Portonic à la grenade

Si vous cherchez un bon petit cocktail à servir à vos invités dans le temps des fêtes, arrêtez-vous ici car vous avez trouvé! Nous avons dégusté cette pure merveille hier soir à l'occasion d'un souper entres amis et tous sans exception ont été conquis. Bien que le mélange contienne 1 bonne tasse de porto, il ne goûte pas l'alcool du tout...prenez garde, donc, à ne pas vous retrouver par mégarde à danser sur la table du salon après quelques verres... :))
 
Sur ce, un très joyeux noël à tous!


Portonic à la grenade




250 ml (1 tasse) de jus de grenade froid
430 ml (1 3/4 tasse) de porto blanc froid
750 ml (3 tasses) de soda tonic froid
Glaçons
8 longs zestes de citron (j'ai utilisé des nectarines)
Quelques arilles de grenade pour la déco (touche spéciale de mon amoureux)




Dans un pichet, mélanger le jus, le porto et le soda tonic.

Remplir 8 verres hauts et assez étroits (de type « highball ») aux trois quarts de glaçons. Y répartir les zestes, puis y verser le portonic.


Source : Ricardo

Gâteau aux pommes complètement décadent

Voici un gâteau aux pommes que j'ai eu la chance de découvrir grâce à la maman de ma plus vieille amie...et quand je dis vieille, je parle des années de notre amitié et non de son âge! :)))

Je me rappelle très bien, c'était au lendemain d'une grosse grippe...j'avais fait de la fièvre, j'étais courbaturée, la totale. Ce merveilleux gâteau aux pommes, dégusté le matin au déjeuner, mît un baume sur ma journée et depuis, il a une place bien spéciale dans mon coeur...

Que ce soit ces gros morceaux de pommes que l'on découvre à chaque bouchée, l'arôme de la cannelle et de la muscade qui parfume juste comme il faut ou le merveilleux et décadent coulis ajouté à la sortie du four, ce gâteau est un pur délice à chaque bouchée!


Gâteau aux pommes complètement décadent




Gâteau :
1 1/4 tasse d'huile
2 tasses de sucre (1/2 tasse de cassonade et 1 1/2 de sucre)
3 oeufs
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
3 tasses de farine tout usage
1 c. à table de vanille
3 tasses de pommes pelées et coupées en petités cubes

Coulis :
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 tasse de cassonade


Gâteau :
Réduire en crème l'huile, le sucre et les oeufs.

Tamiser la farine, le sel, le soda, la cannelle et la muscade et ajouter au premier mélange.

Incorporer la vanille et les pommes.

Verser dans deux moules à pain et cuire au four à 350F pendant 1h15.


Coulis :
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le coulis en mélangeant les ingrédients dans un chaudron moyen.

À feu moyen-faible, cuire 3 minutes en bouillonnant.

Verser sur le gâteau chaud à la sortie du four en piquant légèrement afin que la sauce pénètre bien jusqu'au milieu.

Refroidir et servir. Se congèle bien.


Salade de pommes de terre à l'aneth

Salade improvisée suite à un achat impulsif d'aneth frais, qui s'est avérée toutes en saveurs et en fraîcheur! J'y suis allée un peu au pif et le résultat m'a franchement plu. Je vais tenter ici de décrire le plus fidèlement possible les étapes à réaliser ainsi que les quantités...pour vous mais aussi pour moi, car je veux absolument en faire à nouveau, probablement dans quelques mois...pour un buffet estival, accompagné d'un petit rosé, ce sera parfait!


Salade de pommes de terre à l'aneth



3 tasses de pommes de terre grelot, coupées en 2 ou en 4, selon la grosseur

3/4 tasse de yogourt grec nature
1 1/2 c. à table de moutarde de Meaux
1 c. à table de jus de citron
1/3 tasse d'aneth frais, haché finement
1/2 échalotte française, émincée finement
Sel et poivre au goût

L'ingrédient secret...ma petite sauce magique que voici* :
1/2 tasse de mayonnaise
4 olives hachées finement
3 petits cornichons sucrés hachés finement
1/2 échalotte française hachée finement


Dans un grand chaudreau, faire bouillir de l'eau salée et y cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté.
Égoutter et laisser tièdir.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis y ajouter les pommes de terre. Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes de terre. Déguster!


* Cette petite sauce magique, je l'utilise...à toutes les sauces!
Que ce soit pour agrémenter un sandwich,
accompagner une fondue chinoise
ou rehausser une salade, elle est parfaite!
Pour la réaliser, je passe les olives, cornichons et échalotte
dans mon mini-robot culinaire, puis j'ajoute de la mayonnaise.



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Salade en crème "pimpée"

 
Voici ma version d'une excellente recette de Louis-François Marcotte. Pour une fois que ma recette de vient pas de Ricardo, il va presque falloir fêter ça...
 
Puisque je suis désormais incapable de ne pas le faire, j'ai substitué la moutarde de Meaux à la moutarde de Dijon. J'ai également ajouté de l'échalotte française et utilisé les tomates et la salade que j'avais sous la main.
 
Il est un peu tard et je me rends compte en me relisant que je n'ai pas expliqué mon titre...Oups! En fait, c'est que j'aime beaucoup la salade en crème (Mesclun, crème champêtre, oignon vert, sel et poivre). Beaucoup...beaucoup. Je l'aime d'amour. J'en fais très, très souvent. Alors pour moi d'apporter une variante à ma sacro-sainte recette, c'est quelque chose. Je suis par ailleurs très contente de l'avoir fait car j'ai adoré cette version "pimpée"!


Salade crémeuse



3 tasses de salade mesclun
2 tomates Roma coupées en dés ou en tranches
1/2 échalotte française émincée
Sel et poivre du moulin, au goût
Copeaux de parmesan, au goût


Sauce crémeuse :
1/3 tasse de crème fraîche
2 c. à thé de moutarde de Meaux
4 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 citron (zeste et jus)
Ciboulette ciselée, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût


Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce crémeuse. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, déposer salade, tomates et échalottes.  Verser une partie de la sauce crémeuse.
Agrémenter de copeaux de parmesan. Saler et poivrer au goût.



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Pâte à modeler...au chocolat chaud!

Durant vos vacances des fêtes, pourquoi ne pas en profiter pour gâter vos enfants en faisant avec eux cette merveilleuse pâte à modeler qui sent le bon chocolat? C'est ce que j'ai fait avec ma belle Sophie samedi dernier.
 
