Salade de carotte

Voici une belle recette toute en légèreté qui viendra compenser pour les abus des fêtes. C'est une recette que je fais régulièrement mais voici que j'y ai ajouté récemment une petite touche qui fait toute la différence. C'est que j'ai pris l'habitude de remplacer la moutarde de Dijon, plus forte au goût, par de la moutarde de Meaux, plus douce et sucrée. Un vrai délice!

Comme vous pouvez le deviner à la déco, j'ai réalisé cette recette durant le temps de l'halloween cette année!

Salade de carotte


50 ml yogourt nature
50 ml mayonnaise légère
10 ml moutarde de Meaux
10 ml jus citron frais
sel et poivre
2 1/2 tasses de carottes râpées
1 petite échalotte française hachée

Mélanger le tout.
À faire jusqu'à 24 hrs à l'avance.

Source : La cuisine d'Hélène

Voilà pour aujourd'hui. Sur ce, Gaspard le petit lutin du père Noël et Charlotte la petite renne au nez rouge vous souhaitent à tous un beau temps des fêtes et une très belle année 2012!


Santé, bonheur et tout ce que vous désirez!
Au plaisir de vous voir et de vous lire en 2012.

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Riz de Nonna Luna

Une autre recette réalisée il y a plusieurs mois et jamais publiée. La recette originale se sert avec des crevettes mais puisque je ne suis pas une amatrice de fruits de mer j'ai omis et servis avec du poulet. Cet accompagnement est savoureux bien qu'un peu riche. À faire donc mais avec modération!

Riz de Nonna Luna


2 onces de beurre non salé à la température ambiante
2 tasses de riz étuvé à grains long
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à thé de sel
1 tasse de crème à fouetter
Poivre noir fraîchement moulu


Dans une casserole antiadhésive moyenne, chauffer la moitié du beurre à feu moyen-doux.

Ajouter le riz et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que doré, environ 6 à 7 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et le sel. Amener le mélange à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le liquide soit absorbé.

Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et le poivre et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

Source : Giada de Laurentiis

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Sandwich chèvre, pistaches grillées et herbes fraîches

Voici un petit sandwich toute en fraîcheur dont l'idée m'est venue d'une suggestion du chef Danny St-Pierre via le magazine Coup de pouce. Je ne sais pas si on peut qualifier le tout de recette, mais comme je ne veux pas l'oublier, je le partage sur mon blog pour le retrouver un jour, lorsque je serai en panne d'inspiration.


Le principe est très simple : On choisit un bon pain croûté et on le coupe en deux, puis on le garnit au goût d'ingrédients simples mais extrêmement savoureux : fromage de chèvre, miel, pistaches grillées, tranches d'échalottes françaises et persil plat frais. Saler et poivrer. Déguster!

Salade d'antipasti à la Marie-Michèle

Salade très originale et goûteuse dégustée chez mon amie Marie-Michèle à l'occasion d'un party piscine cet été. J'adore le concept d'intégrer les antipasti en salade. Je n'avais jamais rien mangé du genre et j'ai beaucoup apprécié.

Salade d'antipasti à la Marie-Michèle



Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’olives variées dans l’huile, égouttées, dénoyautées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1/2 gousse d’ail, hachée finement

Salade
1 laitue Boston, déchiquetée
2 piments doux grillés en pot, égouttés et coupés en fines rondelles (ou poivron rouge grillé)
250 ml (1 tasse) de bocconcinis à cocktail, coupés en deux
1 pot de 170 ml de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et coupés en fins quartiers
125 ml (1/2 tasse) d’aubergines marinées en pot, égouttées
85 g (3 oz) de saucisson sec au goût, tranché finement
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
Fleur de sel
Poivre du moulin

Vinaigrette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Salade
Dans un grand plat de service creux, répartir la laitue, les piments, les bocconcinis, les artichauts, les aubergines et le saucisson.

Napper de vinaigrette. Parsemer de copeaux de parmesan.
Saupoudrer de fleur de sel et poivrer.

Source : Ricardo


Biscuits au gruau et au chocolat (Cowboy cookies)

Me revoilà en cette fin d'année 2011 avec cette petite recette de biscuits super chocolatés. J'ai eu recette d'une amie il y a de cela plusieurs années. Je l'ai refait à nouveau cette année et ce fût un succès!

Biscuits au gruau et au chocolat (Cowboy cookies)


1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine
1 c. à thé bicarbonade de soude
1 tasse de gruau
2 c. à thé de poudre à pâte
2 tasse de cacao en poudre
1 1/2 à 2 tasses de brisures de chocolat


Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Déposer le mélange à la cuillère sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Aplatir avec une fourchette trempée dans le sucre.

