Panzanella gourmande, où comment passer gracieusement un reste de panetonne

La panzanella est un plat robuste et savoureux - moitié salade, moitié soupe - venu de la campagne italienne. Sa première fonction était de permettre la consommation du pain rassis et des tomates mûres.

Pour réussir une bonne panzanella, il faut un pain dense, préférablement vieux de quelques jours. Afin d'éviter que celui-ci s'engorge de liquide et devienne visqueux, on peut également passer le pain sous le grill afin de le sécher un peu plus.

Personnellement, j'ai utilisé les restes de panetonne qui avaient durcis au réfrigérateur. Ce fut excellent!


Panzanella


2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de basilic frais, haché grossièrement
Sel et poivre au goût
Quelques tranches de pain un peu rassis ou grillé, découpées en cubes
8 tomates italiennes mûres, en cubes de 1 cm environ
1 oignon rouge moyen émincé


Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre, l'huile, le basilic, le sel et le poivre.

Ajouter le pain, les tomates et l'oignon. Bien mélanger.

Source : Livre "Tout réussir en cuisine"

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