Je dois quand même vous avertir que c'est une vrai torture pour les accros-choco dans mon genre...ça sent le gâteau au chocolat dans toute la maisonnée! Le tout ne prend que quelques minutes à réaliser, pour des heures de plaisir...!! Assurez-vous de ranger la pâte à modeler dans un plat ou sac hermétique afin d'éviter qu'elle ne sèche et surtout...attention, il ne faut pas la manger!


Pâte à modeler au chocolat chaud




1 tasse de farine
1/2 tasse de sel
1/3 tasse de cacao non sucré
2 cuillères à thé de crème de tartre
1 tasse d'eau
2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille



Dans une casserole de format moyen, mélanger la farine, le sel, le cacao et la crème de tartre.

Ajouter de l'eau, l'huile et l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la pâte épaississe jusqu'à former une boule.

Retirer la pâte de la casserole et laisser refroidir. Pétrir la pâte chaude à quelques reprises.

Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique.



Source : ediTORIal by Tori Spelling

Smoothie "Déesse verte" (Green goddess smoothie)

Voilà ce que je bois le matin ces temps-ci et j'adore ça! La couleur peut sembler étrange mais quand on sait que ça ne goûte pas le "vert" et que c'est bourré de vitamines, on passe par dessus assez vite. Ce super cocktail vitaminé, je compte bien en profiter durant tout le temps des fêtes, de façon à me refaire des forces entre deux party!
 
Fait cocasse, mon amoureux trouve toujours une bonne raison pour ne pas y goûter (exemple : je suis bourré car je viens de manger ou je viens de me brosser les dents) mais ma fille elle adore ça! C'est pour dire...


Green goddess smoothie


1 1/2 à 2 tasses d'eau (ou un mélange eau et lait...habituellement je fais 1/2 t lait + 1 1/2 t eau mais quand j'en donne à mon bébé de 8 mois c'est eau seulement)

1 mesure de protéine de petit lait à la vanille (Whey protein powder)

1/2 banane

1 tasse de fruits congelés (bleuets, fraises, pêches, etc. Les possibilités sont infinies!)

1 c. à table de graines de lin moulues

2 bonnes poignées d'épinards frais



Verser dans le mélangeur et bien mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.

Déguster pendant que c'est encore froid!



Salade d'asperges tièdes

C'est en cherchant une façon d'utiliser les asperges en salade que je suis tombée sur cette magnifique recette. J'avais une bonne idée de ce à quoi j'avais envie, ne restait qu'à trouver LA recette qui comblait tous mes désirs ou à tout moins qui pouvait être modifiée à cet effet. Je souhaitais quelque chose de frais et légèrement vinaigré et c'est exactement ce que j'ai obtenu.
 
La vinaigrette fait éventuellement perdre le beau vert éclatant des asperges, il est donc préférable de mélanger à la dernière minute pour préserver le côté esthétique du mets. Je vous confirme toutefois que le goût exquis de la salade est préservé, même le lendemain!
 
L'idéal et de cuire les asperges al dente, légèrement croquantes.


Salade d'asperges tièdes


6 litres d'eau
Sel
2 cuillères à soupe de sucre granulé
32 tiges de petite à moyenne taille asperges vertes, lavés et équeutés
Jus de 1/2 citron (la recette disait jus de 2 citrons mais je trouvais que c'était beaucoup trop)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux (ou Dijon)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive


Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter assez de sel pour que l'eau goûte salée comme la mer. Ajouter le sucre.

Préparer un bain de glace en remplissant un bol assez grand pour contenir les asperges, avec de l'eau froide. Ajouter quelques glaçons. Plonger les asperges dans le bain de glace avant la cuisson. Cela aidera à apporter les tiges molles à la vie. Retirer du bain de glace, les plonger dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau et les transférer immédiatement dans le bain de glace. Laisser les asperges dans le bain de glace pendant quelques minutes, en les agitant doucement dans l'eau pour vous assurer qu'elles refroidissent bien.

Il est important de bien sécher les tiges une fois retirées du bain de glace. Transferer les asperges dans une grande assiette ou un plateau garni d'une serviette de cuisine et réfrigérer.

Dans un bol moyen, mélanger jus de citron, vinaigre de vin blanc, miel et moutarde. Bien mélanger.

Verser l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant constamment, de façon à bien émulsionner la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, bien enrober les asperges avec la vinaigrette. Disposer dans des assiettes et servir.



Source : Food Network

Muffins au ricotta et aux pépites de chocolat

De beaux et bons muffins moelleux à souhait grâce à l'addition du fromage ricotta. J'ai beaucoup aimé, tellement que j'en ai refait quelques jours plus tard! Ben quoi, il fallait bien passer les restes de ricotta... 


Muffins au ricotta et aux pépites de chocolat


2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre

3 blancs d'œufs
8 oz fromage ricotta 
1/2 c. à thé de vanille
9 c. à soupe de minis pépites de chocolat mi-sucré


Préchauffer le four à 375 °F.

Dans un bol, mélanger farine, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.

Battre les blancs d'oeuf et ajouter au mélange beurre / sucre. Ajouter la ricotta, la vanille et le mélange de farine. Ajouter les pépites de chocolat et déposer le mélange dans des moules à muffins.

Cuire au four à 375 °F pour 15-16 minutes et laisser refroidir.



Source : Skinny Taste



Camembert chaud et ses perles de miel

Voici une dernière recette de cuisine moléculaire que j'ai réalisé la semaine dernière, mais cette fois-ci en compagnie de mon amoureux seulement. C'était la plus facile des 5...avoir su!
 
Le résultat final est très joli et vaut définitivement le coup d'oeil. Le goût du miel est assez subtil puisque dilué dans l'eau. J'aurais préféré avoir un goût plus soutenu, mais pas au point de ne pas apprécier. La texture quant à elle est pour le point particulière et m'a surprise un peu. Les perles ressemblent étrangement à des jujubes au miel.
 
L'association miel-camember-pain est toujours gagnante, nous nous sommes donc régalés.


Camembert chaud et ses perles de miel




50 g miel
50 ml d’eau
1 g d’agar-agar
Huile de tournesol très froide (laisser l'huile au réfrigérateur)




Dissoudre le miel dans l’eau et porter à ébullition, puis incorporer l’agar-agar en fine pluie dans le mélange.