Cuire au four à 350F pendant 10 à 12 minutes.

Croissants aux amandes

Dans le congélateur du sous-sol nous avons une énorme boîte de croissants. Tellement énorme qu'on a beau en prendre, il en reste toujours autant. J'ai même parfois l'impression que les croissants se régénerent au fur et à mesure...je vous le jure!! J'en prends quelques-uns et deux semaines plus tard quand j'y retourne il semble en avoir plus qu'avant...

Depuis 4 mois que nous travaillons sur cette satanée boîte de croissants et je dois dire que je suis un peu découragée et plutôt tannée d'en manger. Heureusement qu'il y a des recettes comme celle-ci, que j'ai trouvée en naviguant au hasard des blogs et que je me suis empressée de réaliser. Et quelle recette! Ces croissants sont absolument délicieux. J'adore!!! À faire et à refaire...

Bon, qui vient déjeuner à la maison? C'est que j'ai des croissants à passer moi...

Croissants aux amandes


8 croissants

Sirop
1 tasse (250 ml) d'eau•1/3 de tasse (65 grammes) de sucre
1 cuillère à table d'Amaretto

Crème d'amande
1 tasse (120 grammes) de poudre d'amandes
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/2 tasse (120 grammes) de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à table d'Amaretto

Des amandes effilées, pour saupoudrer
Du sucre à glacer, pour saupoudrer


Couper les croissants en deux dans le sens de l'épaisseur.

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et l'Amaretto sur feu moyen-vif. Laisser cuire quelques minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser refroidir.

Tremper généreusement chaque croissant (le dessous et le dessus) dans le sirop puis les disposer sur la plaque préparée.

Crème d'amande
Battre le beurre avec le sucre, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux".

Ajouter les oeufs, un à un, et battre encore 3 à 4 minutes (le mélange sera très léger). Ajouter l'amaretto et bien mélanger.

Garnir généreusement la moitié inférieure des croissants de crème d'amandes et recouvrir la partie supérieure des croissants. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et le dessus des croissant légèrement doré. Sortir les croissants du four et saupoudrer généreusement de sucre à glacer.

Source : Adaptation d'une recette de Jasmine Cuisine

Crème glacée au chocolat tellement onctueuse

Hier soir nous avions notre premier party de noël et pour l'occasion, je devais contribuer au buffet. Afin de faciliter ma vie de femme enceinte qui a beaucoup de misère à cuisiner ces temps-ci, on m'a attribué la tâche d'apporter un dessert. J'ai donc fait ma fidèle crème glacée à la vanille, puis j'ai essayé cette petite recette de Ricardo et je n'ai pas été déçue...Quel délice...quelle onctuosité! La texture ressemble beaucoup à celle du gelato. Je crois que je viens de me trouver une nouvelle recette fétiche de crème glacée...


Crème glacée au chocolat tellement onctueuse


4 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
250 ml (1 tasse) de lait, chaud
250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
90 g (3 oz) de chocolat en morceaux (facultatif)


Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter le cacao, le lait et la crème en fouettant.

Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois, sans bouillir, environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), pas plus. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement, soit environ 3 heures.

Ajouter ensuite le chocolat.

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).

Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Trempette aux épinards

Petite trempette facile mais ô combien délicieuse que j'ai eu le plaisir de déguster pour la première fois chez mon ami Stéphane. Je l'ai refait cette fin de semaine pour la famille de mon amoureux et tout le monde a adoré! Merci So!

Pour la réalisation rien de plus facile, j'ai littéralement "garroché" (délicatement quand même...) tous les ingrédients dans mon robot culinaire, en ajoutant à la toute fin mon élice magique afin de râper le fromage et de le mélanger à la préparation. En 2 minutes tout était prêt!

Trempette aux épinards


1/2 tasse de mayonnaise
500 gr de fromage à la crème philadelphia
1 tasse de cheddar fort râpé
300 gr d'épinards surgelés
1/2 tasse d'oignons en dés
10 ml d'aneth frais
1-2 gousses d'ail

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et bien mélanger.

Râper le fromage et ajouter au mélange.

