Chroniques Gourmandes

Choux de Bruxelles rôtis

Surprise! J'ai décidé de changer complètement le look de mon blog. Que ça fait du bien, ça sent le neuf! J'avais ce petit changement dans l'idée depuis plusieurs semaines et j'ai enfin sauté le pas ce soir. Je ne le regrette pas!!

Il est beau mon blog, n'est-ce pas?

Dans un autre ordre d'idée, j'ai cuisiné les choux de Bruxelles la semaine dernière et pas n'importe lesquels : les bons choux de Bruxelles frais du Marché Jean-Talon! Je les avais acheté encore attachés sur la tige, pour plus de fraîcheur. Délicieux!

Choux de Bruxelles rôtis

Choux de Bruxelles coupés en deux
Huile d’olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque.

Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.

Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Source : À la Di Stasio

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Fondue Di Bufala

Après un gargantuesque souper au restaurant hier soir, j'ai opté pour un petit souper léger ce soir, histoire d'équilibrer un peu...

J'ai donc refait une belle salade grecque, ainsi qu'un velouté de poireaux tout simple (recette à venir!). Le plat de résistance fût la fondue di bufala. C'est que nous sommes tombés par hasard hier sur de la bonne mozzarella di bufala à un prix plus que raisonnable...alors nous avons fait provision!

Fondue Di Bufala
(pour deux personnes)

4 tranches de mozzarella du bufala
2 c. à soupe de farine
1 oeuf battu
5 c. à soupe de chapelure (panko ou autre)
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre au goût
Huile pour cuisson

Mettre la farine et l'oeuf dans deux assiettes creuses. Dans une troisième assiette creuse, mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan. Saler et poivrer

Passer chaque tranche de fromage dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange de chapelure. Repasser le fromage dans l'oeuf puis dans la chapelure. Réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire frire les tranches de fromage 1 minute de chaque côté.

Source : Tout simplement Clodine / Décembre 2009

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Tortilla Soup

Quelle bonne idée que cette soupe repas regroupant les saveurs mexicaines que l'on retrouve normalement dans un tortilla de poulet. Du "comfort food" à la mexicaine qui apportera un peu de chaleur durant ces longs mois d'hiver Québécois qui arrivent à grands pas...encore une fois cette année.

La recette demande de frire de vieux tortillas dans l'huile mais je me suis simplifiée la vie en utilisant des croustilles de maïs.

Tortilla Soup

Quelques croustilles de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou toute autre huile supportant bien la chaleur)
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment Anaheim, poblano ou jalapeño moyen, épépiné, veines enlevées, haché
4 tasses de bouillon de poulet maison
1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
1/2 cuillère à thé de sel
1 1/2 tasses de poulet cuit déchiqueté
1 avocat moyen mûr
1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
Coriandre fraîche hachée
1 citron vert coupé en quartiers

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter l'ail et le piment et cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Incorporer le bouillon, les tomates et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le poulet et chauffer jusqu'à ce que chaud.

Pour servir, déposer la soupe dans des bols et décorer de lanières d'avocat, de crème sûre, de fromage râpé et de croustilles de maïs.

Servir avec de la coriandre et des quartiers de lime.

Source : Simply Recipe

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Cupcakes "hamburgers garnis"

Enfin j'en arrive à rattraper mon retard de recettes...voici donc un petit projet que j'ai réalisé en décembre dernier...des cupcakes en forme de hamburgers garnis!!

L'idée ici étant l'effet de surprise plutôt que le "fait maison", j'ai utilisé des préparations du commerce afin de me faciliter la vie, puisque j'avais tout de même un souper de Noël à faire en plus de tout ça.

J'ai pris la recette sur le site de Bakerella. Si vous avez la dent sucrée, je vous suggère d'aller faire un tour sur ce site qui est extrêmement bien fait et qui regorge de sucreries les plus décadentes les unes que les autres.

Cupcakes "hamburgers garnis"

Cuire, selon les instructions sur la boîte, une préparation de gâteau doré dans des moules à cupcakes. Si je me rappelle bien j'avais utilisé du gâteau à la saveur de pacanes.

Lorsque refroidi, couper chaque gâteau en deux pour faire les "pains". Si désiré, humidifier légèrement le pain du dessus et y déposer quelques graines de sésame, pour faire plus vrai.

Cuire, selon les instructions sur la boîte, une préparation de brownie sur une plaque à biscuit. Lorsque refroidi, découper des cercles de brownie de la largeur des petits pains.

Préparer les "condiments" en colorant un crémage à gâteau à la vanille de rouge (le ketchup), jaune (la moutarde) et vert (la relish...ou la laitue, c'est selon).

Pour le montage, déposer une goutte de crémage sur le pain du dessous pour faire tenir la "boulette", puis déposer un cercle de brownie.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac "ziploc" coupé à une extrémité, garnir le hamburger des condiments et compléter le tout de l'autre moitié du pain.

Et voici ce que je m'étais juré de faire cette année, sans jamais avoir le temps de tenir ma promesse. Le cupcake...poutine!! Des biscuits coupés en juliennes pour les frites, du caramel pour la sauce et des brisures de chocolat blanc pour le fromage.

Fallait y penser! L'idée ne vient malheureusement pas de moi. Crédit photo ici (clic).

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Les conserves de tomates selon Elena et Stefano Faita

C'est à la mi-septembre que ma mère, son chum et moi-même avons entrepris la tâche considérable de réduire 150 lbs de tomates entières en 60 litres de coulis. Quel contrat!

Voici la marche à suivre tel qu'indiqué par Elena et Stefano Faita.

La journée précédente, faire murir les tomates au soleil afin d'en maximiser la saveur.

Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et bouillir les tomates pendant quelques minutes ou jusqu'à ce quelles soient tendres.

Passer au "tic-tac" de deux à trois fois afin d'en extraire la pulpe au maximum.

Mettre la pulpe à bouillir, si possible dehors sur un réchaud au gaz propane afin de ne pas transformer la maison en sauna.

Entretemps, laver les pots au lave-vaisselle, à la température maximale.

Allumer le four à 250°F. Enfourner les pots propres. Les faire chauffer pendant 30 minutes. Éteindre le four.

La sauce est prête lorsqu'il y a beaucoup de pulpe dans le fond, une pulpe un peu grumeleuse.

Sortir du four 3 pots à la fois.

Jeter deux feuilles de basilic dans le fond du pot et remplir les pots jusqu'à la ligne renflée qui précède le goulot.

Bien essuyer le bord du pot afin d'éviter que la rondelle de métal n'adhère pas au verre. Il est nécessaire que la rondelle de métal adhère au pot de façon à permettre le vacuum et ainsi la conserve.

Déposer la rondelle de métal et visser délicatement la bague permettant de maintenir la rondelle de métal en place, sans visser trop fort.

Déposer les pots dans une boîte et couvrir la boîte avec la couverture la plus chaude de la maison. Laisser la couverture sur les pots durant 24 heures.

Après 24 heures, les pots sont encore très chauds. C'est durant cette période que vous devriez entendre le "pop" caractéristique indiquant que la conserve est bien scellée.

Conserver les pots scellés à température ambiante et congeler les autres.

Les pots sont scellés lorsque le centre de la rondelle est légèrement creusé vers le bas.

Et pour finir, une photo du contremaitre de la journée :

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