Minitourtières de Ricardo


Pâte brisée

750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonade de soude
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre salé bien froid, coupé en cubes
1 œuf, battu
125 ml (1/2 tasse) d'eau glacée, environ
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc

Dorure

1 œuf, battu
125 ml (1/2 tasse) de lait

Garniture

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de champignons, hachés finement
350 g (3/4 lb) de porc haché
225 g (1/2 lb) de veau haché
125 ml (1/2 tasse) de mie de pain sec, coupée en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 ml (1 c/4 c. à thé) de quatre-épices moulu
Sel et poivre


Pâte brisée

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le bicarbonade de soude. Pulser une seconde, pour mélanger.

Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et granuleuse.

Ajouter l'œuf, l'eau et le jus de citron, puis pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Retirer la pâte du bol. Former une boule avec les mains, la fariner puis l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 1 heure.


Dorure

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait. Réserver.


Garniture

Dans une poêle, dorer les oignons et l'ail dans le beurre.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

Ajouter le porc et le veau haché et cuire en émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer.

Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients et laisser mihoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque entièrement évaporé.

Rectifier l'assaisonnement. Laisser tièdir.

Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Abaisser la pâte. À l'aide d'un emporte-pièce de 12,5 cm (5 po) de diamètre, tailler 12 cercles. Foncer 12 moules à muffins.

Y répartir la garniture. Badigeonner le contour de chaque minitourtière avec le mélange de lait et d'œuf battu.

À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 12 cercles dans la pâte. Les déposer sur les tourtières. Bien sceller.

Pratiquer une incision au centre de chaque minitourtière.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Démouler les minitourtières encore chaudes et servir.