Champignons farcis à l'espagnol




36 gros champignons blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 petit oignon haché finement
1 poivron rouge paré et coupé en petit dés
1 lb de porc haché maigre
1 c. à soupe d'herbes de Provence
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de coriandre moulue
2 c à soup de pâte de tomate
2/3 tasse d'eau
Petits carrés de fromage gruyère suisse
9 tomates cerises coupées en 4

Préchauffer le four à 375F

Nettoyer les champignons avec un linge humide, puis retirer les pieds. Hacher les pieds, puis les réserver. Déposer les têtes de champignons, côté ouvert vers le haut, sur deux plaques allant au four recouvertes d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver.

Dans une grande poêle adhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter les trois légumes ainsi que les pieds de champignons hachés, puis faire revenir le tout 2-3 minutes en brassant.

Ajouter le porc haché, puis le cuire, en le défaisant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Égoutter le gras à même la poêle, puis y ajouter le reste des ingrédients, sauf les tomates cerises. Mélanger, puis cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Retirer la poêle du feu, puis remplir la cavité de chaque tête de champignon de farce tomatée au porc en la compactant légèrement. Déposer un carré de fromage sur le dessus de chaque champignon. Mettre les plaques sur l'étage central du four, puis cuire les champignons 15 minutes. Mettre le four à "broil", puis colorer le dessus des champignons 1-2 minutes.

Retirer les plaques du four, puis transférer les champignons sur deux grandes assiettes de service. Garnir le dessus de chaque champignon d'un quartier de tomate cerise, côté coupé vers le bas, puis servir immédiatement.


Source : Guide Cuisine

Mini-sandwichs crémeux au poulet



2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de moutarde forte
6 échalotes vertes hachées
1 c. à thé de sel de céleri ou d'ail
1 paquet ou contenant de 250g de fromage philadelphia ou mascarpone, ramolli et coupé en morceaux
12 grandes tranches de pain très frais
9 petits cornichons sucrés Gherkin, coupés en 2 dans l'épaisseur
9 petits oignons sucrés, coupés en 2


Mettre les six premiers ingrédients dans un robot culinaire, puis réduire, par intervalles, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une trempette consistante. Ajouter un peu de lait au besoin.

Déposer six tranches de pain sur une surface de travail, puis les recouvrir d'une bonne couche de purée crémeuse de poulet. Recouvrir d'une tranche de pain, puis découper délicatement les croûtes en utilisant un couteaux à pain.

Trancher chaque sandwich en six morceaux, puis les disposer sur deux assiettes de service. Garnir chaque mini-sandwich soit d'un demi-cornichon, soit d'un demi-oignon. Piquer un cure-dent au travers de chaque garniture et mini-sandwich, puis servir immédiatement. Vous pouvez faire la purée crémeuse de poulet jusqu'à trois jours à l'avance en la réservant au réfrigérateur, mais l'asssemblage se faire à la dernière minute.


Source : Guide Cuisine

Salade de macaronis et de fromage en grains






Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les pâtes avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.


Source : Ricardo

Passons à la recette :


Pain sandwich (pain "sur le long")



1 pain coupé sur le long ou 14 tranches de pain
4 oeufs cuits durs, refroidis et pilés
2 tasses de jambon haché finement
2 tasses de poulet haché finement

1 échalotte française
10 cornichons sucrés
15 olives farçies d'un piment rouge

Mayonnaise (2-3 c. à soupe pour les oeufs, 2-3 c. à soupe pour le poulet)
Moutarde jaune (2-3 c. à thé pour le jambon)

1 paquet (250g) de fromage philadelphia, température pièce
1/4 de tasse de mayonnaise




Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement l'échalotte française. Mettre le 1/3 dans un bol et le 2/3 restant dans un autre bol.

Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement les cornichons et les olives, puis déposer dans le bol contenant le 2/3 de l'échalotte française. Bien mélanger.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise aux oeufs. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise au poulet. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter le 1/3 de l'échalotte réservé ainsi que quelques cuillières à thé de moutarde au jambon. (Veiller à ne pas trop mettre de moutarde) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Mélanger le fromage à la crème et la mayonnaire. Réserver.

Montage

Monter le pain de la façon suivante :

Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet  (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf  (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain

Étendre le mélange philadelphia/mayo sur l'ensemble de la surface du pain.

Déposer quelques olives et cornichons ou le reste du mélange échalotte/cornichon/olive sur le dessus pour décorer au goût.

Déguster!

Boulettes de porc aux canneberges et parmesan



1 1/3 lb de porc du Québec haché
3 d'échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oeuf
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de jus d'orange
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de confiture de canneberges maison ou du commerce
4 c. à soupe de parmesan râpé


Chauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger porc, échalottes, ail, oeuf, persil, chapelure et jus. Assaisonner généreusement.

Façonner des galettes de 5 cm de diamètre. Déposer un peu de confiture au centre. Ramener la viande autour de la confiture en formant des boulettes.

Enrober de parmesan et déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire de 12 à 15 minutes. Servir chaud avec de la dijonnaise, de la béarnaise ou une trempette.

Donne environ 3 douzaines de boulettes.


Source : Fédération des producteurs de porc du Québec