Joyeux 2ème blog anniversaire à moi! :O)

Et oui, déjà deux ans se sont écoulés depuis que j'ai partagé ma première recette sur la blogosphère culinaire. Je suis très fière de cette étape et ce, malgré le fait que ma présence ne soit pas très constante...

À vrai dire, je n'ai même pas le temps de poster une recette ce matin, mais je tenais vraiment à souligner mon 2ème anniversaire blog. Ma maîtrise me prends beaucoup de temps, surtout car je suis inscrite à deux cours (un cours serait amplement suffisant!!) et que je travaille à temps plein en même temps. Heureusement c'est presque la fin de la session, et la semaine prochaine à pareille date j'aurai pratiquement terminé, ouf!

Je m'en vais donc de ce pas compléter un travail de 5 pages sur l'analyse de la valeur...des heures de plaisir...!

Alors, merci de suivre mon blog et de venir me visiter en si grand nombre. Je vous remercie également pour tous les commentaires laissés sur mon blog. C'est vraiment très agréable de vous lire!

Au plaisir de partager des recettes avec vous encore longtemps.

Carja xxx

Camembert avec poires caramélisées en pâte phyllo

En septembre dernier j'ai reçu pour la première fois de ma vie mes grands-parents à souper dans ma nouvelle maison. J'étais très fébrile car je les aime beaucoup et que je voulais les impressionner parce que ma grand-mère est une cuisinière hors du commun et aussi parce qu'il y avait également à la table ce soir là ma mère ainsi que 4 de mes amis, tous venus nous aider lors de notre déménagement. J'avais précédemment reçu la famille de mon amoureux à l'occasion de sa fête et pour les remercier eux aussi de nous avoir si gentiment aidés.

J'avais préparé pour l'occasion un souper de fête, qui je l'espérais serait à la hauteur de mes désirs. Pour débuter le souper en beauté, j'ai donc servi un camembert avec poires caramélisées en pâte phyllo, sur lequel mes invités se sont littéralement "garrochés". Alors pour la photo c'est pas génial, mais j'avoue que le camembert était délicieux!


Camembert avec poires caramélisées en pâte phyllo


2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poire Bosc ou Abate, évidée et coupée en tranches minces
1 c. à soupe de thym frais haché
1 meule de camembert (450g)
1/2 tasse de confit d'oignon
3 feuilles de pâte phyllo


Préchauffer le four à 400F.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu mi-vif. Faire revenir les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. soit environ 5 minutes.

Ajouter le thym, réduire le feu à moyen et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les poires commencent à caraméliser et à dorer.

Étendre une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail et la badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Reprendre le procédé avec les deux autres feuilles en les superposant.

Placer le fromage au milieu des feuilles de pâte phyllo superposées. À l'aide d'une cuillère, recouvrir le fromage avec les poires et le confit d'oignons.

Replier la pâte phyllo pour bien envelopper le tout.

Déposer sur une plaque à biscuit tapissée de papier sulfurisé. Asperger d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soir dorée (environ 20 minutes).

Transférer dans une assiette et servir avec des craquelins.

Il est possible de faire cette recette à l'avance et la réfrigérer jusqu'à une journée avant la cuisson.

Source : Magazine Inspirations (Nos Compliments)

Macaroni au fromage

Présentement mon amoureux et moi avons des horaires extrêmement chargés. Moi avec mon travail et mes deux cours de maîtrise et lui avec un cours vraiment intensif qu'il doit obligatoirement suivre pour montrer en grade dans son travail. Nous voilà donc tous les deux assez exténués, ce qui donne des fins de semaine tranquilles à étudier, faire des devoirs et à se reposer.

La fin de semaine dernière nous sommes quand même sorti de notre caverne pour aller faire un tour dans les magasins, où j'ai déniché ces magnifiques mini-cocottes en céramique dont je n'avais nullement besoin mais que je me devais ab-so-lu-ment d'avoir...je sais que vous comprenez.

Alors en ce beau dimanche soir d'automne, j'ai décidé de réaliser l'ultime "confort food" dans mes belles cocottes : le macaroni au fromage. Oubliez le kraft dinner et sa couleur orange fluo immonde, j'ai tout fait moi-même, de A à Z. Bon ok je n'ai pas fait les macaronis, il ne faut pas exagérer...

J'ai utilisé la recette qui se trouve sur la boîte de macaroni Catelli.


Macaroni au fromage


3 tasse de macaronis
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
3 tasse de lait
Sel et poivre
3 tasses de fromage râpé


Cuire les macaronis.

Entre temps, fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire en remuant de 3 à 4 minutes.

Ajouter petit à petit le lait en fouettant. Cuire, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir.

Saler et poivrer au goût.

Retirer du feu et incorporer le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter aux macaronis et mélanger pour bien enrober.

Gratiner au four si désiré.

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Beurre au basilic

Parce que c'est le meilleur beurre du monde entier et parce que chez nous dès le premier essai nous avons décidé que ce serait désormais un classique à réaliser à chaque souper de famille, je vous présente le beurre au basilic que ma mère a réalisé pour ma fête cette année. La recette provient d'un calendrier, c'est tout ce dont je me souviens. Je n'ai même pas la recette exacte mais je la fais au "pif" et cela fonctionne très bien. Je vais quand même essayer de vous donner les proportions.


