Biscuits double chocolat au beurre d'amande

La voici la voilà enfin, la recette de biscuits double chocolat au beurre d'amande. Pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de gluten, par choix ou par obligation...ou simplement pour les gourmands qui aiment bien manger de bons biscuits au chocolat!

Ces biscuits sont délicieux, je les adore! Vous pouvez utiliser du beurre d'amandes du commerce mais j'aime bien faire le mien, c'est si facile et comme toujours, tellement meilleur.


Biscuits double chocolat au beurre d'amande




1 tasse de beurre d'amande maison (il est important qu’il soit épais afin que les biscuits se tiennent bien)
1 tasse de sucre de noix de coco
1 œuf battu
1/2 tasse de cacao non sucré en poudre
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
pincée de sel
¼ à 1/2 tasse de pépites de chocolat



Préchauffer le four à 350 degrés.

Dans un grand bol, mélanger le beurre d’amande et le sucre de noix de coco à l'aide d'une grande cuillère.
Ajouter l'œuf puis la vanille, le bicarbonate de soude et le sel et bien mélanger entre chaque ajout.

Ajouter le cacao et bien mélanger. À ce stade, il est parfois plus efficace d’utiliser ses mains pour bien incorporer la poudre de cacao dans la pâte, puisque la pâte est très épaisse.

Façonner les biscuits à l’aide d’environ 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Déposer les pépites de chocolat sur les biscuits et enfourner pendant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de les retirer de la plaque.


Source : PaleOMG



Sauce aux prunes (sauce à egg rolls)

L'automne dernier j'ai appris toute une nouvelle. La sauce aux prunes, celle que nous aimons bien déguster avec les egg rolls, est en fait majoritairement constituée de...citrouille?!? Quelle drôle d'idée! Étais-je la seule à ne pas savoir? 

Le choc de la nouvelle passé, je me suis dit que ça tombait drôlement bien car je venais d'acheter 5 citrouilles pour décorer ma maison pour l'Halloween. Pas de gaspillage cette année et pour les années à venir, je suis très heureuse d'avoir une délicieuse façon de passer ma purée de citrouille!

Du coup, terminé la sauce du commerce pour nous, car cette sauce est tellement meilleure!


Sauce aux prunes


4 tasses de purée de citrouille
1 tasse de ketchup
2 1/2 tasses de sucre
3 gousses d'ail
6 oz de vinaigre blanc

Mélanger le tout dans un chaudron épais et mijoter pendant 40 minutes à feu moyen doux.

Enlever un peu de jus de citrouille au besoin si vous désirez une sauce plus épaisse.

Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps, stériliser dans des pots Mason.


Source : Ferme Bédard Blouin

Gâteau truffe au chocolat complètement décadent (gâteau sans farine)

Oh la la...si ce gâteau n'est pas la définition de péché en bouche, je ne sais pas ce que c'est! Difficile à croire que ce dessert sublime n'est composé que de 3 ingrédients. Pas de farine, de poudre à pâte ou même de vanille. Que du chocolat, du chocolat et encore du chocolat.

J'ai servi avec une salsa de fraises à l'orange et à la vanille. Pour ce faire, j'ai coupé des fraises et fait ma recette de sirop préférée.


Gâteau truffe au chocolat complètement décadent




8 gros œufs, froids
1 lb de chocolat mi sucré, haché grossièrement
16 c. à table de beurre non salé, coupé en morceaux


Placer la grille du four juste en bas de la moitié et préchauffer à 325F.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin ou de papier ciré et en graisser généreusement les côtés.

Envelopper l'extérieur du moule avec 2 feuilles de papier d'aluminium et déposer dans un récipient allant au four. Le plat doit être assez grand pour permettre d’y verser de l’eau après y avoir déposé le moule. Faire bouillir assez d’eau pour remplir le récipient de moitié.

Dans un batteur sur socle en utilisant le fouet, battre les œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu’ils doublent de volume. Cette étape prend environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes.