Servir dans une miche de préférence San Francisco, Pumpernickel, méditéranéen ou avec biscotte.
(J'ai servi avec des crudités et des rondelles de bagel)

Pisco Sour

Je reste dans le thème des cocktails avec cette recette de Pisco Sour provenant cette fois-ci du Pérou. Je n'y suis jamais allée moi-même (enfin, pas encore!) mais à cet endroit que nos amis Jean-Sébastien et Cathy ont choisi de passer leurs vacances, Jean-Sébastien ayant également séjourné en d'Afghanistan en même temps que mon chum.

Voici donc leur cocktail "coup de coeur" de là-bas.
Celui-ci goûte le Pérou :)

Pisco Sour


4 oz de Pisco
8 oz de sirop de maïs
1 blanc d'oeuf
4 oz de jus de citron
10 glaçons

Passer un blender, verser dans un petit verre.

Pour faire encore plus typique, disposer quelques gouttes de sauce Worchestershire sur le dessus.

Bonne dégustation!

Apérol Spritz

Pendant son séjour en Afghanistan mon chum avait droit à trois semaines de vacances. Durant ces trois semaines il pouvait choisir de retourner à la maison ou en profiter pour visiter l'Europe. C'est ce que nous avons fait. Nous nous sommes donc retrouvés à Venise où nous avons passé un séjour idyllique, puis nous avons fait une superbe croisière dans les îles Grecques.

À Venise nous sommes tombés sur un tout petit bar de quartier où les touristes ne semblaient pas arrêter. Comme nous souhaitions vraiment vivre l'expérience Vénitienne, nous nous sommes approchés pour y découvrir que tous les habitués qui y passaient dégustaient un joli cocktail parfois rouge, parfois orange. Après une interrogation en règle au sympatique serveur/propriétaire de l'endroit, nous avons appris que ce cocktail se nommait "Spritz" et qu'il pouvait se faire avec du Campari ou de l'Apérol.

Que dire de ce fabuleux breuvage? En fait, si je dis que depuis le début de ma grossesse, la seule chose qui me manque vraiment, c'est un bon Spritz, ça vous donne une idée de l'attrait qu'il a pour moi?

Je ne peux pas en boire, mais je vais certainement en parler! C'est frais, léger et ça goûte l'Italie. Une seule gorgée me transporte automatiquement sur les bords du pont Rialto, ou dans une gondole sur le grand canal, ou simplement dans le petit bar où nous aimions passer le temps, là-bas. Que de beaux souvenirs...


Apérol Spritz


1 1/2 oz d'Apérol
2 oz de Prosecco
1 trait d'eau pétillante
1 olive

Bonne dégustation!

Brioches à la cannelle à la MAP

Bonjour! Me revoilà aujourd'hui avec une belle recette de brioches à la MAP. Après plusieurs mois d'absence je décide enfin à refaire surface. La raison? Et bien samedi dernier j'ai eu la chance de rencontrer tout plein de gentilles bloggeuses culinaires de Québec, qui par hasard se retrouvaient chez ma voisine d'à côté! J'ai donc pu, malgré ma visite de la fin de semaine, prendre quelques heures de mon temps pour faire de belles rencontres. Le fait de placoter avec d'autres bloggeuses culinaires m'a définitivement redonné le goût de mon blog, alors j'en profite aujourd'hui pour ajouter quelques recettes.

Vous pardonnerez mon absence prolongée je l'espère. C'est que, avec l'arrivée de mon chum en juillet dernier j'ai voulu profiter à fond de lui et de l'été. Par la suite et bien...disons que depuis environ 12 semaines j'ai beaucoup de misère à cuisiner car l'odeur des aliments me tombe terriblement sur le coeur... :) Et oui...Je suis enceinte! Je recommence donc tranquillement à cuisiner, mais disons que depuis le début du mois d'août j'avais passé le flambeau à mon amoureux pour ce qui est de la popotte.


Brioches à la cannelle à la MAP


3/4 tasse d'eau
1 oeuf, légèrement battu
2 cuillères de vanille
3 tasses de farine tout usage
6 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait
1 1/2 c. à thé de levure

Garniture
1/4 tasse de beurre, fondu
1/3 tasse de cassonade, mélangé avec 1 cuillère à thé de cannelle

Glaçage
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé de vanille
3 cuillères à soupe d'eau chaude
2 tasses de sucre à glacer


Dans la machine à pain verser les ingrédients dans l'ordre suivant : levure, farine, sucre, sel. Ajouter ensuite le beurre fondu, l'oeuf battu, le lait, l'eau et la vanille.

Choisir le cycle "dough". Une fois le cycle terminé, retirer la pâte de la machine à pain et déposer sur une surface légèrement enfarinée.

