Minitourtières de Ricardo


Pâte brisée

750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonade de soude
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre salé bien froid, coupé en cubes
1 œuf, battu
125 ml (1/2 tasse) d'eau glacée, environ
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc

Dorure

1 œuf, battu
125 ml (1/2 tasse) de lait

Garniture

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de champignons, hachés finement
350 g (3/4 lb) de porc haché
225 g (1/2 lb) de veau haché
125 ml (1/2 tasse) de mie de pain sec, coupée en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 ml (1 c/4 c. à thé) de quatre-épices moulu
Sel et poivre


Pâte brisée

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le bicarbonade de soude. Pulser une seconde, pour mélanger.

Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et granuleuse.

Ajouter l'œuf, l'eau et le jus de citron, puis pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Retirer la pâte du bol. Former une boule avec les mains, la fariner puis l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 1 heure.


Dorure

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait. Réserver.


Garniture

Dans une poêle, dorer les oignons et l'ail dans le beurre.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

Ajouter le porc et le veau haché et cuire en émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer.

Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients et laisser mihoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque entièrement évaporé.

Rectifier l'assaisonnement. Laisser tièdir.

Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Abaisser la pâte. À l'aide d'un emporte-pièce de 12,5 cm (5 po) de diamètre, tailler 12 cercles. Foncer 12 moules à muffins.

Y répartir la garniture. Badigeonner le contour de chaque minitourtière avec le mélange de lait et d'œuf battu.

À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 12 cercles dans la pâte. Les déposer sur les tourtières. Bien sceller.

Pratiquer une incision au centre de chaque minitourtière.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Démouler les minitourtières encore chaudes et servir.

Bouchées de bretzel jambon cheddar


Pour 4 douzaines de bouchées

1 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
2 cuillères à table de cassonade
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1 tasse ( 250 ml )de lait
3 tasses ( 375 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 100 g ) de prosciutto, haché finement
2/3 tasse ( 160 ml ) de cheddar fort, râpé

Pour le pochage :

6 tasses ( 1,5 litre ) d'eau
4 cuillères à thé de bicarbonate de soude

Pour la finition :

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu
1 à 2 cuillères à table de gros sel ( optionnel )


Tiédir le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à 110 F (43 C ).

Verser les liquides dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.

Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.

Ajouter le restant de farine et le sel fin pour obtenir une pâte collante.

Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.

Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

---

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, et la couper en 4 morceaux égaux.

Fariner légèrement vos mains, puis étirer en roulant un morceau de pâte pour former une corde de 12" ( 30 cm ).

Aplatir la pâte et former un rectangle de 4 " de large.

Déposer 1/4 du jambon et du cheddar sur la longueur, dans le 1/3 de la partie inférieure de la pâte en laissant une bordure de 1/2" ( 1 cm ).

Rouler le bord inférieur de la pâte sur la garniture et appuyer fermement pour sceller, puis enrouler le plus serré possible pour former une corde.

Couper la corde en 12 morceaux, et les transférer sur les plaques à biscuits.
Renouveler l'opération avec les 3 cordes restantes.

Laisser reposer à température ambiante, à découvert, 30 minutes (la pâte va légèrement augmenter).

---

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau ait juste des frémissements et ajouter le bicarbonate de soude.

Ajouter les bouchées de bretzel dans l'eau par petites quantités, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées ( environ 20 secondes ).

Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer sur les plaques préparées.

---

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à les bouchées soient gonflées et dorées.

À la sortie du four, badigeonner les bouchées de bretzel avec le beurre fondu et saupoudrer de gros sel, si désiré.

Servir tiède ou à température ambiante.

---

Les bouchées de bretzels peut être préparées 2 semaines à l'avance et congelées (une fois refroidies).Décongelez-les 30 minutes, puis réchauffez-les 10 minutes au four préchauffé à 400 F ( 200 C ).

Potage épicé à la courge musquée


1 petite courge musquée
2 gousses d'ail, en chemise (i.e. non pelées)
1 c.à soupe de beurre
1/2 oignon(s), haché(s) finement
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de poudre de cari
4 tasses de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Couper la courge en deux sur la longueur, éliminer les graines et les filaments, badigeonner d'huile, saler et poivrer.

Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et placer les gousses d'ail en chemise sous les demi-courges.

Cuire environ 45-50 min jusqu'à ce que tendres. Laisser tiédir, peler les gousses et les demi-courges, découper la chair en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.

Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché 5 minutes jusqu'à ce que translucide, en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre râpé et le cari. Cuire 1 min en remuant. Ajouter les cubes de courge, l'ail et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter à découvert 10 min.

Laisser tiédir et réduire la soupe en purée. Allonger de bouillon si trop épais.


Source : SOS Cuisine

Crème glacée maison au chocolat


1 1/2 tasse de lait entier
1 tasse de sucre
3 tasses de crème épaisse
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
5 c. à table de sirop de chocolat du commerce


Dans un bol moyen, combiner le lait et le sucre à l'aide d'un batteur portatif ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.

Ajouter la crème, la vanille et le chocolat.

Démarrer la sorbetière et verser le mélange dans le bol isotherme.

Brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes.

Garder au congélateur. Retirer 15 minutes avant de servir.

Crème glacée maison à la vanille


1 1/2 tasse de lait entier
1 tasse de sucre
3 tasses de crème épaisse
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 gousse de vanille


Dans un bol moyen, combiner le lait et le sucre à l'aide d'un batteur portatif ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.

Ajouter la crème et la vanille.

Démarrer la sorbetière et verser le mélange dans le bol isotherme.

Brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes.

Garder au congélateur. Retirer 15 minutes avant de servir.

Trempette aux légumes


1 tasse (250 ml) de fromage râpé
8 oz (250 gr) de fromage à la crème en brique, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de chaque: brocoli, poivron rouge et carottes, haché fin
1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts, hachés fin
1/4 tasse (60 ml) de vinaigrette légère de style Ranch
Canapé ou Toast Melba, ou toutes autres craquelins


Combiner tous les ingrédients de la tartinade dans un grand bol et bien mélanger avec une spatule. Transférer dans une terrine ou petit plat.

Servir la tartinade froide sur les craquelins. Donne 2 1/4 tasses de mélange, soit suffisamment pour 1 boîte de Canapé ou Toast Melba.

Se conserve hermétiquement jusqu'à 5 jours.

Au plaisir de vous lire!

CarJa xxx


Soupe-repas asiatique


Légumes :
1/2 oignon haché
1/2 brocoli coupé en bouquets
1/2 chou-fleur coupé en bouquets
1 courgette en petits morceaux
10 carottes miniatures
Huile d'olive

Bouillon :
2L (8 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1c. à thé) d'ail haché
3 ml (3/4 c. à thé) de gingembre haché
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

Boulettes :
454g (15 oz) de porc haché
1/2 oignon émincé
5 ml (1c. à thé) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
60 ml (4c. à soupe) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Façonner des boulettes de taille moyenne et les déposer une à la fois dans la soupe bouillante. Faire cuire le tout à haute température pendant 12 minutes.

Au service, ajouter des échalotes et de la coriandre hachées.

Œufs campagnards à l'italienne


1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 grosses tranches de pain de campagne (nous avions un pain de campagne canneberges et agrumes et c'était absolument exquis)
4 tranches de bacon de dos ou de jambon
4 œufs
1 c. à soupe de pesto
125 ml (1/2 tasse) de roquette (ou d'épinards)(facultatif)
Sel et poivre
2 c. à soupe de sauce béarnaise (de marque Maille)


Préchauffer le four à 130 °C (250 °F).

Dans une grande casserole, verser de l’eau jusqu’à atteindre 5 cm (2 po). Ajouter le vinaigre et laisser mijoter sur feu moyen.

Faire griller le pain, puis déposer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud, au four.

Huiler une grande poêle et déposer sur feu moyen. Y faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 2 ou 3 minutes par côté. Mettre sur la plaque.

Dans un petit bol, casser un œuf, puis le faire glisser doucement dans l’eau frémissante. Répéter avec les autres œufs – ajuster le feu pour conserver l’eau frémissante, sans plus. Cuire les œufs à découvert jusqu’à ce que les blancs soient à point, environ 2 minutes, ou un peu plus si on préfère que le jaune soit moins liquide.

Entre-temps, badigeonner les toasts de pesto, puis les mettre dans 2 assiettes de service. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque toast. Répartir la roquette dessus, si désiré.

À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs de l’eau. Assécher avec des essuie-tout. Déposer 2 œufs sur le bacon dans la première assiette et faire de même avec les 2 autres dans la deuxième assiette. Saler et poivrer. Garnir légèrement chaque portion de sauce béarnaise.

Source : Châtelaine