Chroniques Gourmandes: Pain

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Petits pains déjeuner (Biscuits)

J'ai réalisé ces petits pains déjeuner durant nos vacances des fêtes spécialement pour mon amoureux qui les adore. Ces biscuits sont moelleux et feuilletés à souhait. À déguster avec du beurre et de la confiture de fraises...c'est absolument divin!

Petits pains déjeuner (Biscuits)

2 tasses de farine tamisée

3 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de crème de tartre

1 c. à soupe de miel

1/2 tasse de beurre froid coupé en cubes ½ pouces

2/3 tasse de lait

Préchauffer le four à 450F.

Placez les ingrédients secs dans un robot culinaire et pulser pour combiner.

Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que les carrés de beurre soient de la grosseur de petits pois.

Verser dans un bol, ajouter le lait et le miel et mélanger pour amalgamer.

Déposer sur une surface légèrement farinée (utiliser un tapis en silicone, car c’est plus facile à nettoyer) et pétrir à plusieurs reprises afin d’activer le gluten.

Étendre la pâte avec les doigts jusqu’à une épaisseur d’environ ¾ de pouce.

Couper à l’emporte-pièce en évitant d’utiliser une approche en « dents de scie », ce qui empêcherait les biscuits de bien lever.

Placer les biscuits à un pouce d’intervalle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ vingt minutes avant la cuisson (optionnel).

Cuire 10 minutes au four ou jusqu'à ce que les biscuits obtiennent une coloration dorée.

Badigeonner de beurre à la sortie du four et servir.

Source : Orgasmic Chef

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Pain aux bananes moelleux à souhait

Cher pain aux bananes, je t'aime à la folie! Dire que je ne cherchais qu'une recette pour passer un restant de crème sûre et que finalement je suis tombée en amour. Je dois bien avoir refait cette recette au moins 4 fois depuis. J'ai même cru pendant un instant t'avoir perdu chère recette et j'avais bien de la peine. Je ne prends donc plus de chance, te voici maintenant sur mon blog pour toujours!

Pain aux bananes moelleux à souhait

1/2 tasse de beurre fondu

1 tasse de sucre

2 oeufs

1 c. à thé de vanille

1 1/2 tasse de farine tout-usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de crème sure

1/2 tasse de pépites de chocolat

2 bananes moyennes

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille; bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter ce mélange au mélange de beurre et battre jusqu’à onctuosité. Finalement, incorporer la crème sure, le chocolat et les bananes. Verser le tout dans le moule préparé.

Cuire au four pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Source : All Recipes

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Baguette de pain doré

Si vous cherchez une bonne recette à essayer lors d'un prochain déjeuner de fin de semaine, vous êtes arrivé au bon endroit! J'ai découvert cette recette sur Pinterest et j'ai eu l'occasion de la tester chez mes beaux-parents dimanche dernier. Je la referai à nouveau dans un avenir rapproché car nous avons adoré mais aussi puisque nous nous retrouvons régulièrement avec des restes de baguette à la maison et que j'ai appris que l'on peut accumuler les morceaux de pain déjà coupés au congélateur jusqu'à en avoir assez pour faire la recette...je dois dire que ça tombe d'autant plus dans mes goûts car je déteste le gaspillage!

Baguette de pain doré

1 baguette de pain de la veille

3 c. à table de beurre

3 œufs

2 tasses de lait

2 c. à thé d’extrait de vanille

Le jus d'une orange

Le zeste d’une orange

1 pincée de sel

3 c. à table de sucre

Sucre à glacé

Préchauffer le four à 375F

Coupez 1/2" de chaque extrémité de la baguette et trancher en deux. Couper en portions individuelles de 4-5 "de long. Placer le pain coupé dans un plat allant au four et beurrer chaque morceau en prenant soin de ne pas les chevaucher.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter les oeufs et ajouter le lait, l'extrait de vanille, le jus et le zeste d'orange et le sel. Bien mélanger et verser sur le pain.

Laisser mariner le pain pendant 30 minutes en retournant les morceaux aux 10 minutes. Le pain doit être humide mais ne doit pas être détrempé ou tomber en morceaux. Lors de la cuisson, il doit y avoir un peu de liquide dans le fond du plat mais le pain ne doit s’y noyer. Prélever quelques cuillères à soupe du liquide au besoin.

