortellinis alla vodka

1 litre de sauce marinara à consistance lisse
1 tasse de vodka
1/2 tasse de crème épaisse, à température ambiante
1/2 tasse de parmesan râpé
1 livre pâtes

Laisser mijoter la sauce marinara et la vodka dans un chaudron épais à feu doux jusqu'à ce que le mélange réduit de 1/4, en remuant souvent, environ 20 minutes.

Incorporer la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude. Incorporer le fromage parmesan et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, tendres mais encore fermes sous la dent, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes.

Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober.

Source : Giada de Laurentiis

Scones aux bleuets

2010-08-09T15:45:00.005-05:00

Délicieuse gâterie incontournable du service du thé à l’anglaise, mais qui se déguste tout aussi bien en dessert, en y ajoutant crème fouettée et petits fruits ou au petit déjeuner.

L'arôme qui s'échappe du four est exquis, quelle douce façon de se réveiller. À faire à l'occasion d'un petit matin paresseux.

Scones aux bleuets

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
90 ml (6 c. à soupe) de beurre froid
180 ml (3/4 tasse) de lait, tempéré
250 ml (1 tasse) de bleuets

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Y couper le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux. Ajouter le lait et bien mélanger avec un couteau.

Ajouter les bleuets et mélanger.

Pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter un peu de farine au besoin. La pâte doit être très souple mais non collante.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte avec les doigts à environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, découper 10 cercles dans la pâte. Déposer les scones sur la plaque. Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir. Servir à la température de la pièce avec de la crème Devon et une belle variété de confitures.

Source : Ricardo

Poulet BBQ chipotle & mangue

2010-08-09T15:18:00.009-05:00

Superbe recette de poulet que j'ai réalisée la semaine dernière. Le piment chipotle donne un bon petit goût de piquant pas trop agressant pour quelqu'un comme moi qui ne mange pas très épicé...

Poulet BBQ chipotle & mangue

1 1/2 tasse de mangues, pelées, dénoyautées et grossièrement hachées
3/4 tasse de coriandre fraîche
2 piments chipotle en sauce adobo, plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
4 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe de jus citron frais
1 cuillère à soupe d'huile de canola (pour le BBQ)
2 c. à thé de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 lbs de poulet

Mettre la mangue, la coriandre, le piment chipotle, le vinaigre, l'ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et le poivre dans un robot culinaire et réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Mettre le poulet avec la moitié du mélange de mangue dans un sac de plastique refermable et masser pour bien enrober le poulet avec la sauce. Mariner au moins 6 heures.

Mettre l'autre moitié du mélange de mangue dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant souvent, environ 15 minutes.

Mettre de côté une partie de cette sauce pour servir sur le poulet cuit et utiliser le reste pour badigeonner régulièrement le poulet pendant la cuisson sur le BBQ.

Préchauffer BBQ à feu moyen-vif et badigeonner d'huile de canola. Retirer le poulet de la marinade et déposer sur la grille.

Griller le poulet en les badigeonnant environ toutes les 5 minutes jusqu'à cuisson complète, environ 20 à 25 minutes. Transférer dans un plat de service et servir avec la sauce à la mangue réservée.

Source : Guy Fieri - Food TV

Salade étagée à la mexicaine

2010-08-09T15:08:00.004-05:00

Voici une petite salade toute simple que j'ai servi avec le repas. Bon...personne n'en a mangé, mais avec l'entrée, les crudités, le blé d'inde et les mini-pizzas, je crois que j'en ai trop fait...

La première étape est d'admettre qu'on a un problème, non? Alors moi, CarJa, je l'avoue : je suis une cuisinière qui ne sait pas s'arrêter! Je devrais m'inscrire aux cuisinières anonymes...est-ce que ça existe?

Salade étagée à la mexicaine

2 coeurs de laitue romaine, déchiquetés
~~1 boîte (540 ml) de haricots mélangés, rincés et égouttés~~
1 poivron jaune coupé en dés
1 1/2 t (375 ml) de salsa
1 t (250 ml) de fromage râpé (de type tex-mex)
croustilles de maïs multigrains (facultatif)

Dans un grand bol de service en verre ou dans quatre bols individuels en verre, déposer la laitue, ~~les haricots~~, le poivron, la salsa et le fromage en couches successives de manière à former des étages de différentes couleurs. Garnir de croustilles de maïs, si désiré.

J'accompagne le tout d'une guacamole.

Source : Magazine Coup de Pouce

Bacon confit au sirop d'érable

2010-08-09T14:40:00.006-05:00

C'est le lendemain matin de la fête anniversaire de mon amoureux que j'ai servi ce délice à ma belle-famille qui était resté à coucher à la maison pour l'occasion.

Que dire de cette petite merveille qui fond littéralement dans la bouche? Du bacon confit au sirop d'érable...non mais, fallait y penser! C'est un peu long à faire donc pensez à vous préparer un peu à l'avance mais ça vaut la peine à 100%. Du pur bonheur en bouche, je vous le dis!! Et que dire de Sophie qui a particulièrement apprécié! La preuve :

Merci Sophie d'avoir si bien présenté le bacon...
tu es un amour!

Bacon confit au sirop d'érable

1 lbs bacon tranché épais
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
Poivre noir moulu finement

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier aluminium. Placer une grille de cuisson sur la plaque et disposer les tranches de bacon côte à côte sur la grille en s'assurant qu'elles ne se chevauchent pas.

Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, la moutarde et le poivre. À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement sur les tranches de bacon puis cuire au four de 12 à 15 minutes.

Retourner le bacon et badigeonner à nouveau avec le mélange de sirop. Cuire de 5 à 10 supplémentaires ou jusqu'à consistance désirée du bacon.

Retirer du four et laisser reposer le bacon sur la grille pendant 5 minutes avant de servir.

Source : Food TV

Gâteau Boston au chocolat blanc et à la fraise

2010-08-09T14:10:00.006-05:00

Voici maintenant le clou de la soirée, le gâteau Boston au chocolat blanc et à la fraise! Naturellement pas aussi beau que celui de Ricardo, mais plutôt réussi côté goût. Encore un gâteau qui m'a donné du fil à retordre...cette damnée ganache qui coulait partout!! Je vais définitivement devoir aller prendre quelques cours de pâtisserie pour apprendre les trucs du métier et arrêter de m'arracher les cheveux de sur la tête à chaque anniversaire...

Gâteau Boston au chocolat blanc et à la rhubarbe

Gâteau mousseline

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 oeufs séparés
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
60 ml (1/4 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Crème pâtissière

60 ml (1/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 oeufs
310 ml (1 1/4 tasse) de lait, chaud
110 g (4 oz) de chocolat blanc, haché

Compote de fraise

375 ml (1 1/2 tasse) de fraise, tranchée
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Ganache

90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

100 g de pâte d'amande (1/2 paquet)

Gâteau mousseline

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter la moitié du sucre graduellement et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste du sucre, les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et la vanille à l’aide d’un fouet. Incorporer les ingrédients secs.

