Mini-sandwichs crémeux au poulet



2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de moutarde forte
6 échalotes vertes hachées
1 c. à thé de sel de céleri ou d'ail
1 paquet ou contenant de 250g de fromage philadelphia ou mascarpone, ramolli et coupé en morceaux
12 grandes tranches de pain très frais
9 petits cornichons sucrés Gherkin, coupés en 2 dans l'épaisseur
9 petits oignons sucrés, coupés en 2


Mettre les six premiers ingrédients dans un robot culinaire, puis réduire, par intervalles, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une trempette consistante. Ajouter un peu de lait au besoin.

Déposer six tranches de pain sur une surface de travail, puis les recouvrir d'une bonne couche de purée crémeuse de poulet. Recouvrir d'une tranche de pain, puis découper délicatement les croûtes en utilisant un couteaux à pain.

Trancher chaque sandwich en six morceaux, puis les disposer sur deux assiettes de service. Garnir chaque mini-sandwich soit d'un demi-cornichon, soit d'un demi-oignon. Piquer un cure-dent au travers de chaque garniture et mini-sandwich, puis servir immédiatement. Vous pouvez faire la purée crémeuse de poulet jusqu'à trois jours à l'avance en la réservant au réfrigérateur, mais l'asssemblage se faire à la dernière minute.


Source : Guide Cuisine