Rouler la pâte en un rectangle d'environ 10 x 18 pouces. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer avec le mélange de cassonade et de cannelle

Rouler l'extrémité la plus longue de la pâte en scellant bien le joint.

Mesurer et couper des tranches de 1 pouce. Placer les rondelles à plat sur une plaque à biscuits beurrée.

Couvrir avec une serviette légèrement humide et laisser lever dans un endroit chaud de 45 minutes à 1 heure.

Cuire au four à 375 °F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce les brioches soient dorées. Verser le glaçage et servir.

Glaçage
Faire fondre le beurre dans une casserole.Ajoutez l'eau chaude et vanille.

Retirer du feu, puis incorporer le sucre à glacer. Ajoutez l'eau chaude, 1/2 à 1 cuillère à thé à la fois, jusqu'à consistance désirée.


Source : Southern Food

Pain à la courgette et au chocolat

Voilà ce qui arrive quand je me retrouve avec une courgette qui s'ennuie dans le fond de mon frigo. Nous avons beaucoup aimé ce pain qui se déguste au déjeuner, en collation ou pour le dessert.


Pain à la courgette et au chocolat


2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade, non tassée
1-1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 gros oeuf, battu
2 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1-1/2 tasse de courgettes râpées, non tassée

Préchauffer le four à 325°F.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger délicatement pour combiner.

Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, la vanille, le beurre fondu, la sauce aux pommes et la courgette. Ajouter au mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain de 9x5".

Cuire au four à 325°F pendant 45-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir avant de trancher.


Gina's skinny recipes

Muffins explosion de fruits

Me voilà de retour brièvement avec ces merveilleux muffins, rapides à réaliser et qui se rapprochent dangereusement en goût aux muffins décadents de chez Tim Horton. J'ai réalisé ces muffins pour un déjeuner entres amis dimanche matin, puis encore ce soir pour apporter au bureau demain matin. La recette me vient de chez Esther.

Pour ce qui est de mon retour sur ce blog et bien...pour l'instant l'envie de cuisiner n'y est pas vraiment. Mon amoureux est de retour après plus de 7 mois en Afghanistan et depuis nous vivons d'amour et d'eau fraiche...ah! Non sérieusement, j'imagine que le goût de cuisiner me reviendra mais pour l'instant...je profite de mon chum et de la piscina!

Note importante, pour celles (ou ceux) qui seraient confus par l'achat de fruits semi-congelés, je suggère d'utiliser des fruits congelés et de les faire décongeler de moitié...les fruits semi-congelés sont plutôt difficiles à trouver dans ce temps-ci de l'année!

(Désolé ma chère...c'était plus fort que moi! Tel que promis je ne nommerai pas ton nom mais...you know who you are! Sans rancune! :) )


Muffins explosion de fruits

(Quand même pas mal non pour une photo que j'ai prise avec mon cellulaire...?)


1 3/4 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse d'huile
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 tasse de fruits semi-congelés


Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et sel.

Dans un autre bol, mélanger huile, sucre, oeuf, vanille et lait

Ajouter les ingrédients liquides aux secs

Remuer pour humecter

Cuire à 350°F (180°C), de 20 à 25 minutes

Salade d'asperges crues, vinaigrette au parmesan

Voici une recette toute fraiche parfaite pour l'été...que selon l'almanac des agriculteurs nous n'aurons pas cette année mais bon, faisons comme si.

Alors on s'ouvre une bouteille de rosée et on la déguste sur le bord de la piscine, (avec, ou sans parapluie - car de toute façon une fois trempé peu importe qu'il pleuve ou non...) avec une bonne salade d'asperges fraiches, que nous aurons préalablement été acheter au marché, de façon à ce qu'elles soient très fraiches, car cette recette nécessite définitivement les ingrédients les plus frais afin d'en maximiser la saveur.


Salade d'asperges crues, vinaigrette au parmesan


2 lbs de grosses asperges
1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (3 onces)
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Le zeste d'un citron (mon ajout)
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1/4 tasse huile extra vierge d'olive
Sel et poivre du moulin


À l'aide d'un éplucheur de légumes, couper les asperges en longues bandes minces et mettre dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger le Parmigiano-Reggiano avec le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter aux asperges et mélanger pour bien enrober.

Assaisonner et servir aussitôt.

Source : The Bitten Word

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Crème brûlée au canard

Le 22 janvier dernier c'était à mon tour de recevoir mes amis de l'université. Nous sommes un petit groupe de 4 qui avons beaucoup de plaisir ensemble et qui avons décidé de se recevoir à souper l'un et l'autre, histoire de garder contact malgré la fin des classes.