À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer le tiers de la meringue dans la pâte. Ajouter le reste de la meringue et mélanger en pliant délicatement. Verser dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

Crème pâtissière

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait graduellement en fouettant.

Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transvider dans un bol. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Compote de rhubarbe

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce la rhubarbe soit réduite en purée épaisse. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Ganache

Dans une casserole, chauffer doucement la crème et le chocolat jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre à glacer et fouetter environ 1 minute. Réserver.

Montage

Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, abaisser la pâte d’amandes de façon à ce qu’elle soit un peu plus grande que le diamètre du gâteau. À l’aide du moule à gâteau (20 cm / 8 po), découper un cercle dans l’abaisse. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de sucre à glacer. Réserver.

Retirer la calotte du gâteau pour l’égaliser et le rendre plat. Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Garnir la base du gâteau de crème pâtissière. À l’aide d’une cuillère, répartir la compote de rhubarbe sur la crème pâtissière. Couvrir avec la deuxième tranche de gâteau. Tartiner légèrement le dessus du gâteau de ganache pour que la pâte d’amandes y adhère bien. Y déposer le cercle de pâte d’amandes.

Étaler la ganache tiède sur la surface du gâteau. Elle doit être légèrement coulante. Au besoin, réchauffer la ganache.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : Ricardo

Mini-brownies au fromage à la crème

2010-08-09T13:50:00.003-05:00

Premier des deux desserts que j'ai concocté pour la fête de mon amoureux cette fin de semaine. Ce fût un franc succès!! Il faisait assez froid samedi mais nous avons bravé la température et soupé à l'extérieur. Une belle soirée en très bonne compagnie.

Ces brownies sont vraiment délicieux...il en est resté alors je me régalerai cette semaine! J'ai trouvé cette recette dans mon livre Baker's "Le chocolat à son meilleur".

Mini-Brownies au fromage à la crème

Mélange au fromage:

1 paquet (250g) de fromage à la crème ramolli
1/3 tasse de sucre
1 c. soupe de farine tout usage
1 oeuf
1 tasse de grains de chocolat mi-sucré miniatures Baker's.

Bien battre le fromage à la crème avec le sucre et la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter l'oeuf et battre juste pour mélanger. Incorporer délicatement les grains de chocolat. Réfrigérer pendant la préparation des mini-brownies.

Brownies:

8 carrés de chocolat non sucré Baker's
1 1/2 tasse de beurre ou de margarine
6 oeufs
3 tasses de sucre
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de grains de chocolat mi=sucré miniatures Baker's

Préchauffer le four à 350 F.

Fondre le chocolat et le beurre à feu doux ou au micro-ondes à intensité moyenne, 4 minutes. Refroidir.

Dans un grand bol, battre à vitesse élevée les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 3 minutes. Incorporer le mélange au chocolat fondu. Incorporer délicatement la farine.

Répartir la pâte entre 24 moules à muffins garnis de coupes de papier. Déposer une grosse cuillerée à thé de mélange au fromage au centre de chaque brownies. Parsemer les brownies des grains de chocolat qui restent.

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Ne pas faire trop cuire. Ces petits gâteaux doivent être moelleux au centre.

Source : Baker's

Barres Nanaimo

2010-07-01T08:26:00.004-05:00

Parce que tout bon pique-nique doit se terminer par un dessert super chocolaté...voici les barres Nanaimo! C'est la première fois que j'en prépare et je dois dire que j'avais certaines craintes en réalisant la recette, surtout en ajoutant 2 tasses de sucre à glacer dans le mélange du milieu...!!! Finalement c'est super bon, bien que très sucré.

Barres Nanaimo

Base :
1 tasse (250 mL ) chapelure Graham
1/2 tasse (125 mL) noix de coco
1/3 tasse (75 mL) noix haché
1/4 tasse (50 mL) poudre de cacao
1/4 tasse (50 mL) sucre granulé
1/3 tasse (75 mL) beurre fondu
1 œuf légèrement battu

Milieu :
1/4 tasse (50 mL) beurre
2 c. à table(25 mL) crème anglaise en poudre
1/2 c. à thé (2 mL) vanille
2 tasses (500 mL) sucre à glacer
2 c. à table (25 mL) lait (approx.)

Garniture :
4 oz (113 mL) chocolat mi-sucré, haché
1 c. à table (15 mL) beurre

Base :
Dans un bol, mélanger chapelure, noix de coco, noix, poudre de cacao et sucre.

Ajouter le beurre et l'œuf et remuer jusqu'à consistance homogène.

Presser le mélange de chapelure dans un moule. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pour 10 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Voici une autre façon de procéder pour arriver au même résultat :
Dans une casserole, mélanger beurre, sucre, cacao, oeuf et vanille.

Cuire à feu moyen jusqu'à consistance lisse et ajouter :
chapelure graham, noix de coco et noix hachées.

Pressez dans le moule et réfrigérer

Milieu :
Dans un bol, battre ensemble beurre, poudre à crème anglaise et vanille.

Battre le sucre à glacer en alternant avec le lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter jusqu'à 1 c. à thé (5 ml) de lait supplémentaire si le mélange est trop épais pour s'étendre facilement sur la base.

Étaler sur la base refroidie et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

Garniture :
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Étaler sur la garniture et réfrigérer jusqu'à ce que presque pris, environ 30 minutes.

Couper et déguster!

Préparation à l'avance : Envelopper et réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler pour un maximum de 2 semaines.

Source : Canadian Living

Délice aux fruits rapide

2010-06-30T22:10:00.004-05:00

Recette tout à fait régressive, préparée avec du Jell-O...résultat d'une envie de petit dessert léger et estival un soir de semaine où je n'ai généralement pas le temps de cuisiner. Délicieux!

Délice aux fruits rapide

3/4 tasse d'eau bouillante
1 tasse de garniture fouettée Cool Whip dégelée
1 paquet de 85 g de poudre pour gelée Jell-O fraises
2 tasses de fraise congelées

VERSER l'eau bouillante sur le contenu d'un paquet de poudre pour gelée Jell-O dans un grand bol et mélanger pendant 2 min ou jusqu'à dissolution complète de la poudre.
Ajouter les fruits congelés; brasser jusqu'à ce que la gelée commence à épaissir.

PRÉLEVER 1/2 tasse de la gelée. Y incorporer la garniture fouettée au fouet. Répartir dans 4 coupes à dessert. Garnir avec le reste de la gelée.

RÉFRIGÉRER 15 min ou jusqu'à ce que la gelée soit bien prise. Garder les restes au réfrigérateur.

