Chroniques Gourmandes

Sauce au yogourt et à la ciboulette

Dans la volée des repas santé, voici mon lunch d'aujourd'hui : un beau pita de blé accompagné d'un reste de poulet BBQ à la bière, de tranches de concombres et de fromage mozzarella et badigeonné d'une savoureuse et délicate sauce au yogourt et à la ciboulette.

La fonction première de cette sauce allégée était d'accompagner notre repas fondue chinoise de samedi soir dernier. C'est que j'en ai parfois assez des sauces lourdes et grasses à base de mayonnaise et que je souhaitais une option toute aussi savoureuse mais moins dure sur les artères...après tout, on n'a plus 20 ans! Après une courte recherche sur le web je suis tombée sur cette belle recette à base de yogourt grec.

La sauce n'était malheureusement pas très compatible avec le boeuf, mais elle était exquise avec les pommes de terre. Comme il en restait une bonne quantité j'ai eu l'idée de la convertir en tartinade à sandwich et quelle bonne idée ce fût! J'ai de la visite qui arrive demain et c'est ce que je planifie leur servir pour dîner...

Sauce au yogourt et à la ciboulette

3/4 tasse à 1 tasse de yogourt nature grec
1 cuillère à thé de jus de citron
1 cuillère à table de moutarde de meaux
1 cuillère à table de miel
1 petite poignée de persil frais haché
1 petite poignée de ciboulette fraîche hachée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : All Recipes

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Salade de poires grillées et poulet à la moutarde

Suite et fin de mon souper d'amis UQAR. Voici ce qui faisait office de repas principal, avec en complément mes gnocchis à la courge Butternut. J'ai vraiment aimé le poulet mais j'ai particulièrement apprécié la salade. La vinaigrette se marie délicieusement avec la poire. C'est frais et bon!

Salade de poires grillées et poulet à la moutarde

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

Le zeste râpé et le jus d'un citron
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
3 poires
1,5 litre (6 tasses) de laitue au choix (en feuilles, mesclun, etc.)
75 ml (1/3 tasse) de pignons en demies, grillés
75 ml (1/3 tasse) de noix de grenoble en demies, grillées
Sel et poivre

Dans un bol, fouetter l'huile, le zeste et le jus de citron, la moutarde, l'échalote et le miel. Réserver la moitié du mélange. Dans l'autre, ajouter le yogourt, puis le poulet. Bien mélanger pour enrober.

Couvrir et laisser macérer de 2 à 12 heures au réfrigérateur. Conserver le reste de la vinaigrette pour le service.

Préchauffer le barbecue à température moyenne.

Couper les poires en quartiers, sans les peler. En retirer le coeur avec une cuillère. Griller le poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du poulet, griller les quartiers de poire.

Au service, trancher le poulet à la diagonale et le disposer sur la laitue avec les poires. Arroser de la vinaigrette réservée. Garnir de noix.

Source : Ricardo

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Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Le 28 janvier 2012 je recevais, comme à chaque année, mes "amis UQAR" (i.e. amis rencontrés lors de ma maîtrise à l'UQAR-Lévis) à souper. Après plusieurs semaines à me creuser la tête et à changer d'idée - C'est que, alors enceinte de 5 mois, j'avais encore terriblement mal au coeur... - je me suis arrêté sur ce menu, dont j'ai partagé quelques recettes depuis :

Potage "Bloody Mary"

Chips de parmesan épicées

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Salade de poires grillées et de poulet à la moutarde

Crack Pie

J'adore la courge Butternut et j'ai beaucoup apprécié ces gnocchis. C'était, pour ma part, la première fois que je dégustais des gnocchis et je ne savais pas trop à quoi m'attendre côté goût et texture, mais mes invités m'ont assurés qu'ils étaient parfaits.

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

1 petite courge Butternut d’environ 675 g

1 œuf

1/4 c. à thé de muscade moulue

1 c. à thé de sel

2 tasses de farine tout usage non blanchie

4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème 15 % à cuisson

1/2 tasse de persil plat ciselé

1/2 tasse de basilic frais ciselé

Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût

Sel et poivre

Sur un plan de travail, piquer la courge à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Au four à micro-ondes à puissance maximale, cuire la courge de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.

Couper la courge en deux. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère, puis la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 ½ tasse) de chair. Réfrigérer ou congeler le reste pour un autre usage. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (½ po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (½ po) de longueur. Saupoudrer de farine.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer le bacon et l’oignon dans l’huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Source : Ricardo

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Sauce BBQ pour poulet

Voici un autre de mes succès souvenirs...Ah ce que je pouvais être heureuse quand ma mère faisait cette recette lorsque j'étais plus jeune! Elle devait en faire une grosse "batch" une à deux fois par année et à chaque fois c'était une fête. Je me disais que c'était donc compliqué à faire, jusqu'à ce que je me décide à en faire et que ça me prenne...5 minutes à préparer? Je ne sais pas pourquoi j'en suis arrivé à cette conclusion, mais ce sentiment était tellement ancré en moi que même aujourd'hui, je suis émerveillée de pouvoir en préparer un soir de semaine...

Cette sauce est excellente pour accompagner un poulet rôti et c'est exactement ce que j'ai servi samedi soir dernier avec le poulet BBQ à la bière.

Sauce BBQ pour poulet

1/2 tasse de vinaigre
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de beurre
1 tasse de ketchup
1 c. à thé de sauce Worchestershire
1/2 tasse d'oignon haché finement
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mijoter à feu doux pour 1/2 heure.

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Grands-pères au sirop d'érable

Il y a de ces recettes qu'il faut absolument prendre en note, au risque de le regretter un jour. Ces recettes, elles ne sont pas sur internet. Elles sont parfois griffonnées à la hâte sur un petit bout de papier, mais la plupart du temps elles sont simplement bien gravées dans la mémoire de nos grands-mères, qui les font "à l'oeil" et qui naturellement les réussissent mieux que quiconque.

Heureusement ce n'est pas le cas de la recette que je vous présente aujourd'hui : de bons et sucrés grands-pères dans le sirop, dénichés par ma grand-mère dans un feuillet d'un cercle de fermières, paru en décembre 1989! Je trouve ça fascinant, tellement que j'ai pris une photo, sous le regard un peu ébahi de ma grand-mère qui parfois, je crois, me trouve un peu bizarre =)

On y retrouve même une note de ma grand-mère, spécifiant que c'est une bonne recette. Je peux vous dire que c'est vrai! Admirez la poêle vintage de ma grand-mère. Je sais qu'il y en a qui paieraient cher pour des poêles comme celle-ci aujourd'hui!

Grands-pères au sirop d'érable

1 c. à table de beurre ou margarine
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/3 tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine

Sirop :
Faire bouillir 2 tasses de sirop d'érable et 1 tasse d'eau

Défaire la graisse en crème, ajouter le sucre, l'oeuf et bien battre. Tamiser les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Verser ce mélange par cuillèrées dans le sirop bouillant. Cuire 10 à 15 minutes.

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