Chroniques Gourmandes

Tarte tatin aux pommes

Maintenant voici le dessert que ma mère avait apporté lors de ce fameux souper. C'est très bon et surtout très léger, ce qui a été grandement apprécié après ce copieux souper.

Tarte tatin aux pommes

Photo gracieuseté de ma mère qui avait pensé (contrairement à moi) à prendre une photo de son oeuvre avant que le tout soit englouti...merci!

6 pommes Cortland ou Granny Smith
Jus de 1 citron
3 c. à soupe sucre
1 tasse eau

Caramel :

1/4 tasse beurre
1 1/2 tasse sucre
Jus de 1/2 citron

2 c. à soupe sucre
400g pâte feuilletée, sablée ou brisée

Préchauffer le four à 375F (190C)

Peler et couper les pommes en deux.

Dans un bol, déposer les pommes et verser le jus de citron, le sucre et l'eau.

Caramel :

Dans un grande poêle allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le sucre et le jus de citron.

Laisse caraméliser en agitant la poêle de temps en temps.

Égoutter les pommes et les disposer dans la poêle, le côté bombé sur le caramel, en les serrant bien les unes contre les autres.

Saupoudrer des deux cuillères à soupe de sucre et couvrir d'une abaisse de pâte.

Déposer la tarte au four et faire cuire environ 30 minutes.

À la fin de la cuisson, laisser reposer environ 10 minutes et démouler en renversant la tarte tatin sur une grande assiette.

Source : Fiche de l'épicier Métro

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Ballottines de poulet

Voici le repas que j'ai préparé pour la visite de ma mère et de son copain samedi dernier. Je ne savais trop que faire pour le souper et le temps me manquait à cause de mes études qui me prennent une bonne partie de mon temps le weekend, et je voulais un plat principal simple...mais pas trop ordinaire.

C'est finalement en passant en revue le contenu de mon réfrigérateur que l'idée m'est venue de faire des escalopes de poulet, d'y étendre quelques ingrédients supplémentaires et de rouler le tout.

Je n'avais jamais fait de ballottines mais je suis heureuse de vous dire que tout s'est bien passé! Je vais d'ailleurs en refaire prochainement car le résultat est franchement délicieux. J'ai servi avec un riz au curry et des asperges...et j'ai eu un franc succès avec mes invités!

Ballottines de poulet

2 poitrines de poulet
4 tranches de jambon
1 tasse de fromage râpé
1 gros oignon coupé finement
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet de façon à obtenir 4 tranches assez minces.

Disposer uniformément l'oignon et le fromage râpé sur les tranches de poulet.

Recouvrir de la tranche de jambon.

Rouler le tout et disposer sur une plaque à biscuit beurrée, le pli de la ballottine face à la plaque.

Cuire au four à 350F (180C) pour 30 minutes.

Avant de servir, découper les ballottines en tranches et disposer joliment dans l'assiette.

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Sauce caramel au beurre salé

Le fameux soir des macarons j'ai également réalisé cette merveilleuse recette de sauce caramel au beurre salé, qui devrait accompagner fabuleusement les crêpes, crèmes glacées vanille et autres mets très santés.

Dans l'énervement de la soirée, je n'ai pas pris le temps de lire attentivement toutes les étapes de la recette et lorsque j'en suis arrivé à verser la crème dans le sucre fondu je me suis retrouvé avec un gros "motton" en plein milieu de la casserole...euh...oups? Je ne devais pas faire ça? Petite course pour aller lire la recette à l'ordinateur et pour me rendre compte que la crème, il faut la verser graduellement et pas tout d'un coup...et bien tant pis, que je me dis, je vais faire bouillir le "motton" de sucre jusqu'à ce que tout soit fondu. Ma tactique a fonctionnée, mais la consistance de ma sauce s'est avérée être plus de style tartinade au caramel...qui est délicieuse, heureusement!

Une autre recette qui pourrait se glisser facilement dans mes paniers de Noël...

Sauce caramel au beurre salé

70g de sucre
65g de crème champêtre 15%
20g de beurre salé

Faire un caramel avec le sucre, à sec.

Dès que le caramel est fondu, retirer la casserole du feu, et verser petit à petit la crème en fouettant constamment et très vivement.

Incorporer le beurre salé et bien mélanger.

Recette provenant du blog "Sous la hotte de Bergamote"

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Mes macarons...suite des photos et recette...

Vous vous imaginez bien qu'après cette belle réussite je me suis amusée comme une petite fille (pour ne pas dire petite folle...) à prendre des clichés de mes macarons sous tous les angles...J'en ai profité pendant l'absence de mon amoureux qui n'arrive plus à cacher son découragement devant mes activités de photographie culinaire...

En voici quelques exemples :

Macarons faciles au chocolat
(pour environ 1 1/2 plaque)

100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
100 g de poudre d'amande
160 g de sucre à glacer
40 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire liquide rouge et vert

Mélanger puis tamiser le sucre à glacer et la poudre d'amande.

Tiédir les blancs d'oeufs au micro-ondes (environ 25 secondes)

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.

Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.

Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et battre encore quelques instants.

Incorporer très délicatement le sucre à glacer et la poudre d'amande aux blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule.

Ajouter ensuite le colorant tout aussi délicatement.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque.

Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 350F (180C).

Cuire les macarons 15 à 18 minutes en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

À la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié. Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir. Garnir généreusement de ganache au chocolat.

Coller deux coques ensemble et déguster lentement en fermant les yeux...

Recette trouvée sur le blog de "Ginger, pepper...et autres saveurs"

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Victoire! J'ai réussi mes premiers macarons!

Le résultat ressemble à ceci et j'en suis très très fière. J'ai même réussi la petite collerette toute jolie!

J'ai utilisé la recette simplifiée trouvée ici pour mon premier essai. Je crois bien que je ne changerai pas de recette de sitôt!

Aucunement besoin de laisser les blancs d'oeufs "vieillir" au frigo, je les ai même achetés 5 minutes avant de débuter la recette. Quelques secondes au micro-ondes et le tour est joué. C'est magique!

Et puis, avouez que cette recette simplifiée est beaucoup plus accessible que la (très certainement) sublime recette de la reine des macarons, pour ne pas la nommer...je dois avouer que la complexité de la recette effrayait un peu la petite cuisinière débutante que je suis, n'étant pas vraiment certaine d'avoir assez de talent pour la réaliser.

Mais voilà, c'est maintenant chose faite. Quel soulagement! Et puis, la réalisation de mes paniers de Noël approche à grands pas et il est maintenant possible que certains chanceux puissent goûter ces petites merveilles...à suivre...

J'en ai également profité pour réaliser ma photo "so girly"... Quoi de plus "girly" que des macarons au chocolat accompagnés de roses rouges offertes par son amoureux?

Merci mon amour pour ces magnifiques roses, je les adore... xxx

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