S’assurer que le côté coupé des morceaux de pain soit vers le haut et les saupoudrer de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit gonflé et doré, environ 30-40 minutes.

Faire griller à « broil » afin d’obtenir un beau croustillant sur le dessus et saupoudrer de sucre à glacer au goût.

Servir avec du sirop d’érable et déguster.

Par ailleurs, la prochaine fois je m'y prendrai à l'avance et servir ma merveilleuse salade de fruit en accompagnement, ainsi que mon bacon confit à l'érable...et pourquoi pas?

Source : http://dashandbella.blogspot.ca/2012/12/on-sunday.html

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Brioches à la cannelle (MAP)

Qu'il est agréable de déguster ces merveilleuses brioches toutes chaudes à leur sortie du four...Très facile à réaliser grâce à l'utilisation de la machine à pain, ces brioches feront fureur au petit déjeuner, en dessert ou même, pourquoi pas, en collation.

Je me suis permis une petite indécence supplémentaire et j'ai utilisé du fromage Mascarpone dans la préparation de glaçage

Brioches à la cannelle

1 tasse de lait chaud
2 oeufs, à température ambiante
1/3 tasse de beurre fondu
4 1/2 tasses de farine à pain
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre blanc
2 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain

Remplissage
1 tasse de sucre brun, emballé
2 1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1/3 tasse de margarine ou 1/3 tasse de beurre, ramolli

Glaçage
3 oz de fromage à la crème
1/4 tasse de beurre
1 1/2 tasses de sucre à glacer
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel

Placer tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionner cycle de PÂTE et démarrer.

Dans un autre bol mélanger la cannelle et le sucre.

Lorsque le cycle pâte est terminé, mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et rouler en un rectangle de 16x24. Étaler du beurre sur la pâte et saupoudrer avec le mélange de cannelle et de sucre.

Faire un rouleau avec la pâte et couper en 12 portions. Placer les rouleaux dans un plat légèrement graissé de 9x13. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double (environ 30 min). Préchauffer le four à 400F.

Cuire au four pendant 14-16 minutes. Entre temps, battre le fromage à la crème, le beurre, le sucre à glacé, l'extrait de vanille et le sel. Étendre le glaçage sur les brioches encore chaudes.

Source : http://www.food.com/recipe/super-fantastic-cinnamon-rolls-bread-machine-recipe-203785

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Pain au babeurre à la MAP

La merveilleuse recette de pancakes de velours rouge réalisée hier demandait 1 1/2 tasse de babeurre...ce qui veut dire qu'il me restais 2 1/2 tasse à passer sur mon litre, car pour une raison que j'ignore le babeurre ne se vend pas en petite portion?

Ce n'est pas grave, on se débrouille! Ça tombe bien, mon amoureux me disait justement hier soir qu'il aimait beaucoup le pain au babeurre, que ça donnait un bon petit goût spécial à la préparation.

C'est le temps de dépoussièrer la machine à pain!

Pain au babeurre à la MAP

1 1/4 tasses de babeurre, réchauffé
2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
1 cuillère à thé de sel
3 tasses de farine tout usage
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure

Placez les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre indiqué ci-dessus.

Sélectionner le programme pâte (dough) de la machine à pain et démarrer.

Lorsque le programme est terminé, retirer la pâte et la placer dans un moule beurré.

Cuire au four à 350F pendant 45 minutes.

Source : Food.com

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Sous-marin au boeuf...pour passer les restes de fondue chinoise!

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous c'est immanquable : lorsqu'on soupe à la fondue chinoise on sort toujours beaucoup trop de viande. Le lendemain il faut donc soit remanger de la fondue (ce qui ne nous tente pas toujours...) ou se faire un bon vieux macaroni chinois, ce qui ne nous tente pas toujours non plus. Voilà pourquoi j'étais si heureuse de découvrir cette belle recette. C'est rapide à faire, délicieux et ça passe tellement bien les restes...

Ma photo est ordinaire mais ne vous méprenez pas...le goût est extraordinaire!

Sous-marin au boeuf

454 g (1 lb) de champignons blancs, tranchés

75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

2 oignons, tranchés

454 g (1 lb) de boeuf à fondue chinoise

4 pains à sous-marin de 7 po (18 cm)

375 ml (1 1/2 tasse) de mozzarella râpée

750 ml (3 tasses) de laitue iceberg, tranchée finement

8 fines tranches de tomate

Sel et poivre

Vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché

Sous-marin

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les champignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Réserver avec les champignons.