Pour l'occasion j'ai servi deux sortes de crèmes brûlées, une en entrée et une autre pour le dessert. C'est que j'ai décidé en cours de route de séparer ma recette en deux afin de ne pas me retrouver à manger de la crème brûlée au canard pour le reste de la semaine. Un peu de chocolat fondu dans la préparation et mes restes furent transformés illico en un beau dessert.


Crème brûlée au canard


1/3 tasse de rillettes de canard
2 c. à thé de sucre
8 gros jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fraîche épaisse


Préchauffer le four à 325F.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf tout en battant vigoureusement.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter peu à peu la crème aux jaunes d'oeuf tout en fouettant vigoureusement. Cela évitera que les oeufs caillent.

Ajouter les rillettes et mélanger.

Verser dans 6 à 8 ramequins, selon leur taille.

Mettre au four au bain-marie, en s'assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire jusqu'à ce que le flan atteigne la bonne consistance, tout en conservant un centre moelleux, de 40 à 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Trente minutes avant de servir, sortir les flans du réfrigérateur. Saupoudrer chacun de 1 c. à thé de cassonade.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre et obtenir le dessus croustillant caractéristique.

Une bonne lasagne pour nous réchauffer le corps et l'esprit

La semaine dernière fût plutôt tranquille pour moi, ayant passé la majeur partie de mes journées K-O sur le divan. Je me remets donc tranquillement ces jours-ci d'une grippe qui m'a frappée de plein fouet. Aujourd'hui, probablement à cause de l'absence du soleil dans le ciel de Québec, je suis totalement frigorifiée et ce, malgré ma fidèle doudou qui ne me quitte pas depuis des jours...

Je n'ai pas cuisiné cette semaine mais je profite de mon temps à la maison pour passer les recettes que je n'avais pas encore publiées, faute de temps. Ce matin j'ai des frissons et la tête qui tourne. J'aurais bien envie d'une bonne lasagne chaude et réconfortante comme celle que j'avais fait en septembre dernier. Je vous la partage ici, avec bien peu d'espoir de la déguster à nouveau aujourd'hui car pour ce faire il me faudrait me lever de mon divan, braver le froid de l'hiver et l'impatience des clients au supermarché pour aller me procurer les ingrédients qui me manquent...


Une bonne lasagne pour nous réchauffer le corps et l'esprit


1 à 2 pots de 250 ml de sauce à spaghetti de mon papa
Pâtes à lasagne maison, fraîches ou sèches

Sauce au fromage :
1 oeufs battus
1/4 tasse de crème 35%
17 oz (540 ml) de fromage ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre


Si vous utilisez des pâtes sèches, les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et la crème, puis incorporer les fromages. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

Dans un plat rectangulaire, monter la lasagne comme suit :
1 - Couche de sauce à spag (environ 1 tasse ou un peu plus selon la grandeur du plat);
2 - Couche de nouilles
3 - Couche de sauce au fromage (moitié du mélange)
4 - Couche de nouilles
5 - Couche de sauce à spag
6 - Couche de nouilles
7 - Couche de sauce au fromage (reste du mélange)
8 - Couche de nouilles
9 - Couche de sauce à spag
10 - Couche de nouilles
11 - Fromage mozarella râpé

Cuire au four préchauffé à 375F pendant 1 heure.


Et pourquoi ne pas déguster le tout avec un bon pain rehaussé d'un souçon de beurre au basilic et à l'ail maison?

Bon appétit!

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Verrines framboises-chocolat

Je me rappelle très bien de la journée où j'ai servi cette petite verrine. J'avais organisé un souper avec ma famille en prévision du départ de mon chum ET c'est aussi la journée que j'ai vendu mon auto! C'était un jeudi soir de novembre. J'ai accueilli ma famille à la maison, nous avons soupés...puis hop petit tour à la SAAQ pour faire l'échange des immatriculations...puis hop de retour à la maison pour déguster le dessert!

Ce fût une soirée très mouvementée mais j'étais bien contente de vendre mon auto à ce moment car je ne voulais pas le faire seule (n'y connaissant rien!) et mon chum allait partir dans quelques semaines à peine...