Bouillir jusqu'à dissolution complète (environ 1 à 2 minutes).

Retirer du feu et laisser refroidir à la température pièce pour 15 à 20 minutes.

Laisser tomber la solution goutte à goutte dans un récipient haut contenant de l’huile très froide. Les billes se forment instantanément.

Retirer les billes de l’huile et bien les rincer.
 
Servir avec un camembert réchauffer au four.
 
 
Source : Livre "Petit précis de cuisine moléculaire"

Crèmes brûlées à l'érable

J'étais des plus sceptique lorsque je suis tombé sur cette recette de crème brûlée. Que ce soit par la proportion des ingrédients qui la compose, par le mode de préparation qui diffère de tout ce que j'ai pu voir jusqu'à aujourd'hui ou par le temps de cuisson proposé, j'imaginais difficilement en arriver à un résultat satisfaisant.
 
Honte à moi...! Comment ai-je pu douter de Sucrissime? Je lui fais mon mea culpa puisque je ne me suis jamais trompée sur une recette à ce point. Comme elle le dit si bien elle-même, ceci est la meilleure recette de crème brûlée du monde entier. Elle est onctueuse à souhait et son goût d'érable est irrésistible. Nous nous sommes régalés!


Crèmes brûlées à l'érable




4 jaunes d'oeufs
400 ml de crème liquide entière
75ml de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait d'érable


Préchauffer le four à 300F.

Dans un bol, mélanger les ingrédients puis verser dans des ramequins conçus pour la crème brûlée.

Déposer les ramequins dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante de moitié.

Cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Au moment de servir, déposer une fine couche de cassonade et caraméliser à la torche ou au fer chaud.


Source : Sucrissime

Ravioles de tzatziki

Dernière recette de cuisine moléculaire testée lors de mon souper de cobayes, les ravioles de tzatziki, de par leur fraîcheur, ont bien été appréciées en fin de repas. Relativement faciles à réaliser, c'est en maintenant les billes plusieurs minutes dans le bain d'alginate que l'on en vient à distinguer clairement l'enveloppe gélatineuse qui transforme la tzatziki en raviole.
 
Pour faire un petit "punch" de couleur, les ravioles ont été décorées d'un soupçon d'ajvar.


Ravioles de tzatziki




1 sachet de 2g d'alginate de sodium
300 mL d'eau minérale pauvre en calcium
1 tasse de yogourt grec
1 gousse d'ail
½ échalote française
Aneth fraîche
Jus d'un ½ citron
1 concombre


Pour le bain de trempage, mixer le sachet d'Alginate dans l'eau peu calcique. Verser dans un récipient à fond plat et laisser reposer 30 minutes, jusqu'à obtenir une liquide limpide et sans bulles.

Couper le concombre au gré de votre imagination, soit en le coupant en petits dés, en minces tranches horizontales ou, comme je l'ai fait, en rondelles auxquelles j'ai creusé une petite cavité à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour réaliser le tzaziki, ciseler finement l'oignon. Hacher l'ail. Dans un saladier, réunir le yogourt grec, l'ail, l'oignon, l'aneth et le jus de citron. Saler et poivre. Bien mélanger.

Remplir une cuillère demi-sphérique de tzatziki. Verser le contenu dans le bain de trempage en gardant la cuillère au contact du bain.

Faire de même avec les reste de la préparation. Veiller à ce que les billes soient totalement immergées et ne se collent pas.

Laisser tremper 2 à 4 minutes jusqu'à la formation d'une enveloppe résistante.

Récupérer délicatement les billes avec une cuillère et les faire tomber dans un verre d'eau pour les rincer (éviter le contact entre la cuillère et l'eau). Sortir les billes délicatement de l'eau et les égoutter.

Disposer le concombre dans des cuillères apéritives, des verrines ou des assiettes. Disposer les billes sur le dessus.


Source : www.cuisinemoleculaire.com

Verrine proscuitto cantaloup & son émulsion de chèvre

Que j'ai pu avoir de la misère avec cette satanée émulsion! Tellement que c'est mon amoureux qui a pris la relève pour finalement arriver au résultat final que vous voyez ici. Aérienne, l'émulsion apporte un goût très léger de chèvre à la verrine. L'association melon/jambon étant toujours gagnante, cette mise en bouche fût un succès!


Verrine proscuitto cantaloup & son émulsion de chèvre




1 cantaloup
Quelques tranches de proscuitto
Quelques feuilles de basilic frais
250 ml de lait
20g de fromage de chèvre
1 sachet de 2g de léthicine de soya


 



Découper les tranches de jambon en petits morceaux, prélever des boules de melon à l’aide d’une cuillère parisiennes et mélanger dans une verrine en y ajoutant quelques feuilles de basilic hachées. Réserver.

Mixer le lait avec le fromage de chèvre. Ajouter la lécithine et émulsionner lentement afin d'obtenir des bulles qui vont bien se tenir grâce à la lécithine.

Napper le mélange réservé d’une cuillérée d’émulsion.


Source : Assiettes Gourmandes


Billes parfumées pour le champagne

Samedi dernier après plusieurs semaines - sinon plusieurs mois - à tergiverser, à étudier et à planifier, je me suis enfin lancée dans la cuisine moléculaire.
 
Naturellement je m'en suis beaucoup trop mis sur les épaules...alors entre les multiples recettes à tester (un grand merci d'ailleurs à mes gentils cobayes!) et ma petite bébé à m'occuper (parce que le soir, c'est maman à tout prix!!) je me suis un peu essouflée.
 
J'avais en tout 5 recettes à tester mais après la troisième j'en avais assez alors je suis passée en mode "cuisine régulière" afin de nourrir mes invités qui commençaient à dépérir à table...
 
Sérieusement, bien qu'un peu stressante, j'ai adoré l'expérience et je recommencerai bientôt afin de m'améliorer et éventuellement être assez bonne pour recevoir mes amis UQAR à la cuisine moléculaire tel que je leur ai promis!
 

Billes parfumées pour le champagne

Crédit photo JSF

1 sachet de 6g de lactate de calcium
1 sachet de 2g d'alginate de sodium
100mL d'eau pauvre en calcium
100mL du sirop de votre choix (j'ai utilisé du porto aux bleuets)


Préparer le bain de trempage en diluant le sachet de Lactate de calcium dans 200 ml d'eau du robinet. Mélanger pour le dissoudre correctement. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le sirop et l'eau dans un saladier.