Beurre au basilic


3/4 tasse de beurre à la température de la pièce
8 à 10 feuilles de basilic frais hachées finement
1 c. à table de jus de citron
1 gousse d'ail hachée finement

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer au goût.

À déguster sur du pain chaud, avec du blé d'inde...etc. Les possibilités sont infinies!

Sablés du milliardaire

Samedi dernier j'avais de la belle visite pour souper et comme de raison je voulais réaliser un nouveau dessert. Alors comme à l'habitude j'ai feuilleté mes livres de recettes et je suis tombée sur...les sablés du milliardaire. Cette recette m'intriguais beaucoup, surtout parce que dans Blog Appétit, c'est LA recette la plus populaire de tous les temps. Je me disais donc qu'il fallait absolument que j'essai à mon tour...et je n'ai pas été déçue! Ce dessert est excellent et ma visite a adoré.


Sablés du milliardaire


175g de farine
125g de beurre
50g de cassonade

50g de beurre
50g de cassonade
1 boîte de lait condensé sucré
150g de chocolat au lait


Beurrer un moule à gâteau carré de 23 cm de côté.

Tamiser la farine et incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. Former une pâte solide en ajoutant le sucre.

Abaisser la pâte dans le moule à la main et piquer à l'aide d'une fourchette.

Cuire le sablé au four préchauffé à 375F pendant 20 minutes, de façon à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule.

Mettre le beurre, le sucre et le lait condensé dans une casserole antiadhésive et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 minutes, de façon à ce que le caramel soit légèrement doré et épais, et se détache des bords de la casserole. Répartir la préparation sur la base sablée et laisser refroidir.

Quand la couche de caramel est dure, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. Étaler le chocolat fondu par-dessus le caramel et laisser prendre à température ambiante avant de couper le sablé en carrés.

Source : Livre "Chocolat, recettes de préparation facile et rapide"

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Les crumpets

Voici une petite recette facile à réaliser pour le déjeuner que j'ai essayé pour la première fois il y a quelques semaines de cela. J'aime beaucoup les muffins anglais, les crêpes minces et les pancakes, mais j'étais bien contente de découvrir les crumpets, car avant la lecture de ce message, je n'avais jamais entendu parler de crumpets de ma vie!


Crumpets


250g de farine (1 1/2 tasse)
175ml d'eau
175ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 1/4 c. à thé)
1 pincée de sel

Dans un bol, verser la farine, la levure et le sel.

Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.

Incorporer petit à petit les liquides aux ingrédients secs, en fouettant vigoureusement.

Laisser lever pendant au moins 1 heure. Ne plus mélanger la pâte.

Beurrer des cercles à pâtisserie et les déposer sur la poêle légèrement beurrée.



Faire chauffer à vide. Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec".

Au choix, retirez les crumpets de la poêle ou retournez les pour que l'autre face dore légèrement.

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C'est l'halloween...et un club déjeuner...pour le souper!

Voici une très bonne idée de repas que j'avais déjà dégusté dans un petit restaurant près de Sherbrooke. Le service était extra-pourrit, mais le repas délicieux. Un soir cette semaine j'ai eu l'idée de faire des clubs déjeuner maison, sous les "oh" et les "ah" de mon chum qui trouvait donc que ça allait être bon!


Club déjeuner
(Pour 2 personnes)


3 oeufs
1/4 tasse de mayonnaise
Sel et poivre
6 tranches de bacon
2 tranches de fromage
Feuilles de laitue
Mayonnaise
6 tranches de pain


Cuire le bacon (dans une poêle ou au micro-ondes);

Battre les oeufs et y ajouter la mayonnaise. Cuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes. (Pour ce faire, j'ai utilisé un petit plat en pyrex rectangulaire, de façon à ce qu'une fois les oeufs cuits, je puisse les couper en deux et que chaque portion soit équivalent à la grandeur de ma tranche de pain)

Griller les tranches de pain;

Lorsque tous vos ingrédients sont prêts, monter la sandwich dans l'ordre suivant :

Pain + Mayonnaise + Oeuf + Bacon + Mayonnaise +
Pain + Mayonnaise + fromage + laitue + Mayonnaise + Pain.

Voilà, bon Appétit!


Et sur un autre ordre d'idée, puisque c'est l'halloween aujourd'hui et que pour la première fois de ma vie, je serai ce soir dans ma maison et je distribuerai des bonbons à tous les petits "halloweeneux" déguisés qui viendront sonner à la porte :

Gaspard le sorcier et
Charlotte l'ensorceleuse vous souhaitent...

Joyeuse Halloween...!!!





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Panzanella gourmande, où comment passer gracieusement un reste de panetonne

La panzanella est un plat robuste et savoureux - moitié salade, moitié soupe - venu de la campagne italienne. Sa première fonction était de permettre la consommation du pain rassis et des tomates mûres.

Pour réussir une bonne panzanella, il faut un pain dense, préférablement vieux de quelques jours. Afin d'éviter que celui-ci s'engorge de liquide et devienne visqueux, on peut également passer le pain sous le grill afin de le sécher un peu plus.

Personnellement, j'ai utilisé les restes de panetonne qui avaient durcis au réfrigérateur. Ce fut excellent!


