Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Le 28 janvier 2012 je recevais, comme à chaque année, mes "amis UQAR" (i.e. amis rencontrés lors de ma maîtrise à l'UQAR-Lévis) à souper. Après plusieurs semaines à me creuser la tête et à changer d'idée - C'est que, alors enceinte de 5 mois, j'avais encore terriblement mal au coeur... - je me suis arrêté sur ce menu, dont j'ai partagé quelques recettes depuis :

Potage "Bloody Mary"

Chips de parmesan épicées

Salade de poires grillées et de poulet à la moutarde

Crack Pie

J'adore la courge Butternut et j'ai beaucoup apprécié ces gnocchis. C'était, pour ma part, la première fois que je dégustais des gnocchis et je ne savais pas trop à quoi m'attendre côté goût et texture, mais mes invités m'ont assurés qu'ils étaient parfaits.

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

1 petite courge Butternut d’environ 675 g

1 œuf

1/4 c. à thé de muscade moulue

1 c. à thé de sel

2 tasses de farine tout usage non blanchie

4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème 15 % à cuisson

1/2 tasse de persil plat ciselé

1/2 tasse de basilic frais ciselé

Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût

Sel et poivre

Sur un plan de travail, piquer la courge à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Au four à micro-ondes à puissance maximale, cuire la courge de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.

Couper la courge en deux. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère, puis la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 ½ tasse) de chair. Réfrigérer ou congeler le reste pour un autre usage. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (½ po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (½ po) de longueur. Saupoudrer de farine.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer le bacon et l’oignon dans l’huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Source : Ricardo