Chroniques Gourmandes

Tout pour un buffet d'Halloween réussi!

Bonjour!

Octobre approche à grands pas (déjà!), alors j'ai pensé vous partager le buffet d'Halloween que j'ai réalisé l'an dernier. Il y a tant de belles idées sur le net que j'ai eu peine à choisir. J'ai eu beaucoup de plaisir à tout préparer et je pense bien que mes invités ont apprécié l'originalité du repas.

Pour le deuxième Halloween de ma fille adorée j'ai eu l'idée d'inviter quelques amis à participer à la cueillette de bonbons avec nous. Bien entendu j'en ai profité pour réaliser un buffet adapté aux enfants mais également santé...afin de rivaliser un peu avec la montagne de bonbons que nous allions amasser!

Voici un résumé de mon buffet et les instructions pour réaliser chacun des projets ci-dessous :

Pour les breuvages des petits et des grands, des verres Frankenstein et des boîtes à jus momie;
En entrée, des crudités "candy corn" et des doigts de sorcières;
En plat principal, des minis pizzas momie et chauve-souris, des momies saucisses et un potage de carotte de l'araignée;
Et pour terminer en beauté, les dessert : des clémentines citrouilles, des bananes fantômes, du popcorn gluant et des pots de clémentines en citrouille.

Verres Frankenstein

Verres verts
Crayon sharpie noir
Yeux mobiles
Fusil à coller

Dessiner une bouche, des cheveux et une cicatrice de Frankenstein. Coller les yeux.

Boîtes de jus momie

Boîtes de jus du commerce
Ruban d'électricien (ou de hockey) blanc
Yeux mobiles

Enrouler le ruban sur la boîte de jus jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte. Coller les yeux.
N'oubliez pas de laisser un petit trou pour la paille!

Crudités "candy corn"

Chou-fleur
Carottes
Piment jaune

Couper les légumes et disposer dans un plat de service dans l'ordre suivant : Blanc, orange, jaune.

Doigts de sorcières

Ficelles de fromage
Piment vert
Fromage à la crème

Découper des ongles de sorcières dans le piment vert.

Couper les fromages en deux et découper délicatement des lignes de jointures ainsi qu'un espace pour y coller l'ongle.

Coller l'ongle sur le fromage à l'aide du fromage à la crème.

Pizzas momies et chauve-souris

Pains à hamburger
Sauce à pizza
Brique de fromage cheddar ou mozzarella
Fromage jaune en tranches
Olives

Préchauffer le four à 350F.

Séparer les pains et les déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Étendre une cuillère à soupe de sauce à pizza sur chaque tranche de pain.

Pour les momies :
- Découper des bandelettes de la brique de fromage et faire des rondelles d'olives.
- Disposer le fromage de façon à représenter une momie et placer deux tranches d'olives pour les yeux.

Pour les chauves-souris :
- Découper des formes de chauve-souris à l'emporte-pièce dans les tranches de fromage.
- Déposer sur les pains.

Cuire pendant environ 15 minutes ou selon la cuisson désirée.

Momies saucisses

Contenant de pâte à croissants Pillsbury
Saucisses à hot dog

Préchauffer le four à350F.

Découper des bandelettes de pâte à croissant et enrouler autour des saucisses.

Déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte à croissant soit bien dorée.

Potage de carotte de l'araignée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

4 tasses de bouillon de poulet

5 carottes pelées et coupées en cubes

2 pommes de terre pelées et coupées en cubes

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen. Ajouter les légumes et le bouillon et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Au mélangeur à main, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Clémentines citrouilles

Clémentines
Céleri

Bananes momies

Bananes
Pépites de chocolat format standard et mini

Popcorn gluant

½ tasse de beurre

1 tasse de cassonade tassée

2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

2 tasses combles guimauves miniatures (ou 12 grandes guimauves)

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

6 gouttes de colorant alimentaire vert et jaune

8 tasses de maïs éclaté

Déposer le beurre, la cassonade et le sirop de maïs dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu et ajouter les guimauves et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le colorant alimentaire vert et jaune pour créer la couleur désirée.

Mettre le pop-corn dans un grand bol et versez le mélange de guimauve dessus. Remuer avec une grande cuillère pour bien enrober.

Couvrir jusqu'au moment de servir.

Conserver dans un contenant hermétique.

Source : Nerdy recipes

Pot de clémentines "citrouilles"

Pots de clémentines du commerce
Crayon sharpie noir

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Biscuits double chocolat au beurre d'amande

La voici la voilà enfin, la recette de biscuits double chocolat au beurre d'amande. Pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de gluten, par choix ou par obligation...ou simplement pour les gourmands qui aiment bien manger de bons biscuits au chocolat!

Ces biscuits sont délicieux, je les adore! Vous pouvez utiliser du beurre d'amandes du commerce mais j'aime bien faire le mien, c'est si facile et comme toujours, tellement meilleur.

Biscuits double chocolat au beurre d'amande

1 tasse de beurre d'amande maison (il est important qu’il soit épais afin que les biscuits se tiennent bien)

1 tasse de sucre de noix de coco

1 œuf battu

1/2 tasse de cacao non sucré en poudre

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
¼ à 1/2 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 degrés.

Dans un grand bol, mélanger le beurre d’amande et le sucre de noix de coco à l'aide d'une grande cuillère. Ajouter l'œuf puis la vanille, le bicarbonate de soude et le sel et bien mélanger entre chaque ajout.

