Crème brûlée au canard

Le 22 janvier dernier c'était à mon tour de recevoir mes amis de l'université. Nous sommes un petit groupe de 4 qui avons beaucoup de plaisir ensemble et qui avons décidé de se recevoir à souper l'un et l'autre, histoire de garder contact malgré la fin des classes.

Pour l'occasion j'ai servi deux sortes de crèmes brûlées, une en entrée et une autre pour le dessert. C'est que j'ai décidé en cours de route de séparer ma recette en deux afin de ne pas me retrouver à manger de la crème brûlée au canard pour le reste de la semaine. Un peu de chocolat fondu dans la préparation et mes restes furent transformés illico en un beau dessert.


Crème brûlée au canard


1/3 tasse de rillettes de canard
2 c. à thé de sucre
8 gros jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fraîche épaisse


Préchauffer le four à 325F.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf tout en battant vigoureusement.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter peu à peu la crème aux jaunes d'oeuf tout en fouettant vigoureusement. Cela évitera que les oeufs caillent.

Ajouter les rillettes et mélanger.

Verser dans 6 à 8 ramequins, selon leur taille.

Mettre au four au bain-marie, en s'assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire jusqu'à ce que le flan atteigne la bonne consistance, tout en conservant un centre moelleux, de 40 à 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Trente minutes avant de servir, sortir les flans du réfrigérateur. Saupoudrer chacun de 1 c. à thé de cassonade.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre et obtenir le dessus croustillant caractéristique.

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4 Commentaires:

Odile a dit...

Quelle bonne idée de continuer votre amitiée audelà de l'université. Ta crème brûlée fantastique. Coucou de l'espagne.

Kim a dit...

Quelle crème brûlée bien gourmande, miam!

Bernard a dit...

Je n'y aurais jamais pensé et cela semble être une très bonne idée! Bravo et bonne continuation!!
La Cuisine de Bernard

El Oteador de los Mercados a dit...

Une bonne idée et un excellent résultat très savoureux.

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