Ajouter le sachet d'Alginate de sodium et mélanger au mixeur plongeant pour bien homogénéiser.

A l'aide d'une pipette, prélever le mélange contenant le sirop et le faire tomber goutte à goutte dans le bain de trempage. Les perles se forment instantanément.

Récupérer les billes à l'aide de la cuillère percée et les rincer à l'eau claire.

Servir dans les coupes de champagne.


Quelques conseils de "Cuisine Moléculaire" :
  • Couper l'extrémité de la pipette pour faire des billes plus grosses.
  • Préparer à l'avance la préparation contenant l'Alginate et la laisser reposer afin que les bulles d'air disparaissent.
  • N.B. : Servir rapidement ces perles si vous souhaitez conserver leur cœur liquide.


Source : www.cuisinemoleculaire.com

Bouchées de barres tendres sans cuisson

Excellente alternative aux barres tendres et autres barres d'énergie du commerce, ces petites bouchées sont rapides à réaliser et surtout, elles ne nécessitent aucune cuisson. J'adore les barres tendres chocolatées et ayant une haute teneur en fibre, mais en portant attention aux ingrédients de mes barres favorites récemment j'ai déchanté. Je trouve que ces petites boules ont exactement le même goût...les ingrédients mystères en moins!


Bouchées de barres tendres sans cuisson




1 2/3 tasse flocons d'avoine (j'ai utilisé des flocons d'avoine à l'ancienne)
1/2 tasse beurre d'arachide
1/2 tasse de graines de lin moulues
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/3 tasse de miel
1 c. d'extrait de vanille


Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Afin de faciliter le moulage des petites bouchées, couvrir et laisser une demi-heure au réfrigérateur.

Une fois le mélange refroidi, rouler en boules d'environ 1" de diamètre.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Donne environ 20-25 balles.


Source : Gimme Some Oven


Quinoa déjeuner

Depuis aussi longtemps que je m'en rappelle je déjeune aux rôties nutella ou beurre d'arachide et je n'ai que rarement trouvé un sustitut qui me satisfasse autant, du moins côté goût. J'adore le granola, mais même fait maison c'est assez calorifique. C'est en me promenant sur Pinterest que je suis tombée à quelques reprises sur des recettes de quinoa déjeuner. Moi qui adore le quinoa, j'ai eu envie d'essayer à mon tour.
 
Verdict : J'a-do-re! Avec un soupçon de sirop d'érable et des fruis frais, c'est un délice. À faire et à refaire donc, d'autant plus que le quinoa est un super aliment, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines. Il faut cependant bien le rincer avant la cuisson afin d'éliminer son amerturme.


Quinoa déjeuner
(pour deux personnes)



1/2 tasse de quinoa sec, rincé

3/4 tasse de lait de coco

2 cuillères à thé d'extrait de vanille

1/2 cuillère de cannelle

1 pincée de sel

Banane, fraises, bleuets, framboises...au goût

1/3 tasse d'amandes grillées, hachées




Mélanger le quinoa, le lait de coco, la cannelle et la vanille dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa puisse se défaire à la fourchette.

Diviser le quinoa en deux bols, puis couvrir avec d'amandes, de fruits et d'un peu de lait de coco.

Y verser un soupçon de sirop d'érable comme moi si vous êtes gourmands!
 
 

Source : How Sweet It Is
 


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Rouleaux de lasagne à la saucisse et aux épinards

Superbe et délicieuse recette de lasagne ré-inventée que j'ai concocté, en m'inspirant de cette recette-ci, afin de passer un reste d'épinards frais. J'adore cette nouvelle façon de présenter la lasagne. C'est extrêmement mignon, la présentation dans l'assiette est sensationnelle et ça donne de belles portions tout simplement parfaites! À faire et à refaire sans faute, tellement que c'est ce que je ferai pour l'anniversaire de ma grand-maman à la fin du mois.
 
Alors si vous êtes aussi chanceux que nous, vous aurez aussi beaucoup de surplus et donc la chance d'en remanger et de vous régaler encore et encore les jours suivants...


Rouleaux de lasagne à la saucisse et aux épinards


 


9 pâtes à lasagne, cuites, bien asséchées et dépôsées à plat sur un linge
2 c. à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 échalote française hachée finement
2 à 3 tasses d'épinards frais (ou 1 tasse d'épinards congelés, décongelés et bien égouttés)
4 saucisses italiennes ou mexicaines, coupées en morceaux
1 contenant de fromage ricotta
1 tasse de fromage parmesan râpée
Sel et poivre
2 tasse de sauce tomate
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé




Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire dorer l'ail et l'échalote pour 2-3 minutes.

Déposer les saucisses dans la même poêle et les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Utiliser une fourchette ou un pile pomme de terre pour les réduire en très petits morceaux.

Ajouter les épinards à la préparation et les faire tomber pendant quelques minutes.

Verser le ricotta et 1/2 tasse de fromage parmesan et bien mélanger. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 350F.

Verser la sauce tomate dans un plat allant au four de 9" x 12".

Déposer puis étendre quelques cuillères à soupe du mélange sur chaque pâte à lasagne. Rouler soigneusement la pâte en prenant soin de s'assurer que le joint se retrouve vers le bas sur le plat de cuisson. Faire de même pour les 8 autres pâtes à lasagne.

Garnir chaque pâte de fromage mozzarella et de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes puis faire dorer le fromage à "broil" pendant quelques minutes.



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Des Mogos! (Muffins Pogo)

Est-ce que les Mogos (dixit mon chum) goûtent vraiment les Pogos? Oh oui!!! Le goût est à s'y m'éprendre, le gras en moins. Quelle joie! Parce qu'on a beau aimer manger sainement, parfois il est agréable de transgresser un peu, surtout lorsque ladite trangression est si...raisonnable!
 
La recette donne 18 muffins, il en est donc resté amplement puisque nous n'étions que deux. Heureusement le tout se congèle très bien, nous aurons donc une petite réserve bien utile lorsque l'envie nous prendra.
 
 
Mogos (Muffins Pogo)




1 1/4 tasses de farine de maïs
1 1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sel
2 1/4 tasses de lait
3 oeufs
2 c. à table d'huile
12 saucisses à hot dog coupées en morceaux de 1 cm de long




Préchauffer le four à 375F.