Verrines framboises-chocolat


Crème au chocolat au lait :
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse (125 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille
1 cuillère à table de lait
1 et 1/3 tasses ( 175 g ) de pastilles de chocolat au lait 40 % de bonne qualité

Gelée de framboises :
1 tasse de framboises
1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
1 cuillère à thé de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille

Croustillant aux amandes :
2/3 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3/4 tasse ( 75 g ) de poudre d'amande
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pur


Crème au chocolat au lait :

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine avec la cuillère à table de lait. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition, la lait, la crème et le sucre.

Dans un petit saladier, fouetter légèrement les oeufs.

Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ou qu'elle atteigne 185 F (85 C).

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Déposer les pastilles de chocolat dans un récipient et passer la crème anglaise dans un chinois fin au dessus des pastilles.

Laisser reposer pendant 1 minutes.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.

Séparer la préparation dans les verrines, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.


Gelée de framboises :

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine dans une cuillère d'eau chaude. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition, les framboises et le sirop d'érable. Laisser réduire quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

Passer au tamis afin de retirer les graines et partager la préparation dans les verrines, au dessus des crèmes au chocolat au lait et remettre au réfrigérateur.


Croustillant aux amandes:

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.

Sur une plaque à biscuits couverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin,
étaler la préparation.

Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Il faut brasser le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément.

Laisser complètement refroidir avant de finir vos verrines en ajoutant le croustillant sur les framboises, selon la quantité que vous désirez.

Inspiration : Les Gourmandises d'Isa

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Artichaut à l'aïoli

Cet été lors d'une fin de semaine à Montréal et par conséquent d'un détour obligé au Marché Jean-Talon j'ai fait l'achat de beaux artichauts frais. J'ai tout récemment découvert le plaisir que j'ai à déguster lentement chaque feuille de l'artichaut alors j'en profite maintenant autant que je peux. C'était délicieux!


Artichaut à l'aïoli


4 artichauts frais
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) gros sel
15 ml (1 c. à soupe) ail, haché fin
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) huile d’olive


Couper la tige de l’artichaut ainsi que l’extrémité des feuilles.

Porter à ébullition l'eau, ajouter le gros sel et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron par litre (4 tasses) d’eau.

Plonger les artichauts dans l'eau bouillante la tige vers le bas et faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.

Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.

Refroidir au réfrigérateur.

Entre temps, dans un petit saladier déposer les jaunes d’œuf, le jus de citron et le sel.

À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le filet l’huile d’olive tout en fouettant.

Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d’huile varie), ajouter l’ail. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer les feuilles au centre de l’artichaut.

À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l’artichaut.
Étaler en forme de fleur et ajouter l’aïoli au centre.


Source : Metro

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Poulet Marsala

Voici une recette de poulet Marsala que nous avons dégusté avec la famille de mon amoureux avant son départ pour l'Afghanistan. J'avais organisé une sorte de souper de Noël avant l'heure afin de célébrer tous ensemble malgré la distance.

La recette est délicieuse, quoiqu'un peu trop sucrée. J'ai éventuellement réussi à la rendre à mon goût en y ajoutant de la crème. La refaire, je remplacerai une partie du vin par du bouillon de poulet afin d'adoucir le goût de la sauce, qui possède dans la recette originale une saveur un peu trop prononcée de Marsala. Ci-dessous la recette telle que je la referais.


Poulet Marsala


1/4 tasse de farine tout usage pour enrober le poulet
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre noir
1/2 cuillère à thé d'origan séché
4 poitrine de poulet sans peau, désossées et aplaties à une épaisseur de 1/4"
4 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de champignons tranchés
1/4 tasse de vin Marsala
1/2 tasse de bouillon de poulet


Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre et l'origan et passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen.

Placer le poulet dans la poêle et faire dorer légèrement. Retournez les morceaux de poulet et ajouter les champignons.

Verser le vin et le bouillon de poulet.

Couvrir la poêle et laisser mijoter 10 minutes en retournant le poulet une fois.
Cuire jusqu'à ce le poulet ne soit plus rose à l'intéreur.

Source : All Recipes

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Pour le plaisir des yeux...mes beaux macarons de Noël...

Ce soir en consultant les archives de Chroniques Gourmandes je me rends compte que je n'avais pas fait de macarons depuis le 27 octobre 2007...trois ans déjà, que le temps passe vite!!


Après avoir réalisé mes délicieuses crèmes brûlées en novembre dernier j'avais une quantité impressionnante de blanc d'oeufs à passer. Je me suis donc embarquée dans la manufacture intensive de macarons, puis j'ai fait des heureux au bureau et dans ma famille.


Vous pourrez constater par vous même que je m'en viens pas pire pour faire des macarons! Et je dis cela en toute humilité car j'ai encore des croûtes à manger mais je peux dire qu'avant les fêtes j'étais en feu!


