Chroniques Gourmandes

Salade d'asperges tièdes

C'est en cherchant une façon d'utiliser les asperges en salade que je suis tombée sur cette magnifique recette. J'avais une bonne idée de ce à quoi j'avais envie, ne restait qu'à trouver LA recette qui comblait tous mes désirs ou à tout moins qui pouvait être modifiée à cet effet. Je souhaitais quelque chose de frais et légèrement vinaigré et c'est exactement ce que j'ai obtenu.

La vinaigrette fait éventuellement perdre le beau vert éclatant des asperges, il est donc préférable de mélanger à la dernière minute pour préserver le côté esthétique du mets. Je vous confirme toutefois que le goût exquis de la salade est préservé, même le lendemain!

L'idéal et de cuire les asperges al dente, légèrement croquantes.

Salade d'asperges tièdes

6 litres d'eau
Sel
2 cuillères à soupe de sucre granulé
32 tiges de petite à moyenne taille asperges vertes, lavés et équeutés
Jus de 1/2 citron (la recette disait jus de 2 citrons mais je trouvais que c'était beaucoup trop)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux (ou Dijon)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter assez de sel pour que l'eau goûte salée comme la mer. Ajouter le sucre.

Préparer un bain de glace en remplissant un bol assez grand pour contenir les asperges, avec de l'eau froide. Ajouter quelques glaçons. Plonger les asperges dans le bain de glace avant la cuisson. Cela aidera à apporter les tiges molles à la vie. Retirer du bain de glace, les plonger dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau et les transférer immédiatement dans le bain de glace. Laisser les asperges dans le bain de glace pendant quelques minutes, en les agitant doucement dans l'eau pour vous assurer qu'elles refroidissent bien.

Il est important de bien sécher les tiges une fois retirées du bain de glace. Transferer les asperges dans une grande assiette ou un plateau garni d'une serviette de cuisine et réfrigérer.

Dans un bol moyen, mélanger jus de citron, vinaigre de vin blanc, miel et moutarde. Bien mélanger.

Verser l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant constamment, de façon à bien émulsionner la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, bien enrober les asperges avec la vinaigrette. Disposer dans des assiettes et servir.

Source : Food Network

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Muffins au ricotta et aux pépites de chocolat

De beaux et bons muffins moelleux à souhait grâce à l'addition du fromage ricotta. J'ai beaucoup aimé, tellement que j'en ai refait quelques jours plus tard! Ben quoi, il fallait bien passer les restes de ricotta...

Muffins au ricotta et aux pépites de chocolat

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
3 blancs d'œufs
8 oz fromage ricotta
1/2 c. à thé de vanille
9 c. à soupe de minis pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 375 °F.

Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.

Battre les blancs d'oeuf et ajouter au mélange beurre / sucre. Ajouter la ricotta, la vanille et le mélange de farine. Ajouter les pépites de chocolat et déposer le mélange dans des moules à muffins.

Cuire au four à 375 °F pour 15-16 minutes et laisser refroidir.

Source : Skinny Taste

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Camembert chaud et ses perles de miel

Voici une dernière recette de cuisine moléculaire que j'ai réalisé la semaine dernière, mais cette fois-ci en compagnie de mon amoureux seulement. C'était la plus facile des 5...avoir su!

Le résultat final est très joli et vaut définitivement le coup d'oeil. Le goût du miel est assez subtil puisque dilué dans l'eau. J'aurais préféré avoir un goût plus soutenu, mais pas au point de ne pas apprécier. La texture quant à elle est pour le point particulière et m'a surprise un peu. Les perles ressemblent étrangement à des jujubes au miel.

L'association miel-camember-pain est toujours gagnante, nous nous sommes donc régalés.

Camembert chaud et ses perles de miel

50 g miel

50 ml d’eau

1 g d’agar-agar

Huile de tournesol très froide (laisser l'huile au réfrigérateur)

Dissoudre le miel dans l’eau et porter à ébullition, puis incorporer l’agar-agar en fine pluie dans le mélange.