Vaporiser d'huile ou d'aérosol à cuisson 18 compartiments de moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte, la moutarde sèche et le sel.

Ajouter le lait, les oeufs et l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les saucisses en morceaux et bien mélanger.

Remplir les moules au 3/4 avec la préparation.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir.

Source(s) : J'ai eu plusieurs sources pour cette recette! J'ai trouvé l'idée bonne quand je l'ai vu sur le blogue de Lexibule...puis quand j'ai vu Cryzal puis Isabelle la faire à leur tour, je n'ai pu résister! D'autant plus que lorsque j'en ai parlé à mon chum, les yeux se sont mis à lui briller! Je n'avais plus le choix et je ne le regrette pas! :)



Pâtes à la courge musquée et au fromage de chèvre

Si vous souhaitez déguster un bon plat de pâte réconfortant et qui contient de la courge, je vous suggère fortement ce mets. La courge musquée est délicieuse en elle-même, mais elle devient exquise aux côtés du fromage de chèvre. Ajoutez des pâtes, des amandes grillées et saupoudrez d'un peu de parmesan frais et sincèrement...la vie est belle!
 

Pâtes à la courge musquée et au fromage de chèvre




Huile végétale ou aérosol de cuisson
1 courge musquée de 2 lbs pelée, évidée et coupée en petits cubes
1 oignon coupé en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
450g de pâtes de type penne ou fusilli
1 tasse (8 onces) de fromage de chèvre, émietté
1 tasse d'amandes hachées et grillées
Ciboulette et persil frais, hachés
Fromage parmesan râpé finement



 
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Vaporiser une plaque à pâtisserie, généreusement, avec de l'huile végétale ou un aérosol de cuisson. Mettre de côté.

Mélanger la courge et l'oignon et les disposer dans une seule couche sur la plaque préparée. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

Cuire au four de 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés et bien cuits. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Pendant que le mélange de courge est un refroidissement, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce que tendres mais encore fermes sous la dent, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 à 10 minutes. Vider l'eau en réservant environ 2 tasses de l'eau de cuisson.

Mettre les pâtes, le fromage de chèvre et 1 tasse d'eau les pâtes dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter la courge et l'oignon mélange, les noix et le basilic. Bien mélanger et assaisonner de sel et poivre, au goût. Garnir avec le parmesan et servir.
 
Source : Giada de Laurentiis

Courge spaghetti au chou-fleur, feta et fines herbes

Avec la venue de ma belle bébé, cette année en est une de renouveau, de changement, d'évolution, de meilleur. Afin d'assurer que mon amoureux et moi ayons l'énergie et la santé pour apprécier toute cette beauté dans notre vie, j'ai décidé qu'on allait manger mieux! Puis tant qu'à y être, pourquoi ne pas partir à l'aventure de nouvelles saveurs? Sont maintenant bienvenus chez nous quinoa, fèves de soya, courges butternut et spaghetti et chou kale.
 
Je dois dire que j'ai un chum formidable qui accueille avec beaucoup d'ouverture d'esprit tous ces changements et qui semble apprécier autant que moi ces découvertes culinaires, alors on va continuer!
 
Je vous présente aujourd'hui ma version d'une recette vu sur le net récemment. Selon mes souvenirs la version originale comprenait des champignons et des tomates mais comme je n'en avais pas j'ai improvisé avec ce qu'il y avait dans mon frigo. C'était bon!!!!


Courge spaghetti au chou-fleur, feta et fines herbes




1 petite courge spaghetti
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes français émincées
1 gousse d'ail émincé ou 1 c. à thé de purée d'ail rôti
2 tasses de chou-fleur coupés en petits morceaux
1/2 tasse de fromage feta coupés en dés ou émiettés
Persil frais haché
Ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Couper la courge spaghetti en deux et cuire au four sur une plaque à biscuit pendant environ 45 minutes à 375F ou jusqu'à bien cuit. Laisser refroidir et dégager les filaments de courge de la coquille à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Dans un wok, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'ail et les échalotes françaises pour quelques minutes. Ajouter le chou-fleur, baisser le feu et couvrir pour 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur ait le degré de cuisson désiré.

Ajouter la courge spaghetti pour réchauffer et bien mélanger.

Servir la courge avec le feta et les fines herbes et un filet d'huile d'olive si désiré.
Saler et poivrer.

J'ai servi avec de l'hummus, des pitas et des légumes mais on pourrait tout aussi bien servir en accompagnement à de la viande.

Crème au beurre vanillée

Il y a quelques semaines de cela se tenait le baptême de ma belle petite fille à la Citadelle de Québec. Nous étions vraiment privilégiés de pouvoir profiter des lieux! La cérémonie s'est déroulée dans une petite chapelle en pierres qui servait jadis de poudrière et par la suite, un buffet attendait les invités dans une salle au décor médiéval composé d'escaliers tantôt majestueux, tantôt rudimentaires, étroits et usés par le temps, mais nous menant à une vue spectaculaire donnant sur le fleuve St-Laurent et le Château Frontenac. Un rêve!
 
 
 
 
Tout ça pour dire que plusieurs mois avant l'événement je me suis mis dans la tête de réaliser le buffet pour mes 40 invités. Pas pour l'économie d'argent, mais pour la satisfaction d'offrir à mes invités un repas délicieux! Disons que pour le même prix j'ai pu offrir des ingrédients de qualité et un buffet original qui fût, selon l'état des plats à la fin de la journée et les commentaires reçus, très réussi!
 
 
 
 
Le point culminant du buffet fût sans contredit les desserts. J'avais réalisé pour l'occasion des macarons au chocolat et cake pops à la cerise, ainsi que ces merveilleux cupcakes agrémentés de crème au beurre vanillée que je vous présente aujourd'hui.


Crème au beurre vanillée




250g de beurre très mou
50 ml d'eau
140g de sucre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
1 gousse de vanille




Dans un grand bol, travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois.

Verser l'eau dans une petite casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition sur feu doux, en passant un pinceau plat trempé dans l'eau sur les bords intérieurs de la casserole. Laisser cuire ce sirop jusqu'au "petit boulé", c'est-à-dire 120C au thermomètre à sucre (une goutte de ce sirop plongée dans de l'eau froide doit former une petite perle plate).

