Pâtes fraîches maison


3 tasses de farine tout usage
4 gros oeufs
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive


Déposer la farine sur la surface de travail et faire un puits au centre. Ajouter les oeufs, l'huile et le sel dans le puits.

À l'aide d'une fourchette, battre les oeufs, l'huile et le sel sans déranger la farine.

En débutant par le bord intérieur du puits, incorporer graduellement la farine au mélange d'oeufs jusqu'à la formation d'une pâte molle.

Sur une surface propre et légèrement farinée, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser en 3 de façon à faciliter la manipulation et couvrir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser l'une des pièces en longue bande de 5 pouces (12 cm). Saupoudrer de farine. Passer 4 fois à travers le rouleau le plus large de la machine à pâte, en enfarinant légèrement la pâte avant de la plier en deux après chaque passage dans la machine.

Régler la machine au réglage plus étroit suivant. Passer la pâte une fois sans plier. Répéter l'étape en diminuant à chaque fois le réglage, de façon à terminer avec le plus petit réglage à atteindre.

Couper la pâte en deux si elle est trop longue et enfariner légèrement.
Répéter avec le reste de pâte.

Disposer les pâtes sur un support à pâtes ou sur un manche à balai recouvert de papier aluminium en équilibre entre deux chaises.

Sécher jusqu'à ce que la pâte soit plus coriace mais pas sèche, de 15 à 20 minutes.

Découper la pâte selon la forme choisie.

Pour la cuisson, porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant quelques minutes.


Voici quelques variantes que j'ai trouvé ici :

Pâtes aux épinards:
Faire cuire 4 tasses d'épinards frais jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Égoutter et laisser refroidir
Essorer et hacher finement afin d'obtenir environ 1/3 tasse.
Réduire les œufs à 2. Ajouter les épinards aux œufs et bien mélanger avant d'incorporer la farine.

Pâtes au safran:
Ajouter 1/8 c. à thé de safran moulu aux œufs et bien mélanger avant d'incorporer la farine.

Pâtes au basilic:
Ajouter 1/4 tasse de basilic frais haché aux œufs et bien mélanger avant d'incorporer la farine.