Chroniques Gourmandes

Gâteau au fromage au chocolat praliné sans cuisson

Gâteau réalisé pour la fête de mon papa. Je voulais quelque chose de rapide à réaliser étant donné que je n'avais pas beaucoup de temps devant moi. Il avait choisi un gâteau au fromage alors gâteau au fromage ce fût! Ce gâteau est définitivement exquis avec ses multiples couches de saveurs dévoilant tour à tour un goût chocolaté, praliné et délicieusement fromagé. Mon père ne s'est pas fait prier pour garder les dernières parts!!

Gâteau au fromage au chocolat praliné sans cuisson

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure Graham
1/3 de tasse de beurre fondu

Gâteau au fromage
1/2 tasse d'amandes hachées finement
1/4 de tasse de cassonade bien tassée
1/4 de tasse de beurre fondu

2 paquets de 250 g de fromage à la crème ramolli
3/4 de tasse de cassonade bien tassée
1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 de tasse d'eau froide
1 tasse de crème à fouetter
4 carrés de chocolat noir Baker's fondus et refroidis

Croûte
Combiner la chapelure, le beurre et la cassonade en mélangeant bien.

Bien presser le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 22 cm (8,5 po).

Réfrigérer.

Gâteau au fromage
Combiner les amandes, la cassonade et le beurre en mélangeant bien à la fourchette.

Réserver pour refroidir.

Battre le fromage à la crème jusqu'à homogénéité.

Incorporer la cassonade.

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine au-dessus de l'eau froide et laisser reposer 5 minutes pour la ramollir.

Chauffer le tout à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Incorporer la gélatine tiède dans le mélange de fromage.

Battre la crème puis incorporer délicatement et graduellement le mélange au fromage dans la crème fouettée.

Fondre le chocolat puis l'incorporer délicatement dans 2 tasses de mélange au fromage.

Étendre le mélange au fromage nature dans le moule préparé, en réservant 1/2 tasse.

Parsemer le mélange praliné sur le dessus.

Étendre le mélange au chocolat sur le mélange praliné.

Déposer le reste du mélange nature à la cuillère sur le dessus et passer un couteau pour marbrer.

Réfrigérer au minimum 3 heures.

Source : Les Cuisines Kraft

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Poulet au romarin, au poivre noir et à l’érable

Mes grands-parents sont venus passer la fin de semaine chez nous en mai (Youppi!!) alors le samedi soir j'ai concocté un petit souper simple et délicieux comme ils les aiment. La recette est vraiment excellente et surtout facile à faire. J'ai servi avec des légumes grillés au four et une salade avec vinaigrette à l'érable...délicieux!

Poulet au romarin, au poivre noir et à l’érable

1 c. à soupe de beurre
4 poitrines de poulet ou 8 hauts de cuisses désossés et sans peau
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à thé de romarin séché ou de thym
1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
Sel
2 c. à soupe de sirop d’érable

Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 ou 4 minutes par côté.

Verser le bouillon. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour en décoller les sucs de cuisson. Parsemer de romarin, de poivre et de généreuses pincées de sel.

Porter à ébullition en remuant à quelques reprises. Réduire à feu moyen. Mijoter, à couvert, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 10 minutes. Retirer de la poêle. Déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour le garder au chaud.

Verser le sirop dans la poêle. Augmenter le feu. Laisser réduire le bouillon, en remuant quelques fois, jusqu’à l’obtention de 80 ml (1/3 tasse), de 6 à 8 minutes. En napper le poulet.

Source : Châtelaine

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Pâte à modeler maison

La fin de semaine dernière j'ai gardé une belle petite fille de 5 ans qui aime beaucoup la pâte à modeler. J'ai donc eu l'idée d'en faire avec elle à la maison. Quelle belle activité ce fût!!! Très agréable et facile à faire, nous avons eu les mains multicolores pendant quelques jours...mais ce n'est qu'un détail.

J'ai eu beau chercher je n'ai jamais trouvé la recette que je faisais, enfant, avec ma mère alors j'en ai trouvé une semblable (sinon identique!) sur internet.

Pâte à modeler maison

2 tasses de farine
1 tasse de sel
1 c. à table comble de crème de tartre
2 tasses d'eau
1 c. à table comble d'huile végétale
Colorants alimentaire

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se raffermisse et devienne difficile à brasser.

Diviser en 4 portions égales et colorer avec différentes couleurs. Bien mélanger le colorant dans la pâte jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Conserver dans un contenant hermétique.

Source :Michael Smith

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Quiche à la betterave et au fromage de chèvre

Enfin de retour après plusieurs mois à étudier, bûcher et me décourager parfois, mais le tout en valait la peine puisque je termine ma dernière session de maitrise avec des A dans toutes mes matières et une moyenne générale de 87%. Je dois dire que je suis assez fière de moi!!