Dans la même poêle, dorer la viande dans le reste de l’huile, la moitié à la fois. Saler. Si désiré, émincer la viande.

Ouvrir les pains en deux et les déposer sur la plaque. Répartir la viande, les champignons et les oignons sur les pains ouverts. Parsemer de fromage et cuire au four quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Vinaigrette

Entre-temps, dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Couvrir les sous-marins ouverts de laitue et de tranches de tomates.

Napper de vinaigrette au goût et servir immédiatement.

Source : Ricardo

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Crostinis de féta crémeux aux tomates confites

Huuumm....J'ai fait ces crostinis il y a plusieurs semaines déjà et aujourd'hui en regardant mes photos j'ai l'eau à la bouche et le goût de m'ouvrir un bonne bouteille de rosé en dégustant ces délicieux crostinis, sous mon super nouveau gazebo dehors en me prélassant au soleil. Il pleut depuis plusieurs jours alors on va oublier ça, mais regardez moi bien aller quand il va faire beau!

Le féta crémeux s'appelle "whipped feta" en anglais mais féta fouetté c'est vraiment pas facile à dire alors ce sera féta crémeux. Féta fouetté, féta, fouetté, féta fouetté...allez dites-le vite 5 fois! Vraiment pas facile...Moi ça fini par sortir "fouétta fétté", alors féta crémeux it is!

Crostinis de féta crémeux aux tomates confites

Tranches de pain croûté miraculeux
Féta crémeux (recette ci-dessous)
Tomates confites (recette ci-dessous)
Feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

Griller les tranches de pain et les garnir d'une généreuse couche de féta crémeux.

Y déposer quelques tomates confites et autant de feuilles de basilic.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

Féta crémeux

1/2 tasse de féta émietté
1 tasse de fromage à la crème

Réduire le féta en purée à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter le fromage à la crème et mélanger pendant plusieurs minutes afin d'obtenir un mélange bien crémeux.

Et voilà, ce n'est pas plus difficile que ça!

Source : How Sweet Eats

Tomates confites

Huile d’olive
Tomates italiennes, pelées, coupées en deux et évidées
Un peu de sucre
Gousses d’ail coupées en lamelles
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson et arroser légèrement d’huile. Y placer les demi-tomates côté coupé, les huiler, les assaisonner et les sucrer légèrement. Déposer une lamelle d’ail sur chacune des demi-tomates.

Cuire au four de 2h30 à 3h00.

Source : Josée di Stasio

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Petits pains à Gaétan

Ah....les petits pains à Gaétan....ils sont tellement bons! C'est une recette que ma grand-maman faisait régulièrement avant et qu'elle nous a servi lors de notre dernière visite. Ces pains sont un vrai délice chauds, accompagnés d'un soupçon de beurre. Ils sont légèrement sucrés et ont plus la consistance d'un scone, alors ne soyez pas surpris!

Je vous partage ici la recette d'un façon plutôt originale, puisque pour apporter la recette chez nous j'ai fouillé dans le livre de recette de ma grand-mère et j'ai pris une photo. Vive la technologie! D'autant plus que la recette avait été tapée à la machine à écrire par mon grand-père il y a de cela plusieurs années...je trouve que ça fait un beau souvenir.

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Scones raisins et oignon caramélisé et leur beurre à l'orange

L'émission de Curieux Bégin dont est tirée cette fabuleuse recette est un pur délice pour les yeux...mais également un vrai supplice quand, comme moi, on vient de souper! C'est qu'à l'écoute de toutes les magnifiques recettes qui m'étaient présentées, j'avais l'eau à la bouche et qu'un seul désir : celui de réaliser l'entièreté du menu...ce soir là! Je me suis quand même gardé une petite gêne et c'est plutôt la fin de semaine suivante que j'ai réalisé ces petites merveilles.

Agrémenté d'un beurre aromatisé à l'orange c'est tout simplement divin.

Scones raisins et oignon caramélisé

1 oignon espagnol, coupé en fines lamelles
3/4 t. (175 g) de beurre froid, coupé en dés
2 t. (320 g) de farine tout usage, tamisée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
2 gros œufs
1 jaune d’œuf (optionnel - pour la dorure)
2/3 t. + 2 c. à soupe (200 ml) de crème 35% M.G.
1/2 t. (75 g) de raisins de Corinthe
1/2 t. (60 g) de cheddar fort coupé en petits dés
Huile d’olive pour la cuisson

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif et y faire revenir les lamelles d’oignon en remuant constamment.

