Salade de vermicelles et de poulet à la vietnamienne


Brochettes de poulet
8 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés
1 oignon vert haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à tab (30 ml) d’huile d'arachide ou végétale
4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson
1 c. à tab (15 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de zeste de lime râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Vinaigrette piquante
3 c. à tab (45 ml) de jus de lime
3 c. à tab (45 ml) de sauce de poisson
3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de riz
1 gousse d'ail hachée finement
4 c. à thé (20 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce aux piments et à l'ail (de type asiatique)
1/3 t (80 ml) d’eau

Salade de vermicelles
8 oz (250 g) de vermicelles de riz
1/4 t (60 ml) de basilic frais, haché
2 t (500 ml) de laitue romaine déchiquetée
1 morceau de concombre anglais de 5 po (12 cm) de longueur, coupé en deux sur la longueur puis en tranches
2 t (500 ml) de fèves germées
1 carotte coupée en julienne
1/3 t (80 ml) d’arachides rôties, hachées


Préparation des brochettes de poulet
Mettre les hauts de cuisses de poulet entre deux pellicules de plastique et, à l'aide d'un maillet, les aplatir jusqu'à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Les couper en deux sur la longueur et les mettre dans un bol.

Ajouter l'oignon vert, l'ail, l'huile, la sauce de poisson, le sucre, le zeste de lime et le poivre et mélanger pour bien enrober le poulet.

Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.


Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. Réserver. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)


Préparation de la salade
Dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter les vermicelles et les rincer à l'eau froide, en les séparant à l'aide d'une fourchette. Éponger à l'aide d'un linge et les répartir dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes.

Parsemer les vermicelles de la moitié du basilic. Disposer en rangée la laitue, le concombre, les fèves germées et la carotte sur les vermicelles.

Cuisson des brochettes de poulet
Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau.

Mettre les brochettes sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes à la mi-cuisson).

Déposer les brochettes de poulet sur la salade de vermicelles. Parsemer des arachides et du reste du basilic. Arroser la salade de la vinaigrette réservée et mélanger pour bien enrober les ingrédients.