Bouillir jusqu'à dissolution complète (environ 1 à 2 minutes).

Retirer du feu et laisser refroidir à la température pièce pour 15 à 20 minutes.

Laisser tomber la solution goutte à goutte dans un récipient haut contenant de l’huile très froide. Les billes se forment instantanément.

Retirer les billes de l’huile et bien les rincer.

Servir avec un camembert réchauffer au four.

Source : Livre "Petit précis de cuisine moléculaire"

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Crèmes brûlées à l'érable

J'étais des plus sceptique lorsque je suis tombé sur cette recette de crème brûlée. Que ce soit par la proportion des ingrédients qui la compose, par le mode de préparation qui diffère de tout ce que j'ai pu voir jusqu'à aujourd'hui ou par le temps de cuisson proposé, j'imaginais difficilement en arriver à un résultat satisfaisant.

Honte à moi...! Comment ai-je pu douter de Sucrissime? Je lui fais mon mea culpa puisque je ne me suis jamais trompée sur une recette à ce point. Comme elle le dit si bien elle-même, ceci est la meilleure recette de crème brûlée du monde entier. Elle est onctueuse à souhait et son goût d'érable est irrésistible. Nous nous sommes régalés!

Crèmes brûlées à l'érable

4 jaunes d'oeufs
400 ml de crème liquide entière
75ml de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait d'érable

Préchauffer le four à 300F.

Dans un bol, mélanger les ingrédients puis verser dans des ramequins conçus pour la crème brûlée.

Déposer les ramequins dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante de moitié.

Cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Au moment de servir, déposer une fine couche de cassonade et caraméliser à la torche ou au fer chaud.

Source : Sucrissime

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Ravioles de tzatziki

Dernière recette de cuisine moléculaire testée lors de mon souper de cobayes, les ravioles de tzatziki, de par leur fraîcheur, ont bien été appréciées en fin de repas. Relativement faciles à réaliser, c'est en maintenant les billes plusieurs minutes dans le bain d'alginate que l'on en vient à distinguer clairement l'enveloppe gélatineuse qui transforme la tzatziki en raviole.

Pour faire un petit "punch" de couleur, les ravioles ont été décorées d'un soupçon d'ajvar.

Ravioles de tzatziki

1 sachet de 2g d'alginate de sodium
300 mL d'eau minérale pauvre en calcium
1 tasse de yogourt grec
1 gousse d'ail
½ échalote française
Aneth fraîche
Jus d'un ½ citron
1 concombre

Pour le bain de trempage, mixer le sachet d'Alginate dans l'eau peu calcique. Verser dans un récipient à fond plat et laisser reposer 30 minutes, jusqu'à obtenir une liquide limpide et sans bulles.

Couper le concombre au gré de votre imagination, soit en le coupant en petits dés, en minces tranches horizontales ou, comme je l'ai fait, en rondelles auxquelles j'ai creusé une petite cavité à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour réaliser le tzaziki, ciseler finement l'oignon. Hacher l'ail. Dans un saladier, réunir le yogourt grec, l'ail, l'oignon, l'aneth et le jus de citron. Saler et poivre. Bien mélanger.

Remplir une cuillère demi-sphérique de tzatziki. Verser le contenu dans le bain de trempage en gardant la cuillère au contact du bain.

Faire de même avec les reste de la préparation. Veiller à ce que les billes soient totalement immergées et ne se collent pas.

Laisser tremper 2 à 4 minutes jusqu'à la formation d'une enveloppe résistante.

Récupérer délicatement les billes avec une cuillère et les faire tomber dans un verre d'eau pour les rincer (éviter le contact entre la cuillère et l'eau). Sortir les billes délicatement de l'eau et les égoutter.

Disposer le concombre dans des cuillères apéritives, des verrines ou des assiettes. Disposer les billes sur le dessus.

Source : www.cuisinemoleculaire.com

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