Potage "Bloody Mary"


1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates de Californie (de type Pastene)
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Tabasco rouge ou vert, au goût

Garniture
5 tranches de citron
Sel de céleri
4 branches de coeur de céleri, avec leurs feuilles
Poivre concassé
20 ml (4 c. à thé) de vodka (facultatif)


Dans une casserole, attendrir l'oignon, l'ail, le céleri et les graines de céleri dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée puis la passer au tamis. Ajouter le tabasco et rectifier l'assaisonnement.

Humecter le bord de 4 bols à soupe avec une petite tranche de citron. Déposer du sel de céleri dans une soucoupe et y tourner les bols, comme pour un Bloody Mary.

Répartir le potage dans les bols. Garnir dune branche de céleri et dune tranche de citron. Poivrer. Verser 5 ml (1 c. à thé) de vodka au centre de chaque bol destiné à un adulte.

Servir aussitôt.

Source : Ricardo

Potage à la courge musquée


4 livres de courge musquée (ou de toute autre courge, incluant la citrouille), épépinée, coupée en morceaux d'un pouce et pelée
2 pommes de terres coupées en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
Sel et poivre
Environ 2 c. à soupe de crème fraîche ou de crème sure (facultatif)
Environ 2 c. à soupe de ciboulette hachée (facultatif)


Préchauffer le four à 400 ºF/200 ºC.
Mélanger les morceaux de courge avec de l'huile dans une rôtissoire et cuire environ une heure, jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits.

Dans une casserole, faire revenir doucement l'oignon et les pommes de terre dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez les morceaux de courge à la casserole, puis verser juste assez de bouillon pour couvrir les légumes. Mijoter une quinzaine de minutes et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est assez refroidi, utiliser un pied mélangeur pour réduire les légumes en purée lisse.

Incorporer le lait, chauffer doucement et, au goût, assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser le potage dans des bols. Déposer une cuillerée de crème fraiche, saupoudrer de ciboulette et ajouter un peu de poivre noir.

Source : Laura Calder

Tortilla Soup


Quelques croustilles de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou toute autre huile supportant bien la chaleur)
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment Anaheim, poblano ou jalapeño moyen, épépiné, veines enlevées, haché
4 tasses de bouillon de poulet maison
1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
1/2 cuillère à thé de sel
1 1/2 tasses de poulet cuit déchiqueté
1 avocat moyen mûr
1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
Coriandre fraîche hachée
1 citron vert coupé en quartiers


Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter l'ail et le piment et cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Incorporer le bouillon, les tomates et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le poulet et chauffer jusqu'à ce que chaud.

Pour servir, déposer la soupe dans des bols et décorer de lanières d'avocat, de crème sûre, de fromage râpé et de croustilles de maïs.

Servir avec de la coriandre et des quartiers de lime.

Source : Simply Recipe

Velouté de tomates italiennes


4 tasses (1 litre) de coulis de tomates italiennes
Beurre et huile d'olive
1 oignon
1 à 2 gousses d'ail
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de fromage ricotta
Lait



Dans une casserole, chauffer beurre et huile d'olive à feu moyen. Y frire l'oignon pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail.

Après quelques minutes, ajouter le coulis de tomates et mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Ajouter le ricotta, puis verser le lait jusqu'à la consistance désirée. Le velouté doit être liquide, mais pas trop. Saler et poivrer au goût.

Passer au pied mélangeur jusqu'à consistance uniforme.
Servir avec une petite touche de ricotta et de belles feuilles de basilic frais.

Bouillon de poulet maison à la mijoteuse


3 poitrines de poulet
1 oignon en quartiers
1 tomate en quartiers
1 tasse de carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2-3 brins de thym
3 feuilles de laurier
Herbes fraîches (coriandre, origan ou persil)
Grains de poivre entiers
sel au goût


Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse et couvrir avec de l'eau. Couvrir et faire cuire à "High" pendant 4 heures ou "low" pendant 8 heures.

Lorsque terminé, jeter les légumes et verser le bouillon dans un contenant, en prenant soin de le passer au tamis en le versant. Conserver le poulet pour d'autres recettes.

Le bouillon se conserve deux jours au réfrigérateur ou au congélateur pendant plusieurs mois. Lorsque le bouillon est refroidi, la graisse remonte à la surface et il est alors facile de l'enlever.