Mettre les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier, Fouetter-les avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Lorsque le sirop est prêt, versez-le en un mince filet dsur les oeufs tout en battant à petite vitesse. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Pour cette étape j'ai utilisé mon mélangeur KitchenAid car la recette disait que de cette façon le travail de refroidissement est effectué beaucoup plus rapidement et c'est le cas!

Incorporer le beurre, l'extrait et les graines de la gousse de vanille sans cesser de fouetter. Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur.


Source : Petit Larousse des desserts

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Sauce au yogourt et à la ciboulette

Dans la volée des repas santé, voici mon lunch d'aujourd'hui : un beau pita de blé accompagné d'un reste de poulet BBQ à la bière, de tranches de concombres et de fromage mozzarella et badigeonné d'une savoureuse et délicate sauce au yogourt et à la ciboulette.

La fonction première de cette sauce allégée était d'accompagner notre repas fondue chinoise de samedi soir dernier. C'est que j'en ai parfois assez des sauces lourdes et grasses à base de mayonnaise et que je souhaitais une option toute aussi savoureuse mais moins dure sur les artères...après tout, on n'a plus 20 ans! Après une courte recherche sur le web je suis tombée sur cette belle recette à base de yogourt grec.

La sauce n'était malheureusement pas très compatible avec le boeuf, mais elle était exquise avec les pommes de terre. Comme il en restait une bonne quantité j'ai eu l'idée de la convertir en tartinade à sandwich et quelle bonne idée ce fût! J'ai de la visite qui arrive demain et c'est ce que je planifie leur servir pour dîner...


Sauce au yogourt et à la ciboulette




3/4 tasse à 1 tasse de yogourt nature grec
1 cuillère à thé de jus de citron
1 cuillère à table de moutarde de meaux
1 cuillère à table de miel
1 petite poignée de persil frais haché
1 petite poignée de ciboulette fraîche hachée


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.



Source : All Recipes

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Salade de poires grillées et poulet à la moutarde

Suite et fin de mon souper d'amis UQAR. Voici ce qui faisait office de repas principal, avec en complément mes gnocchis à la courge Butternut. J'ai vraiment aimé le poulet mais j'ai particulièrement apprécié la salade. La vinaigrette se marie délicieusement avec la poire. C'est frais et bon!

Salade de poires grillées et poulet à la moutarde




125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Le zeste râpé et le jus d'un citron
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
3 poires
1,5 litre (6 tasses) de laitue au choix (en feuilles, mesclun, etc.)
75 ml (1/3 tasse) de pignons en demies, grillés
75 ml (1/3 tasse) de noix de grenoble en demies, grillées
Sel et poivre



Dans un bol, fouetter l'huile, le zeste et le jus de citron, la moutarde, l'échalote et le miel. Réserver la moitié du mélange. Dans l'autre, ajouter le yogourt, puis le poulet. Bien mélanger pour enrober.

Couvrir et laisser macérer de 2 à 12 heures au réfrigérateur. Conserver le reste de la vinaigrette pour le service.
Préchauffer le barbecue à température moyenne.
 
Couper les poires en quartiers, sans les peler. En retirer le coeur avec une cuillère. Griller le poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
 
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du poulet, griller les quartiers de poire.
 
Au service, trancher le poulet à la diagonale et le disposer sur la laitue avec les poires. Arroser de la vinaigrette réservée. Garnir de noix.



Source : Ricardo


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Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Le 28 janvier 2012 je recevais, comme à chaque année, mes "amis UQAR" (i.e. amis rencontrés lors de ma maîtrise à l'UQAR-Lévis) à souper. Après plusieurs semaines à me creuser la tête et à changer d'idée - C'est que, alors enceinte de 5 mois, j'avais encore terriblement mal au coeur... - je me suis arrêté sur ce menu, dont j'ai partagé quelques recettes depuis :

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes
Salade de poires grillées et de poulet à la moutarde


J'adore la courge Butternut et j'ai beaucoup apprécié ces gnocchis. C'était, pour ma part, la première fois que je dégustais des gnocchis et je ne savais pas trop à quoi m'attendre côté goût et texture, mais mes invités m'ont assurés qu'ils étaient parfaits.


Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes



 
1 petite courge Butternut d’environ 675 g
1 œuf
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage non blanchie
4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)
1 oignon, émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème 15 % à cuisson
1/2 tasse de persil plat ciselé
1/2 tasse de basilic frais ciselé
Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût
Sel et poivre


Sur un plan de travail, piquer la courge à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Au four à micro-ondes à puissance maximale, cuire la courge de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.

Couper la courge en deux. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère, puis la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 ½ tasse) de chair. Réfrigérer ou congeler le reste pour un autre usage. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (½ po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (½ po) de longueur. Saupoudrer de farine.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer le bacon et l’oignon dans l’huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.


Source : Ricardo



Sauce BBQ pour poulet

Voici un autre de mes succès souvenirs...Ah ce que je pouvais être heureuse quand ma mère faisait cette recette lorsque j'étais plus jeune! Elle devait en faire une grosse "batch" une à deux fois par année et à chaque fois c'était une fête. Je me disais que c'était donc compliqué à faire, jusqu'à ce que je me décide à en faire et que ça me prenne...5 minutes à préparer? Je ne sais pas pourquoi j'en suis arrivé à cette conclusion, mais ce sentiment était tellement ancré en moi que même aujourd'hui, je suis émerveillée de pouvoir en préparer un soir de semaine...

Cette sauce est excellente pour accompagner un poulet rôti et c'est exactement ce que j'ai servi samedi soir dernier avec le poulet BBQ à la bière.


Sauce BBQ pour poulet




1/2 tasse de vinaigre
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de beurre
1 tasse de ketchup
1 c. à thé de sauce Worchestershire
1/2 tasse d'oignon haché finement
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mijoter à feu doux pour 1/2 heure.

Grands-pères au sirop d'érable

Il y a de ces recettes qu'il faut absolument prendre en note, au risque de le regretter un jour. Ces recettes, elles ne sont pas sur internet. Elles sont parfois griffonnées à la hâte sur un petit bout de papier, mais la plupart du temps elles sont simplement bien gravées dans la mémoire de nos grands-mères, qui les font "à l'oeil" et qui naturellement les réussissent mieux que quiconque.