La recette me vient du superbe livre "macarons" de Gaëlle et Johan Crop, les propriétaires de La Maison du Macaron à Montréal. Le bouquin comprend des recettes de macarons sucrés, salés et même glacés. Il y en a pour tous les goûts et je me promets d'en tester plusieurs!

Je crois bien que je vais devoir refaire des crèmes brûlées bientôt...

Limoncello

Durant le mois de décembre, j'étais très fière de préparer mon limoncello...de peler les citrons pour en extraire le zeste, de les faire mariner dans la vodka pendant des jours, puis d'embouteiller. Je suis partie le 24 décembre avec l'idée que je ferais un tabac avec cette petite boisson, forte certes, mais si rafraîchissante...

Finalement, mes testeurs n'ont pas appréciés autant que je l'aurais cru...mais bon, je vous partage la recette, en espérant que vous aurez plus de succès que moi!


Limoncello


750 ml ( 3 tasses ) de vodka
Le zeste de 6 à 8 citrons
500ml ( 2 tasses ) d’eau
210g ( 1 tasse ) de sucre


Verser la vodka dans un grand pot mason, puis ajouter le zeste (obtenu à l’aide d’un économe). Bien fermer et laisser à température de la pièce de 10 à 12 jours.

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 3 minutes tout en brassant. Passer la vodka à travers un tamis fin, en conservant le zeste dans le tamis.
Verser le sirop de sucre dans un autre bol en le passant à travers le même tamis.

Quand le sirop est à température de la pièce, le mélanger à la vodka citronnée. Garder au frigo ou au congélateur.


Note : Attendre au moins une semaine avant de servir.


Source : Les Gourmandises d'Isa

Sel de mer à la lime

Un sel de mer aux agrumes pour aromatiser les légumes, la volaille ou pour réveiller une salade, ça vous dit?

J'ai utilisé de la lime mais vous pouvez toujours utiliser du citron, de l'orange, du pamplemousse ou à la limite, du gingembre. Très facile à faire il prendra environ 15 minutes de votre temps.

Il fait également un très beau cadeau d'hôtesse. J'ai d'ailleurs glissé des petits pots dans certains de mes paniers gourmands cette année...


Sel de mer à la lime


3/4 tasse de sel de mer
Zeste frais de 3 ou 4 limes


Préchauffer le four à 325F.

Dans un moule à tarte ou sur une tôle à biscuits, mélanger le sel de mer et le zeste. Mettre 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Passer au robot afin d'obtenir une consistance plus uniforme.


Et voici Charlotte la curieuse qui vient voir ce que je suis en train de faire...



Source : Mitaine Écarlate

Le fondant au chocolat de Sucrissime

Voici un gâteau pour les amateurs de chocolat. Il est moelleux, extra-chocolaté et tellement, tellement bon!!! Je crois que je ne l'ai pas fait assez cuire car mon gâteau avait la texture d'un pouding mais il n'en était que meilleur!! Pour la présentation on repassera mais entre vous et moi, ce n'était pas la raison de sa présence à ma table...


Fondant au chocolat


250g de chocolat
166g de beurre
134g de sucre
4 oeufs


Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et incorporer le sucre et les oeufs.

Verser dans des petits moules à financiers beurrés et cuire environ 55 minutes à 100°C.

Vous pouvez aussi utiliser des moules plus grands ou verser la totalité de la préparation dans un seul grand moule en ajustant le temps de cuisson en conséquence.


Source : Sucrissime

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Ma premième bûche de Noël...au chocolat bien sur!

Je suis tellement fière de ma première bûche de Noël! J'avais vraiment peur de ne pas réussir mon gâteau roulé, que ça craque de partout, que mon crémage ne prenne pas, etc. etc...Mais finalement je dois dire que je suis plutôt contente du résultat.

À la recette originale j'ai ajouté de la poudre de cacao pour que le gâteau soit au chocolat. J'ai également ajouté une couche de confiture à la fraise avant de disposer le crémage à l'intéreur du gâteau. J'ai décoré les côtés avec du crémage blanc pour faire ressortir les rainures du "bois" et avec de la noix de coco râpée et du sucre à glacer pour la "neige". J'ai déjà hâte à Noël prochain pour renouveler l'expérience!!!


