Chroniques Gourmandes

Terrines de betteraves au fromage de chèvre

Depuis le temps que j'avais cette recette dans ma pile de recettes "à tester éventuellement", c'est enfin hier soir que j'ai pu y goûter. Cette petite terrine a fait fureur! Naturellement, il faut aimer le fromage de chèvre mais pour les amateurs, le mariage du chèvre et de la betterave est sublime. Le zeste de citron apporte une belle fraîcheur au plat et me fait penser que je devrai en refaire absolument pendant l'été.

Terrines de betteraves au fromage de chèvre

1-1/2 lb betteraves fraîches

1 citron
4 oz de fromage de chèvre

8 oz de fromage à la crème
2 cuillères à soupe de crème à fouetter
2 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
Sel et poivre

Cuire les betteraves entières, non coupées dans l'eau bouillante avec le jus de 1 citron (mettre les moitiés de citron dans l'eau après en avoir extrait le jus), environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté.

Égoutter, laisser refroidir puis peler les betteraves. Les trancher aussi finement que possible et réserver.

Battre le fromage de chèvre et le fromage à la crème avec la crème à fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner au goût et remplir une poche à douille munie d'une grande douille lisse.

Pour le montage, recouvrir 6 moules à muffins, ramequins ou tasses de 4 oz avec une pellicule de plastique. Placer une tranche de betteraves dans le fond puis en placer sur les côtés, de sorte que chaque contenant est entièrement recouvert de tranches de betteraves.

Farcir le milieu avec le mélange de fromage puis recouvrir de tranches de betterave. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour servir, retirez délicatement chaque terrine de son moule, déballer et placer sur une assiette de service.

Servir sur un lit de mesclun agrémenté d'une vinaigrette simple.

Source : Anna Olson

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Frites de patates douces cuites au four

C'est presque sacré, avec de la pizza il faut manger des frites. Mais quand on mange une pizza sur croûte de portobello, est-ce qu'on mange des frites normales? Mais non! On mange des frites...de patates douces!

Selon mon humble opinion de blogueuse gourmande, le goût des frites de patates douces est bien supérieur aux frites de pommes de terre. Le petit côté sucré peut-être? Probablement!

Frites de patates douces cuites au four

2 patates douces lavées, épluchées et coupées en juliennes
1 à 2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 450F.

Dans grand bol, déposer les juliennes de patates douces, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober.

Disposer les frites sur une plaque à biscuit doublée d'un tapis anti-adhésif ou d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes en retournant à la mi-cuisson.

Déguster avec une bonne pizza portobello. Miam!

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Pizza sur croûte de portobello

Voici un beau repas faible en glucide mais fort en goût! Rapide et facile à éxécuter, le résultat final est des plus gourmet. Une véritable explosion de saveurs en bouche qui nécessite qu'une dizaine de minute à réaliser...le rêve! Accompagné de frites de patates douces, inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés!

Encore une fois ici, les possibilités sont infinies. J'y suis allé avec du fromage mozzarella parce que c'est ce que j'avais sous la main, mais je pourrais facilement utiliser un fromage plus goûteux et le résultat final n'en serait que meilleur. Il en va de même pour la sauce marinara. Je pourrais utiliser de la sauce à pizza ou, comme mon amoureux me l'a proposé, de la salsa. Pour les légumes, piments, olives et pourquoi pas, champignons (!) feraient d'excellentes garnitures.

Pizza sur croûte de portobello

1 champignon portobello, lavé et équeuté
2 à 3 c. à table de sauce marinara
1 c. à table d'oignon vert ciselé finement
2 à 3 c. à table de fromage râpé
Parmesan râpé au goût

Préchauffer le four à 450F.

Sur une plaque à biscuit doublée d'un tapis anti-adhésif ou d'un papier d'aluminium, cuire les têtes de portobello 5 minutes de chaque côté. Sortir les champignons et mettre le four à griller (broil)

Au sortir du four, étendre au creux de chaque champignon la sauce marinara, les oignons verts, le fromage mozzarella et le parmesan.

Retourner au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

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Chou-fleur style riz frit

Un autre objectif de mon virage santé est de diminuer pâtes, pains, riz et autres aliments glucidiques. L'idée ici étant d'apporter de la diversité dans mon assiette et d'augmenter ma consommation de légumes, sans toutefois me taper une salade verte à chaque repas.

La recette que je vous présente ici est le meilleur exemple de ce que je cherche : une recette de légumes appétissante mais surtout, qui défait le mythe du légume plate à manger! Le chou-fleur style riz frit est vraiment délicieux mais surtout, en se fermant les yeux on arrive presque croire qu'il s'agit vraiment de riz...c'est vraiment capoté!

Chou-fleur style riz frit

1 tête de chou-fleur
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 tasse de champignons tranchés
2 œufs
1 c. à soupe de sauce soya

Méthode pour transformer le chou-fleur en "riz" :

Bien rincer le chou-fleur et le couper en fleurons.

Déposer les fleurons dans un mélangeur (blender) et recouvrir d'eau. (À moins d'avoir un mélangeur très performant, il est préférable d'y aller par deux fois).

Faire aller le mélangeur à quelques reprises en s'assurant que tous les fleurons sont bien hachés mais sans faire une bouillie. Le tout ne devrait prendre que quelques secondes. La texture ressemble beaucoup à celle du riz.

Égoutter le chou-fleur dans une passoire fine et réserver.

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Dans un wok à feu moyen-fort, dorer l'oignon et les champignons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Verser dans un bol et réserver.

Dans le même wok, frire le chou-fleur avec la dernière cuillère d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter la sauce soya et poursuivre la cuisson 5 autres minutes. Ajouter l'oignon et les champignons et bien mélanger.

Faire un puit au milieu des légumes et y casser les oeufs. Brasser jusqu'à ce que les oeufs soient bien cuits et mélanger aux légumes. Saler et poivrer au besoin.

Source : Frolic through life

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Tofu mariné à la moutarde de Meaux

Comme je le mentionnais il y a quelques mois sur mon blog, nous avons effectué un virage alimentaire à la maison. Depuis ce temps, je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes, tant pour découvrir de nouveaux aliments que pour découvrir de nouvelles façons d'apprêter les aliments que nous mangeons depuis longtemps.

Il y a trois semaines nous avons introduit...le tofu! Moi qui, depuis des années, m'obstinais à me dire que cet aliment n'était vraiment pas fait pour moi, voilà maintenant que j'adore! Puisque le tofu en soit ne goûte pas grand chose, c'est définitivement le genre d'aliment qu'il faut apprêter correctement. Je vais vous partager ici une façon de faire que j'adore. J'ai pris mon inspiration sur les Recettes du Québec mais je vous présente ma version.

Tofu mariné à la moutarde de Meaux

3 c. à table de moutarde de Meaux
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
2 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 bloc de tofu ferme, coupé en deux puis en fines languettes

Dans un plat rectangulaire, déposer tous les ingrédients de la marinade ainsi que le tofu.

Mélanger en s'assurant de bien enrober les morceaux de tofu. Mariner au moins 1 heure.

Dans un poêlon à griller, déposer les languettes de tofu marinées et dorer de 5 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien grillés.

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