Lorsque les lamelles commencent à se colorer, baisser le feu à médium-bas et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon ressemble à une compote d’une belle couleur ambrée et uniforme. Retirer et réserver.

Déposer le beurre, la farine, le sel et le poivre dans la tasse d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. On peut aussi déposer tous les ingrédients sur un plan de travail et découper le tout à l’aide d’une corne à pâtisserie en travaillant rapidement, jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance sablée. Déposer le mélange sur un plan de travail propre, y ménager un puits et y déposer les œufs, le fromage, l’oignon caramélisé et les raisins. Ajouter la crème et bien mélanger en travaillant du bout des doigts au début, puis en la fraisant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule et réserver.

Fariner le plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ ½ po (1,2 cm).

Découper les scones à l’aide d’un couteau, d’un petit verre ou d’un emporte-pièce, les déposer au fur et à mesure sur une tôle à biscuit antiadhésive, non graissée.

Battre un jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et en badigeonner les scones. Cuire à 350° F, au centre du four, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.

Les scones se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique ou 1 an au congélateur.

Beurre à l'orange

1/2 t. (125 ml) de beurre ramolli
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de zeste d’orange
1 c. à thé (5 ml) de jus d’orange

Déposer tous les ingrédients dans un petit cul de poule et bien incorporer à l’aide d’une maryse.

Mouler le beurre aromatisé dans un ramequin et conserver au frigo.
Se conserve une semaine.

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Panettone

Depuis quelques années nous avons instauré une nouvelle tradition à la maison...celle de déguster un bon panettone en pain doré durant le temps des fêtes.

Nous avons accompagné notre panettone doré ce matin là d'un bon mimosa....Ah qu'il est agréable de déguster un peu d'alcool avant midi sans remord! :)))

Depuis quelques années je suis abonnée à cette recette, mais cette année j'avais envie de changement.

Quand j'ai lu que le résultat final ressemblait beaucoup aux panettones typiquement italiens, j'ai été conquise. Un pur délice!

Panettone

1 oeuf
du lait
50 g de sucre
1 cuil. à café de sel
360 g de farine type 55 (farine tout usage)
1 cuil. à soupe de levure de boulanger déshydratée
75 g de beurre a température ambiante
30 g d'écorces de citrons confits en petits dés
30 g d'écorces d'oranges confites en petits dés
40 g de raisins secs

Battre l'oeuf en omelette, mettez-le dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à 230 ml.

Dans votre machine à pain, versez dans l'ordre le mélange oeuf-lait, le beurre, le sel, la farine, le sucre et la levure.

Faire fonctionner votre MAP en programme "pain sucré". Au signal sonore, ajoutez les raisins, dés de citrons et d'oranges.

Cuisson en MAP: laisser le programme continuer jusqu'au bout. Laisser refroidir la brioche avant de déguster.

Cuisson au four: à la fin de la levée en MAP, placer votre pâte dans un moule beurré type moule a soufflé et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 210°.

Badigeonner la brioche avec du lait et parsemmer de grains de sucre ou d'amandes effilées.

Cuire la brioche 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Cannelle et Cacao

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Gâteau aux pommes complètement décadent

Voici un gâteau aux pommes que j'ai eu la chance de découvrir grâce à la maman de ma plus vieille amie...et quand je dis vieille, je parle des années de notre amitié et non de son âge! :)))

Je me rappelle très bien, c'était au lendemain d'une grosse grippe...j'avais fait de la fièvre, j'étais courbaturée, la totale. Ce merveilleux gâteau aux pommes, dégusté le matin au déjeuner, mît un baume sur ma journée et depuis, il a une place bien spéciale dans mon coeur...

Que ce soit ces gros morceaux de pommes que l'on découvre à chaque bouchée, l'arôme de la cannelle et de la muscade qui parfume juste comme il faut ou le merveilleux et décadent coulis ajouté à la sortie du four, ce gâteau est un pur délice à chaque bouchée!

Gâteau aux pommes complètement décadent

Gâteau :
1 1/4 tasse d'huile
2 tasses de sucre (1/2 tasse de cassonade et 1 1/2 de sucre)
3 oeufs
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
3 tasses de farine tout usage
1 c. à table de vanille
3 tasses de pommes pelées et coupées en petités cubes

Coulis :
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 tasse de cassonade

Gâteau :
Réduire en crème l'huile, le sucre et les oeufs.