Ajouter le cacao et bien mélanger. À ce stade, il est parfois plus efficace d’utiliser ses mains pour bien incorporer la poudre de cacao dans la pâte, puisque la pâte est très épaisse.

Façonner les biscuits à l’aide d’environ 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Déposer les pépites de chocolat sur les biscuits et enfourner pendant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de les retirer de la plaque.

Source : PaleOMG

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Sauce aux prunes (sauce à egg rolls)

L'automne dernier j'ai appris toute une nouvelle. La sauce aux prunes, celle que nous aimons bien déguster avec les egg rolls, est en fait majoritairement constituée de...citrouille?!? Quelle drôle d'idée! Étais-je la seule à ne pas savoir?

Le choc de la nouvelle passé, je me suis dit que ça tombait drôlement bien car je venais d'acheter 5 citrouilles pour décorer ma maison pour l'Halloween. Pas de gaspillage cette année et pour les années à venir, je suis très heureuse d'avoir une délicieuse façon de passer ma purée de citrouille!

Du coup, terminé la sauce du commerce pour nous, car cette sauce est tellement meilleure!

Sauce aux prunes

4 tasses de purée de citrouille
1 tasse de ketchup
2 1/2 tasses de sucre
3 gousses d'ail
6 oz de vinaigre blanc

Mélanger le tout dans un chaudron épais et mijoter pendant 40 minutes à feu moyen doux.

Enlever un peu de jus de citrouille au besoin si vous désirez une sauce plus épaisse.

Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps, stériliser dans des pots Mason.

Source : Ferme Bédard Blouin

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Gâteau truffe au chocolat complètement décadent (gâteau sans farine)

Oh la la...si ce gâteau n'est pas la définition de péché en bouche, je ne sais pas ce que c'est! Difficile à croire que ce dessert sublime n'est composé que de 3 ingrédients. Pas de farine, de poudre à pâte ou même de vanille. Que du chocolat, du chocolat et encore du chocolat.

J'ai servi avec une salsa de fraises à l'orange et à la vanille. Pour ce faire, j'ai coupé des fraises et fait ma recette de sirop préférée.

Gâteau truffe au chocolat complètement décadent

8 gros œufs, froids

1 lb de chocolat mi sucré, haché grossièrement

16 c. à table de beurre non salé, coupé en morceaux

Placer la grille du four juste en bas de la moitié et préchauffer à 325F.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin ou de papier ciré et en graisser généreusement les côtés.

Envelopper l'extérieur du moule avec 2 feuilles de papier d'aluminium et déposer dans un récipient allant au four. Le plat doit être assez grand pour permettre d’y verser de l’eau après y avoir déposé le moule. Faire bouillir assez d’eau pour remplir le récipient de moitié.

Dans un batteur sur socle en utilisant le fouet, battre les œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu’ils doublent de volume. Cette étape prend environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes.

Verser environ un tiers des œufs battus dans le mélange de chocolat et mélanger délicatement en « pliant » à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc. Incorporer le deuxième tiers du mélange d’œuf en mélangeant toujours très délicatement de façon à conserver l’air dans les œufs, puis le dernier tiers, jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène.

Déposer la pâte dans le moule à charnière et lisser la surface avec la spatule. Placer le récipient sur la grille du four et verser soigneusement de l'eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.

Cuire jusqu'à ce que le gâteau ait légèrement remonté, que les bords commencent à peine à se définir, qu’une mince croûte (comme un brownie) se soit formée sur la surface soit environ 40 minutes.

Retirer le moule à charnière du bain d’eau et mettre sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Le gâteau peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours.

Environ 30 minutes avant de servir, retirer soigneusement du moule à charnière. Saupoudrer légèrement le gâteau de sucre en poudre. Pour trancher élégamment, utiliser un couteau à lame fine, en plongeant le couteau dans un pichet d'eau chaude et en essuyant la lame avant chaque coupe.

Source : Gimme some oven

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Petits pains déjeuner (Biscuits)

J'ai réalisé ces petits pains déjeuner durant nos vacances des fêtes spécialement pour mon amoureux qui les adore. Ces biscuits sont moelleux et feuilletés à souhait. À déguster avec du beurre et de la confiture de fraises...c'est absolument divin!

Petits pains déjeuner (Biscuits)

2 tasses de farine tamisée

3 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de crème de tartre

1 c. à soupe de miel

1/2 tasse de beurre froid coupé en cubes ½ pouces

2/3 tasse de lait

Préchauffer le four à 450F.

Placez les ingrédients secs dans un robot culinaire et pulser pour combiner.

Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que les carrés de beurre soient de la grosseur de petits pois.

Verser dans un bol, ajouter le lait et le miel et mélanger pour amalgamer.

Déposer sur une surface légèrement farinée (utiliser un tapis en silicone, car c’est plus facile à nettoyer) et pétrir à plusieurs reprises afin d’activer le gluten.

Étendre la pâte avec les doigts jusqu’à une épaisseur d’environ ¾ de pouce.

Couper à l’emporte-pièce en évitant d’utiliser une approche en « dents de scie », ce qui empêcherait les biscuits de bien lever.

Placer les biscuits à un pouce d’intervalle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ vingt minutes avant la cuisson (optionnel).

Cuire 10 minutes au four ou jusqu'à ce que les biscuits obtiennent une coloration dorée.

Badigeonner de beurre à la sortie du four et servir.

Source : Orgasmic Chef

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