Panzanella


2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de basilic frais, haché grossièrement
Sel et poivre au goût
Quelques tranches de pain un peu rassis ou grillé, découpées en cubes
8 tomates italiennes mûres, en cubes de 1 cm environ
1 oignon rouge moyen émincé


Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre, l'huile, le basilic, le sel et le poivre.

Ajouter le pain, les tomates et l'oignon. Bien mélanger.

Source : Livre "Tout réussir en cuisine"

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Panettone à la MAP

Il y a quelques temps déjà (et oui je suis très en retard sur mon blog...) j'avais une envie folle de bon panetonne. Un petit tour sur les recettes du Québec, où j'ai trouvé la recette d'Esther, et quelques heures plus tard je dégustais goulûment mon délicieux panetonne.


Panettone à la MAP


3 1/4 tasses (810 ml) farine tout-usage
1/4 tasse (65 ml) raisins secs, dorés
3/4 tasse (190 ml) fruits confits, au goût
1/4 tasse (65 ml) lait
4 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) beurre, ramolli
1 c. à thé (5 ml) essence de vanille
1/3 tasse (85 ml) sucre
1/2 c. à thé (2 ml) sel
2 c. à thé (10 ml) zeste d'orange
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron
2 c. à thé (10 ml) levure


Préchauffer le four à 350F.

Enrober les raisins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger.

Choisir la sélection "pâte" ou "dough", où la machine mélange la pâte mais ne la cuit pas.

Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie.

Lorsque terminé, sortir la pâte et déposer dans un moule dans lequel vous aurez préalablement disposé du papier parchemin.

Pour ma part, j'ai utilisé un moule à charnière. J'ai donc découper un cercle de papier parchemin que j'ai disposé au fond du moule, puis j'ai plié en deux (sur le sens de la longueur) un 2è morceau de papier parchemin en m'assurant qu'il soit un peu plus long que la circonférence de mon moule. Je l'ai disposé autour du moule (à l'intérieur bien sur) de façon à ce que le panettone puisse prendre de l'expansion vers le haut au moment de la cuisson.

Cuire le panettone au four pendant 60 minutes.

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Vinaigrette César simplifiée

Voici une très bonne recette de vinaigrette à salade césar. Elle se fait rapidement, ce qui fait agréablement changement d'avec celle-ci, où il fallait "Fouetter constamment la préparation en ajoutant l'huile doucement et graduellement en un mince filet. Puis continuer jusqu'à obtention de la consistance d'une mayonnaise." Cette vinaigrette césar est vraiment un délice, mais avez-vous vraiment le temps de fouetter pendant des heures? Moi pas.

C'est pour cette raison que j'adore cette nouvelle version, que l'on peut choisir de faire très "light" avec de la mayonnaise sans gras et en omettant l'huile d'olive. Et puis, l'ajout de la sauce Worcestershire donne vraiment un petit "je ne sais quoi" très agréable.


Vinaigrette César simplifiée


Jus de 1 citron (ou 3 c. à table de jus de citron concentré)
1/2 de tasse d'huile d'olive (je préfère 1/4 de tasse ou pas du tout)
1/4 de tasse de mayonnaise légère ou sans gras (je préfère 1/2 tasse)
5 anchois (beurk! des anchois!)
2 gousses d'ail hachées finement (j'ai mis 1/2 gousse, c'était bien assez!)
3 c. à thé de sauce Worcestershire

Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur votre laitue préférée.

Saler et poivrer au goût.

Source : Michael Smith

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KKVKVK #27 - Les éclairs (1ère participation!!)

Ouf! Il s'en sera fallut de peu. Avec une "légère" blessure au pied et aux genoux (résultat d'un vol plané digne des meilleures comédies burlesques...) et un travail à remettre deux semaine plus tôt que je le pensais, je croyais bien ne jamais être capable de participer à ce kiki!

Ce 27ième KIKI est organisé par Sofi la gourmande.

Pour ma participation je cherchais une bonne idée et c'est en tombant sur une recette d'éclairs s'mores...que j'ai eu l'idée de faire des éclairs tiramisu.

Pour ce faire, très facile, j'ai ajouté un peu de cacao dans la pâte à chou et j'ai garni d'un mélange de fromage à la crème (malheureusement pas de mascarpone, car je n'en ai pas trouvé!) agrémenté d'un peu sirop de café.

Le résultat est délicieux et je dois dire que je suis pas mal fière de mes éclairs! Je n'étais pas très inquiète cependant, car j'avais déjà réalisé une belle gougère, avec succès.


Éclairs tiramisu


1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre en dés
Une pincée de sel
1 tasse de farine
2 c. à table de cacao
4 oeufs


Préchauffer le four à 425°F.

Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux.

Tamiser la farine et le cacao. Réserver.

Lorsque que le mélange est en ébullition, retirer la casserole du feu et verser une en seule fois la farine et le cacao. Remuer vivement avec la spatule jusqu'à incorporation des mélanges.

Remettre la casserole sur le feu pour 1 minute en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi de la casserole.

Ajouter les 4 oeufs un par un en remuant bien après chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui tient à la spatule et retombe.

À l'aide une poche à douille, former des boudins de pâte sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson en les espaçant de 2 cm. et enfourner pendant 30 min, en surveillant la cuisson.

Cuire 15 minutes à 425°F­. Baisser le four à 375°F et cuire 20 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de manipuler.