J'ai plusieurs recettes en banque à vous partager mais la motivation n'y est pas tellement, je préfère profiter de la vie, du beau temps et de mes temps libres (si limités depuis 3 ans!!) à faire toute autre chose que d'être sur mon ordinateur. Alors pour le retour en force on repassera, mais je profiterai certainement de quelques soirées pluvieuses pour reprendre mon retard de publication.

Voici donc une petite recette de Ricardo que j'ai réalisée pour un brunch avec la soeur de mon chum et son mari. J'ai substitué le feta pour du fromage de chèvre alors voici ma version.

Quiche à la betterave et au fromage de chèvre

2 betteraves jaunes
2 betteraves rouges

CROÛTE
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’ eau glacée, environ

GARNITURE
1 bûchette de fromage de chèvre nature
310 ml (1 1/4 tasse) de lait
2 œufs, légèrement battus
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

BETTERAVES
Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium.

Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.

CROÛTE
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau.

Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.

Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four.

GARNITURE
Dans un bol, mélanger le fromage, le lait, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.

Cuire au four environ 45 minutes.
Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Délicieux chaud ou tiède.

Source : Ricardo

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Pot de crème au chocolat de Patrice Demers

Je quitte dans quelques heures pour la métropole et ce soir ce sera souper et dodo chez une amie. Naturellement je me suis offerte pour le dessert mais pas n'importe lequel : le pot de crème au chocolat et mousse au caramel de Patrice Demers.

Ça vaut la peine de sortir momentanément de ma réclusion, vous ne trouvez pas?

C'est dans l'émission du Guide Resto Voir que je suis tombée sur ce merveilleux et unique dessert. Mon cro-magnon intérieur s'est tout de suite réveillé et criant "Moi veux! Moi veux! Mooooiiii veeeeeuuuuuuuuuuuuuuttttttttttttt!!!!!". J'ai quand même réussi à le maîtriser quelques semaines, histoire d'attendre une raison valable, logique et justifiable pour le faire.

C'est hier soir que l'expérience s'est déroulée. Je dois dire que j'ai malheureusement dû faire quelques ajustements, étant donné que je ne possède pas (encore!) de siphon. Je croyais bien pouvoir m'en tirer sans mais en lisant la recette j'ai dû me rendre à l'évidence, ce n'était pas possible. J'ai donc remplacé la mousse au caramel par une chantilly, que j'avais vu Patrice Demers lui-même réaliser à Curieux Bégin. Génial! Ma recette était sauvée.

J'ai vraiment adoré ce dessert. Le mélange sucré-salé est exquis. Mon but cette fin de semaine est d'aller au restaurant de Patrice Demers et de goûter la vraie version. Elle est 100 fois meilleure que la mienne, assurément!

Pot de crème au chocolat, chantilly au caramel

Une pincée de sel de Maldon ou d'une autre fleur de sel

Crémeux au chocolat
125 ml de crème 35 %
125 ml de lait
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d'œufs
1 tasse de chocolat noir

Crumble de cacao
1/3 tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre granulé
2/3 tasse de farine
2 1/2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de sel de Maldon (on peut remplacer le sel de Maldon par un autre type de fleur de sel)

Chantilly caramel
1 t. (250 ml) de crème à fouetter à 35% M.G.
1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
1/3 t. (80 ml) de cassonade

Crémeux au chocolat

Dans une petite casserole, à feu maximum, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le reste du sucre avec un fouet.

Verser graduellement le liquide bouillant en filet sur les jaunes en brassant constamment avec le fouet en formant des 8 dans la casserole.

Verser le tout dans la casserole, remettre sur un feu moyen et cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Passer la crème chaude au chinois sur le chocolat fondu et, après quelques secondes de repos, émulsionner le crémeux au fouet en commençant par le centre lentement, puis de plus en plus vite sur les côtés. On peut terminer l'émulsion au batteur si nécessaire.

Crumble au cacao

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans le bol du malaxeur, réunir tous les ingrédients et avec la «main» ou palette du mélangeur, mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. On peut aussi se servir d'un petit robot ou même d'un batteur à main.

Verser en émiettant avec les mains sur une plaque recouverte de papier siliconé

Cuire à 350 °F pendant environ 9 minutes en prenant soin de remuer le crumble toutes les 3 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un contenant hermétique. Le crumble se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Chantilly au caramel

Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu aussitôt et réserver au chaud.

Dans une autre casserole, plus grande et à rebords élevés, mettre la cassonade et cuire à feu vif, en brassant constamment avec une cuiller de bois, jusqu'à ce que la cassonade commence à bouillonner.

Baisser le feu et verser la crème chaude en filet en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse à nouveau et soit redevenu liquide.

Verser l'appareil dans un bol, recouvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec la crème et réserver au frigo pour au moins 6 heures.

Au moment du service, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, et servir aussitôt.

J'aime toujours étudier une recette avant de la faire et pour celle-ci que je voulais vraiment bien réaliser, je suis allée fureter sur le web et j'ai trouvé des vidéos gracieusement offertes par Patrice et expliquant la marche à suivre.

Crémeux au chocolat

Crumble au cacao

Montage des petits pots

Bon appétit!!!

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