Heureusement ce n'est pas le cas de la recette que je vous présente aujourd'hui : de bons et sucrés grands-pères dans le sirop, dénichés par ma grand-mère dans un feuillet d'un cercle de fermières, paru en décembre 1989! Je trouve ça fascinant, tellement que j'ai pris une photo, sous le regard un peu ébahi de ma grand-mère qui parfois, je crois, me trouve un peu bizarre =)


On y retrouve même une note de ma grand-mère, spécifiant que c'est une bonne recette. Je peux vous dire que c'est vrai! Admirez la poêle vintage de ma grand-mère. Je sais qu'il y en a qui paieraient cher pour des poêles comme celle-ci aujourd'hui!


Grands-pères au sirop d'érable




1 c. à table de beurre ou margarine
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/3 tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine

Sirop :
Faire bouillir 2 tasses de sirop d'érable et 1 tasse d'eau


Défaire la graisse en crème, ajouter le sucre, l'oeuf et bien battre. Tamiser les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Verser ce mélange par cuillèrées dans le sirop bouillant. Cuire 10 à 15 minutes.


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Champignons farcis à l'espagnol

Voici une autre recette qui attendait patiemment depuis noël 2009. La recette donne 36 bouchées mais j'ai divisé en deux car nous n'étions que 9 personnes et que j'avais beaucoup d'autres choses à servir...

Enfin publié! J'ai un sentiment du travail accompli, ça fait du bien. Ma fille dors encore, je crois bien que je vais continuer dans la lancée et partager un beau dessert traditionnel Québécois réalisé par la grande-maman.


Champignons farcis à l'espagnol




36 gros champignons blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 petit oignon haché finement
1 poivron rouge paré et coupé en petit dés
1 lb de porc haché maigre
1 c. à soupe d'herbes de Provence
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de coriandre moulue
2 c à soup de pâte de tomate
2/3 tasse d'eau
Petits carrés de fromage gruyère suisse
9 tomates cerises coupées en 4

Préchauffer le four à 375F

Nettoyer les champignons avec un linge humide, puis retirer les pieds. Hacher les pieds, puis les réserver. Déposer les têtes de champignons, côté ouvert vers le haut, sur deux plaques allant au four recouvertes d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver.

Dans une grande poêle adhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter les trois légumes ainsi que les pieds de champignons hachés, puis faire revenir le tout 2-3 minutes en brassant.

Ajouter le porc haché, puis le cuire, en le défaisant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Égoutter le gras à même la poêle, puis y ajouter le reste des ingrédients, sauf les tomates cerises. Mélanger, puis cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Retirer la poêle du feu, puis remplir la cavité de chaque tête de champignon de farce tomatée au porc en la compactant légèrement. Déposer un carré de fromage sur le dessus de chaque champignon. Mettre les plaques sur l'étage central du four, puis cuire les champignons 15 minutes. Mettre le four à "broil", puis colorer le dessus des champignons 1-2 minutes.

Retirer les plaques du four, puis transférer les champignons sur deux grandes assiettes de service. Garnir le dessus de chaque champignon d'un quartier de tomate cerise, côté coupé vers le bas, puis servir immédiatement.


Source : Guide Cuisine


Mini-sandwichs crémeux au poulet

Une autre recette de décembre 2009. Je crois bien que c'était la première fois que je recevais pour noël dans notre maison et j'étais stressée! Naturellement j'en ai fait pour toute la rue (et ma rue est très longue, alors ce n'est pas peu dire!) et nous avons mangé des restes pendant longtemps. Mais quelle belle soirée ce fût, avec la famille de mon amoureux et mon père! Au risque de me répéter, je suis tellement contente d'avoir retrouvé ces satanées recettes! Je pensais bien ne jamais pouvoir les publier.


Mini-sandwichs crémeux au poulet



2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de moutarde forte
6 échalotes vertes hachées
1 c. à thé de sel de céleri ou d'ail
1 paquet ou contenant de 250g de fromage philadelphia ou mascarpone, ramolli et coupé en morceaux
12 grandes tranches de pain très frais
9 petits cornichons sucrés Gherkin, coupés en 2 dans l'épaisseur
9 petits oignons sucrés, coupés en 2


Mettre les six premiers ingrédients dans un robot culinaire, puis réduire, par intervalles, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une trempette consistante. Ajouter un peu de lait au besoin.

Déposer six tranches de pain sur une surface de travail, puis les recouvrir d'une bonne couche de purée crémeuse de poulet. Recouvrir d'une tranche de pain, puis découper délicatement les croûtes en utilisant un couteaux à pain.

Trancher chaque sandwich en six morceaux, puis les disposer sur deux assiettes de service. Garnir chaque mini-sandwich soit d'un demi-cornichon, soit d'un demi-oignon. Piquer un cure-dent au travers de chaque garniture et mini-sandwich, puis servir immédiatement. Vous pouvez faire la purée crémeuse de poulet jusqu'à trois jours à l'avance en la réservant au réfrigérateur, mais l'asssemblage se faire à la dernière minute.


Source : Guide Cuisine


Salade de macaronis et de fromage en grains

J'adore lorsque les astres s'alignent et qu'après un gros souper avec la famille et les amis une recette qui demande exactement ce qu'il me reste à ce moment dans le frigo me tombe entre les mains. C'est ce qui est arrivé avec cette belle recette de Ricardo, que j'avais gardé en réserve parce que mon amoureux adore le fromage en grains et à laquelle j'ai pensé en voyant le beau fromage en grains qui, ô miracle, n'avait pas été englouti. C'est que, dans la famille de mon amoureux, ça n'arrive pas souvent des restes de fromage en grains!


Salade de macaronis et de fromage en grains




375 g (3/4 lb) de macaronis
500 ml (2 tasses) de tomates cerise, coupées en deux
225 g (1/2 lb) de fromage en grains, haché grossièrement (ou perles de bocconcini)
1/2 concombre anglais, non pelé et coupé en dés
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Meaux (je la préfère à la moutarde de Dijon)
Sel et poivre


Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les pâtes avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.


Source : Ricardo

Pain sandwich (pain "sur le long")

Voici une autre recette des fêtes, que je fais parfois durant l'année seulement parce que c'est si bon! C'est totalement régressif mais puisque Josée Di Stasio a déjà présenté une recette du genre dans le cadre de son émission, alors pourquoi pas moi?

