Galettes de quinoa et patate douce


1 patate douce moyenne (environ 6 oz), pelée et hachée 
1/2 oignon rouge, coupé en dés 
1/2 cuillère à thé de sel 
1/2 cuillère à thé de poivre 
2 gousses d'ail, hachées 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1/2 tasse de quinoa cuit 
1/4 tasse de chapelure de blé entier 
1/4 tasse de fromage parmesan râpé finement
2 cuillères à soupe de basilic frais haché 
1 gros oeuf légèrement battu 



Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et ajouter 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter la patate douce, l'oignon, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de sel de 1/4 de poivre, remuer, couvrir et laisser cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit ramolli.

Retirer le couvercle et ajouter l'ail, cuire pendant 30 secondes. 

Transférer le mélange de patate douce dans un grand bol (écraser légèrement avec une fourchette) et ajouter le quinoa, la chapelure, le fromage, les herbes, le reste du sel et du poivre et bien mélanger.

Une fois combiné, ajouter l'œuf, puis bien mélanger. En utilisant vos mains, former quatre galettes de taille égale.

Chauffer la même poêle à feu moyen et ajouter l'huile d'olive. Ajouter déposer les galettes et cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à coloration dorée.

Servir avec la salsa de bleuet.   



Salsa aux bleuets


1 casseau de bleuets hachés
1/2 oignon rouge, coupé en petits dés 
Quelques feuilles de basilic fraîches, hachées
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre au goût 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger.


Source : How Sweet it is