Verser environ un tiers des œufs battus dans le mélange de chocolat et mélanger délicatement en « pliant » à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc. Incorporer le deuxième tiers du mélange d’œuf en mélangeant toujours très délicatement de façon à conserver l’air dans les œufs, puis le dernier tiers, jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène.

Déposer la pâte dans le moule à charnière et lisser la surface avec la spatule. Placer le récipient sur la grille du four et verser soigneusement de l'eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.

Cuire jusqu'à ce que le gâteau ait légèrement remonté, que les bords commencent à peine à se définir, qu’une mince croûte (comme un brownie) se soit formée sur la surface soit environ 40 minutes.

Retirer le moule à charnière du bain d’eau et mettre sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Le gâteau peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours.

Environ 30 minutes avant de servir, retirer soigneusement du moule à charnière. Saupoudrer légèrement le gâteau de sucre en poudre. Pour trancher élégamment, utiliser un couteau à lame fine, en plongeant le couteau dans un pichet d'eau chaude et en essuyant la lame avant chaque coupe.



Source : Gimme some oven


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Petits pains déjeuner (Biscuits)

J'ai réalisé ces petits pains déjeuner durant nos vacances des fêtes spécialement pour mon amoureux qui les adore. Ces biscuits sont moelleux et feuilletés à souhait. À déguster avec du beurre et de la confiture de fraises...c'est absolument divin!


Petits pains déjeuner (Biscuits)





2 tasses de farine tamisée
3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à soupe de miel
1/2 tasse de beurre froid coupé en cubes ½ pouces
2/3 tasse de lait


Préchauffer le four à 450F.

Placez les ingrédients secs dans un robot culinaire et pulser pour combiner.

Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que les carrés de beurre soient de la grosseur de petits pois.

Verser dans un bol, ajouter le lait et le miel et mélanger pour amalgamer.

Déposer sur une surface légèrement farinée (utiliser un tapis en silicone, car c’est plus facile à nettoyer) et pétrir à plusieurs reprises afin d’activer le gluten.

Étendre la pâte avec les doigts jusqu’à une épaisseur d’environ ¾ de pouce.

Couper à l’emporte-pièce en évitant d’utiliser une approche en « dents de scie », ce qui empêcherait les biscuits de bien lever.

Placer les biscuits à un pouce d’intervalle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ vingt minutes avant la cuisson (optionnel).

Cuire 10 minutes au four ou jusqu'à ce que les biscuits obtiennent une coloration dorée.

Badigeonner de beurre à la sortie du four et servir. 


Source : Orgasmic Chef

Brochettes de poulet au cari et gremolata à la noix de coco grillée

Une recette goûteuse et originale que je ne manquerai pas de refaire à nouveau cet été en version mini. J'ai légèrement modifié la recette en remplaçant la sauce de poisson de la marinade par du mirin et c'était parfait. Je conseille fortement d'utiliser les hauts de cuisses de poulet tel qu'indiqué plutôt que des poitrines, les brochettes en seront beaucoup plus goûteuses. 

Et surtout, agrémentez généreusement de gremolata, c'est ce qui donne le punch!



Brochettes de poulet au cari et gremolata à la noix de coco grillée





1/4 tasse de crème sure
2 oignons vert, hachés finement
1 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
2 c. à thé de poudre de cari
1 gousse d'ail, hachée

1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en lanières
8 grandes brochettes de bois ou 20 petites, trempées dans l'eau 30 minutes




Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer idéalement 24 heures, sinon au moins 4 heures.


Enfiler les lanières de poulet en serpentin sur les brochettes.

Griller les brochettes au BBQ environ 5 minutes de chaque côté ou de 30 à 45 minutes au four à 350F, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé.

Servir les brochettes avec la gremolata et accompagner de crème sure ou de yogourt grec.






Gremolata
2 c. à soupe de persil plat frais ciselée
Le zeste râpé de 1 lime
2 oignons verts, hachés finement
3 c. à soupe de noix de coco sucrée râpée, grillée




Dans un bol, mélanger la coriandre, le zeste de lime et les oignons verts. Ajouter la noix de coco au dernier moment.



Recette adaptée de : Ricardo


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