Scones raisins et oignon caramélisé et leur beurre à l'orange

L'émission de Curieux Bégin dont est tirée cette fabuleuse recette est un pur délice pour les yeux...mais également un vrai supplice quand, comme moi, on vient de souper! C'est qu'à l'écoute de toutes les magnifiques recettes qui m'étaient présentées, j'avais l'eau à la bouche et qu'un seul désir : celui de réaliser l'entièreté du menu...ce soir là! Je me suis quand même gardé une petite gêne et c'est plutôt la fin de semaine suivante que j'ai réalisé ces petites merveilles.

Agrémenté d'un beurre aromatisé à l'orange c'est tout simplement divin.

Scones raisins et oignon caramélisé

1 oignon espagnol, coupé en fines lamelles
3/4 t. (175 g) de beurre froid, coupé en dés
2 t. (320 g) de farine tout usage, tamisée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
2 gros œufs
1 jaune d’œuf (optionnel - pour la dorure)
2/3 t. + 2 c. à soupe (200 ml) de crème 35% M.G.
1/2 t. (75 g) de raisins de Corinthe
1/2 t. (60 g) de cheddar fort coupé en petits dés
Huile d’olive pour la cuisson

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif et y faire revenir les lamelles d’oignon en remuant constamment.

Lorsque les lamelles commencent à se colorer, baisser le feu à médium-bas et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon ressemble à une compote d’une belle couleur ambrée et uniforme. Retirer et réserver.

Déposer le beurre, la farine, le sel et le poivre dans la tasse d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. On peut aussi déposer tous les ingrédients sur un plan de travail et découper le tout à l’aide d’une corne à pâtisserie en travaillant rapidement, jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance sablée. Déposer le mélange sur un plan de travail propre, y ménager un puits et y déposer les œufs, le fromage, l’oignon caramélisé et les raisins. Ajouter la crème et bien mélanger en travaillant du bout des doigts au début, puis en la fraisant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule et réserver.

Fariner le plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ ½ po (1,2 cm).

Découper les scones à l’aide d’un couteau, d’un petit verre ou d’un emporte-pièce, les déposer au fur et à mesure sur une tôle à biscuit antiadhésive, non graissée.

Battre un jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et en badigeonner les scones. Cuire à 350° F, au centre du four, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.

Les scones se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique ou 1 an au congélateur.

Beurre à l'orange

1/2 t. (125 ml) de beurre ramolli
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de zeste d’orange
1 c. à thé (5 ml) de jus d’orange

Déposer tous les ingrédients dans un petit cul de poule et bien incorporer à l’aide d’une maryse.

Mouler le beurre aromatisé dans un ramequin et conserver au frigo.
Se conserve une semaine.