Source : Les cuisines Kraft

Artichauts et vinaigrette au balsamique

2010-06-30T21:55:00.004-05:00

Pour la première fois de ma vie hier j'ai fait cuire un artichaut. C'est que, sous une impulsion subite il y a quelques jours j'avais décidé d'acheter un artichaut, juste parce que.

J'ai cherché sur le net la marche à suivre pour cuisiner ce légume que je ne connaissais pas tellement dans sa forme d'origine et je suis tombée sur cette recette.

Nous avons trouvé très original et différent de manger un légume feuille par feuille en trempant dans de la vinaigrette...Impossible de manger rapidement, il faut prendre son temps...c'est parfait pour les adeptes du slow food!

Artichauts et vinaigrette au balsamique

2 citrons en jus
5 ml (1 c. à thé) sel
4 artichauts frais

Vinaigrette :
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) persil frais, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Au goût, sel et poivre

Remplir une casserole d'eau à la mi-hauteur. Ajouter le jus de citron et le sel.
Porter à ébullition.

À l'aide d'un couteau, couper la tige des artichauts afin d'éliminer le maximum de fibres. Retirer également les feuilles extérieures qui sont dures.

Plonger rapidement les artichauts dans la casserole et cuire 15-20 min jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.

Pour éviter que les artichauts noircissent durant la cuisson, les maintenir complètement immerger d'eau en déposant une assiette ou un plat par dessus.

Égoutter ensuite les artichauts en les renversant pour libérer l'eau des feuilles.

Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients.

Déguster les artichauts avec la vinaigrette et servir en entrée ou comme légume d'accompagnement.

Source : Metro.ca

Salade de betteraves

2010-06-30T21:39:00.005-05:00

J'ai appris deux choses récemment : 1- J'aime les betteraves et je veux en manger plus souvent que l'occasionnelle betterave marinée accompagnée d'un pâté à la viande et 2- Il n'y a pas grand monde à part moi dans mon entourage qui aime les betteraves!!!

Je ne peux pas dire que j'ai été très populaire avec cette recette lors d'un souper entres amis dernièrement, mais moi j'ai bien aimé. Je suis la seule à en avoir mangé...tant mieux, plus pour moi!

Recette tirée de mon livre "Cuisinons santé" de la Maison Michel-Sarrazin.

J'ai utilisé une boîte de betteraves déjà préparée. Aux puristes qui lèveront le nez sur les boîtes de conserves je dirai "allez vous beurrer jusqu'aux coudes et peinturer votre cuisine en fuschia si vous pensez que ça fait de vous une meilleure cuisinière, moi je prends une canne, parce que la vie est courte, que je n'ai pas juste ça à faire, que mes armoires sont blanches et que j'aimerais qu'elles le reste!

Salade de betteraves

2 c. à soupe d'oignons verts hachés
2 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 boîte (540 ml) de betteraves coupées en cubes et égouttées

Vinaigrette :
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid
Poivre au goût

Mélanger les ingrédients de la salade.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Verser le mélange de vinaigrette sur la salade et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Salade de chou crémeuse aux pommes vertes

2010-06-30T21:29:00.004-05:00

Recette que je fais régulièrement chez nous pour nos lunchs. Le goût acidulé de la pomme verte complète merveilleusement le chou.

Salade de chou crémeuse aux pommes vertes

1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

2 tasses de chou émincé finement
1 pomme verte coupée en dés

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au fouet jusqu'à consistance homogène.

Verser sur le chou et incorporer les pommes. Bien mélanger.

Régrigérer au moins 4 heures avant de manger.

Salade d'épinards et de pommes

2010-06-30T21:22:00.002-05:00

Pourquoi être raisonnable et ne faire que deux salades pour un pique-nique quand on peut en faire plus? Réponse? Parce que, tout simplement. Et je n'ai pas terminé, il me reste la salade de chou!

Salade d'épinards et de pommes

1/2 paquet d'épinards frais de 10 oz (284 g), lavés et essorés, les tiges enlevées, déchiquetées (environ 5 tasses/1,25 L en tout)
1 pomme rouge coupée en tranches
1/4 d'un petit oignon rouge, coupé en tranches
1/4 t (60 ml) de mayonnaise légère
2 c. à tab (30 ml) de jus de pomme
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Dans un saladier, mettre les épinards et les tranches de pomme et d'oignon rouge.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Servir aussitôt.

Source : Coup de Pouce

Salade de pomme de terre à l'aneth

2010-06-30T21:12:00.004-05:00

Recette dénichée lors d'une capsule "Boîte à lunch santé" de Canal Vie, griffonnée sur un bout de papier et gardée dans la section "à essayer" de mon cartable de recette jusqu'à aujourd'hui. Une autre recette de salade que nous dégusterons lors de nos pique-niques!

Salade de pomme de terre à l'aneth

1/2 tasse de yogourt nature
1 oeuf cuit dur
1 c. à thé d'aneth
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Fouetter le tout au pied mélangeur puis incorporer à deux tasses de pommes de terre grelot cuites al dente.

Ajouter au goût piment, céleri, oignon vert, etc!

Salade de rotini aux tomates et au bocconcini

2010-06-30T21:02:00.004-05:00

Nous avons plusieurs pique-niques en vue ces prochains jours alors je me défoule dans la cuisine présentement...en espérant que la température coopère un peu! Voici une des recettes de salade que j'ai réalisée aujourd'hui.

Salade de rotini aux tomates et au bocconcini

Vinaigrette au vinaigre balsamique
6 1/2 c. à tab (100 ml) d'huile d'olive
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 t (60 ml) d'oignons verts hachés finement
3 c. à tab (45 ml) de basilic frais, haché
sel et poivre noir du moulin

Salade de rotini
2 t (500 ml) de rotini cuits, refroidis
1 contenant de fromage bocconcini, coupé en quatre (400 g)
4 tomates coupées en gros dés
1/2 t (125 ml) de parmesan râpé ou en copeaux

Préparation de la vinaigrette
Dans un contenant hermétique, mettre l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, les oignons verts et le basilic. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Saler et poivrer.

Préparation de la salade
Dans un saladier, mélanger les pâtes, le fromage bocconcini et les tomates. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober les ingrédients. Parsemer du parmesan.

Source : Coup de Pouce

Vinaigrette à l'érable

2010-06-30T20:49:00.005-05:00

Recette que j'adore, que je fais souvent et qui est un hit à chaque fois. Fait cocasse, je me suis rendu compte que j'avais cette recette sur deux pages différentes de mon cartable, soit un bout de papier griffonné à la main et donné par une amie et une fiche recette de chez IGA. Décidément, elle m'était destinée!!

Le pire, c'est que ce n'est pas la première fois que ça m'arrive...Vous croyez que je collectionne trop de recettes?