Tamiser la farine, le sel, le soda, la cannelle et la muscade et ajouter au premier mélange.

Incorporer la vanille et les pommes.

Verser dans deux moules à pain et cuire au four à 350F pendant 1h15.

Coulis :
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le coulis en mélangeant les ingrédients dans un chaudron moyen.

À feu moyen-faible, cuire 3 minutes en bouillonnant.

Verser sur le gâteau chaud à la sortie du four en piquant légèrement afin que la sauce pénètre bien jusqu'au milieu.

Refroidir et servir. Se congèle bien.

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Muffins au ricotta et aux pépites de chocolat

De beaux et bons muffins moelleux à souhait grâce à l'addition du fromage ricotta. J'ai beaucoup aimé, tellement que j'en ai refait quelques jours plus tard! Ben quoi, il fallait bien passer les restes de ricotta...

Muffins au ricotta et aux pépites de chocolat

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
3 blancs d'œufs
8 oz fromage ricotta
1/2 c. à thé de vanille
9 c. à soupe de minis pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 375 °F.

Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.

Battre les blancs d'oeuf et ajouter au mélange beurre / sucre. Ajouter la ricotta, la vanille et le mélange de farine. Ajouter les pépites de chocolat et déposer le mélange dans des moules à muffins.

Cuire au four à 375 °F pour 15-16 minutes et laisser refroidir.

Source : Skinny Taste

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Sauce au yogourt et à la ciboulette

Dans la volée des repas santé, voici mon lunch d'aujourd'hui : un beau pita de blé accompagné d'un reste de poulet BBQ à la bière, de tranches de concombres et de fromage mozzarella et badigeonné d'une savoureuse et délicate sauce au yogourt et à la ciboulette.

La fonction première de cette sauce allégée était d'accompagner notre repas fondue chinoise de samedi soir dernier. C'est que j'en ai parfois assez des sauces lourdes et grasses à base de mayonnaise et que je souhaitais une option toute aussi savoureuse mais moins dure sur les artères...après tout, on n'a plus 20 ans! Après une courte recherche sur le web je suis tombée sur cette belle recette à base de yogourt grec.

La sauce n'était malheureusement pas très compatible avec le boeuf, mais elle était exquise avec les pommes de terre. Comme il en restait une bonne quantité j'ai eu l'idée de la convertir en tartinade à sandwich et quelle bonne idée ce fût! J'ai de la visite qui arrive demain et c'est ce que je planifie leur servir pour dîner...

Sauce au yogourt et à la ciboulette

3/4 tasse à 1 tasse de yogourt nature grec
1 cuillère à thé de jus de citron
1 cuillère à table de moutarde de meaux
1 cuillère à table de miel
1 petite poignée de persil frais haché
1 petite poignée de ciboulette fraîche hachée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : All Recipes

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Mini-sandwichs crémeux au poulet

Une autre recette de décembre 2009. Je crois bien que c'était la première fois que je recevais pour noël dans notre maison et j'étais stressée! Naturellement j'en ai fait pour toute la rue (et ma rue est très longue, alors ce n'est pas peu dire!) et nous avons mangé des restes pendant longtemps. Mais quelle belle soirée ce fût, avec la famille de mon amoureux et mon père! Au risque de me répéter, je suis tellement contente d'avoir retrouvé ces satanées recettes! Je pensais bien ne jamais pouvoir les publier.

Mini-sandwichs crémeux au poulet

2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de moutarde forte
6 échalotes vertes hachées
1 c. à thé de sel de céleri ou d'ail
1 paquet ou contenant de 250g de fromage philadelphia ou mascarpone, ramolli et coupé en morceaux
12 grandes tranches de pain très frais
9 petits cornichons sucrés Gherkin, coupés en 2 dans l'épaisseur
9 petits oignons sucrés, coupés en 2

Mettre les six premiers ingrédients dans un robot culinaire, puis réduire, par intervalles, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une trempette consistante. Ajouter un peu de lait au besoin.

Déposer six tranches de pain sur une surface de travail, puis les recouvrir d'une bonne couche de purée crémeuse de poulet. Recouvrir d'une tranche de pain, puis découper délicatement les croûtes en utilisant un couteaux à pain.