La recette vient de ma belle-mère et est une version moins traumatisante de la version que eux préfère, qui contient - attention coeurs sensibles - du ketchup, du cheez whizz...et du beurre de peanut. Ouep! Sans commentaire...

Bref, voici la version communément appellée "pour les moumounes", que j'appellerais plutôt "pour les sains d'esprits" ou "pour les gens qui n'ont pas les papilles gustatives déréglées"....hahahah Sérieusement, j'exagère un peu (pas vraiment!), ce n'est pas si pire que ça (oh oui! En fait c'est pire...) parce que je sais que ma belle-mère va me lire... =D

Passons à la recette :


Pain sandwich (pain "sur le long")



1 pain coupé sur le long ou 14 tranches de pain
4 oeufs cuits durs, refroidis et pilés
2 tasses de jambon haché finement
2 tasses de poulet haché finement

1 échalotte française
10 cornichons sucrés
15 olives farçies d'un piment rouge

Mayonnaise (2-3 c. à soupe pour les oeufs, 2-3 c. à soupe pour le poulet)
Moutarde jaune (2-3 c. à thé pour le jambon)

1 paquet (250g) de fromage philadelphia, température pièce
1/4 de tasse de mayonnaise




Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement l'échalotte française. Mettre le 1/3 dans un bol et le 2/3 restant dans un autre bol.

Avec un couteau ou au robot culinaire, hacher finement les cornichons et les olives, puis déposer dans le bol contenant le 2/3 de l'échalotte française. Bien mélanger.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise aux oeufs. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter quelques cuillières à soupe du mélange échalotte/cornichon/olive ainsi que la même quantité de mayonnaise au poulet. (Veiller à ne pas trop mettre de mayonnaise) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Ajouter le 1/3 de l'échalotte réservé ainsi que quelques cuillières à thé de moutarde au jambon. (Veiller à ne pas trop mettre de moutarde) Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Mélanger le fromage à la crème et la mayonnaire. Réserver.

Montage

Monter le pain de la façon suivante :

Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet  (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf  (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de jambon (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange de poulet (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain
1/2 du mélange d'oeuf (1/4 si tranche de pain "normal")
Tranche de pain

Étendre le mélange philadelphia/mayo sur l'ensemble de la surface du pain.

Déposer quelques olives et cornichons ou le reste du mélange échalotte/cornichon/olive sur le dessus pour décorer au goût.

Déguster!


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Boulettes de porc aux canneberges et parmesan

Dernièrement - et totalement par hasard - j'ai retrouvé des recettes que je cherchais depuis 2009! Dire quelles étaient sous mes yeux depuis ce temps mais que je ne les avais jamais trouvé jusqu'à aujourd'hui. Je devais chercher les yeux fermer! C'est en allant chercher mes photos que je suis tombée sur mon dossier des recettes en attente de partage sur les Chroniques Gourmandes. En voici une que j'ai réalisé le 31 décembre 2011. La photo n'est pas terrible mais c'était savoureux.

Boulettes de porc aux canneberges et parmesan



1 1/3 lb de porc du Québec haché
3 d'échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oeuf
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de jus d'orange
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de confiture de canneberges maison ou du commerce
4 c. à soupe de parmesan râpé


Chauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger porc, échalottes, ail, oeuf, persil, chapelure et jus. Assaisonner généreusement.

Façonner des galettes de 5 cm de diamètre. Déposer un peu de confiture au centre. Ramener la viande autour de la confiture en formant des boulettes.

Enrober de parmesan et déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire de 12 à 15 minutes. Servir chaud avec de la dijonnaise, de la béarnaise ou une trempette.

Donne environ 3 douzaines de boulettes.


Source : Fédération des producteurs de porc du Québec

Brochettes apéritives Caprese

Voici l'entrée que j'ai servi lors du souper d'anniversaire de mon amoureux. Ces merveilleuses brochettes apéritives Caprese sont rapides à réaliser et en valent le coup d'oeil! J'ai servi avec un pesto et un coulis de vinaigre balsamique et ce fût un franc succès.


Brochettes apéritives Caprese



Minis fourchettes de bambou
Bocconcinis format cocktail
Tomates raisin
Pesto
Coulis de vinaigre balsamique
Huile d'olive


Prendre une mini fourchette de bambou et y insérer une boule de bocconcini puis une tomate raisin.
Déposer dans une assiette et poursuivre de cette façon pour le reste des brochettes.

Verser du pesto dans un petit bol et placer près des brochettes.
Verser du coulis de balsamique et un peu d'huile d'olive dans un autre petit bol et placer près des brochettes.

Déguster! =)

Poulet à la bière au BBQ

Cette fin de semaine pour la fête de mon amoureux nous avions convié sa famille et quelques amis à célébrer avec nous. Pour l'occasion nous avons choisi un menu facile et rapide, car il n'est pas très facile de cuisiner longtemps ces temps-ci...et avec la chaleur accablante des derniers jours (ou plutôt semaines...!), nous souhaitions vraiment utiliser le BBQ et s'épargner la chaleur du four dans notre maison qui était déjà assez chaude comme ça. 

C'était la première fois que nous tentions cette recette. Nous avons vraiment beaucoup aimé et nos invités aussi! J'avais remarqué à plusieurs reprises cette façon de faire sur des blogs, des sites de recettes, des magazines et plus récemment chez ma voisine. Ne vous laissez pas impressionner (comme moi), car cette recette est un charme à réaliser...enfin c'est mon impression car c'est mon amoureux qui est le roi du BBQ, c'est donc lui qui s'est occupé de tout!


Poulet à la bière au BBQ



1 poulet de 2 à 4 livres (0,9 à 1,8 kg)
1 canette de bière de 355 ml
Assaisonnement pour volaille (Poulet de Montréal)
Romarin frais
2 à 3 gousses d'ail frais
Sel et poivre au goût



Préchauffer le BBQ à température moyenne

Frotter légèrement la peau avec l'assaisonnement pour volaille, en recouvrant légèrement le poulet en entier.

Saler et poivrer au goût.

Vider la moitié de la canette de bière. Incorporer 2 à 3 gousses d'ail et 2 à 3 tiges de romarin frais dasn la canette, puis déposer la canette sur une plaque à biscuit.

Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, soit environ de 1h à 1h30 dépendamment de la grosseur de votre poulet.

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