Crème au café

200g de fromage philadelphia
3 c. à table de sirop de café (celui vendu pour les cafés glacés...)
3 c. à table de cacao

Bien mélanger les 3 ingrédients et mettre dans une poche à douille.

Garnir les éclairs et saupoudrer de sucre à glacer.



Bon appétit!

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Le poulet Korma...le seul, le vrai, enfin!!!

Depuis le début de la belle aventure qu'est mon blog culinaire, j'ai souvent chanté les louanges du restaurant "Saveurs de l'Inde" de Québec. Que ce soit pour mon premier essai de pain Naan ou mon second, puis de mes bhajis à l'oignon et de mon premier poulet korma, j'ai toujours exprimé clairement mon amour inconditionnel de la cuisine indienne en général, et du poulet korma en particulier.

Malheureusement pour moi, je n'avais jamais trouvé LA recette, cette qui goûte exactement comme le vrai poulet Korma. Ma quête est maintenant chose du passée, car j'ai finalement trouvé une recette qui fait mon bonheur...et quand je dis bonheur, je parle de sauter dans la cuisine tellement je suis contente!!! Ça vous donne une petite idée?



Poulet Korma



1 lbs (450 g) de poulet coupé en dés
1 tasse (250 ml) de crème 15% épaisse
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 gousses d'ail écrasées
5 échalotes hachées
2 piments forts hachés (bananes ou jalapeno)
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
2 c. à thé (30 g) de cassonade
Sel et poivre au goût

Faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail: les échalotes, le piment, le paprika et le curcuma.

Faire sauter dans ce mélange le poulet pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.

Source : Recettes du Québec

Bon appétit!

Edit : suite à vos commentaires, j'ai corrigé la recette. En fait, je n'aime pas les crevettes, alors je les ai substitué par une même quantité de poulet. À vous d'ajuster à votre tour selon vos goûts.

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Les fameux pains à la viande de Coco

Ah...les pains à la viande de Coco...j'en rêvais depuis longtemps! J'y avais goûté l'an passé et j'avais bien essayé de lui chiper sa recette mais rien n'y fit. Puis, il y a quelques semaines, j'ai enfin pu me faire expliquer la technique Coco. Très différente de la technique Nadeau, la technique Coco recommande l'usage modérée mais constante du tabasco. (hi hi hi)

Je vous livre sa recette comme il me l'a expliquée, pour la simple et bonne raison que je ne vois pas comment je pourrais en faire autrement...!!!


  1. Coupe un oignon en dés et fait le frire dans une poêle avec du beurre (à cette étape, moi j'ai ajouté une gousse d'ail coupée finement...);


  2. Prends 1 lbs environ de viande hachée et fait la cuire avec les oignons;


  3. Mets du tabasco en faisant le tour de la poêle mais sans partir en peur. Brasse et remet du tabasco tout le tour de la poêle mais encore une fois part pas en peur;


  4. Lorsque la viande hachée est cuite, verse environ la moitié d'une bouteille de sauce chili (environ 1 1/2 tasse) et brasse comme il faut.


  5. Ajoute un peu de paprika et de piment de cayenne si tu veux. C'est tout.


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Entrée de bocconcini, pesto et tomate

En ce beau mercredi d'octobre, après une journée plus que merdique au travail, me voilà justement en train de me botter les fesses pour ajouter des recettes à mon blog. C'est que, avec mes 2 cours, le travail et la maison, j'ai plus ou moins de temps libre moi. Je vais quand même essayer de me rattraper un peu, parce que si ça continue, ça ressemblera à de la négligence!

Voici donc une belle petite entrée qui fût un grand succès chez nous. Pour la réaliser, rien de plus simple : on coupe des tomates et des bocconcinis en tranches minces que l'on dispose dans une assiette au gré de notre humeur, pour ensuite agrémenter de pesto, crème de balsamique, sel, poivre et huile, tout cela au goût.


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Cornets sucrés à l'érable

À chaque année pour le club social responsable du party de Noël à mon travail je réalise une petite gâterie afin d'aider à amasser des fonds pour ledit party. Je récidive donc cette année avec ces merveilleux cornets sucrés à l'érable qui sont littéralement partis en moins de 2 minutes. Ils ont fait fureur c'est le moins que l'on puisse dire!! J'en avais apporté un peu plus de 40 et j'en ai manqué, moi qui pensais en avoir trop apporté...

Pour la recette, je suis allée fouiner sur les Recettes du Québec et c'est dans les commentaires laissés sur la recette de cornets au caramel que j'ai jeté mon dévolu (voir le commentaire de Nathalie). Le résultat est exquis. Un bon sucre à la crème fondant et aromatisé à l'érable, c'est vraiment la gourmandise par excellence.


Cornets sucrés à l'érable


2 tasses de cassonade
1 boîte de lait Eagle Brand
1 tasse de beurre
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de Guimauves


Dans un grand bol allant au micro-onde, mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les guimauves).

Passer le mélange au micro-onde 4 fois pour 2 minutes à la fois. Bien brasser après chaque 2 minute.

Ajouter les guimauves et repasser au micro-onde 2 fois pour 1 minute à la fois en brassant bien après chaque minute.

