La "crack pie", ou la tarte qui portait si bien son nom...

Ce samedi avait lieu mon souper annuel avec mes "amis UQAR" comme je les appelle, qui sont en fait les amis que je me suis fait au cours de mes études de maîtrise à l'UQAR-Lévis. Ces soirées sont l'occasion de se revoir mais aussi de savourer des soupers les plus décadents les uns que les autres. C'est qu'ils sont gourmands mes amis...et quand vient mon tour, j'en profite pour les gâter autant que je peux!

Je vais donc commencer par le dessert, parce que cette tarte, je voulais la faire depuis si longtemps. Depuis des mois si ce n'est des années que je l'avais repérée chez Jasmine sans jamais avoir eu l'occasion de la faire. De son côté elle le décrivait comme l'un des meilleurs desserts du monde et je dois dire qu'elle exagère à peine. Une tarte du genre, ça ne devrait pas exister. Elle déchaine les passions, littéralement. À ce point que je me suis fais menacer de poursuite si je ne partageais pas la recette assez rapidement...d'où ma hâte aujourd'hui à débuter par le dessert!

Crack pie

Biscuit pour la croûte

2/3 de tasse + 1 cuillère à table de farine
1/8 de cuillère à thé de poudre à pâte
1/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse de beurre, ramolli
1/3 de tasse de cassonade blonde
3 cuillères à table de sucre
1 oeuf
1 tasse de flocons d'avoine (gruau)

Croûte

Le biscuit pour la croûte (recette ci-haut), refroidi et émietté
1/4 de tasse de beurre
1 1/2 cuillères à table de cassonade blonde
1/8 de cuillère à thé de sel

Garniture

1 1/2 tasses de sucre
3/4 de tasse + 3 cuillères à table de cassonade blonde
1/4 de cuillère à thé de sel
1/3 de tasse + 1 cuillère à thé de lait en poudre
1 tasse de beurre, fondu
3/4 de tasses + 2 cuillères à table de crème 35%
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
8 jaunes d'oeufs
Sucre en poudre, pour garnir

Biscuit pour la croûte

Préchauffer le four à 375F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de 9 X 13 pouces de papier parchemin. Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Réserver.

Dans un second battre le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance pâle et légère. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Ajouter ensuite la farine, un peu à la fois, jusqu'à homogénéité. Incorporer les flocons d'avoine à la cuillère.

Étendre le mélange sur la plaque préparée et enfourner pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré et ferme.

Laisser refroidir complètement sur une grille (environ 1 heure), puis réduire en miettes grossières avec les doigts.

Croûte

Combiner ensemble les miettes de biscuits, le beurre, la cassonade et le sel dans le bol du robot culinaire et broyer par pulsations jusqu'à homogénéité. En pressant un peu de mélange avec les doigts, la croûte doit adhérer ensemble.

Diviser la croûte en deux et étendre sur le fond et les parois de 2 assiettes à tarte d'environ 10 pouces de diamètre (j'ai utilisé une assiette ronde et une rectangulaire). Bien presser la croûte pour former une mince couche. Réserver les fonds de tarte pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger au fouet à main le sucre, la cassonade, le sel et le lait en poudre, ajouter le beurre fondu, puis la crème et l'extrait de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs en remuant doucement au fouet, pour ne pas incorporer trop d'air.

Diviser la garniture entre les deux fonds de tarte préparés. Placer chaque moule à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements).

Enfourner les tartes, une à la fois, pour 15 minutes, puis réduire la chaleur du four à 325 et cuire jusqu'à ce que la garniture soit légèrement tremblotante et dorée (un peu comme pour une tarte aux pacanes), soit environ 10 à 15 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement les tartes sur une grille, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient bien froide, soit environ 4 heures.

Servir frais (la garniture sera fondante), et saupoudrer de sucre en poudre, si désiré.

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