Chroniques Gourmandes

Pain à la citrouille

Triste journée pour moi aujourd'hui...mon chum est parti pour l'Afghanistan vendredi soir et moi j'ai les blues. Beaucoup d'émotions ces derniers jours, donc aujourd'hui ce fût repos et dodo. Heureusement mes minous sont là pour me remonter le moral.

Voici un pain à la citrouille que j'ai réalisé avec un reste de purée de citrouille. J'ai ajouté des pépites de chocolat à la recette originale, c'est très bon.

Pain à la citrouille

1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse d'eau
1 tasse de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

Mélanger l'huile, les œufs, l'eau et la purée de citrouille.

Ajouter en une seule fois, le mélange liquide au mélange d'ingrédients secs.

Brasser pour humidifier les ingrédients secs. Ajouter des pépites de chocolat au goût.

Verser dans 2 moules graissés à pain en les remplissant à moitié.

Cuire pendant 1 heure au four à 350 F (180 C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Source : Maya

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Crème brûlée à l'amaretto

Voici ma nouvelle obsession...la crème brûlée. C'est tellement bon! J'adore ça. Pour mon premier essai j'ai réalisé un classique pour moi, classique puisque c'est avec ce parfum que j'ai découvert, puis apprécié ce plat.

Mon premier essai fût très concluant, ce qui me rassure, puisque j'ai un million d'idées de saveurs à essayer. Par ailleurs, s'ajoute désormais à mon blog une nouvelle catégorie qui y sera totalement consacrée.

Cet été j'ai même eu l'occasion de goûter à de la crème brûlée en entrée! Elle était au canard et c'était fabuleux. J'ai justement des rillettes de canard dans le placard qui n'attendent que ça, quelle merveilleuse coïncidence...Je vais également tenter lavande et bien entendu chocolat. J'ai déjà hâte!

Crème brûlée à l'amaretto

1/2 tasse de sucre
8 gros jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
3 c. à table d'amaretto

Préchauffer le four à 325F.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf tout en battant vigoureusement. Ajouter les graines sorties de la gousse de vanille.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter peu à peu la crème aux jaunes d'oeuf tout en fouettant vigoureusement. Cela évitera que les oeufs caillent.

Une fois toute la crème incorporée au mélange, le verser dans 6 à 8 ramequins, selon leur taille.

Mettre au four au bain-marie, en s'assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire jusqu'à ce que le flan atteigne la bonne consistance, tout en conservant un centre moelleux, de 40 à 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Trente minutes avant de servir, sortir les flans du réfrigérateur. Saupoudrer chacun de 1 c. à thé de cassonade.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre et obtenir le dessus croustillant caractéristique.

Recette trouvée sur l'emballage des gousses de vanille Kirkland

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Mon nouveau déjeuner favori : Les pancakes aux bleuets et à la ricotta

En début d'année je suis tombée sous le charme de ce merveilleux repas épicurien que sont les oeufs campagnards à l'italienne. C'était sans compter mon insatiable recherche du parfait petit déjeuner gourmand...Vous ne pensiez tout de même pas que j'allais m'arrêter là, n'est-ce pas? Quand même, j'ai un blog culinaire moi!

C'est en regardant l'émission "The best thing I ever ate" sur Food TV (mon canal fétiche, il va de soi) que j'ai découvert les pancakes aux bleuets et à la ricotta. Une rapide recherche sur ne net plus tard et hop! Les pancakes étaient sur la table, agrémentées du meilleur bacon au monde entier, le bacon confit à l'érable. Un petit péché, je vous dis!

J'avais cuisiné ces pancakes il y a déjà quelques mois de cela mais, ayant oublié de prendre des photos à ce moment, j'ai dû me sacrifier (!!!) à nouveau dimanche dernier. Et puis, quelle belle façon de souligner la réception de mon diplôme de maitrise.

Je crois que je vais me sacrifier encore bientôt...C'est trop bon!

Pancakes aux bleuets et à la ricotta

4 oeufs, blancs et jaunes séparés
310g / 11oz ricotta
190ml / 6 1/2 oz de lait
255g / 9oz farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
Bleuets 310g / 11oz
110g / 4oz sucre
85g / 3oz beurre
Bleuets pour garnir

Placer les jaunes d'oeufs, la ricotta et le lait dans un grand bol et mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger avec le mélange de ricotta.

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter un tiers des blancs d'oeufs au mélange de ricotta et mélanger pour desserrer le mélange. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs restants.

Ajouter un tiers des bleuets à la pâte et mélanger.

Placez le reste des bleuets dans une petite casserole avec le sucre et la moitié du beurre et laisser mijoter pendant quelques minutes afin d'en faire une compote.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle et verser une louche de pâte. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir avec la compote de bleuets et de la bonne crème fouettée maison, réalisée avec de la crème 35%, un peu de sucre et un soupçon de vanille.

Source : Curtis Stone

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Graines de citrouille rôties BBQ

Voici maintenant une petite collation à grignoter sans remord. Les graines de citrouilles rôties sont particulièrement délicieuses lorsque mélangées à du paprika fumé, leur donnant ainsi un petit goût de BBQ.

Graines de citrouille rôties BBQ

Environ 1 1/2 tasse de graines de citrouille, bien rincées et sèches
1 1/2 c. à soupe d’huile de canola ou d’huile d’olive
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu (facultatif)
1 ou plus c. à thé (au goût) de paprika fumé (facultatif)

On peut également utiliser du poivre de cayenne et/ou poudre d’oignon et/ou poudre d’ail et/ou autre piment broyé.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Recouvrir une plaque à rôtir de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, l’huile et les épices. Répartir également sur la plaque.

Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient bien rôties (légèrement brunies), en les retournant après 7 minutes.

Laisser refroidir. Les graines rôties se conservent deux semaines dans un plat hermétique à la température de la pièce.

Petit fait intéressant, les graines de citrouille offrent un mélange de nutriments particulièrement bénéfique : du fer et du zinc, deux minéraux qui aident à fouetter l'énergie et à combattre les infections, donc fort utiles à l'approche de la saison des rhumes. Elles fournissent aussi une quantité appréciable de vitamines A et E ainsi que des fibres en abondance. Consommer de la vitamine C – un fruit, par exemple – en même temps que les graines aidera à en absorber le fer.

Source : Châtelaine

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Tarte à la citrouille

C'est à l'occasion d'une activité du club social de mon travail que j'ai eu la chance de découvrir cette merveilleuse tarte à la citrouille, que ma gestionnaire du temps avait préparé pour amasser des fonds pour le party de Noël. Elle nous avait généreusement partagé sa recette familiale que je vous partage à mon tour.

Tarte à la citrouille
(Donne une tarte)

1 c. thé gingembre
1 c. thé cannelle
1/8 c. thé muscade
1/2 c. thé macis
1/8 c. thé sel
1 tasse sucre
1 c. table farine
1 1/2 tasse compote de citrouille
3/4 tasse lait
2 oeufs

Mélanger les ingrédients secs dans un bol.

Dans un autre grand bol fouetter les oeufs, ajouter le lait, les ingrédients secs et la compote. Laisser reposer.

Faire cuire un fond de tarte à 400 degrés pendant 15 minutes. Ne pas faire dorer. Piquer avec une fourchette le fond de tarte sur toute sa surface afin d'éviter la formation de bulles.

Verser le mélange dans le fond de tarte cuit.

Cuire à 450 degrés pendant 10 minutes et à 325 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Laisser refroidir.

Napper de crème fouettée (35%)

Source : MED

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