Verser dans des petits cornets. L'étape la plus longue dans la recette est de créer ces petits présentoirs évitant aux cornets de se renverser. Les cartons de douzaine d'oeufs sont très utiles pour l'occasion, j'ai pu mettre 24 cornets par carton. J'ai placé chaque carton sur une plaque à biscuit afin de faciliter les déplacements.



Réfrigérer.
Donne environ 50 cornets miniatures.

Apparemment qu'ils se congèlent très bien. Je n'ai jamais eu l'occasion de vérifier. :O)

Pain aux 5 gousses d'ail (MAP)

Voici ma recette de pain aux olives, à laquelle j'ai substitué 5 gousses d'ail émincées aux olives et aux herbes de Provence. J'avais déjà goûté un pain à l'ail contenant de vraies gousses d'ail à l'intérieur et j'avais adoré. J'ai utilisé ce pain pour servir avec ma salsa à l'avocat et au fromage feta. Je vais le refaire assurément c'est délicieux!


Pain aux 5 gousses d'ail


280 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
500g de farine
1 1/2 c. à thé de sel
2 1/4 c. à thé (11 ml) de levure instantanée
5 gousses d'ail émincées finement


Lancer le programme pâte (dough)

Au 1er bip, ajouter l'ail

Faire cuire au four à 350F de 30 à 35 minutes.



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Tarte amandine aux framboises

Pour terminer le repas en beauté, j'avais décidé de réaliser la merveilleuse tarte amandine de Jasmine, que j'avais envie d'essayer depuis longtemps longtemps! Je crois pouvoir dire, sans fausse modestie, que ce fût un succès monstre!!! Ce fût un succès pour mon orgueil personnel également, puisqu'un de mes invités croyait même que la tarte, je l'avais achetée! (Yé!)


Tarte amandine aux framboises


Pâte sucrée

250 grammes de farine
1 pincée de sel
100 grammes de beurre
125 grammes de sucre
1 oeuf entier


Garniture

220 grammes d'amandes en poudre
180 grammes de beurre salé, ramolli
150 grammes de sucre à glacer (sucre en poudre)
4 cuillères à table de lait
1 oeuf
400 grammes de framboises(fraiches ou surgelées)
3 cuillères à table d'amandes tranchées
200 grammes de pâte d'amande
2 cuillères à table de sucre à glacer (sucre en poudre)


Beurrer et enfariner un grand moule à tarte. Réserver.


Pâte sucrée

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel.

Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir.

Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger le beurre et le sucre ensemble sans la farine pour obtenir une boule ferme.

Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplanissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique).

Former une boule lisse et homogène. Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré. Disposer la pâte dans le moule préparé. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).


Garniture

Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois le sucre à glacer, le beurre, la poudre d'amandes, le lait et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les framboises également sur toute la surface.

Abaisser la pâte d'amande au rouleau avec un peu de sucre en poudre en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré.

Découper de fines lanières de pâte et déposer sur la tarte à intervalles réguliers dans un sens, puis dans l'autre de façon perpendiculaire pour former un carrelé. Parsemer d'amandes tranchées.

Mettre au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Cette tarte se déguste froide ou tiède, saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.


* J'ai totalement oublié de prendre une photo de l'intérieur de la tarte...oups! :O)



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Côtelettes de porc farcies aux pommes

Le souper de fête de mon amoureux s'est alors poursuivi avec les côtelettes de porc farcies aux pommes. Ces côtelettes, j'en avais fait deux fois trop!!! J'ai donc fait cuire le reste le lendemain et nous étions que trop heureux d'en apporter pour nos lunchs le midi. Ai-je besoin de vous préciser que c'était délicieux?


Côtelettes de porc farcies aux pommes


2 saucisses italiennes coupées en dés
2 oignons émincés
2 pommes coupées en dés
1 1/4 tasse de jus de pomme
1 c. à table de graines de fenouil
4 tranches de pain, grillées et coupées en dés
1 c. à table de moutarde
2 c. à table d'huile d'olive
4 côtelettes de porc d'environ 1 1/2" d'épaisseur
Sel et poivre


Griller les saucisses dans une poêle en réglant le feu à moyen-fort.

Ajouter les oignons, couvrir et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter les pommes, 1/4 tasse de jus de pomme et les graines de fenouil et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes aient ramolli.

Ajouter le pain et brasser afin de bien l'imbiber du liquide de la poêle.

Couper une poche assez profonde dans le côté de chaque côtelette de porc et les farcir du mélange.

Placer une grande poêle sous un feu élevé et ajouter l'huile d'olive.

Lorsque la poêle est chaude, assaisonner les côtelettes farcies avec le sel et le poivre et cuire 3 minutes de chaque côté.

Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu au minimum et cuire 5 autres minutes.

Retirer les côtelettes.

Augmenter le feu et déglacer la poêle avec le reste de jus de pomme, en grattant chaque particule laissée par la cuisson des côtelettes.

Bouillir jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter la moutarde.

Servir sur les côtelettes.

J'ai accompagné de pommes de terre aromatisées au thym et au romarin.

Source : Chef at home - Food TV


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Salsa à l'avocat et au fromage feta

À l'occasion de la fête de mon amoureux au début du mois d'août, j'avais conviée sa famille à venir célébrer avec nous. Comme entrée/"amuse-gueules jusqu'à ce que le souper soit prêt", j'ai préparé cette sublime salsa, qui s'est fait dévorer...assez rapidement, et c'est tant mieux! Cette recette vient encore une fois d'un vieux magazine coup de pouce, et avoir su que c'était si bon, j'en aurais fait bien avant!