Vinaigrette à l'érable

150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé
3 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
3 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, agiter vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

Source : IGA

Gâteau au fromage au chocolat praliné sans cuisson

2010-06-13T10:35:00.008-05:00

Gâteau réalisé pour la fête de mon papa. Je voulais quelque chose de rapide à réaliser étant donné que je n'avais pas beaucoup de temps devant moi. Il avait choisi un gâteau au fromage alors gâteau au fromage ce fût! Ce gâteau est définitivement exquis avec ses multiples couches de saveurs dévoilant tour à tour un goût chocolaté, praliné et délicieusement fromagé. Mon père ne s'est pas fait prier pour garder les dernières parts!!

Gâteau au fromage au chocolat praliné sans cuisson

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure Graham
1/3 de tasse de beurre fondu

Gâteau au fromage
1/2 tasse d'amandes hachées finement
1/4 de tasse de cassonade bien tassée
1/4 de tasse de beurre fondu

2 paquets de 250 g de fromage à la crème ramolli
3/4 de tasse de cassonade bien tassée
1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 de tasse d'eau froide
1 tasse de crème à fouetter
4 carrés de chocolat noir Baker's fondus et refroidis

Croûte
Combiner la chapelure, le beurre et la cassonade en mélangeant bien.

Bien presser le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 22 cm (8,5 po).

Réfrigérer.

Gâteau au fromage
Combiner les amandes, la cassonade et le beurre en mélangeant bien à la fourchette.

Réserver pour refroidir.

Battre le fromage à la crème jusqu'à homogénéité.

Incorporer la cassonade.

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine au-dessus de l'eau froide et laisser reposer 5 minutes pour la ramollir.

Chauffer le tout à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Incorporer la gélatine tiède dans le mélange de fromage.

Battre la crème puis incorporer délicatement et graduellement le mélange au fromage dans la crème fouettée.

Fondre le chocolat puis l'incorporer délicatement dans 2 tasses de mélange au fromage.

Étendre le mélange au fromage nature dans le moule préparé, en réservant 1/2 tasse.

Parsemer le mélange praliné sur le dessus.

Étendre le mélange au chocolat sur le mélange praliné.

Déposer le reste du mélange nature à la cuillère sur le dessus et passer un couteau pour marbrer.

Réfrigérer au minimum 3 heures.

Source : Les Cuisines Kraft

Poulet au romarin, au poivre noir et à l’érable

2010-06-13T10:20:00.003-05:00

Mes grands-parents sont venus passer la fin de semaine chez nous en mai (Youppi!!) alors le samedi soir j'ai concocté un petit souper simple et délicieux comme ils les aiment. La recette est vraiment excellente et surtout facile à faire. J'ai servi avec des légumes grillés au four et une salade avec vinaigrette à l'érable...délicieux!

Poulet au romarin, au poivre noir et à l’érable

1 c. à soupe de beurre
4 poitrines de poulet ou 8 hauts de cuisses désossés et sans peau
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à thé de romarin séché ou de thym
1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
Sel
2 c. à soupe de sirop d’érable

Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 ou 4 minutes par côté.

Verser le bouillon. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour en décoller les sucs de cuisson. Parsemer de romarin, de poivre et de généreuses pincées de sel.

Porter à ébullition en remuant à quelques reprises. Réduire à feu moyen. Mijoter, à couvert, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 10 minutes. Retirer de la poêle. Déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour le garder au chaud.

Verser le sirop dans la poêle. Augmenter le feu. Laisser réduire le bouillon, en remuant quelques fois, jusqu’à l’obtention de 80 ml (1/3 tasse), de 6 à 8 minutes. En napper le poulet.

Source : Châtelaine

Pâte à modeler maison

2010-06-13T10:04:00.004-05:00

La fin de semaine dernière j'ai gardé une belle petite fille de 5 ans qui aime beaucoup la pâte à modeler. J'ai donc eu l'idée d'en faire avec elle à la maison. Quelle belle activité ce fût!!! Très agréable et facile à faire, nous avons eu les mains multicolores pendant quelques jours...mais ce n'est qu'un détail.

J'ai eu beau chercher je n'ai jamais trouvé la recette que je faisais, enfant, avec ma mère alors j'en ai trouvé une semblable (sinon identique!) sur internet.

Pâte à modeler maison

2 tasses de farine
1 tasse de sel
1 c. à table comble de crème de tartre
2 tasses d'eau
1 c. à table comble d'huile végétale
Colorants alimentaire

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se raffermisse et devienne difficile à brasser.

Diviser en 4 portions égales et colorer avec différentes couleurs. Bien mélanger le colorant dans la pâte jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Conserver dans un contenant hermétique.

Source :Michael Smith

Quiche à la betterave et au fromage de chèvre

2010-06-13T09:41:00.004-05:00

Enfin de retour après plusieurs mois à étudier, bûcher et me décourager parfois, mais le tout en valait la peine puisque je termine ma dernière session de maitrise avec des A dans toutes mes matières et une moyenne générale de 87%. Je dois dire que je suis assez fière de moi!!

J'ai plusieurs recettes en banque à vous partager mais la motivation n'y est pas tellement, je préfère profiter de la vie, du beau temps et de mes temps libres (si limités depuis 3 ans!!) à faire toute autre chose que d'être sur mon ordinateur. Alors pour le retour en force on repassera, mais je profiterai certainement de quelques soirées pluvieuses pour reprendre mon retard de publication.

Voici donc une petite recette de Ricardo que j'ai réalisée pour un brunch avec la soeur de mon chum et son mari. J'ai substitué le feta pour du fromage de chèvre alors voici ma version.

Quiche à la betterave et au fromage de chèvre

2 betteraves jaunes
2 betteraves rouges

CROÛTE
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’ eau glacée, environ

GARNITURE
1 bûchette de fromage de chèvre nature
310 ml (1 1/4 tasse) de lait
2 œufs, légèrement battus
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

BETTERAVES
Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium.

Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.

CROÛTE
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau.

Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.

Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four.

GARNITURE
Dans un bol, mélanger le fromage, le lait, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.

Cuire au four environ 45 minutes.
Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Délicieux chaud ou tiède.

Source : Ricardo

Pot de crème au chocolat de Patrice Demers

2010-03-26T08:23:00.008-05:00

Je quitte dans quelques heures pour la métropole et ce soir ce sera souper et dodo chez une amie. Naturellement je me suis offerte pour le dessert mais pas n'importe lequel : le pot de crème au chocolat et mousse au caramel de Patrice Demers.

Ça vaut la peine de sortir momentanément de ma réclusion, vous ne trouvez pas?

C'est dans l'émission du Guide Resto Voir que je suis tombée sur ce merveilleux et unique dessert. Mon cro-magnon intérieur s'est tout de suite réveillé et criant "Moi veux! Moi veux! Mooooiiii veeeeeuuuuuuuuuuuuuuttttttttttttt!!!!!". J'ai quand même réussi à le maîtriser quelques semaines, histoire d'attendre une raison valable, logique et justifiable pour le faire.