Trancher chaque sandwich en six morceaux, puis les disposer sur deux assiettes de service. Garnir chaque mini-sandwich soit d'un demi-cornichon, soit d'un demi-oignon. Piquer un cure-dent au travers de chaque garniture et mini-sandwich, puis servir immédiatement. Vous pouvez faire la purée crémeuse de poulet jusqu'à trois jours à l'avance en la réservant au réfrigérateur, mais l'asssemblage se faire à la dernière minute.

Source : Guide Cuisine

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Pain sandwich (pain "sur le long")

Voici une autre recette des fêtes, que je fais parfois durant l'année seulement parce que c'est si bon! C'est totalement régressif mais puisque Josée Di Stasio a déjà présenté une recette du genre dans le cadre de son émission, alors pourquoi pas moi?

La recette vient de ma belle-mère et est une version moins traumatisante de la version que eux préfère, qui contient - attention coeurs sensibles - du ketchup, du cheez whizz...et du beurre de peanut. Ouep! Sans commentaire...

Bref, voici la version communément appellée "pour les moumounes", que j'appellerais plutôt "pour les sains d'esprits" ou "pour les gens qui n'ont pas les papilles gustatives déréglées"....hahahah Sérieusement, j'exagère un peu (pas vraiment!), ce n'est pas si pire que ça (oh oui! En fait c'est pire...) parce que je sais que ma belle-mère va me lire... =D

Passons à la recette :

Pain sandwich (pain "sur le long")

1 pain coupé sur le long ou 14 tranches de pain
4 oeufs cuits durs, refroidis et pilés
2 tasses de jambon haché finement
2 tasses de poulet haché finement

1 échalotte française
10 cornichons sucrés
15 olives farçies d'un piment rouge

Mayonnaise (2-3 c. à soupe pour les oeufs, 2-3 c. à soupe pour le poulet)
Moutarde jaune (2-3 c. à thé pour le jambon)

1 paquet (250g) de fromage philadelphia, température pièce
1/4 de tasse de mayonnaise

Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement l'échalotte française. Mettre le 1/3 dans un bol et le 2/3 restant dans un autre bol.

Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement les cornichons et les olives, puis déposer dans le bol contenant le 2/3 de l'échalotte française. Bien mélanger.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise aux oeufs. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise au poulet. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter le 1/3 de l'échalotte réservé ainsi que quelques cuillières à thé de moutarde au jambon. (Veiller à ne pas trop mettre de moutarde) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Mélanger le fromage à la crème et la mayonnaire. Réserver.

Montage

Monter le pain de la façon suivante :

Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain

Étendre le mélange philadelphia/mayo sur l'ensemble de la surface du pain.

Déposer quelques olives et cornichons ou le reste du mélange échalotte/cornichon/olive sur le dessus pour décorer au goût.

Déguster!

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Sandwich chèvre, pistaches grillées et herbes fraîches

Voici un petit sandwich toute en fraîcheur dont l'idée m'est venue d'une suggestion du chef Danny St-Pierre via le magazine Coup de pouce. Je ne sais pas si on peut qualifier le tout de recette, mais comme je ne veux pas l'oublier, je le partage sur mon blog pour le retrouver un jour, lorsque je serai en panne d'inspiration.

Le principe est très simple : On choisit un bon pain croûté et on le coupe en deux, puis on le garnit au goût d'ingrédients simples mais extrêmement savoureux : fromage de chèvre, miel, pistaches grillées, tranches d'échalottes françaises et persil plat frais. Saler et poivrer. Déguster!

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Croissants aux amandes

Dans le congélateur du sous-sol nous avons une énorme boîte de croissants. Tellement énorme qu'on a beau en prendre, il en reste toujours autant. J'ai même parfois l'impression que les croissants se régénerent au fur et à mesure...je vous le jure!! J'en prends quelques-uns et deux semaines plus tard quand j'y retourne il semble en avoir plus qu'avant...

Depuis 4 mois que nous travaillons sur cette satanée boîte de croissants et je dois dire que je suis un peu découragée et plutôt tannée d'en manger. Heureusement qu'il y a des recettes comme celle-ci, que j'ai trouvée en naviguant au hasard des blogs et que je me suis empressée de réaliser. Et quelle recette! Ces croissants sont absolument délicieux. J'adore!!! À faire et à refaire...

Bon, qui vient déjeuner à la maison? C'est que j'ai des croissants à passer moi...