Bûche de Noël au chocolat


Gâteau roulé :
1/4 t (60 ml) lait
2 c. à tab beurre
3/4 t (180 ml) farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
5 oeufs
3/4 t (180 ml) sucre granulé

Glaçage au chocolat :
1 t (250 ml) beurre ramolli
1/3 t (80 ml) crème à 35 %
2 c. à thé vanille
2 t (500 ml) sucre glace
4 oz (125 g) chocolat non sucré fondu et refroidi

Écorce chocolatée :
8 oz (250 g) chocolat mi-amer haché
1 c. à tab sucre glace


Préparation du gâteau :
Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Retirer la casserole du feu (laisser le bol sur la casserole afin de garder le mélange de lait chaud). Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Séparer les jaunes et les blancs de trois des oeufs et les mettre dans deux grands bols. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajouter 1/4 t (60 ml) du sucre granulé, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. À l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes d’oeufs, le reste des oeufs entiers et le reste du sucre granulé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et assez épais pour tomber en rubans lorsqu’on soulève le batteur.

Incorporer le tiers du mélange de blancs d’oeufs en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’oeufs de la même manière. À l’aide d’une passoire fine, tamiser les ingrédients secs réservés sur la préparation aux oeufs et les incorporer en soulevant délicatement la masse. Ajouter la préparation de lait chaud et l’incorporer de la même manière. À l’aide d’une spatule, étendre la pâte sur une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (40 cm x 25 cm) munie de rebords tapissée de papier-parchemin.

Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher de la plaque. Retourner le gâteau sur un linge saupoudré de farine et le démouler. Retirer délicatement le papier-parchemin. En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu’à cette étape et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante.)

Préparation du glaçage :
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit gonflé. Ajouter petit à petit la crème, puis la vanille en battant. Ajouter le sucre glace, 1 t (250 ml) à la fois, en battant. Incorporer le chocolat fondu en battant jusqu’à ce que le glaçage soit gonflé et lisse.
(Vous pouvez préparer le glaçage au chocolat à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure et battre légèrement avant d’utiliser.)

Préparation de l’écorce :
Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat mi-amer en brassant de temps à autre. Sur une plaque de cuisson munie de rebords de 15 po x 10 po (40 cm x 25 cm), tapissée de papier-parchemin, étendre le chocolat fondu jusqu’à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Réfrigérer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait pris. Briser le chocolat en morceaux d’environ 3 po x 1 po (8 cm x 2,5 cm). Disposer les morceaux de chocolat côte à côte sur un plateau. Couvrir d’une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. (Vous pouvez préparer les morceaux de chocolat à l’avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Assemblage de la bûche :
Dérouler délicatement le gâteau refroidi. Étendre 1 1/2 t (375 ml) du glaçage au chocolat sur le gâteau. En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau (sans le linge) et le déposer, l’ouverture dessous, dans une assiette de service. Étendre le reste du glaçage au chocolat sur toute la surface de la bûche. Couvrir la bûche des morceaux de chocolat de manière à imiter l’écorce d’un arbre.

Réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer la bûche à l’avance et la couvrir d’une pellicule de plastique, sans serrer. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, saupoudrer la bûche du sucre glace.



Source : Coup de Pouce

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Noix épicées...parfaites pour les cadeaux gourmands!

Avant toute chose, j'aimerais souhaiter à tous une superbe année 2011. Que vos souhaits se réalisent, mais plus encore, je vous souhaite la santé, du bonheur, de la paix et de l'amour. Puisse 2011 être une année merveilleuse pour vous!


Quelle merveilleuse petite collation des fêtes, à offrir ou à garder pour soi. J'avais repérée cette recette à l'émission de Josée Di Stasio et j'ai décidé de la réaliser peu avant les fête et de la partager avec ma famille. Délicieux!


Noix épicées


1 c. à soupe de cari
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de pimenton
1/3 de tasse d'huile d'olive
1/2 lb d'amandes non blanchies et crues
1/2 lb de noix d'acajou blanchies et crues
1/2 lb de pistaches crues
5 oz de canneberges séchées


Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, mélanger le cari, le sucre, le sel, et le pimenton. Ajouter l’huile d‘olive et mélanger.

Mélanger chaque variété de noix avec une portion de l'huile épicée de manière à bien enrober les noix.

Déposer chaque noix sur une plaque de cuisson différente, recouverte de papier parchemin car chaque noix requiert un temps de cuisson différent.

Rôtir au four, environ 8 à 10 minutes pour les amandes et les noix d’acajou et environ 5 à 6 minutes pour les pistaches.

Aussitôt sortis du four mélanger toutes les noix avec les fruits. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant d’emballer.

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