Tarte amandine aux framboises


Pâte sucrée

250 grammes de farine
1 pincée de sel
100 grammes de beurre
125 grammes de sucre
1 oeuf entier


Garniture

220 grammes d'amandes en poudre
180 grammes de beurre salé, ramolli
150 grammes de sucre à glacer (sucre en poudre)
4 cuillères à table de lait
1 oeuf
400 grammes de framboises(fraiches ou surgelées)
3 cuillères à table d'amandes tranchées
200 grammes de pâte d'amande
2 cuillères à table de sucre à glacer (sucre en poudre)


Beurrer et enfariner un grand moule à tarte. Réserver.


Pâte sucrée

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel.

Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir.

Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger le beurre et le sucre ensemble sans la farine pour obtenir une boule ferme.

Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplanissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique).

Former une boule lisse et homogène. Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré. Disposer la pâte dans le moule préparé. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).


Garniture

Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois le sucre à glacer, le beurre, la poudre d'amandes, le lait et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les framboises également sur toute la surface.

Abaisser la pâte d'amande au rouleau avec un peu de sucre en poudre en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré.

Découper de fines lanières de pâte et déposer sur la tarte à intervalles réguliers dans un sens, puis dans l'autre de façon perpendiculaire pour former un carrelé. Parsemer d'amandes tranchées.

Mettre au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Cette tarte se déguste froide ou tiède, saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.


* J'ai totalement oublié de prendre une photo de l'intérieur de la tarte...oups! :O)