C'est hier soir que l'expérience s'est déroulée. Je dois dire que j'ai malheureusement dû faire quelques ajustements, étant donné que je ne possède pas (encore!) de siphon. Je croyais bien pouvoir m'en tirer sans mais en lisant la recette j'ai dû me rendre à l'évidence, ce n'était pas possible. J'ai donc remplacé la mousse au caramel par une chantilly, que j'avais vu Patrice Demers lui-même réaliser à Curieux Bégin. Génial! Ma recette était sauvée.

J'ai vraiment adoré ce dessert. Le mélange sucré-salé est exquis. Mon but cette fin de semaine est d'aller au restaurant de Patrice Demers et de goûter la vraie version. Elle est 100 fois meilleure que la mienne, assurément!

Pot de crème au chocolat, chantilly au caramel

Une pincée de sel de Maldon ou d'une autre fleur de sel

Crémeux au chocolat
125 ml de crème 35 %
125 ml de lait
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d'œufs
1 tasse de chocolat noir

Crumble de cacao
1/3 tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre granulé
2/3 tasse de farine
2 1/2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de sel de Maldon (on peut remplacer le sel de Maldon par un autre type de fleur de sel)

Chantilly caramel
1 t. (250 ml) de crème à fouetter à 35% M.G.
1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
1/3 t. (80 ml) de cassonade

Crémeux au chocolat

Dans une petite casserole, à feu maximum, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le reste du sucre avec un fouet.

Verser graduellement le liquide bouillant en filet sur les jaunes en brassant constamment avec le fouet en formant des 8 dans la casserole.

Verser le tout dans la casserole, remettre sur un feu moyen et cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Passer la crème chaude au chinois sur le chocolat fondu et, après quelques secondes de repos, émulsionner le crémeux au fouet en commençant par le centre lentement, puis de plus en plus vite sur les côtés. On peut terminer l'émulsion au batteur si nécessaire.

Crumble au cacao

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans le bol du malaxeur, réunir tous les ingrédients et avec la «main» ou palette du mélangeur, mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. On peut aussi se servir d'un petit robot ou même d'un batteur à main.

Verser en émiettant avec les mains sur une plaque recouverte de papier siliconé

Cuire à 350 °F pendant environ 9 minutes en prenant soin de remuer le crumble toutes les 3 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un contenant hermétique. Le crumble se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Chantilly au caramel

Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu aussitôt et réserver au chaud.

Dans une autre casserole, plus grande et à rebords élevés, mettre la cassonade et cuire à feu vif, en brassant constamment avec une cuiller de bois, jusqu'à ce que la cassonade commence à bouillonner.

Baisser le feu et verser la crème chaude en filet en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse à nouveau et soit redevenu liquide.

Verser l'appareil dans un bol, recouvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec la crème et réserver au frigo pour au moins 6 heures.

Au moment du service, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, et servir aussitôt.

J'aime toujours étudier une recette avant de la faire et pour celle-ci que je voulais vraiment bien réaliser, je suis allée fureter sur le web et j'ai trouvé des vidéos gracieusement offertes par Patrice et expliquant la marche à suivre.

Crémeux au chocolat

Crumble au cacao

Montage des petits pots

Bon appétit!!!

Minitourtières de Ricardo

2010-01-24T22:11:00.005-05:00

C'est à la SAQ que j'ai trouvé cette recette qui provient du dépliant "Ricardo et la SAQ complices du temps des fêtes". Puisque je suis une preneuse compulsive de feuille/note/papier/feuillet/dépliant/n'importe quoi vraiment contenant une ou plusieurs recettes de cuisine, je me suis retrouvé avec le dépliant dans ma sacoche.

Lorsqu'est venu le temps de faire ma liste d'épicerie pour mon souper de Noël, j'avais bien entendu égaré ledit dépliant Ricardo/SAQ. Alors j'ai cherché et cherché la recette sur internet, que j'ai trouvée fort heureusement, pour finir par retrouver le fameux dépliant...quelques jours après la réalisation de ces petites merveilles. Ça m'apprendra à avoir trop de sacoches!!!

Minitourtières de Ricardo

Pâte brisée

750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonade de soude
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre salé bien froid, coupé en cubes
1 œuf, battu
125 ml (1/2 tasse) d'eau glacée, environ
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc

Dorure

1 œuf, battu
125 ml (1/2 tasse) de lait

Garniture

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de champignons, hachés finement
350 g (3/4 lb) de porc haché
225 g (1/2 lb) de veau haché
125 ml (1/2 tasse) de mie de pain sec, coupée en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 ml (1 c/4 c. à thé) de quatre-épices moulu
Sel et poivre

Pâte brisée

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le bicarbonade de soude. Pulser une seconde, pour mélanger.

Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et granuleuse.

Ajouter l'œuf, l'eau et le jus de citron, puis pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Retirer la pâte du bol. Former une boule avec les mains, la fariner puis l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 1 heure.

Dorure

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait. Réserver.

Garniture

Dans une poêle, dorer les oignons et l'ail dans le beurre.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

Ajouter le porc et le veau haché et cuire en émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer.

Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients et laisser mihoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque entièrement évaporé.

Rectifier l'assaisonnement. Laisser tièdir.

Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Abaisser la pâte. À l'aide d'un emporte-pièce de 12,5 cm (5 po) de diamètre, tailler 12 cercles. Foncer 12 moules à muffins.

Y répartir la garniture. Badigeonner le contour de chaque minitourtière avec le mélange de lait et d'œuf battu.

À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 12 cercles dans la pâte. Les déposer sur les tourtières. Bien sceller.

Pratiquer une incision au centre de chaque minitourtière.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Démouler les minitourtières encore chaudes et servir.

Bouchées de bretzel jambon cheddar

2010-01-24T21:53:00.003-05:00

Pour mon souper de Noël j'ai réalisé les bouchées de bretzel jambon cheddar que j'avais précédemment vu sur les gourmandises d'Isa et que j'avais trouvé vraiment mignonnes. C'est un peu long à faire, mais très bon!

Bouchées de bretzel jambon cheddar

Pour 4 douzaines de bouchées

1 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
2 cuillères à table de cassonade
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1 tasse ( 250 ml )de lait
3 tasses ( 375 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 100 g ) de prosciutto, haché finement
2/3 tasse ( 160 ml ) de cheddar fort, râpé

Pour le pochage :

6 tasses ( 1,5 litre ) d'eau
4 cuillères à thé de bicarbonate de soude

Pour la finition :

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu
1 à 2 cuillères à table de gros sel ( optionnel )

Tiédir le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à 110 F (43 C ).

Verser les liquides dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.

Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.

Ajouter le restant de farine et le sel fin pour obtenir une pâte collante.

Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.

Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

---

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, et la couper en 4 morceaux égaux.

Fariner légèrement vos mains, puis étirer en roulant un morceau de pâte pour former une corde de 12" ( 30 cm ).

