Purée de citrouille


1 citrouille


Laver l'extérieur de la citrouille afin de la débarrasser des saletés et impuretés.

Couper autour du pédoncule. Retirer la chair et la jeter.

Couper la citrouille en six ou en huit sections égales, selon sa taille.

Retirer la chair interne de la citrouille. Réserver les graines pour les faire griller, au goût.

Couper les quartiers de citrouille dans le milieu afin d'obtenir deux morceaux triangulaires de taille identique.

Cuire au four pendant 2h00 à 300°F (150°C).

Après 2h00 de cuisson, la citrouille sera molle et aura une belle couleur orangée.

Couper les extrémités de chaque morceau de citrouille.

Retirer délicatement la chair sèche sur le dessus de la citrouille. Passer doucement le couteau entre la chair et la peau de la citrouille. Détacher la chair.

Couper en quartiers et déposer dans un grand bol. La chair de la citrouille sera tendre et facile à couper.

A l'aide d'un malaxeur manuel ou d'un robot culinaire, réduire en purée.


Source : Recettes du Québec

Pommes de terre duchesse


2 lbs ( 1 kg ) de pommes de terre
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
1 oeuf
5 jaunes d'oeufs
Noix de muscade
Sel et poivre
Piment de Cayenne pour saupoudrer


Dans une grande casserole, remplie d'eau salée, cuire les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter, peler et passer au presse-purée muni de la grille fine.

Verser la purée dans une casserole sur feu moyen et dessécher 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.

Incorporer le beurre, l'oeuf et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, poivre et muscade au goût. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Verser la purée dans une poche à douille, munie d'un embout cannelé et disposer des petits tas, en effectuant un mouvement circulaire.

Saupoudrer, au goût, de piment de Cayenne ou de paprika fumé, puis enfourner 10 à 15 minutes.


Source : Les gourmandises d'Isa

Craquelins au poivre et au cumin


2 tasses de farine tout usage
4 cuillères à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de zeste de citron
1 cuillère à café de poivre noir, concassé
1 cuillère à café de graines ou poudre de cumin
1 tasse de beurre non salé, ramolli légèrement et couper en morceaux
1 c. à thé extrait de vanille
Huile d'olive, au besoin


Mettre la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron, le poivre concassé et le cumin dans un robot culinaire et bien combiner.

Ajouter le beurre et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Rouler la pâte et envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pour au moins une heure.

Avec un couteau, couper des disques de pâte et placer sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.

Cuire dans un four préchauffé à 350 degré de 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits brunissent un peu.

Retirer du bac et les placer sur une grille et laisser refroidir.

Source : New York Times

Potage à la courge musquée


4 livres de courge musquée (ou de toute autre courge, incluant la citrouille), épépinée, coupée en morceaux d'un pouce et pelée
2 pommes de terres coupées en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
Sel et poivre
Environ 2 c. à soupe de crème fraîche ou de crème sure (facultatif)
Environ 2 c. à soupe de ciboulette hachée (facultatif)


Préchauffer le four à 400 ºF/200 ºC.
Mélanger les morceaux de courge avec de l'huile dans une rôtissoire et cuire environ une heure, jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits.

Dans une casserole, faire revenir doucement l'oignon et les pommes de terre dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez les morceaux de courge à la casserole, puis verser juste assez de bouillon pour couvrir les légumes. Mijoter une quinzaine de minutes et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est assez refroidi, utiliser un pied mélangeur pour réduire les légumes en purée lisse.

Incorporer le lait, chauffer doucement et, au goût, assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser le potage dans des bols. Déposer une cuillerée de crème fraiche, saupoudrer de ciboulette et ajouter un peu de poivre noir.

Source : Laura Calder

Brie Fondant aux Tomates Séchées


1/3 tasse tomates séchées dans l'huile
1 c. à soupe d'huile des tomates séchées
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail haché finement
1 c. à table basilic frais ou 1/2 c. à thé séché
1/4 tasse persil frais ou 2 c. à table de séché
Poivre noir du moulin
1 meule de brie avec la croûte
Pain baguette coupé en tranches et grillé


Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer un peu d'huile des tomates séchées. Ajouter les échalotes et cuire en brassant jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates séchées préalablement égouttées et hachées, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

Mettre le fromage dans un plat rond allant au four. A l'aide d'une cuillère, étendre la préparation aux tomates séchées sur le fromage.

Pendant ce temps faire griller les croûtons.

Cuire au centre du four environ 15 minutes. Servir chaud avec les tranches de pain baguette grillées.


Source : La Popote de Maki

Et voici ma belle table champêtre d'Halloween :O)