Potage épicé à la courge musquée


1 petite courge musquée
2 gousses d'ail, en chemise (i.e. non pelées)
1 c.à soupe de beurre
1/2 oignon(s), haché(s) finement
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de poudre de cari
4 tasses de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Couper la courge en deux sur la longueur, éliminer les graines et les filaments, badigeonner d'huile, saler et poivrer.

Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et placer les gousses d'ail en chemise sous les demi-courges.

Cuire environ 45-50 min jusqu'à ce que tendres. Laisser tiédir, peler les gousses et les demi-courges, découper la chair en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.

Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché 5 minutes jusqu'à ce que translucide, en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre râpé et le cari. Cuire 1 min en remuant. Ajouter les cubes de courge, l'ail et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter à découvert 10 min.

Laisser tiédir et réduire la soupe en purée. Allonger de bouillon si trop épais.


Source : SOS Cuisine

Au plaisir de vous lire!

CarJa xxx


Soupe-repas asiatique


Légumes :
1/2 oignon haché
1/2 brocoli coupé en bouquets
1/2 chou-fleur coupé en bouquets
1 courgette en petits morceaux
10 carottes miniatures
Huile d'olive

Bouillon :
2L (8 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1c. à thé) d'ail haché
3 ml (3/4 c. à thé) de gingembre haché
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

Boulettes :
454g (15 oz) de porc haché
1/2 oignon émincé
5 ml (1c. à thé) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
60 ml (4c. à soupe) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Façonner des boulettes de taille moyenne et les déposer une à la fois dans la soupe bouillante. Faire cuire le tout à haute température pendant 12 minutes.

Au service, ajouter des échalotes et de la coriandre hachées.

Poires et céleris en potage


3-4 branches de céleri émincés
1 boîte de poires en conserve coupés en morceaux
1 oignon coupé finement
Bouillon de poulet

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le céleri et couvrir de bouillon de poulet.

Porter à ébullition et mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les poires et laisser refroidir un peu avant de passer le tout au pied mélangeur.

Saler et poivrer au goût.

Velouté d'oignons doux aux pommes et à l'érable


2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
6 gros oignons émincés
2 pommes Mc Intosh pelées et coupés en dés
4 gousses d'ail hachées finement
Sel et poivre frais moulu, au goût
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 de crème champêtre 15%
1 tasse de lait


Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux.

Faire suer et caraméliser une quinzaine de minutes, à couvert, les oignons, les pommes et l'ail, avec le sel et le poivre.

Incorporer le sirop d'érable et laisser caraméliser 5 minutes de plus.

Mouiller les oignons et les pommes avec le bouillon de poulet et laisser réduire environ 10 minutes.

Passer la soupe au robot ou au mélangeur pour obtenir un mélange onctueux.

Incorporer la crème et le lait, puis mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et remettre dans la casserole 5 minutes pour réchauffer avant de servir.

Source : Tout simplement Clodine

Soupe tomates et farfalles


1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile de canola
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
4-5 branches de persil
28 oz de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires à soupe
Sel et poivre


Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter le persil et les tomates. Laisser mijoter à découvert 25 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer les branches de persil. Saler et poivrer.

Amener à ébullition, ajouter les pâtes alimentaires et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Miam! Je crois que je vais en refaire demain...

Soupe Won-Ton


12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet
1 paquet (environ 300 g) de pâtes Won Ton
1 oeuf (pour sceller les bords)
1 c.à table de sel

Garniture :
1 lbs (450 g) de porc haché
1 oeuf
2 c.à thé (10 mL) de sauce soya
1 c.à thé (5 g) de sel
1 c.à thé (5 g) de sucre
Poivre (au goût)




Source : Cuisine de Valérie

Chaudrée de maïs
(6 portions)

6 pommes de terre, pelées et coupées en dés
4 tasses d'eau
1/2 livre de bacon frit et émietté
2 tasses de maïs en grain (frais ou congelé)
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 tasse de crème champêtre


Déposer les pommes de terre dans un chaudron avec l'eau. Bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter bacon, maïs, sel et poivre. Porter à ébullition.

Mettre à basse température et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Verser la crème. Chauffer sans faire bouillir.