Aplatir la pâte et former un rectangle de 4 " de large.

Déposer 1/4 du jambon et du cheddar sur la longueur, dans le 1/3 de la partie inférieure de la pâte en laissant une bordure de 1/2" ( 1 cm ).

Rouler le bord inférieur de la pâte sur la garniture et appuyer fermement pour sceller, puis enrouler le plus serré possible pour former une corde.

Couper la corde en 12 morceaux, et les transférer sur les plaques à biscuits.
Renouveler l'opération avec les 3 cordes restantes.

Laisser reposer à température ambiante, à découvert, 30 minutes (la pâte va légèrement augmenter).

---

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau ait juste des frémissements et ajouter le bicarbonate de soude.

Ajouter les bouchées de bretzel dans l'eau par petites quantités, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées ( environ 20 secondes ).

Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer sur les plaques préparées.

---

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à les bouchées soient gonflées et dorées.

À la sortie du four, badigeonner les bouchées de bretzel avec le beurre fondu et saupoudrer de gros sel, si désiré.

Servir tiède ou à température ambiante.

---

Les bouchées de bretzels peut être préparées 2 semaines à l'avance et congelées (une fois refroidies).Décongelez-les 30 minutes, puis réchauffez-les 10 minutes au four préchauffé à 400 F ( 200 C ).

Potage épicé à la courge musquée

2010-01-10T20:38:00.004-05:00

Ce n'est pas cette recette que je devrais en principe vous partager aujourd'hui, compte tenu que j'en ai au moins 15 en attente de mise en ligne et que ce potage, je l'ai fait aujourd'hui et que par conséquent il est en bas de la pile...sauf que, c'est tellement délicieux et tout frais à ma mémoire, que je ne peux m'en empêcher!

J'ai fait quelques modifications alors voici la version de la recette.

Potage épicé à la courge musquée

1 petite courge musquée
2 gousses d'ail, en chemise (i.e. non pelées)
1 c.à soupe de beurre
1/2 oignon(s), haché(s) finement
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de poudre de cari
4 tasses de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Couper la courge en deux sur la longueur, éliminer les graines et les filaments, badigeonner d'huile, saler et poivrer.

Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et placer les gousses d'ail en chemise sous les demi-courges.

Cuire environ 45-50 min jusqu'à ce que tendres. Laisser tiédir, peler les gousses et les demi-courges, découper la chair en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.

Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché 5 minutes jusqu'à ce que translucide, en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre râpé et le cari. Cuire 1 min en remuant. Ajouter les cubes de courge, l'ail et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter à découvert 10 min.

Laisser tiédir et réduire la soupe en purée. Allonger de bouillon si trop épais.

Source : SOS Cuisine

Crème glacée maison au chocolat

2010-01-08T15:22:00.004-05:00

La deuxième recette à essayer avec ma merveilleuse sorbetière était bien entendu au chocolat. Pour ce faire je ne me suis pas compliqué la vie et j'ai utilisé un sirop de chocolat du commerce. Délicieux!

Crème glacée maison au chocolat

1 1/2 tasse de lait entier
1 tasse de sucre
3 tasses de crème épaisse
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
5 c. à table de sirop de chocolat du commerce

Dans un bol moyen, combiner le lait et le sucre à l'aide d'un batteur portatif ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.

Ajouter la crème, la vanille et le chocolat.

Démarrer la sorbetière et verser le mélange dans le bol isotherme.

Brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes.

Garder au congélateur. Retirer 15 minutes avant de servir.

Crème glacée maison à la vanille

2010-01-08T15:06:00.004-05:00

J'ai reçu une sorbetière pour Noël! J'ai reçu une sorbetière pour Noël! J'ai reçu une sorbetière pour Noël! J'ai reçu une sorbetière pour Noël! Youppi!!!!!!!!

Je suis tellement contente, je crois que c'est mon plus beau cadeau cette année! Je crois bien que ça faisait 4 ans que j'avais une sorbetière sur ma liste de suggestions de cadeaux et cette année ma persévérance à portée fruit.

Immédiatement après avoir déballé mon beau nouveau joujou, je me lançais à corps perdu dans la fabrication de crème glacée maison, en commençant par la saveur traditionnelle de vanille.

J'avais justement dans mes placards une belle gousse de vanille que j'ai ajouté au mélange...vous pouvez d'ailleurs facilement voir les graines de vanille dans la crème glacée sur la photo...miam! miam!

Crème glacée maison à la vanille

1 1/2 tasse de lait entier
1 tasse de sucre
3 tasses de crème épaisse
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 gousse de vanille

Dans un bol moyen, combiner le lait et le sucre à l'aide d'un batteur portatif ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.

Ajouter la crème et la vanille.

Démarrer la sorbetière et verser le mélange dans le bol isotherme.

Brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes.

Garder au congélateur. Retirer 15 minutes avant de servir.

Trempette aux légumes

2010-01-08T14:33:00.004-05:00

Voici une belle et bonne tartinade aux légumes que j'ai trouvé chez Esther et que j'ai réalisé pour mon souper de Noël. J'ai fait un repas style buffet et comme le temps des fêtes est propice aux mets plutôt gras et lourds, cette belle trempette aux légumes était parfaite pour l'occasion!

Trempette aux légumes

1 tasse (250 ml) de fromage râpé
8 oz (250 gr) de fromage à la crème en brique, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de chaque: brocoli, poivron rouge et carottes, haché fin
1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts, hachés fin
1/4 tasse (60 ml) de vinaigrette légère de style Ranch
Canapé ou Toast Melba, ou toutes autres craquelins

Combiner tous les ingrédients de la tartinade dans un grand bol et bien mélanger avec une spatule. Transférer dans une terrine ou petit plat.

Servir la tartinade froide sur les craquelins. Donne 2 1/4 tasses de mélange, soit suffisamment pour 1 boîte de Canapé ou Toast Melba.

Se conserve hermétiquement jusqu'à 5 jours.

Soupe-repas asiatique

2010-01-08T12:10:00.004-05:00

Excellente recette trouvée dans mon fidèle magazine Coup de Pouce. Une belle et bonne soupe réconfortante que je vais refaire souvent!

Je profite de l'occasion pour vous souhaiter à tous une belle année 2010, remplie de petits bonheurs, de défis, de santé et de prospérité.

Je vous avise également que je ne serai encore pas très présente ces prochains mois sur mon blog, étant donné que j'ai pris la grande décision de terminer ma maitrise à la session hiver 2010, ce qui fait que je me suis inscrit à 3 cours cette session. Beaucoup de travail en vue mais une immense satisfaction fin avril! Il me reste quelques recettes du temps des fêtes à vous partager, mais je me ferai tout de même assez discrète d'ici là.

Au plaisir de vous lire!