Salsa à l'avocat et au fromage feta


2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1 avocat pelé et coupé en dés
4 oz de fromage feta émietté grossièrement
1/4 tasse oignon rouge haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à table de persil et d'origan frais
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre de vin rouge ou blanc


Dans un grand bol, mélanger les tomates, l'avocat, le fromage feta, l'oignon, l'ail, le persil et l'origan.

Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 6 heures.


J'ai servi cette salsa avec de l'hummus, du pain aux olives et du pain aux 5 gousses d'ail (recette à venir).


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Muffins extra fibres au yogourt

Il y a quelques semaines de cela, dans un élan subit d'augmenter les fibres dans mon alimentation, j'ai acheté des céréales extra-extra-fibres...et extra-extra-sans-goût! Réalisant que ni moi, ni mon amoureux n'allions les manger, me voilà alors quelque peu désemparée, puisque je n'aime pas jeter. Soudain, idée de génie! Je vais transformer ce tas de fibres laissées à l'abandon en muffins délicieux! Et quel délice ces muffins, et santé en plus! Je crois même que je vais en racheter, de ces céréales...c'est pour dire!


Muffins au yogourt


250 ml farine tout usage
250 ml son naturel céréales extra-fibres
125 ml cassonade
10 ml poudre à pâte
2 ml soda à pâte
2 ml sel
175 gr. yogourt brassé aux fruits ou fruits au fond
50 ml huile
1 oeuf battu
125 ml raisins secs ou noix


Broyez les céréales en une fine poudre.

Mélangez la farine, les céréales, la cassonade, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel dans un bol à mélanger.

Dans un autre bol, mélangez le yogourt, l’huile et l’oeuf battu.

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger mais cessez de tourner dès que la farine est humide.

Ajoutez les raisins ou les noix.

Remplissez au 3/4 les moules à muffins graissés.

Cuire au four à 350F (180C) pendant 20 minutes.



***Du même coup j'ai essayé mes nouveaux moules en silicone du magasin à 1$. Ils sont un charme à utiliser! Facile à manipuler et à laver, ça vaut la peine de dépenser les quelques 2$...pour les 12!



Pizza Casserole...un mets des plus régressif!

Il y a 10 ans de cela, quand j'étais dans le fin fond de la Saskatchewan, une amie m'a fait découvrir ce plat qui me semblait assez étrange à première vue mais qui s'est avéré être très agréable à manger.

Voilà un mets qui plaira assurément aux plus jeunes. En fait, c'est un peu pour cette raison que j'ai décidé de cuisiner cette recette...parce que moi, quand j'étais jeune, j'étais assez difficile côté nourriture (j'en entends d'ici se dire..."était?!?"...ha ha ha...) Tout ça pour dire que, j'ai une tante en particulier, soeur de mon père, qui faisait tou-jours des mets bizarres (selon ma vision des choses)...des pâtes alimentaires vertes (beurk!), du pain multigrain (re-beurk!) et toute sorte de nourriture à laquelle je n'étais pas habituée. Chez elle, pas de chocolat (!!!) et pas de ketchup. Moi à tout coup, du haut de mes 8, 10 ou 12 ans, je me demandais "Mais pourquoi elle fait ça? Elle ne peut pas seulement faire de la bouffe normale, comme tout le monde!" J'avais bien de la misère à comprendre.

Maintenant mes goûts ont bien changés et c'est avec une grande anticipation que j'attends son repas de Noël, car je sais que je vais me régaler à coup sûr! Cependant, à mon tour j'ai maintenant un neveu et une nièce "par alliance", et je me suis dit qu'il était temps que je me trouve des repas "kid friendly", si je ne veux pas être la-matante-qui-comprend-rien-et-qui-fait-du-mangé-bizarre.

Alors voilà ce que j'ai trouvé pour ma rédemption, une bonne pizza casserole, composée de sandwich jambon-fromage et arrosé de soupe tomate! Et le pire dans tout cela, c'est que c'est fichement bon!


Pizza Casserole


Faire au moins un sandwich par personne avec de la margarine, du jambon et une tranche de fromage.

Couper chaque sandwich en quatre et disposer, la croute vers le bas, dans un plat beurré allant au four.

Diluer une boîte de soupe aux tomates avec un peu d'eau et verser sur les sandwichs.

Battre un oeuf avec un peu de lait et verser sur les sandwichs.

Saler et poivrer. Ajouter du basilic, de l'origan et du persil au goût.

Cuire à 350F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'oeuf soit pris.


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Velouté d'oignons doux aux pommes et à l'érable...à tomber sur la tête!!!

...et dire que j'exagère à peine. Ce velouté est tout simplement succulent. Le savoureux mélange des saveurs d'oignon frit et de pomme caramélisée est rehaussé à merveille par un soupçon de sirop d'érable, ce qui rend ce velouté délicieux (bien entendu!) mais surtout très réconfortant. Il se prête donc tout particulièrement à ces journées quasi automnales que nous apporte le mois d'août cette année.