Croissants aux amandes

8 croissants

Sirop
1 tasse (250 ml) d'eau•1/3 de tasse (65 grammes) de sucre
1 cuillère à table d'Amaretto

Crème d'amande
1 tasse (120 grammes) de poudre d'amandes
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/2 tasse (120 grammes) de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à table d'Amaretto

Des amandes effilées, pour saupoudrer
Du sucre à glacer, pour saupoudrer

Couper les croissants en deux dans le sens de l'épaisseur.

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et l'Amaretto sur feu moyen-vif. Laisser cuire quelques minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser refroidir.

Tremper généreusement chaque croissant (le dessous et le dessus) dans le sirop puis les disposer sur la plaque préparée.

Crème d'amande
Battre le beurre avec le sucre, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux".

Ajouter les oeufs, un à un, et battre encore 3 à 4 minutes (le mélange sera très léger). Ajouter l'amaretto et bien mélanger.

Garnir généreusement la moitié inférieure des croissants de crème d'amandes et recouvrir la partie supérieure des croissants. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et le dessus des croissant légèrement doré. Sortir les croissants du four et saupoudrer généreusement de sucre à glacer.

Source : Adaptation d'une recette de Jasmine Cuisine

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Pain à la courgette et au chocolat

Voilà ce qui arrive quand je me retrouve avec une courgette qui s'ennuie dans le fond de mon frigo. Nous avons beaucoup aimé ce pain qui se déguste au déjeuner, en collation ou pour le dessert.

Pain à la courgette et au chocolat

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade, non tassée
1-1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 gros oeuf, battu
2 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1-1/2 tasse de courgettes râpées, non tassée

Préchauffer le four à 325°F.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger délicatement pour combiner.

Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, la vanille, le beurre fondu, la sauce aux pommes et la courgette. Ajouter au mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain de 9x5".

Cuire au four à 325°F pendant 45-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir avant de trancher.

Gina's skinny recipes

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Pain à la citrouille

Triste journée pour moi aujourd'hui...mon chum est parti pour l'Afghanistan vendredi soir et moi j'ai les blues. Beaucoup d'émotions ces derniers jours, donc aujourd'hui ce fût repos et dodo. Heureusement mes minous sont là pour me remonter le moral.

Voici un pain à la citrouille que j'ai réalisé avec un reste de purée de citrouille. J'ai ajouté des pépites de chocolat à la recette originale, c'est très bon.

Pain à la citrouille

1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse d'eau
1 tasse de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

Mélanger l'huile, les œufs, l'eau et la purée de citrouille.

Ajouter en une seule fois, le mélange liquide au mélange d'ingrédients secs.

Brasser pour humidifier les ingrédients secs. Ajouter des pépites de chocolat au goût.

Verser dans 2 moules graissés à pain en les remplissant à moitié.

Cuire pendant 1 heure au four à 350 F (180 C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Source : Maya

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Pain de maïs à l'américaine

Recette réalisée lors d'une fin de semaine intensive de visite d'un ami et de sa petite famille (...) Je manque d'inspiration ce matin...Alors je termine mon intro ici et je vous souhaite tout simplement...Bon appétit!

Pain de maïs à l'américaine

2 1/2 tasses de semoule de maîs(600ml)
1 tasse de farine tout usage (250ml)
2 c. à table de poudre à pâte(30ml)
1/2 tasse de cassonade(125ml)
1 c. à thé de sel (5ml)
2 tasses de babeurre (475ml)
2 oeufs
1/3 tasse de beurre fondu (75ml)
1 tasse de fromage cheddar râpé (250ml)
1 tasse de maïs (frais ou congelé et dégelé) (250ml)
1/2 livre de bacon frit croustillant, émietté
3 piments jalapeno (facultatif)

Chauffer une poêle en fonte sur le four à chaleur élevée.
Préchauffer le four à 425°F.

Fermer le rond du four sur lequel se trouve la poêle en fonte et ouvrir les autres ronds à température élevée.

Mélanger tous les ingrédients secs avec une fourchette. Ajoutez les ingrédients restants et bien mélangez. Enduire la poêle de fonte d'huile de maïs.

Versez la pâte lisse dans la poêle et passer sous le grill à 425°F pendant approximativement 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.

J'ai servi au déjeuner avec une omelette et du jambon à la mijoteuse.

Délicieux!
Source : Michael Smith

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