CarJa xxx

Soupe-repas asiatique

Légumes :
1/2 oignon haché
1/2 brocoli coupé en bouquets
1/2 chou-fleur coupé en bouquets
1 courgette en petits morceaux
10 carottes miniatures
Huile d'olive

Bouillon :
2L (8 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1c. à thé) d'ail haché
3 ml (3/4 c. à thé) de gingembre haché
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

Boulettes :
454g (15 oz) de porc haché
1/2 oignon émincé
5 ml (1c. à thé) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
60 ml (4c. à soupe) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Façonner des boulettes de taille moyenne et les déposer une à la fois dans la soupe bouillante. Faire cuire le tout à haute température pendant 12 minutes.

Au service, ajouter des échalotes et de la coriandre hachées.

Œufs campagnards à l'italienne - Mon délicieux premier déjeuner de la nouvelle année!

2010-01-03T11:37:00.006-05:00

Les oeufs campagnards à l'italienne sont tout simplement divins. J'adore et je vais refaire souvent. À commencer par...demain matin!

Ce n'est qu'en de très rares occasions que j'ajoute à mon blog une recette que je n'ai pas cuisiné moi-même. C'est pourtant le cas cette fois-ci, car c'est l'ami de ma mère qui a réalisé avec brio ce plat délicieux, mais je me devais absolument vous partager la recette!

Œufs campagnards à l'italienne

1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 grosses tranches de pain de campagne (nous avions un pain de campagne canneberges et agrumes et c'était absolument exquis)
4 tranches de bacon de dos ou de jambon
4 œufs
1 c. à soupe de pesto
125 ml (1/2 tasse) de roquette (ou d'épinards)(facultatif)
Sel et poivre
2 c. à soupe de sauce béarnaise (de marque Maille)

Préchauffer le four à 130 °C (250 °F).

Dans une grande casserole, verser de l’eau jusqu’à atteindre 5 cm (2 po). Ajouter le vinaigre et laisser mijoter sur feu moyen.

Faire griller le pain, puis déposer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud, au four.

Huiler une grande poêle et déposer sur feu moyen. Y faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 2 ou 3 minutes par côté. Mettre sur la plaque.

Dans un petit bol, casser un œuf, puis le faire glisser doucement dans l’eau frémissante. Répéter avec les autres œufs – ajuster le feu pour conserver l’eau frémissante, sans plus. Cuire les œufs à découvert jusqu’à ce que les blancs soient à point, environ 2 minutes, ou un peu plus si on préfère que le jaune soit moins liquide.

Entre-temps, badigeonner les toasts de pesto, puis les mettre dans 2 assiettes de service. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque toast. Répartir la roquette dessus, si désiré.

À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs de l’eau. Assécher avec des essuie-tout. Déposer 2 œufs sur le bacon dans la première assiette et faire de même avec les 2 autres dans la deuxième assiette. Saler et poivrer. Garnir légèrement chaque portion de sauce béarnaise.

Source : Châtelaine

Biscuits de Noël - Prise 2 : Les craquelins savoureux au thym et parmesan

2009-12-30T09:55:00.004-05:00

Pour finalement arriver à deux choix de biscuits de Noël à réaliser ce jour là, je me suis creusé la tête pendant des jours. J'ai finalement arrêté mon choix sur ces petits craquelins au thym et parmesan, moi l'amatrice invétérée de tout ce qui est sucré!!

En fait, je me disais que c'est bien beau recevoir du chocolat, du sucre à la crème et autres merveilles sucrées dans le temps des fêtes, mais arrivé au 2 janvier, après les fastes des fêtes, quoi de mieux qu'une bonne soupe...avec des craquelins? Je trouvais l'idée d'un biscuit salé pour Noël original et rafraichissant.

Craquelins savoureux au thym et parmesan

1 tasse de farine
2 c. à table de thym frais (et/ou romarin frais...que moi j'ai utilisé comme déco)
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de fromage parmesan râpé (ou cheddar)
1/2 tasse de crème sure
Sel et poivre

Dans le bol d'un robot culinaire, déposer la farine, le thym, le beurre, le sel et le poivre.

Mélanger par pulsation jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

Ajouter le fromage et la crème sure et mélanger par pulsation à quelques reprises, jusqu'à ce que la pâte se forme.

Rouler la pâte et envelopper dans une pellicule de plastique.

Réfrigérer pour au moins une heure.

Avec un couteau, couper des disques de pâte et placer sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.

Presser quelques branches d'herbe fraîche sur le dessus de chaque biscuit.

Cuire dans un four préchauffé à 350 degré pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits brunissent un peu.

Source : Michael Smith

Biscuits de Noël - Prise 1 : Les "Bacci di Cioccolati"

2009-12-30T09:34:00.004-05:00

Pour Noël cette année je suis allée cuisiner de bons biscuits chez une amie à moi. Nous avons fait 4 variétés différentes que je vous présenterai dans des prochains messages. Ces biscuits ont été spécialement concoctés pour offrir en cadeau d'hôtesse ou tout simplement pour dire à une personne qu'on l'apprécie beaucoup.

Voici en grande primeur le résultat final, de gauche à droite :

1- Craquelins thym et parmesan
2- Bacci di Cioccolati
3- Amarettis
4- Sablés pistache et lime

Bacci di Cioccolati

175 ml (2/3 tasse) de beurre doux
200 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
3 oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vanille
100 g (3 1/2 oz) de chocolat mi-sucré, cassé en petits morceaux
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) d´abricots secs, coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) de petits morceaux de chocolat blanc

Tapisser les tôles à biscuits de papier parchemin ou les vaporiser d´enduit végétal.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, à intensité moyenne, environ 3 minutes - remuer à mi-cuisson.

Ou faire fondre dans une petite casserole, sur feu doux, en remuant souvent. Laisser refroidir.

Dans un petit bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre, au malaxeur électrique, jusqu´à ce que le mélange soit pâle et épais, de 3 à 5 minutes.

Tout en battant, ajouter la vanille et la préparation au chocolat.

À la cuillère en bois, incorporer la farine, les canneberges, les abricots et le chocolat blanc.

Sur une tôle, déposer une cuillerée à soupe comble de pâte pour chaque biscuit, en laissant environ 8 cm (3 po) entre chacune.

Cuire au centre du four préchauffé à 160 °C (325 °F) jusqu´à ce que le dessus des biscuits soit craquelé et luisant, de 12 à 14 minutes.

Conservation : Ces biscuits se conservent dans un contenant hermétique, au réfrigérateur 1 semaine. Au congélateur, 1 mois.

Source : Châtelaine

Pain doré aux pommes et au fromage

2009-11-29T16:48:00.005-05:00

Voici un petit déjeuner que j'ai préparé à l'occasion d'un brunch du dimanche en amoureux il y a déjà quelques semaines de cela. Ce fût délicieux!