Velouté d'oignons doux aux pommes et à l'érable


2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
6 gros oignons émincés
2 pommes Mc Intosh pelées et coupés en dés
4 gousses d'ail hachées finement
Sel et poivre frais moulu, au goût
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 de crème champêtre 15%
1 tasse de lait


Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux.

Faire suer et caraméliser une quinzaine de minutes, à couvert, les oignons, les pommes et l'ail, avec le sel et le poivre.

Incorporer le sirop d'érable et laisser caraméliser 5 minutes de plus.

Mouiller les oignons et les pommes avec le bouillon de poulet et laisser réduire environ 10 minutes.

Passer la soupe au robot ou au mélangeur pour obtenir un mélange onctueux.

Incorporer la crème et le lait, puis mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et remettre dans la casserole 5 minutes pour réchauffer avant de servir.

Source : Tout simplement Clodine

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Minis-cakes jambon olives

Très utile pour vider le frigo de ses restes, cette recette est idéale pour les lunchs. Je l'ai fait à quelques reprises déjà et c'est toujours un succès.


Minis-cakes jambon olives


3 oeufs
1 1/4 tasse de farine
100 ml d huile
120 ml de lait
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 tasse à 1 tasse de jambon en cubes
1/4 tasse d'olives noires coupés finement
1/2 tasse de fromage en cubes
Sel et poivre


Préchauffer le four à 180°C. (350 F)

Beurrer et fariner 8 mini moules à cakes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Faire tiédir le lait et l'incorporer à la préparation.

Ajouter les morceaux de fromage, jambon et olives.

Verser la préparation dans les cavités du moule et enfourner pour 35 minutes.

Source : Déclinaison - Les gourmandises d'Isa


Croustade aux fruits d'été

Depuis que nous avons emménagés dans notre nouvelle maison, j'ai pu découvrir le merveilleux monde de Food TV, d'où passe en rafale des émissions de cuisine du matin au soir...c'est le paradis! Mon animatrice préférée est sans contredit Anna Olson. Son émission "Sugar" regorge de belles idées de recette les plus séduisantes les unes que les autres. Un soir que j'étais seule à la maison, avec un trop plein de fruits d'été dans le frigo, Anna nous a présenté une recette de "Fruit Graham Crisps" que j'ai décidé de réaliser sur le champ, étant donné que mon amoureux arrivait le lendemain et qu'il est friand des croustades en tous genres.

J'ai quelque peu modifier la recette pour l'adapter à ce que j'avais sous la main. Voici la recette modifiée :


Croustade aux fruits d'été


Mélange à croûte Graham :

1/4 tasse de biscuits Graham émiéttés
1/4 tasse de gruau
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé de canelle
1/4 c. à thé de sel
5 c. à table de margarine

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.


Mélange de fruits :

5 tasses de fraises
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de bleuets
1 tasse de pommes coupées en dés
3 c. à table de miel


Préchauffer le four à 375F.

Verser le jus de citron sur les pommes afin d'éviter qu'elles brunissent.

Verser les fruits dans un plat allant au four et mélanger.

Ajouter le mélange à croûte Graham et égaliser à l'aide d'une cuillière ou d'une spatule.

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les fruits bouillonnent.


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Hummus maison et changement de look...

Et oui, encore une fois! Il faut croire que j'aime le changement...je me lasse assez rapidement de la décoration de mon blog...je veux du nouveau, du frais, du neuf et ce, à chaque saison! J'ai donc décidé - sur un coup de tête - vendredi soir d'installer ce nouveau modèle, très "fifille". J'avais quelques problèmes d'installation de mes petits gadgets au début, alors je n'étais pas certaine de le garder mais finalement tout est rentré dans l'ordre, et heureusement car je l'a-do-re! N'est-il pas beau?!?

Bon alors je ne fais pas que jouer dans mon code HTML ces jours-ci, je fais aussi un peu de cuisine. Mais comme c'est l'été (si on peut dire ça!), que j'ai une nouvelle maison (yé!) et que mon amoureux est de retour (re-yé!) je profite de l'occasion pour réaliser des mets frais et faciles à manger, comme ce hummus maison que j'ai réalisé il y a quelques semaines déjà. J'adore le hummus et la version "home made" est extrêmement facile et rapide à réaliser tout en étant délicieuse.


Hummus


1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés
3-4 c. à table de pâte de sésame (tahini)
1/4 tasse de jus de légumes
Jus de 1/2 citron
3 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 piments chipotles en conserve et un peu de leur sauce
Sel au goût (Je n'en ai pas ajouté)
Herbes de Provence, Basilic ou persil au goût.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et réduire en une purée bien lisse.

À déguster avec du pain pita, comme garniture dans un sandwich ou comme trempette avec des crudités.

Recette trouvée sur le site de Banlieusardises

Miamm des gaufres! Aux fraises et sirop d'érable...

Et oui! Des bonnes gaufres! Voilà ce qui arrive lorsque votre belle-mère vous gâte beaucoup (trop, selon un certain jaloux que je nommerai pas...!!! ;o) ). Tout ça pour dire que je suis extrêmement heureuse de mon cadeau et surtout très reconnaissante car je peux maintenant me faire de bonnes gaufres maison...que je vais refaire avec plaisir lors de la visite de la famille de mon amoureux, qui viendront souper pour la première fois dans notre maison à l'occasion de son anniversaire, le 6 août prochain. Alors tenez-vous le pour dit, le lendemain matin ce sera gaufres à volonté!

