Salade d'asperges crues, vinaigrette au parmesan


2 lbs de grosses asperges
1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (3 onces)
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Le zeste d'un citron (mon ajout)
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1/4 tasse huile extra vierge d'olive
Sel et poivre du moulin


À l'aide d'un éplucheur de légumes, couper les asperges en longues bandes minces et mettre dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger le Parmigiano-Reggiano avec le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter aux asperges et mélanger pour bien enrober.

Assaisonner et servir aussitôt.

Source : The Bitten Word

Crème brûlée au canard


1/3 tasse de rillettes de canard
2 c. à thé de sucre
8 gros jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fraîche épaisse


Préchauffer le four à 325F.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf tout en battant vigoureusement.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter peu à peu la crème aux jaunes d'oeuf tout en fouettant vigoureusement. Cela évitera que les oeufs caillent.

Ajouter les rillettes et mélanger.

Verser dans 6 à 8 ramequins, selon leur taille.

Mettre au four au bain-marie, en s'assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire jusqu'à ce que le flan atteigne la bonne consistance, tout en conservant un centre moelleux, de 40 à 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Trente minutes avant de servir, sortir les flans du réfrigérateur. Saupoudrer chacun de 1 c. à thé de cassonade.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre et obtenir le dessus croustillant caractéristique.

Une bonne lasagne pour nous réchauffer le corps et l'esprit


1 à 2 pots de 250 ml de sauce à spaghetti de mon papa
Pâtes à lasagne maison, fraîches ou sèches

Sauce au fromage :
1 oeufs battus
1/4 tasse de crème 35%
17 oz (540 ml) de fromage ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre


Si vous utilisez des pâtes sèches, les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et la crème, puis incorporer les fromages. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

Dans un plat rectangulaire, monter la lasagne comme suit :
1 - Couche de sauce à spag (environ 1 tasse ou un peu plus selon la grandeur du plat);
2 - Couche de nouilles
3 - Couche de sauce au fromage (moitié du mélange)
4 - Couche de nouilles
5 - Couche de sauce à spag
6 - Couche de nouilles
7 - Couche de sauce au fromage (reste du mélange)
8 - Couche de nouilles
9 - Couche de sauce à spag
10 - Couche de nouilles
11 - Fromage mozarella râpé

Cuire au four préchauffé à 375F pendant 1 heure.


Et pourquoi ne pas déguster le tout avec un bon pain rehaussé d'un souçon de beurre au basilic et à l'ail maison?

Bon appétit!

Verrines framboises-chocolat


Crème au chocolat au lait :
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse (125 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille
1 cuillère à table de lait
1 et 1/3 tasses ( 175 g ) de pastilles de chocolat au lait 40 % de bonne qualité

Gelée de framboises :
1 tasse de framboises
1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
1 cuillère à thé de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille

Croustillant aux amandes :
2/3 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3/4 tasse ( 75 g ) de poudre d'amande
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pur


Crème au chocolat au lait :

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine avec la cuillère à table de lait. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition, la lait, la crème et le sucre.

Dans un petit saladier, fouetter légèrement les oeufs.

Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ou qu'elle atteigne 185 F (85 C).

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Déposer les pastilles de chocolat dans un récipient et passer la crème anglaise dans un chinois fin au dessus des pastilles.

Laisser reposer pendant 1 minutes.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.

Séparer la préparation dans les verrines, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.


Gelée de framboises :

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine dans une cuillère d'eau chaude. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition, les framboises et le sirop d'érable. Laisser réduire quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Passer au tamis afin de retirer les graines et partager la préparation dans les verrines, au dessus des crèmes au chocolat au lait et remettre au réfrigérateur.


Croustillant aux amandes:

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.

Sur une plaque à biscuits couverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin,
étaler la préparation.

Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Il faut brasser le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément.

Laisser complètement refroidir avant de finir vos verrines en ajoutant le croustillant sur les framboises, selon la quantité que vous désirez.

Inspiration : Les Gourmandises d'Isa

Artichaut à l'aïoli


4 artichauts frais
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) gros sel
15 ml (1 c. à soupe) ail, haché fin
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) huile d’olive


Couper la tige de l’artichaut ainsi que l’extrémité des feuilles.

Porter à ébullition l'eau, ajouter le gros sel et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron par litre (4 tasses) d’eau.

Plonger les artichauts dans l'eau bouillante la tige vers le bas et faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.

Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.

Refroidir au réfrigérateur.

Entre temps, dans un petit saladier déposer les jaunes d’œuf, le jus de citron et le sel.

À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le filet l’huile d’olive tout en fouettant.

Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d’huile varie), ajouter l’ail. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer les feuilles au centre de l’artichaut.

À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l’artichaut.
Étaler en forme de fleur et ajouter l’aïoli au centre.


Source : Metro