Pain doré aux pommes et au fromage

2 oeufs
1/3 tasse de lait
1 c. à thé essence de vanille
2 tranches épaisses de Gouda ou de Cheddar canadiens
1 pomme, coupée en fines tranches
4 tranches de pain aux raisins
2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Dans un petit bol, battre les oeufs et le lait.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

Tremper les tranches de pain délicatement dans le mélange d'oeufs et les laisser s'imbiber en les retournant dans le mélange.

Faire fondre le beurre et faire griller les tranches de pain environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déposer les tranches de fromage et de pomme sur une tranche de pain dorée et recouvrir d'une autre.

Servir avec du sirop d'érable.

Marjolaine aux noisettes, au caramel et au chocolat

2009-11-29T15:58:00.009-05:00

Voici le gâteau de fête de ma grand-maman. J'ai aussi fait des petits gâteaux au fromage et à l'érable, parce qu'en finissant la marjolaine je l'ai trouvée bien petite et j'avais peur de manquer de dessert...

Par ailleurs, vous excuserez la qualité des photos qui ne sont pas spécialement à mon goût, mais entre les "c'est long! as-tu fini de prendre des photos?", "tu déjà l'as pris cet angle là", "tu crois qu'on pourra manger avant demain matin?" et autres taquineries de ma famille, c'était assez difficile pour moi de prendre mon temps pour en arriver à avoir des photos qui ont de l'allure! :O)

Marjolaine aux noisettes, au caramel et au chocolat

Gâteau aux noisettes
1/2 tasse de farine
1/3 tasse de noisettes grillées
4 c. à thé de fécule de maïs
6 jaunes d'oeufs
2/3 tasse de sucre
5 blancs d'oeufs
1/4 tasse de beurre non salé fondu

Sirop
2 c. à table de sucre
1/2 tasse d'eau
1 c. à table de liqueur de noisette (de type Frangelico)

Garniture au caramel et au chocolat
250 g (8 oz) de chocolat au lait haché
60 g (2 oz) de chocolat mi-amer
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 tasse de crème 35%
1 pincée de sel
2 c. à table de liqueur de noisette (de type Frangelico)
3/4 tasse de noisettes grillées hachées finement
36 noisettes grillées entières

Préparation des noisettes grillées
Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.

Étendre les noisettes sur un linge et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir.

Préparation du gâteau
Au robot culinaire, mélanger la farine, les noisettes et la fécule de maïs pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les noisettes soient finement hachées. Réserver.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et aient épaissi.

Réserver 3 c. à table de sucre. Ajouter le reste du sucre aux jaunes d'oeufs en battant pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et tombe en rubans lorsqu'on soulève les fouets. Réserver.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs juqu'à ce qu'ils soient mousseaux. Ajouter 2 c. à table du reste du sucre réservé en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs réservés sur la préparation de blancs d'oeufs. À l'aide d'une spatule, mélanger en soulevant délicatement la masse.

Verser le beurre fondu. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger en soulemant délicatement la masse.

Étendre uniformément la pâte dans une plaque de cuisson munie de revords de 15po x 10po (38 cm x 25 cm), tapissée de papier parchemin.

Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt et se détache de la paroi de la plaque.

Déposer la plaque sur une grille et laiser refroidir. Saupoudrer du reste du sucre.

On peut facilement préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.

Retirer le gâteau de la plaque et le mettre sur une surface de travail. Égaliser les bordures au besoin, puis couper le gâteau en trois rectangles. À l'aide d'une spatule, détacher le gâteau du papier parchemin.

Préparation du sirop
Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la liqueur de noisette et mélanger. Réserver.

Préparation de la garniture
Dans un blo à l'épreuve de la chaleur, mettre les chocolats au lait et mi-amer. Réserver.

Dans un petite casserole à fond épais, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre.

Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème et le sel au sirop (attention aux éclaboussures).

Chauffer à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

Verser le caramel sur le chocolat réservé. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la liqueur de noisette en fouettant.

Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture soit froide mais encore liquide. (Ne pas réfrigérer plus longtemps, sinon la garniture durcira)

À l'aide du batteur électrique, battre la garniture jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis utiliser la garniture sans attendre.

Assemblage de la marjolaine
Déposer un rectangle de gâteau dans une assiette de service. Glisser des lanières de papier ciré sous le gâteau pour protéger l'assiette.

Badigeonner le gâteau du tiers du sirop réservé et courir de 2/3 de tasse de la garniture au caramel et au chocolat. Faire un autre étage de la même manière.

Badigeonner le dernier rectangle de gâteau du sirop et le retourner sur le dessus de la marjolaine.

Étendre le reste de la garniture sur le dessus et les côtés de la marjolaine, puis presser les noisettes hachés sur les côtés.

Disposer les noisettes entières sur le dessus.

Vous pouvez préparer la marjolaine à l'avnace et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Source : Coup de Pouce

Mini-gâteau au fromage et à l'érable

2009-11-29T15:39:00.004-05:00

Comme j'en avais discuté ici, j'avais l'intention de refaire cette merveilleuse recette de mini-gâteau au fromage et au chocolat en remplaçant le chocolat par l'érable. Pour ce faire, il ne me manquait qu'une occasion spéciale et puisque c'est la fête de ma grand-maman en fin de semaine - et qu'elle adore l'érable - j'ai décidé que ce petit dessert serait parfait pour compléter son souper d'anniversaire.

Mini-gâteau au fromage et à l'érable

Placer les coupes en papier dans un moule à muffins et placer un biscuit Oreo dans le fond de chaque coupe.

Battre 3 paquets de 250g de fromage à la crème ramolli et 3/4 tasse de sucre jusqu'à homogénéité.

Ajouter 3 oeufs, un par un, en mélangeant juste assez pour amalgamer. Ajouter 1/2 tasse de pépites de sucre d'érable. Mélanger.

Déposer le mélange sur les biscuits.

Cuire à 350F, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer 1h ou jusqu'au lendemain.

Et voici les restants, qui régaleront mon grand-papa cette semaine...

Cadeaux en pot - biscuits à l'avoine, canneberges et pépites de chocolat blanc

2009-11-24T22:22:00.004-05:00

Quelle bonne idée que ces cadeaux en pot!! J'ai testé ce soir et j'ai adoré.
Et puis, ça se glisse tellement bien dans un panier gourmand...

Cadeaux en pot - biscuits à l'avoine, canneberges et pépites de chocolat blanc

Mettre dans un pot de 1 litre les ingrédients dans l'ordre suivant:

3/4 tasse de farine mélangée avec
1/8 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasses de flocons d'avoine
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
3/4 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de grains de chocolats

Fermer le pot. On peut le décorer au goût.

Ajouter une petite carte avec la recette suivante:

Préchauffer le four à 375F.

Battre 1 œuf, 1/4 tasse de beurre et 1/2 c. à thé de vanille pendant 1 minute.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Déposer la pâte par cuillérée sur la plaque et cuire 10-15 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Source : Magazine Le Guide Cuisine