Ce qui est bien avec ces gaufres, c'est que l'on peut facilement les congeler et les rechauffer dans le grille pain, exactement comme on le fait avec les gaufres du commerce.

Il existe plusieurs recettes de gaufre sur internet et j'ai choisi la plus simple à réaliser, pour la seule raison que je n'ai absolument pas la patience d'attendre.



Gaufres aux fraises et sirop d'érable



2 tasses (500 ml) farine tout-usage
3 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
2 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) lait
3 c. à soupe (45 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) sucre


Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le lait.

Mélanger les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange liquide. Bien mélanger le tout.

Vaporiser le gaufrier de Pam.

Placer 1/3 tasse (85 ml) de pâte par gaufre dans le gaufrier.

Cuire environ 5 min.


Servir les gaufres avec des fraises, arrosées de sirop d'érable et agrémentées de crème fouettée...un vrai régal!



Merci Estelle!



Source : Recettes du Québec


Pour compléter le déjeuner en beauté...

Pain aux olives à la MAP

Si vous désirez un pain extrêmement délicieux - et je pèse mes mots - à servir à vos invités ou pour vous gâter, pensez à celui-ci! Très facile à faire grâce à l'aide de ma merveilleuse machine à pain, ce pain aux olives nous a ravi les papilles.


Pain aux olives à la MAP



280 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
500g de farine
1 1/2 c. à thé de sel
1 grosse pincée d'herbes de Provence
2 1/4 c. à thé (11 ml) de levure instantanée
100g d'olives noires dénoyautées


Lancer le programme pâte (dough)

Au 1er bip, ajouter les olives

Faire cuire au four à 350F de 30 à 35 minutes.



Variation sur un même thème...

Bouchées de foie gras sur pâte feuilletée

Enfin! Nous sommes maintenant dans notre maison, tout est - presque - placé et j'ai finalement pu me connecter à internet! Ce fût un long et pénible processus mais, grâce à Simon, technicien extraordinaire de chez Bell Canada, tout s'est arrangé pour le mieux.

Je profite donc d'une belle journée de vacances impromptue aujourd'hui pour poster quelques recettes qui attendent depuis les lunes.

Voici donc une des recettes que j'ai réalisée avant notre déménagement afin de dégarnir notre frigo au maximum. Il me restait de la pâte feuilletée et un dimanche soir l'idée m'est venue de faire ces petites bouchées.


Bouchées de foie gras sur pâte feuilletée



Étaler la pâte feuilletée et couper en petits rectangles.

Couper le foie gras en petits rectangles également et déposer sur les carrés de pâte feuilletée.

Cuire selon les directives inscrites sur la boîte de la pâte feuilletée.


Et voilà! Simple mais efficace! Et avoir eu de mon délicieux confit d'oignon, j'en aurais bien ajouter...miam!



D'autres suggestions de petites bouchées :

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Concombres farcis au porc croustillant

Recette trouvée dans le magazine "spécial potager" de Ricardo, que je m'étais procuré pour avoir de belles recettes de légumes pour l'été. Ricardo suggère de servir à l'apéritif, mais j'ai servi en plat principal, accompagné de riz pilaf.

La photo est assez sombre...heureusement, nous sortons de ce cet affreux sous-sol dans lequel nous restons depuis plus de deux ans pour habiter dans une merveilleuse maison où la lumière règne à profusion. Dans 20 jours seulement, la lumière sera mienne, enfin!


Concombres farcis au porc croustillant


1/2 lb de porc haché maigre (boeuf pour moi)
1 tranche de pancetta forte de 1/2 cm coupée en dés (jambon pour moi)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, émincée finement
1 c. à soupe de sauce tabasco (1/2 c. à soupe pour moi...c'était amplement suffisant!)
6 mini-concombres d'environ 13 cm, coupés en deux sur la longueur (Je n'avais qu'un grand concombre, que j'ai coupé en lanière de 3 cm et que j'ai évidé avec une cuillère parisienne)
1/4 tasse de fromage à la crème ramolli
Coriandre fraîche (séchée pour moi)
Sel et poivre

Dans une poêle, dorer la viande et la pancetta dans l'huile jusqu'à ce que la viande soit croustillante.

Saler et poivrer. Ajouter l'échalote et le tabasco.

Poursuivre la cuisson environ 1 minute. Égoutter au besoin.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie, garnir la cavité des concombres de fromage à la crème et y répartir la viande tiède.

Garnir de quelques feuilles de coriandre.

Soupe tomate et farfalles

J'ai découvert cette soupe chez Julie en novembre passé et je l'ai tout de suite adoptée. Il commence à me manquer de doigts pour compter le nombre de fois que j'ai cuisiné cette soupe depuis, car elle est à la fois délicieuse, pleine de vitamines et réconfortante. Une vraie petite soupe miracle! :O)

Soupe tomates et farfalles


1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile de canola
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
4-5 branches de persil
28 oz de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires à soupe
Sel et poivre


Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter le persil et les tomates. Laisser mijoter à découvert 25 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer les branches de persil. Saler et poivrer.

Amener à ébullition, ajouter les pâtes alimentaires et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Miam! Je crois que je vais en refaire demain...

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